Функции администрирования в сетевых ИС
С 2000 года вместо холодильных агрегатов ФАК-0,7 рекомендуются к установке холодильные агрегаты ВС 800(2), ВС 800 1(2), P12TN, ВСэ 800(2)2М и ВСэ 800(2) с отделителем жидкости; вместо ФАК-1,1 холодильные агрегаты ВС 1000(2), ВС 1000 1(2), ВСэ 1250(2) и ВСэ 1250(2) с ОЖ; вместо ФАК-1,5 холодильные агрегаты ВС 1600(2), ВС 1600 1(2), ВСэ 1600(2) с перечисленными в таблице 10.1 техническими характеристиками.
Таблица 10.1
Рекомендации по замене холодильных агрегатов
| Снятые с производства холодильные агрегаты | Марка холодильных агрегатов, выпускаемых на замену | Холодопроизводительность при tO= -15ОС ,Вт | Напряжение, V | Хладон | Габаритные размеры, мм |
| ФАК-0,7 | ВС 800 1(2) P12TN | 800 | 220 | R22 | 440 х 380 х 255 |
| ВС 800(2) | 840 | 380 | 520 х 405 х 300 | ||
| ВСэ 800(2) 2М | 840 | 380 | 565 х 400 х 375 | ||
| ВСэ 800(2) с ОЖ | 840 | 380 | 565 х 400 х 375 | ||
| ФАК-1,1 | ВС 1000(2) | 1080 | 380 | 520 х 405 х 310 | |
| ВС 1000 1(2) | 1080 | 220 | 520 х 405 х 310 | ||
| ВСэ 1250(2) 2М | 1310 | 380 | 585 х 400 х 390 | ||
| ВСэ 1250(2) с ОЖ | 1310 | 380 | 585 х 400 х 390 | ||
| ФАК-1,5 | ВС 1600 1(2) | 1680 | 220 | 785 х 560 х 400 | |
| ВС 1600(2) | 1680 | 380 | 785 х 560 х 400 | ||
| ВСэ 1600(2) | 1600 | 380 | 785 х 560 х 400 | ||
| Примечания: ВС - холодильный агрегат со встроенным электродвигателем; ВСэ - холодильный агрегат с экранированным электродвигателем; ОЖ – отделитель жидкости. |
 |
Диаграммы состояния холодильных агентов
Рис. 8.1. Диаграмма состояния холодильного агента С10М1.
 |
Рис. 8.2. Диаграмма LgP – i холодильного агента R134a
Моноблочные холодильные машиныMAZ, BAZ
Таблица 12.1
Моноблочные холодильные машиныMAZ
Внимание !!! При выборе моноблока следует помнить, что указанная холодопроизводительность соответствует минимальному объему камеры. Это значит, что, например, холодильный агрегат МАZ 105 G может обеспечить температуру воздуха в камере -5 оС, если объем камеры 6.7 м3, в камере объемом 8.3 м3температуру 0 оС и в камере объемом 10 м3 температуру +5оС.
Таблица 12.2.
Моноблочные холодильные машиныBAZ
Приборы автоматики холодильной машины
Таблица 14.1
Приборы автоматики холодильной машины фирмы “Danfoss”
| 
| TE – терморегулирующий вентиль с внутренним и внешним выравниванием давления |
| 
| EVR – соленоидный вентиль |
| 
| KP 15 – двухблочное реле давление |
| 
| Термостаты KP 61 для регулирования температуры воздуха в охлаждаемом объеме |
| 
| KVP – регулятор давления холодильного агента в испарителе |
| 
| KVL – регулятор давления в картере компрессора, предотвращает работу компрессора при высоком пусковом давлении |
| 
| KVR – регулятор давления в конденсации, поддерживает постоянное давление в конденсаторе (вентиль постоянного давления) |
| 
| KVD – регулятор давления в ресивере. Применяют вместе с регулятором KVR. Может быть использован вместо регулятора NRD (обратного клапана) |
| 
| DX – фильтр-осушитель |
| 
| SGI – смотровое стекло. Обеспечивает контроль за потоком холодильного агента. |
Холодильные камеры
Таблица 15.1.
Модульные холодильные камеры*
| Глубина, (L), мм | Ширина, (B), мм | ||||||
| V, м3 | |||||||
| 8.6 | 10.8 | 13.0 | 15.1 | 17.3 | 19.4 | 21.6 | |
| 11.5 | 14.4 | 17.3 | 20.2 | 23.0 | 25.9 | 28.8 | |
| 14.4 | 18.0 | 21.6 | 25.2 | 28.8 | 32.4 | 36.0 | |
| 17.3 | 21.6 | 25.6 | 30.2 | 34.6 | 38.9 | 43.2 | |
| 20.2 | 25.2 | 30.2 | 35.3 | 40.3 | 45.4 | 50.4 | |
| 23.0 | 28.8 | 34.6 | 40.3 | 46.1 | 51.8 | 57.3 | |
| 25.9 | 32.4 | 38.9 | 45.4 | 51.8 | 58.3 | 64.8 | |
| 28.8 | 36.0 | 43.2 | 50.4 | 57.6 | 64.8 | 72.0 | |
| 31.7 | 39.6 | 47.5 | 55.4 | 63.4 | 71.3 | 79.2 | |
| 34.6 | 43.2 | 51.8 | 60.5 | 69.1 | 77.8 | 86.4 | |
| *Толщина панелей S=75мм. Высота холодильной камеры H=2150мм (выпускаются панели высотой 2550, 3150мм) |
Таблица 15.2.
Холодильные камеры объемом до 23 м3
| Камера | Габариты, мм | Наружный объем, м3 | Цена без холодильных агрегатов, у.е. | Холодильный агрегат (до -25оС) | Цена, у.е. |
| КХ-4 | 1360 ´1960 ´2200 | 5.86 | BAZ-112 | ||
| КХ-8 | 1960 ´2560 ´2200 | 11.0 | BAZ-117 | ||
| КХ-11 | 2560 ´2560 ´2200 | 14.4 | BAZ-117 | ||
| КХ-14 | 2560 ´2560 ´2720 | 17.8 | BAZ-220 | ||
| КХ-18 | 2560 ´3160 ´2720 | 22.0 | BAZ-220 | ||
| КХ-20 | 2560 ´3460 ´2720 | 24.0 | BAZ-220 | ||
| КХ-23 | 2560 ´3760 ´2720 | 26.2 | BAZ-220 |
Таблица 15.3.
Холодильные камеры объёмом свыше 23м3
| Камера | Габариты, мм | Цена без х/а, у.е. | Холодильный агрегат | Цена с х/а, у.е. |
| КХ-25 | 2560´4360´2720 | BAZ-220 | ||
| КХ-29 | 2560´4960´2720 | BAZ-220 | ||
| КХ-33 | 2560´5560´2720 | BAZ-220/BAZ-330 | 8065/6765 | |
| КХ-36 | 2560´6160´2720 | BAZ-220/BAZ-330 | 8447/7147 | |
| КХ-42 | 3600´4960´2720 | BAZ-220 | ||
| КХ-57 | 4800´4960´2720 | BAZ-220/BAS-235N | 11585/11585 | |
| КХ-72 | 6000´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-86 | 7200´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-101 | 8400´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-116 | 9600´4960´2720 | BAS-235 | ||
| КХ-130 | 10800´4960´2720 | BAS-235 | ||
| КХ-145 | 12000´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-160 | 13200´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-175 | 14400´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-190 | 15600´4960´2720 | BAS-235N | ||
| КХ-204 | 16800´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-219 | 18000´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-233 | 19200´4960´2720 | BAS-235N/BAS-235T | ||
| КХ-249 | 20400´4960´2720 | BAS-235N/BAS-235T (3шт) | ||
| КХ-278 | 22800´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-293 | 24000´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-307 | 25200´4960´2720 | BAS-235T | ||
| КХ-322 | 26400´4960´2720 | BAS-235T |
Таблица 15.4.
Сборные холодильные камерыпроизводства СП “Совиталпродмаш”
Таблица 15.5
Типы и емкости контейнеров
| Тип контейнера | Размеры, мм. | Полезный объем, м3 | ||
| Высота | Ширина | Длина | ||
| IA (40 футовый контейнер) | 12190 (39993 фут) | 72.2 | ||
| IB | 54.1 | |||
| IC (20 футовый контейнер) | 60559 (19865 фут) | 35.9 | ||
| ID | 17.7 | |||
| IE | 11.65 | |||
| IF | 14.6 | |||
| 1 фут = 0.3048 м. |
Таблица 15.6
Сборно-разборные холодильные камеры с агрегатами “ Technoblock”
| Холодильная камера на базе контейнера | Полезный объем контейнера, м3 | Температурный режим, оС | Марка холодильного агрегата | Напряжение сети, V/Гц | Потбляемая мощность, кВт |
| 20 футового | 0…5 | АСМ202 | 380/50 | ||
| -12…-15 | 2.2 | ||||
| -18…-22 | АСМ400 | 3.1 | |||
| 40 футового | 0…5 | АСМ200 | |||
| -12…-15 | АСМ400 | 3.1 |
Условия хранения и физические характеристики пищевых продуктов
Таблица 18.1
Условия хранения и физические характеристики пищевых продуктов
| Продукт | Температура в камере, °С | Относительная влажность воздуха в камере, % | Наибольшая температура замораживания, °С | Удельная теплоемкость,
кДж/ (кг  К)
| Удельная теплота, кДж/(кг сут)
| |
| при температуре выше точки замораживания | при температуре ниже точки замораживания | |||||
| замораживания qзам | дыхания qдых | |||||
| Мясо, мясные продукты | ||||||
| шпик, грудинка, корейка | ||||||
| - свежие | -4…1 85 | - 2 | 1.53 | - | ||
| - замороженные | -18 90…95 . | - | - | 1.1 | - | |
| бифштекс | ||||||
| - свежий | -1…0 88…92 | - 2 | 3.2 | - | ||
| - замороженный | -18 90…95 | - | - | 1.67 | - | |
| баранина | ||||||
| - свежая | 0…-1 85…90 | - 2 | 3.0 | - | ||
| - замороженная | -18 90…95 | - 2 | - | 1.86 | - | |
| свиной жир | 7 90…95 | - | 2.09 | 1.42 | ||
| печень замороженная | -18 90…95 | - 2 | - | - | - | |
| свинина | ||||||
| - свежая | 0…1 85…90 | - | 2.13 | - | ||
| - замороженная | -18 90…95 | - | - | 1.3 | - | |
| Кролик | ||||||
| - свежий | 0…1 90…95 | - 2.7 | 3.1 | - | ||
| - замороженный | -18 90…95 | - | - | 1.67 | - | |
| колбаса | 0…1 85…90 | - 2 | 3.72 | 2.34 | ||
| телятина | ||||||
| - свежая | 0…1 0…95 | - 2 | 3.08 | - | ||
| - замороженная | -18 90…95 | - | - | 1.67 | - | |
| Птица и яйцепродукты | ||||||
| птица | ||||||
| - свежая | 0 85…90 | - 2.7 | -3.3 | - | ||
| - замороженная | -18 90…95 | - | - | 1.76 | - | |
| яйца | ||||||
| - вареные | -2…0 85…90 | - 2.2 | 3.05 | - | ||
| - свежие | - 2.2 | - | 1.76 | |||
| Овощи | ||||||
| - свекла | 0 95 | -1 | 3.77 | 1.92 | 293 3.1 |
Продолжение таблицы 18.1
| Продукт | Температура в камере, °С | Относительная влажность воздуха в камере, % | Наибольшая температура замораживания , °С | Удельная теплоемкость, кДж/ (кг К)
| Удельная теплота, кДж/ (кг сут)
| ||
| при температуре выше точки замораживания | при температуре ниже точки замораживания | ||||||
| замораживания qзам | дыхания qдых | ||||||
| капуста | |||||||
| - красная | 0 90…95 | - 0.8 | 3.68 | 1.93 | 6.7 | ||
| - белокочанная | 0 90…95 | - 0.9 | 3.94 | 1.97 | 1.4 | ||
| - цветная | 0 90…95 | - 0.8 | 3.89 | 1.97 | 4.5 | ||
| сельдерей | 0 90…95 | - 0.5 | 3.98 | 2.0 | 1.9 | ||
| огурцы | 7…10 90…95 | - 0.5 | 4.06 | 2.05 | - | ||
| чеснок | 0 65…70 | - 0.8 | 2.89 | 1.67 | - | ||
| лук репчатый | 0 90…95 | - 0.7 | 3.68 | 1.93 | - | ||
| салат | 0 95 | 0.1 | 4.02 | 2.0 | 3.9 | ||
| лук зеленый | 0 65…70 | - 0.8 | 3.77 | 1.93 | 1.0 | ||
| горох свежий | 0 90…95 | - 0.6 | 3.31 | 1.76 | 9.6 | ||
| перец | 7…10 90…95 | - 0.7 | 3.94 | 1.97 | 3.14 | ||
| картофель | |||||||
| - ранний | 10…13 90 | - 0.6 | 3.56 | 1.84 | 3.0 | ||
| - поздний | 3…10 90 | - 0.6 | 3.43 | 1.8 | 1.8 | ||
| ревень | 0 95 | - 0.9 | 4.02 | 2.0 | - | ||
| шпинат | 0 90…95 | - 0.3 | 3.94 | 2.0 | 11.1 | ||
| томаты | |||||||
| - неспелые | 13…21 85…90 | - 0.5 | 3.98 | 2.0 | 7.2 | ||
| - спелые | 7…10 85… 90 | -0.5 | 3.94 | 2.0 | 4.3 | ||
| Бахчевые | |||||||
| тыква | 2…4 85…90 | - 1.1 | 3.89 | 2.0 | 1.5 | ||
| дыня | 7…10 85…90 | - 0.9 | 3.94 | 2.0 | 1.2 | ||
| Фрукты, ягоды, грибы | |||||||
| яблоки | -1…3 90 | - 1.5 | 3.64 | 1.88 | 1.92 | ||
| абрикосы | -0.6…0 90 | - 1.0 | 3.68 | 1.92 | - | ||
| бананы | 13…15 90 | - 0.8 | 3.35 | 1.76 | - | ||
| вишня | -0.6 …0 90…95 | - 1.8 | 3.64 | 1.88 | 1.8 | ||
| брусника | 2…4 90-95 | - 0.8 | 3.77 | 1.93 | 1.1 | ||
| смородина | -0.6 …0 90…95 | - 1 | 3.68 | 1.84 | - | ||
| крыжовник | -0.5 …0 90…95 | - 1.1 | 3.77 | 1.93 | |||
| виноград | -1 …0 85…90 | -2.2 | 3.6 | 1.84 | 0.4 |
Продолжение таблицы 18.1
| Продукт | Температура в камере, оС | Относительная влажность воздуха, % | Наибольшая температура замораживания, оС | Удельная теплоемкость, кДж/(кг×К) | Удельная теплота, кДж/(кг  сут)
| ||
| при температуре выше точки замораживания | при температуре ниже точки замораживания | Замораживания, qзам | Дыхания, qдых | ||||
| персики | -0.5…0 | - 0.9 | 3.77 1.92 | 1.34 | |||
| груши | -1.7…-1 | 90...95 | - 1.5 | 3.60 1.88 | 0.93 | ||
| ананасы спелые | 7.2 | 85…90 | - 1.1 | 3.68 1.88 | - | ||
| слива | -0.5…0 | 90…95 | - 0.8 | 3.68 1.88 | 0.64 | ||
| маслины свежие | 7…10 | 85…90 | - 1.5 | 3.35 1.76 | 1.0 | ||
| гранаты | - 3.0 | - | - | - | |||
| малина | -0.5…0 | 90…95 | - 0.6 | 3.56 1.86 | 5.47 | ||
| земляника | -0.5…0 | 90…95 | - 0.8 | 3.85 1.76 | 3.78 | ||
| шампиньоны | - 0.9 | 3.89 1.97 | 7.2 | ||||
| Цитрусовые | |||||||
| грейпфрут | 10…16 | 85…90 | - 1.1 | 3.81 1.93 | - | ||
| лимоны | 14…16 | 86...88 | - 1.4 | 3.81 1.93 | 4.24 | ||
| апельсины | 0…9 | 85…90 | - 0.8 | 3.77 1.92 | 1.68 | ||
| мандарины | 0…3 | 90…95 | - 1.0 | 3.77 1.93 | - | ||
| Рыба и морепродукты | |||||||
| рыба | |||||||
| - свежая | 0.6…2 | 90…95 | - 2.2 | 3.26 1.74 | - | ||
| - копченая | 4…10 | 50…60 | - 2.2 | 2.93 1.63 | - | ||
| - соленая | -2…- 1 | 75…90 | - 2.2 | 3.18 1.72 | - | ||
| - замороженная | -18 | 90…95 | - 2.2 | 1.74 | - | ||
| Молочные продукты | |||||||
| масло | |||||||
| - свежее | 0…4 | 80…85 | - 5.6 | 1.38 1.05 | - | ||
| - замороженное | -18 | 70…85 | - 5.6 | 1.38 1.05 | - | ||
| сыр | -1… -2 | 65…70 | - 1.7 | 2.1 1.3 | - | ||
| сливки | -18 | - | - | 3.27 1.76 | - | ||
| мороженое | -18 | - | - | 2.93 1.63 | - | ||
| молоко | |||||||
| - пастеризованное | 0.6 | - | - 0.6 | 3.77 2.51 | - | ||
| - сгущенное | - | - | 1.75 | - | |||
| - цельное | 7…13 | 0.92 | 9.3 | - | |||
| Прочие продукты | |||||||
| пиво | - | - 2.2 | 3.85 | - | |||
| хлеб | -18 | - | - | 2.93 1.42 | - | ||
| мед | Ниже 10 | - | - | 1.46 1.1 | - | ||
| лед пищевой | -4 | 1.29 | - | ||||
| маргарин | 60…70 | - | 1.34 1.05 | - | |||
| Физические свойства сухого воздуха Таблица 18.2 | |||||||
| Физические свойства сухого воздуха | |||||||
| Температура, t,оС | Плотность, r, кг/м3 | Удельная теплоемкость с,, кДж/(кгК) | Теплопроводность, l×102, Вт/(мК) | Температуропроводность а×106, м2/с | Кинематическая вязкость, n×106, м2/с | Коэффициент вязкости,m×106, Н×с/м2 | Число Прандтля |
| -50 | 1.584 | 1.013 | 2.04 | 12.7 | 9.23 | 14.6 | 0.728 |
| -40 | 1.515 | 1.013 | 2.12 | 13.8 | 10.04 | 15.2 | 0.728 |
| -30 | 1.453 | 1.013 | 2.20 | 14.9 | 10.80 | 15.7 | 0.723 |
| -20 | 1.395 | 1.009 | 2.28 | 16.2 | 12.79 | 16.2 | 0.716 |
| -10 | 1.342 | 1.009 | 2.36 | 17.4 | 12.43 | 16.7 | 0.712 |
| 1.293 | 1.005 | 2.44 | 18.8 | 13.28 | 17.2 | 0.707 | |
| 1.247 | 1.005 | 2.51 | 20.0 | 14.16 | 17.6 | 0.705 | |
| 1.205 | 1.005 | 2.59 | 21.4 | 15.06 | 18.1 | 0.703 | |
| 1.165 | 1.005 | 2.67 | 22.9 | 16.00 | 18.6 | 0.701 | |
| 1.128 | 1.005 | 2.76 | 24.3 | 16.96 | 19.1 | 0.699 |
Таблица 18.3
Коэффициент теплопередачи наружных стен и покрытий
| Среднегодовая температура наружного воздуха | Коэффициент теплопередачи K, Вт/(м2×К) при внутренней температуре воздуха холодильной камеры, оС | |||
| -15…-10 | -4 | +4 | ||
| 0оС и ниже наружные стены покрытия | 0.34 0.29 | 0.41 0.35 | 0.47 0.41 | 0.47 0.41 |
| 1…8оС наружные стены покрытия | 0.29 0.26 | 0.35 0.29 | 0.4 0.35 | 0.47 0.35 |
| 9оС и выше наружные стены покрытия | 0.23 0.21 | 0.27 0.24 | 0.3 0.29 | 0.34 0.29 |
| Примечание: 1. Коэффициент теплопередачи чердачных перекрытий увеличивают на 10%. 2. При применении панельной системы охлаждения коэффициент теплопередачи увеличивают на 20%. |
Таблица 18.4
Коэффициент теплопередачи внутренних стен, перегородок и междуэтажных перекрытий
| Температура воздуха более теплого помещения, оС | Коэффициент теплопередачи K, Вт/(м2×К) при внутренней температуре более холодного помещения, оС | ||||
| -15 | -10 | -4 | |||
| -15 | 0.58 | 0.52 | 0.41 | 0.35 | 0.35 |
| -10 | 0.52 | 0.58 | 0.52 | 0.47 | 0.41 |
| -4 | 0.41 | 0.52 | 0.58 | 0.52 | 0.47 |
| 0.35 | 0.47 | 0.52 | 0.58 | 0.58 | |
| 0.35 | 0.41 | 0.47 | 0.52 | 0.58 | |
| 0.28 | 0.35 | 0.41 | 0.47 | 0.58 | |
| 0.26 | 0.29 | 0.35 | 0.41 | 0.58 | |
| Примечание: Коэффициенты теплопередачи принимают при влажности помещений менее 85%. При большей влажности осуществляют проверочный расчет на конденсацию влаги с теплой стороны стенки. |
Таблица 18.5
Коэффициент теплопередачи для стен камер, граничащих с тамбурами, вестибюлями, коридорами
| Температура воздуха холодильной камеры, оС | Коэффициент теплопередачи K, Вт/(м2×К) стен со смежными помещениями, оС | |
| сообщающихся с наружным воздухом | не сообщающихся с наружным воздухом | |
| -20…-18 | 0.28 | 0.41 |
| -15…-10 | 0.33 | 0.47 |
| -4 | 0.35 | 0.52 |
| 0.41 | 0.58 | |
| +4 | 0.47 | 0.58 |
[3]Литература.
1. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом. – М.: ЦНИИТЭИ, 1970.
2. Ананьев В.А., Балуева Л.Н., Гальперин А.Д., Городов А.К., Еремин М.Ю., Звягинцева С.М., Мурашко В.П., Седых И.В. Системы вентиляции и кондиционирования. Теория и практика. Учебное пособие – М.: Евроклимат, изд-во Арина, 2000.
3. Бобков В.А. Производство и применение льда. – М.: Пищевая промышленность,1977.
4. Вейнберг Б.С., Вайн Л.Н. Бытовые компрессионные холодильники. – М.: Пищевая промышленность, 1974.
5. Гельперин Н.И., Носов Г.А. Основы техники кристаллизации расплавов. – М.: Химия, 1975.
6. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980.
7. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
8. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
9. Голянд М.М., Малеванный Б.Н. Холодильное технологическое оборудование. – М.: Пищевая промышленность, 1977.
10. Кондратьев Г.М. Регулярный тепловой режим. – М.: Гостехтеориздат, 1954.
11. Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). Учеб. пособие – СПб.: СПбГАХПТ,1996.
12. Ловачев Л.Н., Волков М.А., Церевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. – М.: Экономика, 1980.
13. Любов Б.Я. Теория кристаллизации в больших объемах. – М.: Наука, 1975.
14. Мазуренко А.Г., Федоров В.Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1988.
15. Макашвили Г.А. Методы биологической стабилизации плодов в процессе хранения. – М.: Экономика,1975.
16. Маке В., Эккерт Г.-Ю., Кошпен Ж.-Л. Учебник по холодильной технике. – М.: Изд-во Моск. Ун-та, 1998.
17. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. – М.: Экономика, 1976.
18. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под ред. проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002.
19. Оленев Ю.А., Зубатова Н.Д. Производство мороженого. – Пищевая промышленность, 1977.
20. Пап Л. Концентрирование вымораживанием. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
21. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
22. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / Под ред. В.Г. Поповского. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
23. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Холодильное оборудование. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
24. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. Учебное пособие: Под ред. Проф. Э.И. Каухчешвили. – М.: Агропромиздат, 1985.
25. Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В. Руцкого. – М.: ИНФРА-М, 2000.
26. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Гисин В.И. Торгово-технологическое оборудование.: Учебное пособие. – М.: ПРИОР, 2001.
[1]Азеотропные холодильные смеси при изменении агрегатного состояния ведут себя, как однородные вещества – температура кипения хладагента to,оС, состав газовой и жидкой фаз в процессе кипения не изменяются.
[2] Нумерация таблиц и рисунков приложения соответствует нумерации глав учебного пособия. Например, таблица 3.1 является первой таблицей приложения, связанной с содержанием материала главы 3.
[3] В перечне литературы для студентов - магистров кроме основной отражена литература, которая может быть использована для выполнения научных исследований по тематике магистерской программы.
Функции администрирования в сетевых ИС
Компьютерная сеть представляет собой совокупность компьютеров или рабочих станций, объединенных средствами передачи информации. В зависимости от удаленности компьютеров сети условно разделяют на глобальные и локальные. Произвольная глобальная сетьможет включать другие глобальные сети, локальные сети, а также отдельно подключенные компьютеры (удаленные компьютеры). В глобальной сети основным видом взаимодействия между компьютерами является обмен сообщениями. Более интенсивный обмен информацией реализуется в локальных сетях. В сетях, наряду с передачей информации, организовано управление аппаратно-программными ресурсами всех входящих в сеть компьютеров. Реализует эти функции сетевое ПО.
Необходимость администрирования сетевой ИС продиктована следующим.
1. ИС в простейшем случае может быть реализована в виде группы компьютеров пользователей, работающих под управлением одного или нескольких серверов (сети, базы данных, печати и т.д.). Для успешной работы ИС необходимо, чтобы кто-то нес за нее ответственность и следил за повседневным обслуживанием компьютеров, их модернизацией, добавлением оперативной памяти, увеличением объема жестких дисков и установкой ПО.
2. В ИС компьютеры-клиенты и компьютеры-серверы подключены к общей сети. Если сеть не будет работать, то передача информации между сервером и компьютерами-клиентами станет невозможной. Следовательно, кто-то должен отвечать за работу сети и управлять ею.
3. На всех компьютерах-клиентах и компьютерах-серверах используются какие-то операционные системы (ОС). Допустим, это ОС фирмы Microsoft. При этом в качестве серверной системы обычно применяют Windows NT 4.0 или Windows 2000/2003 Server, а клиентской – Windows 9x/Me, Windows NT Workstation, Windows 2000 Professional. Все клиенты и серверы должны быть правильно сконфигурированы. За исполнением и соответствием этого кто-то также должен следить.
4. Отображение искомой информации в ИС осуществляется на мониторах компьютеров-клиентов, а ее документирование – с помощью принтеров и плоттеров, находящихся под управлением сервера печати. Сервер печати (СП) нуждается в общем техническом обслуживании, создании резервных копий, необходимых для предотвращения потери и модернизации данных. При этом кто-то должен следить за созданием новых приложений и поддерживать стабильность работы СП. Так как, если будет невозможно напечатать запрашиваемую информацию, то пользователи ИС не смогут выполнить свою работу.
5. Требования по обслуживанию БД информационной системы те же, что и для СП. Разница в том, что здесь управление осуществляется с помощью системы управления базами данных (СУБД). Сервер БД данных необходимо корректно установить и настроить, чтобы обеспечить его оптимальную производительность. Важной задачей является также защита информации в базе, так как ее утрата или искажение может привести к значительным финансовым потерям. При эксплуатации ИС требуется предусмотреть, чтобы кто-то осуществлял восстановление потерянных данных, обеспечивал безопасность данных за счет учета имеющихся и новых пользователей, распределение прав доступа к информации.
1.3. Задачи, решаемые при администрировании ИС
Можно выделить следующие основные задачи администрирования.
1. Разработка правил эксплуатации ИС и контроль за их соблюдением. Цель задачи - обеспечить правильную и надежную работу ИС. Для этого необходимо определить обязанности и процедуры по администрированию и обеспечению компьютеров и сетей. Они должны быть зафиксированы в инструкциях и процедурах реагирования на инциденты (отклонения от нормальной работы), правилах по эксплуатации, разработке, сопровождению и тестированию. Все необходимые операции должны быть соответствующим образом документированы. Для уменьшения риска некорректных и несанкционированных действий следует применять принцип разделения обязанностей.
2. Проектирование ИС и их приемка. Цель задачи – свести риск отказов в информационной системе к минимуму. Для обеспечения доступности ресурсов и необходимой производительности ИС требуются их предварительное планирование и соответствующая подготовка технических и программных средств. Для уменьшения риска перегрузки системы необходимо оценить будущие потребности в информации и производительность ИС. Эксплуатационные требования к системе следует определить заранее, документировать и проверить в процессе приемки. Разработать критерии приемки ИС, оценки ее производительности, планы восстановительных работ по каждому сервису. Должны быть выработаны требования к переходу на аварийный режим для сервисов, поддерживающих несколько приложений.
3. Защита от вредоносного программного обеспечения. Цель задачи – обеспечить целостность данных и программ. Для предотвращения и выявления случаев внедрения вредоносного ПО требуется принятие соответствующих мер. Существует целый ряд вредоносных программ: «компьютерные вирусы», «сетевые черви», «троянские кони», «логические бомбы», которые используют уязвимость программного обеспечения по отношению к несанкционированной модификации. АИС должен быть всегда готов к проникновению такого рода программ и предотвращать последствия, возникающие от их внедрения. Случаи проникновения вредоносного ПО должны регистрироваться, и по ним в случае заражения должны быть приняты адекватные меры.
4. Обслуживание систем. Цель задачи – обеспечить целостность и доступность информационных серверов. Для поддержания целостности и доступности требуется выполнять следующие служебные процедуры. Должны быть сформулированы: стандартные процедуры резервного копирования, процедуры регистрации событий и сбоев, процедуры контроля условий функционирования оборудования. Необходимо, чтобы процедуры резервного копирования соответствовали требованиям организации, использующей ИС, и сопровождались протоколами всех производимых операций. Также необходимо убедиться, что неисправности регистрируются и применяются меры по их устранению.
5. Сетевое администрирование. Цель задачи – обеспечить защиту в информационных сетях. Управление безопасностью сетей, отдельные сегменты которых находятся за пределами организации, требует особого внимания. Для защиты конфиденциальных данных, передаваемых по открытым сетям, требуется использование специальных методов защиты. Администратор должен следить за наличием и использованием этих специальных методов защиты.
6. Защита носителей информации. Цель задачи – предотвратить повреждение информационных ресурсов и перебоев в работе организации. Для этого необходимо контролировать носители информации и обеспечивать их физическую защиту. Следует определить процедуры для защиты носителей информации, входных и выходных данных и системной документации от повреждений, хищения и несанкционированного доступа. Администратор должен следить за правильным использованием установленных процедур контроля и режимом хранения носителей информации.
7. Обмен данными и программным обеспечением. Цель задачи – предотвратить потери, модификацию и несанкционированное использование данных. Обмен данными и программами между организациями, использующими единую ИС, необходимо осуществлять на основе формальных соглашений. Должны быть установлены процедуры и стандарты для защиты носителей информации во время их транспортировки.
Планирование и реализация эффективной рабочей среды
Для повышения эффективности своей работы администратор обязан проанализировать глобальные нужды организации и разработать стратегию работы ИС и сети. Многие администраторы сталкиваются с трудностями уже в процессе решения проблемы вместо того, чтобы предусмотреть возникновение проблемы заранее. Чтобы избежать напрасной траты времени, следует заранее подготовить все необходимое для устранения неисправностей, не ожидая, пока они произойдут.
Рассмотрим список основных компонентов, хорошо спроектированной и защищенной от сбоев системы.
Стратегический план. Содержит детальные сведения о том, каким образом компьютерная инфраструктура ИС способствует достижению бизнес-плана предприятия. Этот документ также содержит информацию об изменениях, которые необходимо внести в компьютерную инфраструктуру в случае изменения характера деятельности предприятия.
План восстановления в случае аварии. Данный план должен касаться восстановления данных вне зависимости от того, где они расположены: на серверах или компьютерах пользователей.
Перечень используемого оборудования и программного обеспечения. Очень сложно осуществить обслуживание системы, о которой имеется недостаточная информация. Обладая детальным описанием установленного в сети информационной системы аппаратного и программного обеспечения, администратор может не только быстро идентифицировать существующие проблемы, но и предвидеть их возникновение.
Подробное описание стандартных рабочих сред сетевых пользователей. Для упрощения работ администратору следует разработать несколько стандартных конфигураций пользовательских настольных систем. Любой настольный компьютер должен быть настроен в соответствии с одной из таких конфигураций. В этом случае упрощается выполнение таких административных задач, как: установка и настройка новых компьютеров, восстановление работоспособности операционной системы, замена жестких дисков и других устройств.
План аудита системы защиты данных. О защите данных следует думать не после, а до возникновения связанных с этим неприятностей. Как свидетельствует статистика, большая часть проблем, связанных с защитой данных, возникает в результате несанкционированного доступа к ним со стороны пользователей ИС, а не со стороны внешних злоумышленников. План аудита (наблюдения за работой пользователей) должен учитывать это обстоятельство. Он должен предусматривать как логическую защиту данных сети, так и физическую безопасность компьютеров и данных.
Описание приемлемых уровней производительности жизненно важных служб. Необходимо иметь представление о том, какой уровень производительности служб можно считать удовлетворительным. В описание необходимо включить, например, такие параметры, как среднее или максимально допустимое время для получения ответа на запрос при выполнении важных пользовательских задач.
План периодических наблюдений за производительностью сервера и расходованием ресурсов (мониторинг). Периодически анализируя производительность сервера и расход ресурсов, можно своевременно предугадать нехватку ресурсов и предотвратить ее.
Дата добавления: 2014-12-27; просмотров: 1528;