Основные направления контроля на предприятии

Таким образом, краеугольным камнем в фундаменте предотвращения злоупотреблений на предприятии является четко функционирующая система контроля. Она, в свою очередь, должна базироваться на управленчес­ком учете, а последний — на системе автоматизации управления. Пере­числим наиболее действенные и распространенные формы контроля.

1. Реальный контроль или контроль «инкогнито». Незнакомый персоналу предприятия человек посещает ресторан или бронирует номер и заезжает в гостиницу под видом гостя с четко поставленной задачей — что контролировать.

2. Реальные инвентаризации. Зачастую они либо не проводятся вообще, либо проводятся формально. Лучше не ставить задачу проверить абсолютно все, а выбрать наиболее «опасные» с точки зрения злоупотреблений позиции. Естественно, такая форма контроля будет действенной только в том случае, если на предприятии хорошо отлажена система учета и установлена персональная ответственность за материальные ценности. Последняя на практике зачастую отсутствует.

3. Контроль с помощью видеонаблюдения, данных электронных ключей в гостиницах и других показателей систем автоматизации. По­нятно, что вся электронная автоматика требует затрат. Но они разовые, а применяемые в комплексе средства электронного контроля достаточно быстро окупаются за счет предотвращения злоупотреблений. Но обяза­тельно (!!!) в комплексе, иначе персонал находит способы «обмануть», на­пример, то же видеонаблюдение.

4. Сопоставительный анализ финансово-экономических показателей предприятия с аналогичным по формату и заведомо успешным. Для этого нужны данные из внешних источников. Как правило, их получить можно.

5. Сопоставительный анализ соотношения данных по продажам (блюд, товаров, услуг) и расходованию продуктов и расходных материа­лов. Статистически величины этих соотношений достаточно стабильны и позволяют сделать объективные оценки соответствия проданного и израсходованного. Такой анализ должен проводиться регулярно с после­дующим разбором результатов на собраниях персонала. Люди должны знать, что это делается и что у руководителя есть инструмент контроля Даже там, где никто не предполагает.

6. Установка финансовой структуры предприятия и применение бюджетирования (финансового планирования). Соответствующие ме­тоды и методики описаны в любой литературе по управленческому учету, в необходимой степени описаны в главе 4. Применение позволяет, кроме всего прочего, реализовывать действенные формы заинтересованности сотрудников в результатах труда.

Оценка качества управления:

• управление может быть оптимальным - принимаемые решения уже на этапе их выработки должны минимизировать или максимизировать некоторый функционал (критерий) качества. Они будут гарантированно самыми лучшими по выбранному критерию. Однако для столь сложных в управлении объектов, как предприятия ГиР, разработать такой функционал крайне сложно или почти невозможно;

• управление может быть эффективным, при этом оптимальность не гарантируется, поскольку оценивается приближенными методами. Эффективное управление достигается существенно более простыми способами, но, возможно, с несколько большими затратами ресурсов. Эти затраты в подавляющем большинстве случаев оправданы, поскольку стремление к оптимальному управлению может стоить гораздо дороже, в частности, из-за потерь времени на выработку соответствующих ре­шений. Опять же качество управления оценивается на этапе выработки решений;

• и, наконец, управление может быть просто рациональным. Так его называют в том случае, если обеспечивается решение операционных задач предприятия с результатами, удовлетворяющими все за­интересованные стороны. При этом предполагается, что менеджер применил в полном объеме все свои знания, умения и навыки для достижения цели наилучшим образом в данных конкретных усло­виях. В отличие от предыдущих двух случаев при рациональном управлении качество управления оценивается после реализаций принятых решений по реально достигнутым результатам. В итоге на их выработку тратится гораздо меньше времени, но существуют дополнительные риски получить неудовлетворительный результат.

Критерием эффективности управления функционированием предприятия целесообразно принять финансовый результат за период, выраженный числом и вычисляемый по его окончании.

Однако это еще не окончательный вариант. Известно, что, как и в любом бизнесе, рассматриваемые предприятия могут вести три вида дея­тельности: операционную, финансовую и инвестиционную.

Операционная деятельность — основной вид деятельности предприя­тия (сети предприятий), приносящий ему основной доход.

Финансовая деятельность — возможная дополнительная деятель­ность предприятия (сети предприятий), связанная с размещением и/или заимствованием денежных средств и получением/выплатой процентов.

Инвестиционная деятельность — деятельность предприятия (сети предприятий), связанная с изменениями объема (увеличением или умень­шением) его активов.

По каждому из видов деятельности возможны как прибыль, так и убытки, т. е. тот же финансовый результат. Поэтому в окончательном виде критерием эффективности работы предприятия гостеприимства и развлечений примем финансовый результат, вычисляемый за анализируемый период в виде алгебраической суммы частных финансовых результатов по операционной, финансовой и инвестиционной деятельности. В отдельных случаях, когда речь будет идти только об операционной деятельности предприятия, ее эффективность целесообразно рассматривать по соответствующему частному финансовому результату.

Современное конкурентоспособное предприятие гостеприимства и развлечений.