Уровни услуг предприятий общественного питания
| Уровни продукта | Описание уровня | Уровни продукта в общественном питании |
| Ядерная услуга | Удовлетворяет основную потребность, т.е. приносит основную выгоду, которую хочет получить потенциальный потребитель | Услуга питания, связанная с организацией внедомашнего питания |
| Товар (услуга) в реальном исполнении | Услуга, которая необходима для использования основного продукта | Услуга по организации потребления и реализации продукции, включающая в себя метод и форму обслуживания, услуга по изготовлению блюд в банкетном исполнении, на вынос, услуга по упаковке продукции и т.д. |
| Дополнительная услуга | Не является необходимой в процессе использования основного продукта. Образно говоря, это – предложение сверх того, что ожидает потребитель, или сверх того, что для него привычно | Услуга по организации досуга |
Формирование услуг общественного питания находится под влиянием взаимодействующих разнонаправленных и противоречивых факторов традиционного характера и факторов, обусловленных отраслевой спецификой.
Ниже представлена классификация факторов, оказывающих влияние на формирование услуг общественного питания (рис. 8).
| Факторы, влияющие на формирование услуг предприятий общественного питания |
| Факторы традиционного характера Общеэкономические факторы: объем предложения, объем платежеспособного спроса населения, цены на услуги, финансовая, налоговая политика, таможенные тарифы и др. Правовые факторы: законы и подзаконные акты, нормативные акты министерств и ведомств и др. Социально-демографические: условия жизни, численность населения, его половозрастной состав, занятость и др. |
| Факторы, обусловленные отраслевой спецификой Специализация предприятий: специализированные; узкоспециализированные; комбинированные, комплексные, универсальные Форма расчета: продажа за наличный или безналичный расчет Методы обслуживания: обслуживание официантами, выездное обслуживание, самообслуживание и др. Ценовая политика: ориентация на затраты, на потребителей, конкурентов Товарная политика: выбор оптимального ассортимента продукции и услуг |
Рис. 8. Классификация факторов, влияющих на формирование услуг предприятий общественного питания
Общеэкономические факторы влияют на процессы, связанные с социально-экономической сферой территории, развитием рыночных отношений, развитием потребительского рынка и организацией торговли и общественного питания.
Правовые факторы воздействуют на обслуживание населения, так как все региональные решения принимаются на основе федеральных государственных решений с учетом законов
и подзаконных актов, нормативных актов субъектов Федерации, министерств и ведомств. Кроме того, непосредственно в регионе принимаются решения регионального характера в соответствии с правами территорий и органов местного самоуправления.
Социально-демографические факторы влияют на среду обитания, уровень и качество жизни. Они определяют структуру платежеспособного спроса, политику размещения предприятий общественного питания, организацию обслуживания.
Факторы, обусловленные отраслевой спецификой (специализация предприятий, форма расчета, методы обслуживания, ценовая и товарная политика), воздействуют на качественные параметры обслуживания.
Все вышеперечисленные факторы взаимосвязаны и оказывают прямое или косвенное воздействие на формирование услуг общественного питания.
Таким образом, развитие услуг, оказываемых предприятиями общественного питания потребителям, в настоящее время характеризуется постоянно повышающимся качеством услуг, развивающихся под воздействием конкуренции и изменяющихся вкусов и потребностей населения. Население отдает предпочтение тем предприятиям общественного питания, где они могут получить услуги, которые способствуют экономии времени
и средств, создают комфортные условия для потребителей и дают гарантию качества потребляемой продукции и услуг.
Глава 5
Дата добавления: 2017-11-04; просмотров: 604;