ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

БЕЛГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ им. В.Я. ГОРИНА»

БИОТЕХНОЛОГИЯ

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ (ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ КУРС)

Для подготовки бакалавров по направлению:

110900 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Белгород, 2010

УДК

ББК

Ф

Рецензент: Ордина Н.Б., кандидат с.-х. наук, доцент каф. ТСиПЖП БелГСХА

Биотехнология: учебное пособие (теоретический курс) /сост.: Е.Г. Федорчук. – Белгород : Изд-во БелГСХА, 2010. – 63 с.

Учебное пособие предназначено для студентов-бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по профилю «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции».

© Федорчук Е.Г., 2010

© ФГОУ ВПО Белгородская государственная ISBN сельскохозяйственнаяакадемия

Содержание

1. Введение в биотехнологию……………………………………………..4

2. Микробиотехнология…………………………………………………..22

2.1. Основные сведения о микроорганизмах……………………………22

2.2. Способы культивирования микроорганизмов……………………...31

2.3. Выделение продуктов микробного синтеза………………………...40

3. Биотехнология в промышленности и сельском хозяйстве………….47

3.1. Биотехнология энзимов……………………………………………...47

3.2. Биотехнология молочных продуктов……………………………….62

3.3. Биотехнология мясных продуктов………………………………….78

4. Генетическая инженерия………………………………………………91

4.1. Принципы и методы генетической инженерии……………………91

Литература……………………………………………………………….111