Консерванты, разрешенные к применению в Российской Федерации
| Е номер | Название консерванта | Технологическая функция | |
| основное | синонимы, сокращения | ||
| Е200 | Сорбиновая кислота | Сорб | Эмульгатор, консервант |
| Е201 | Сорбат натрия | — | Консервант |
| Е202 | Сорбат калия | — | » |
| Е203 | Сорбат кальция | — | » |
| Е209 | Гептиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты | » | |
| Е210 | Бензойная кислота | Бенз | » |
| Е211 | Бензоат натрия | — | » |
| Е212 | Бензоат калия | — | » |
| Е213 | Бензоат кальция | — | » |
| Е214 | Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты | » | |
| Е215 | Натриевая соль этилового эфира па^а-гидрокси-бензойной кислоты | » | |
| Е216 | Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты | п -Бен | » |
| Е217 | Натриевая соль пропило-вого эфира ляря-гидро-ксибензойной кислоты | » | |
| Е218 | Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты | » | |
| Е219 | Натриевая соль метилового эфира парй-гидро-ксибензойной кислоты | » | |
| Е220 | Серы диоксид | Серный ангидрид, серный газ, серная кислота | Консервант, антиокислитель |
| E221 | Сульфат натрия | — | То же |
| Е222 | Гидросульфат натрия | Бисульфат натрия | » |
| Е223 | Пиросульфат натрия | Метабисульфатнатрия | Консервант, антиокислитель, отбеливающий агент |
| Е224 | Пиросульфат калия | Метабисульфат калия | Консервант, антиокислитель |
| Е225 | Сульфат калия | — | То же |
| Е226 | Сульфат кальция | — | » |
| Е227 | Гидросульфат кальция | — | » |
| Е228 | Бисульфат калия | Гидросульфат калия | » |
| Е230 | Дифенил | Бифения | Консервант, антиоксидант |
| Е231 | орто-Фенилфенол | — | Консервант |
| Е232 | орто-Фенил фенолят натрия | — | » |
| Е233 | Тиабендазол | — | » |
| Е234 | Низин | — | » |
| Е235 | Пимарицин | Намицин | Консервант |
| Е236 | Муравьиная кислота | — | » |
| Е237 | Формиат натрия | — | » |
| E238 | Формиат кальция | — | » |
| Е239 | Гексаметилентетрамин | Уротропин | » |
| Е314 | Гваяковая смола | — | » |
| Е242 | Диметилдикарбонат | — | » |
| Е249 | Нитрит калия | — | Консервант, фиксатор окраски |
| Е250 | Нитрит натрия | — | То же |
| Е251 | Нитрат натрия | — | » |
| Е252 | Нитрат калия | — | » |
| Е260 | Уксусная кислота | — | Консервант, регулятор кислотности |
| Е261 | Ацетаты калия | Уксуснокислый калий | То же |
| Е261(і) | Ацетат калия | То же | » |
| E261(ii) | Диацетат калия | — | » |
Спектр антимикробного действия конкретного консерванта неодинаков в отношении плесневых грибов, дрожжей, бактерий, т. е. он не может быть эффективен против всего спектра возможных возбудителей микробиологической порчи пищевых продуктов. Большинство консервантов, нашедших практическое применение, действует в первую очередь против дрожжей и плесневых грибов. Некоторые консерванты малоэффективны против определенных бактерий, так как в области оптимальных для бактерий значений рН (чаще это нейтральная среда) они слабо проявляют свое действие. Эффективность некоторых консервантов по отношению к микроорганизмам приведена в табл. 5.2.
Таблица 5.2
Эффективность некоторых консервантов по отношению к микроорганизмам*
| Консервант | Бактерии | Дрожжи | Плесневые грибы |
| Нитриты | ++ | - | - |
| Сульфиты | ++ | ++ | + |
| Кислоты: | |||
| муравьиная | + | ++ | ++ |
| про пионовая | + | ++ | ++ |
| сорбиновая | ++ | +++ | +++ |
| бензойная | ++ | +++ | +++ |
| п-Оксибензоаты | ++ | +++ | +++ |
| Дифенил | - | ++ | ++ |
*По данным Э.Дюк и М.Лир. Консерванты в пищевой промышленности.—
Л.: ОАО «Гиорд», 1998: «—» — неэффективен; «+» — малая эффективность; «++» —средняя эффективность; «+++»— высокая эффективность.
Учитывая разное отношение отдельных консервантов к плесневым
грибам, дрожжам ибактериям, в ряде случаев целесообразно использовать смесь нескольких консервантов.
Применение смеси консервантов позволяет:
расширить спектр действия;
уменьшить концентрацию отдельных консервантов;
усилить антимикробный эффект;
уменьшить возможность побочных эффектов;
получить экономический эффект.
При этом нужно учитывать, что при использовании смеси консервантов возможно несколько вариантов:
простое сложение эффектов действия: смесь действует как сумма ее составляющих;
синергизм; угнетающее действие может быть достигнуто при использовании меньших концентраций индивидуальных консервантов;
антагонизм; для смеси необходима более высокая концентрация, чем при использовании индивидуальных консервантов.
Практический интерес представляет сочетание бензойной, сорби-новой и сернистой кислот в первую очередь для продуктов растительного происхождения. Необходимо также учитывать особенности пищевых продуктов, в которые они вносятся. Нет универсальных консервантов, которые были бы пригодны для всех пищевых продуктов. Перечень основных консервантов, применяемых для сохранения наиболее важных групп продуктов, приведен в табл. 5.3.
Таблица 5. 3
Дата добавления: 2017-05-18; просмотров: 698;