Сельскохозяйственный прогресс

подствует хлеб. В ней утверждаются также два главных напитка: во-первых, вино, значение которого со времен Древнего Рима возросло, поскольку оно используется в христианской литургии, — из-за этого виноградарство распространяется за пределы своей естественной клима­тической зоны, вплоть до севера Франции и юга Англии; во-вторых, ячменное пиво, предок пива современного. Ев­ропа разделяется на винную и пивную так отчетливо, что в XIII веке францисканцы заговорят о разделении монас­тырей их ордена на винные и пивные. На крайнем западе континента утверждается еще и третья Европа, в которой царит сидр. Начиная с тысячного года сельская жизнь, несмотря на региональные различия и оттенки, приобре­тает все большее единообразие, которое отмечено суще­ственными чертами технического прогресса. Появляются признаки более высокой производительности труда, прежде всего в основном виде деятельности — в обработке по­чвы. На смену архаичной сохе приходит — особенно на равнинах Северной Европы — плуг, снабженный асиммет­ричным лемехом и отвалом, но важнее всего, вероятно, то, что дерево заменяется железом. Техника пахоты со­вершенствуется и за счет тяги. В качестве тяглового ско­та по-прежнему используют на юге мула и осла, а на се­вере вола, но на северных равнинах вола теснит лошадь, и во Фландрии к XII веку именно лошадь станет преобла­дать в крестьянском хозяйстве. Возможно, усовершенство­вание упряжи, то есть изобретение хомута, увеличиваю­щего тягловую силу лошади, и не имело столь революци­онного значения, какое ему приписывают, и все же его введение и распространение свидетельствуют о стремле­нии улучшить методы обработки почвы.

Кроме того, на севере рождается новшество, которое будет иметь огромное значение для подъема урожайно­сти и расширения ассортимента сельскохозяйственных культур. В систему севооборота, которая традиционно была двухгодичной — землю на год оставляли под паром, чтобы