Технологические способы снижения остаточных количеств радионуклидов и пестицидов в пищевых продуктах.

Немаловажное значение имеет снижение загрязненности продуктов питания радионуклидами, особенно в районах пострадавших от Чернобыльской аварии. Проведенные исследования, в том числе на Новозыбковском консервном заводе, показали, что остатки пестицидов и радионуклидов преимущественно находятся на поверхности плодов и основное количество их вымывается при замочке и мойке, а последующие технологические операции довершают удаление остатков.

С целью максимального снижения остаточных количеств пестицидов и радионуклидов, ВНИИКОП рекомендует проводить дополнительную обработку сырья одним из следующих способов:

– мойку раствором НСl концентрацией 1г/дм³ с тщательной последующей мойкой водой до нейтральной реакции;

– мойку раствором NaOH [5г/дм³] с последующим ополаскиванием водой до нейтральной реакции;

– очистку плодов от кожуры при изготовлении консервов, если это не противоречит технологической инструкции;

– мойку водой, нагретой до 40-50^оС.

ВНИИКОП располагает нормативно-технической документацией, необходимой для производства широкого ассортимента плодоовощных консервов лечебно-профилактического назначения и обеспечивает ею предприятия и организации по их заявкам.