О НАСТОЙКЕ ХРЕНА

«ЗОЖ»: Рецепт вегетарианского борща, о котором пишет Лариса Николаевна, появился в 3-м номере вестника «ЗОЖ» в феврале 1998 года в беседе писателя Владимира Черкасова, ныне, к сожалению, покойного, с врачом Владимиром Яковлевичем Давыдовым. Вот как советовал Давыдов готовить этот борщ.
«Утром ставлю 4 тарелки. В первую кладу мелко порезанную свеклу и морковь, два-три корешка сельдерея, петрушки, две-три головки лука, перерезанных пополам. Это на семью из 3—4 человек. Во вторую тарелку кладу мелко порезанную картошку. В третью тарелку кладу мелко резанную белокочанную капусту. Чем она грубее — есть такие сорта — тем мельче крошу. И в четвертую — мелко порезанный лук. Лук, положенный в 2 приема: один в начале или в середине варки, а другая порция лука — под крышку, когда уже борщ или суп готов— дает особый вкус, аромат. Это знают все повара.
Вода в кастрюле закипела. Высыпаю туда содержимое первой тарелки. Через 8—10 минут смотрю на свеклу. Достаю ложкой и не пробую на зуб — она еще жесткая — а визуально определяю: начала она белеть или нет. Если хотя бы чуть побелела, высыпаю туда картошку, накрываю крышкой, усиливаю огонь, чтобы быстрее закипела, и опять же через 8—10-минут достаю картофелинку, остужаю и пробую на зуб. Если она еще похрустывает, но уже не сырая — по вкусу — выключаю огонь, если плита газовая, а если электрическая, то переставляю кастрюлю на холодную конфорку, чтобы не варилось больше на огне. Только теперь высыпаю туда капусту. А еще минут примерно через 5 — мелко порезанный лук из 4-й тарелки. Кладу туда заодно и специи, добавляю 3—4 ложки оливкового масла. Приготовление борща закончено. Через несколько минут можно наливать в тарелки и обедать. Это такое блюдо, равного которому я не знаю».