ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Свидетельство о внесении субъекта издательской деятельности в Государственный реестр издательств, изготовителей и распространителей издательской продукции серии ДК № 3242 от 18.07.2008 г.

СБОРНИК

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ

ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ВВЕДЕНИЕ

Настоящие технологические инструкции по производству мучных кондитерских из­делий являются типовыми.

Предприятия имеют право в зависимости от применяемого оборудования и техно­логического процесса разрабатывать и утверждать внутризаводские технологические ин­струкции, обеспечивающие выпуск готовой продукции в соответствии с требованиями ТИПА.

Настоящий сборник технологических инструкций распространяется на производство основных видов мучных кондитерских изделий.

ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий являются пше­ничная мука, сахар-песок, жиры, молочные продукты, яицепродукты. Также применяются фруктово-ягодные виды сырья и полуфабрикаты, орехи, разрыхлители, ароматические вещества, пищевые красители, студнеобразователи, различные улучшители и другие ви­ды сырья.

Сырье, поступающее на предприятие, должно отвечать требованиям ТНПА.

Перечень ТНПА на основное сырье:

Для производства мучных кондитерских изделий разрешается использовать другое сырье, а также производить замену в соответствии с утвержденными «Указаниями к ре­цептурам на кондитерские изделия по взаимозаменяемости сырья» при наличии ТИПА или удостоверения о ГГР Минздрава Республики Беларусь. Ароматические и красящие вещества, студнеобразователи, улучшители, разрыхлители, витамины, лечебные и диети­ческие препараты и другие виды нетрадиционного сырья должны быть разрешены к при­менению Минздравом Республики Беларусь.

Сырье поступает на производство после органолептической оценки и/или физико-химического анализов, предусмотренных схемами контроля предприятия.

Перед использованием в производстве сырье проходит соответствующую подго­товку.

7.