V. РЕГУЛЯЦИЯ ЖЕЛУДОЧНОЙ СЕКРЕЦИИ

Осуществляется двумя механизмами:

- нервный (сложнорефлекторный, т.е. УР- и БР-сокоотделение);

- гуморальный (под влиянием гормонов, биологически активных веществ и продуктов гидролиза пищевых веществ).

Вне пищеварения желудочный сок не выделяется или выделяется в незначительных количествах. Прием пищи резко увеличивает его отделение в результате стимуляции желудочных желез нервными и гуморальными механизмами регуляции. В результате существует зависимость желудочного сокоотделения (желудочной секреции – количество выделяемого желудочного сока в мл, переваривающая сила сока, напряженность секреции в мл в час) от вида принимаемой пищи. Эта зависимость была выявлена впервые в лаборатории И.П. Павлова и получила название «проблема ума желез». Были выбраны 3 вида пищи: хлеб – углевод и грубая клетчатка – 200 гр; мясо – белковая пища – 200 гр; молоко – эмульгированные жиры – 600 гр (разные количества предъявляемой пищи обусловлены равенством сухого остатка этих пищевых веществ).

Желудочная секреция оценивалась по параметрам:

1. Длительность отделения;

2. Напряженность сокоотделения;

3. Переваривающая сила;

4. Кислотность.

Исследования проводились в условиях сложнооперированных животных – малый желудочек по И.П. Павлову.

Результаты: Механизм

Длительность: хлеб – 10 часов – длительное механическое раздражение

мясо – 8 часов – на гидролиз белков, направленных

пищеводом в желудок

молоко – 5-6 часов – эмульгированные жиры, малая

активность липаз

Напряженность секреции:

Мясо – условно-рефлекторное сокоотделение – гуморальная регуляция

экстрактивными веществами мяса

Хлеб – сложнорефлекторная фаза выражена только в 1-й час секреции,

затем уменьшается, т.к. не подключается выделение сока за

счет стимуляции экстрактными веществами, в хлебе их нет, но

отделение длительное – механическое раздражение – местный

механизм регуляции

Молоко – напряженность нарастает к 3-4 часу секреции, затем также

падает, что зависит от тормозного влияния жира как гуморального регулятора, но все-таки секреция довольно обильная, т.к. экстрактные вещества (или продукты гидролиза жира) являются стимуляторам секреции.

Переваривающая сила: хлеб – грубая оболочка – в ней есть белки, которые

необходимо гидролизовать

мясо – много белков

молоко – есть белки и жиры

Кислотность: мясо – много щелочных компонентов – их нужно

нейтрализовать

молоко – то же самое

хлеб – сам кислый

Все процессы пищеварения в желудке согласно классическим кривым И.П. Павлова длятся в течение 10-12 часов.