Взаимовлияние национальных кухонь друг на друга и самобытность каждой из них

Кулинария — одна из наиболее изолированных частей национальной культуры. Но в то же время существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь.

Мы можем найти много общего, например, между армянской и болгарской национальными кухнями, которые, в свою очередь, заимствовали многое у турецкой кулинарии и т.д. Но это взаимовлияние национальных кухонь не исключает их самобытности, так как каждый народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным представителями другой национальности, свой особый вкус. Вот рис: в Узбекистане его заливают кипятком и доводят до готовности, в Индии варят до полуготовности и только после определённых добавок доводят до готовности в жарочном шкафу, а в Японии заливают холодной водой.

Разные народы, используя одни и те же продукты, применяют различные их сочетания, придавая блюду особый вкус. Например, в Молдове очень распространены голубцы, но их завертывают не в капустный лист, а в виноградный.

Многие народы любят вареники, но в России их чаще делают с творогом, а в Беларуси – с картофелем, а на Украине – с вишнями. Очень нагляден пример с чаем. Так, в России его пьют с сахаром, в Англии – с молоком, в Индии – с лимоном, в Средней Азии – с сухофруктами, в Тибете – с жиром.

Несмотря на различия, обусловленные географическим положением, собственным историческим развитием, традициям, религиозными обрядами и разделением общества на социальные слои, кулинарная культура того или иного государства зачастую имеет ряд общих черт с кулинарными традициями либо страны-соседа, либо того государства или народа, под влиянием которого она находилась на протяжении веков. Во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии – со схожим климатом, отчасти сходной религией и некоторыми обычаями – главнейшим пищевым продуктом является рис, причем в Таиланде, понятие «еда» и «рис» даже являются синонимами. Сладкий перец (паприка), воспринимается многими, как страшный, традиционный и неотъемлемый элемент венгерской кухни, в древних поваренных книгах Венгрии даже не упоминается, так как был завезен сюда турками и на протяжении долгих лет не вызывал доверия у местного населения.

Заимствоваться могут и особенно удачные «изобретения» в области кулинарии. Например, уникальная японская кухня стала использовать знаменитые холодные французские соусы и достаточно быстро стала одной из самых известных, модных и признанных кулинарных школ мира. Причина этого кроется в особой, утонченной восточной философии, которая в немалой степени затрагивает и такой важный элемент жизни человека, как приём пищи, и, разумеется, в том, что современные диетологи единодушно подтверждают те постулаты, которыми японские кулинары руководствуются уже на протяжении тысячелетий.

Турецкая кухня, в современном её понимании, полностью сформировалась во времена захвата Константинополя в Византии тюркскими племенами. Собственно, практически вся традиционная турецкая кухня – это не что иное, как блюда, подаваемые в своё время во дворцах византийской аристократии. Взаимное обогащение различных культур, в том числе и кулинарной, не только обуславливает преобразование, дальнейшее развитие и совершенствование кулинарных пристрастий целых народов, но даже формирует новые традиции.

А ведь еще в XVII веке из трех экзотических напитков, которые были распространены в Европе – кофе, чай и какао, – жители Британских островов однозначно отдавали предпочтение кофе. Напротив, французы, которые особо никогда не жаловали чай, в то время пили его с огромным удовольствием.

Современные кулинарные состязания навязывают мировую моду, когда на малой столовой тарелке большого радиуса укладывается маленькая порция блюда, оформленная легкими линиями или точечками различных соусов, отходя от громоздких порций к более легким и утонченным блюдам.

Тем не менее, те основные кулинарные традиции народов, которые опираются на религиозные постулаты, на определенные географическим расположением климатические условия, а также на вековые знания о пользе для здоровья того или иного продукта питания, остаются неизменимыми. Именно поэтому кулинары всего мира возрождают моду своих национальных кухонь, делая акцент на традиции и национальные блюда, хоть и придавая им современные формы. Но, невзирая на все существующие отдельные различия, в современной международной кулинарии однозначно приветствуется переход от тяжелой, насыщенной калориями пищи к более лёгкой и менее жирной, ведь еда должна быть не только питательной и изысканной, но и полезной. Интересно, что в последнее время на первый план выходит именно эстетическая составляющая – то есть оформление и сервировка блюд.

Влияние исторических факторов на формирование и развитие национальных кухонь различных регионов мира.

Кулинарное искусство всегда складывалось под воздействием определенной среды, классов, сословий, часто зависело от моды, насаждаемой определенным общественным слоем, престижа или привычек отдельных лиц. Но до конца XVII в. оно неизменно базировалось на местных, национальных кухнях, тесно связанных с природными условиями той или иной страны, с историческими достижениями и религиозными предписаниями того ил иного народа. Лишь в XVIII в. во всей Европе, включая Россию (а во Франции еще в середине XVII в.), резко обозначаются различия между кухней господствующих классов и народной кухней. Отныне они различаются не только количеством пищи, ассортиментом блюд, разнообразием их подачи и качеством пищевого сырья, но главное — композицией блюд, варьированием их компонентов, иной технологией приготовления. Новые методы и приемы «кухни господ», новый инструментарий и кухонное оборудование на протяжении века остаются недоступными народной кухне, которая таким образом отрывается от более «передовой», «прогрессивной» для своего времени технологии, кухни господствующих классов и тем самым ставится, в положение «отсталой», «неразвитой». Однако с середины XIX в. во многих странах Европы, особенно в малых, национальная кухня получает новый импульс к развитию. Быть хранителем национальных традиций в области кулинарии вызывается, в основном, мелкая и средняя буржуазия. При этом не обходится без грубых «городских» искажений старой национальной кухни.

Таким образом, к концу XIX в. в странах Южной, Восточной и Северной Европы, а также в малых западноевропейских странах (Бельгия, Голландия, Люксембург) восстанавливаются позиции национальной кухни, которая занимает если не господствующее, то преобладающее положение.

Двадцатый век вновь кладет предел такому развитию кулинарии. После первой мировой войны значение национальной кухни в жизни Европы изменяется. Дело в том, что в XX в., когда происходил невиданный дотоле быстрый рост городского населения за счет сельского, когда соотношение между городским и сельским населением всюду стало резко изменяться в пользу первого. Во всех развитых промышленных странах встала задача быстрого и бесперебойного снабжения больших масс населения питанием, причем в одно и то же время – в обеденные перерывы при трех или двухсменной работе. Эти условия наложили отпечаток на дальнейшее развитие мировой кулинарии. Такое направление в развитии кухни было названо рационалистическим. Оно зародилось еще в конце XIX в. в США и оттуда, распространилось в промышленные страны Европы; Суть его состояла, в том, что пища по сырью, приемам приготовления должна быть простой и, следовательно, состоять из полуфабрикатов или готовых фабрикатов, скомбинированных с хлебом и употребляемых холодными или слегка отваренными, либо подогретыми. Это давало основной выигрыш быстрое обеспечение питанием больших масс людей одновременно при относительной дешевизне такого питания. После второй мировой войны позиции рационалистической кухни в Европе еще более усилились, и до середины 50-х годов эта кухня еще более американизировалась за счет прямого импорта американских готовых сухих, сублимированных, консервированных продуктов. Национальная кухня в странах Европы в первые два десятилетия после второй мировой войны сохранилась лишь для людей обеспеченных, она незаметно заняла положение кухни для узкого круга, ибо требовала владения мастерством и сырьевых затрат.

В следующее десятилетие, в 60-е годы, позиции, рационалистической быстрой кухни продолжали утверждаться, особенно в Европе. Этому способствовали и некоторые новые факторы: расширившийся импорт зарубежных пищевых товаров и полуфабрикатов со всего мира, развитие производства пищевых полуфабрикатов и концентратов во всех странах, а также приспособление некоторых национальных блюд, например в Венгрии, Чехословакии, Румынии, Финляндии, Польше, к потребностям кухни-минутки с пересмотром технологических режимов и процессов.

Однако к середине 70-х годов рационалистическая кухня заметно теряет своих приверженцев. Коренные изменения в международном снабжении, фактическая ликвидация сезонности продуктов, возможность в любой стране Европы иметь продукты, в любое время года, из любой части земного шара; революция в домашнем кухонном оборудовании и оснащении кухни приборами и инструментами, резко сберегающими время, – все это открыло городскому населению путь к приготовлению более вкусных и ценных блюд национальных кухонь без особых потерь времени и труда.

Возрождение, интереса к национальным кухням, как общий современный интернациональный процесс, коснулось и нашей страны. Не все, однако, в этом новом увлечении проходит позитивно. Ничто не дает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол. Разобраться в его особенностях — едва ли не самый лучший и короткий путь к взаимопониманию наций. Основными критериями для определения национальной принадлежности того или иного блюда были его пищевой состав, композиция и метод приготовления. Всем известно, что интеграционные процессы в национальном развитии наших народов, проявившиеся за последние 30-50 лет в результате свободного межнационального общения, создания смешанных семей и т.д. вызвали нивелировку части национальной материальной культуры - в первую очередь жилища, домашней обстановки, одежды. Коснулись они и национальной кухни, которая стала уступать свои позиции, замутняться, искажаться «отсебятиной». Все это постепенно вело к снижению качественного уровня кулинарного мастерства в стране.

Между тем национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующее жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны. Нельзя забывать, что самобытные национальные кухни – основа современной кухни любого народа, источник творчества в поваренном искусстве.

научно-технический прогресс,

Научно-технический прогресс имеет свои положительные и отрицательные стороны. Природные механизмы, заложенные в организме человека, не успевают приспосабливаться к новым условиям и начинают давать сбои, которые выражаются в возникновении различных заболеваний. Наиболее ярко негативное действие научно-технического процесса и общественной жизни проявило себя в питании.

В мире природы животное большую часть времени занято тем, что удовлетворяет свои пищевые потребности, на это уходит большая часть энергетических трат. Нечто подобное происходило прежде и с человеком: почти все отпущенное ему время и физические силы он тратил на то, чтобы прокормить себя и свою семью. Таким образом, энергетические траты едва компенсировались поступающей энергией от питания. Голод почти всегда был спутником людей, и неудивительно, что обеспечение себя питанием всегда было одной из главных задач человечества. Поиски ее решения шли медленно, и существенно ничего не менялось примерно до середины XIX века. Затем произошел заметный качественный скачок в пищевой промышленности. Именно к нему в полной мере и не мог приспособиться организм человека. Особенно это касается пищеварительной системы, на которой «завязан», «построен» весь организм человека.

Кратко перечислим основные негативные новшества, которые привнес научно-технический прогресс в целом и развитие пищевой промышленности в частности в питание человека.

1. Рафинизация продуктов питания. Слово «рафинированный» – французское и означает «очищенный», «утонченный», «изощренный». Зачем нужна рафинизация продуктов питания? Оказывается, рафинированные продукты проще хранить. Из них легче «делать» другие продукты питания путем смешивания.

Но в природе практически нет «очищенных» и «утонченных» продуктов питания. Организмы животных и человека приспособлены к поглощению «цельного» пищевого продукта, в котором сбалансированы пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и пр.). Их усвоение – естественный процесс для организма, в который пищеварительная система включается постепенно и целиком, от измельчения продуктов в ротовой полости до удаления переработанного из прямой кишки. В результате организм получает полноценное питание.

Совсем иная картина наблюдается тогда, когда употребляют очищенный продукт (сахар, мучное, масло и т. п.). Пищеварительная система работает ненормально. Какое-то одно ее звено чрезмерно напрягается, тогда как другие практически не работают. Например, сахар, белый хлеб, сладкие напитки и им подобные излишне нагружают поджелудочную железу, что в результате плохо отражается на ней. И к тому же практически не способствуют перистальтике кишечника, чтобы своевременно выводить отработанное наружу.

В результате питания рафинированными продуктами организм страдает от нехватки микроэлементов и витаминов, которые удаляются из зерна при переработке вместе с оболочкой и зародышем. А также от самоотравления в результате застоя каловых масс без должной стимуляции кишечника грубыми волокнами.

2. Выведение новых, более урожайных сортов. Борьба за урожайность привела к тому, что в продуктах растительного происхождения уменьшилось количество жизненно важных элементов, необходимых для поддержания здоровья. Они стали слаще, с более высоким содержанием крахмала, больше по массе, привлекательнее по цвету и форме, но беднее витаминами, минералами и другими биологически активными веществами.

Введение генной инженерии в селекцию делает продукты питания еще более искусственными – они создаются не для пищеварения, а для торговли. Практически не осталось тех съедобных растений, которыми человек питался хотя бы 50 лет назад, не говоря о более ранних периодах.

Есть все основания предполагать, что селекция качественно обесценивает продукты питания и делает их менее полезными. В результате организм человека ослабляется, несмотря на «полноценное питание» свежей растительной пищей, что предрасполагает к всевозможным заболеваниям.

Одно из основных направлений технического прогресса — внедрение достижений пауки и техники в кулинарное производство. Разрабатываются новые электрофизические, биохимические и ферментативные методы обработки продуктов. На предприятиях отрасли успешно действуют аппараты с инфракрасным и сверхвысокочастотным (СВЧ) нагревом. Особенно эффективно могут быть использованы аппараты с СВЧ-нагревом для разогрева быстрозамороженной продукции и охлажденных блюд, что в свою очередь способствует совершенствованию технологии производства продукции на предприятиях общественного питания.

Технический прогресс в отрасли связан с комплексной механизацией в автоматизацией технологических процессов, с внедрением высокопроизводительного оборудования для приготовления и отпуска пищи. В настоящее время осуществляется переход от конструирования отдельных машин и разработки прогрессивных технологических процессов к созданию систем, обеспечивающих механизацию и автоматизацию производства в целом.

Влияние войн, завоеваний на процесс становления культур питания народов мира.

Благодаря армии придумывали новую еду и именно армии мы обязаны появлению «спама» 1 октября начался военный призыв. И, значит, более 140 тыс. наших ребят впервые отведают солдатской каши. А мы расскажем им, какие кулинарные рецепты путешествовали за армиями, а какие сами вызывали военные походы.

Ещё с древности войска сопровождали кашевары со своими рецептами и продуктами. Так римляне подарили Франции и Германии персики, сливы, вишню, груши и виноград.

Китайские пельмени привезли в Россию завоеватели-монголы.

Шашлык мы заимствовали у татар после завоевания Крыма. Дешёвые бистро в Париже, возможно, произошли от русского «быстро». Современные французские филологи оспаривают это, но мемориальная табличка на одном из бистро на Монмартре гласит, что этим термином казаки во время оккупации Парижа в 1814 г. подгоняли официантов. Они привыкли к родным трактирам, где горячие блюда мгновенно извлекались из русской печи, и европейская система «заказал - подожди» их раздражала.

Когда монгольское нашествие отрезало Европу от восточных пряностей, желающие подзаработать на продаже корицы, перца, имбиря, мускатного ореха стали поднимать паруса. В обратную сторону - из Америки в Европу попали картофель, томаты, индейка, кофе и табак.

Основой рациона моряков тех времён были солонина (на 10 кило мяса 1 кг соли и полложки селитры, перец и лавровый лист по вкусу) и сухари. Источником витаминов были лимоны и... живые черепахи, которые во время путешествия впадали в спячку и просыпались только в котелке с супом. Были и менее экзотические варианты. Возможно, военно-морской офицер Джеймс Кук понравился гавайским аборигенам потому, что сам регулярно употреблял квашеную капусту - проверенное средство от цинги.

Армии Европы давно бредили сухим мясным пайком. Первые мясные порошки появлялись и исчезали в XVII-XVIII вв., солдаты их отвергали. В 1860-м, казалось бы, проблему решил известный химик Юстус Либих, наладив производство мясного экстракта из дешёвой уругвайской говядины. Но этот полноценный с медицинской точки зрения продукт вытеснили бульонные кубики, сделанные без мяса - из костей и сои. В Первую мировую они были суперпопулярны. А потом вытеснили настоящие наваристые супы даже на гражданке.

Во Вторую мировую фронт потребовал ещё больше консервов. По ленд-лизу США прислали в СССР более 400 млн банок одной свиной тушёнки, то есть 5 из 6 жестянок, съеденных у нас в войну, были из Америки. В Красной армии американскую тушёнку не без юмора называли «вторым фронтом». Ей же мы обязаны макаронами по-флотски. Хотя как раз на флоте их называли «макаронами с мусором».

Консервные заводы в США работали и после войны, и их продукцию надо было кому-то продавать. Реклама корпорации «Хормел Фудс» была столь навязчивой, что название продукта вошло в историю как «спам»: компьютерный информационный мусор в девичестве был SPiced hAM - ветчиной со специями.

Маргарин тоже сперва «носил форму». В 1869 г. французский химик Меж-Мурье осчастливил армию и флот дешёвым заменителем масла. За жемчужный блеск его назвали маргарином (от греческого названия жемчуга). Он был сделан из животных жиров. Из гидрогенизированных растительных масел его стали производить только в ХХ в.

«Мирный» плавленый сырок придумали в 1911 г. учёные В. Гербер и Ф. Штеттлер, чтобы швейцарская армия могла лакомиться фондю, не тратя время на «переплавку» сыра. Тогда плавленый сыр делали из вкуснейшего эмменталя. Всё опошлил американец Дж. Крафт: позаимствовав эту идею, он использовал самые дешёвые сыры. Получив выгодный заказ на сыр от армии, он устроил ему мощную рекламу и сделал глобальным продуктом.

Уже сейчас, с полным правом можно сказать, что на наших глазах рождается современная русская кухня, которую в равной степени украшают и русские пироги, и украинский борщ, и узбекский плов и грузинские шашлыки и армянская толма и азербайджанский суп пити.

Диверсифика́ция – это мера разнообразия в совокупности. Чем больше разнообразие, тем больше диверсификация.

Диверсификация (позднелат. diversificatio - изменение, разнообразие, от лат. diversus - разный + facere - делать) - это изменение ассортимента выпускаемой продукции.

Организация питания иностранных туристов в соответствии с традициями национальных кухонь. Требования к предприятиям, оказывающим услуги питания иностранных туристов. Особенности организации питания иностранных туристов индивидуалов и групп. Взаимосвязь режимов питания с национальными традициями различных регионов мира.

Иностранные туристы, приезжая в Россию, стараются рационально распределить своё время. Поскольку большую часть времени гостей занимает, как правило, культурная программа, знакомство со страной и её людьми, принято предоставлять им трехразовое питание: завтраки – с восьми до десяти утра, обеды – с двенадцати до трех часов дня и ужины – с половины шестого до половины восьмого вечера.

В этих условиях достаточно трудно учесть особенности режима питания, принятые в той или иной стране. Для большинства туристов готовится европейский завтрак, включающий яичные, молочные, мясные и рыбные блюда. Предлагаются булочка, рогалик, джем, сливочное масло, фруктовый сок, сметана, кофе и чай.

Для подбора блюд к обеду или ужину обязательно учитывают национальные особенности потребления отдельных продуктов. Так, классическая русская кухня всегда славилась своими блюдами из свеклы и капусты, щами, блинами с икрой и со сметаной, творожными пасхами. Из России по всему миру распространился обычай подавать блюда не все сразу, а в определенном порядке. Начинается русское застолье с водки, которую закусывают соленой сельдью, пирогами с капустой, рыбой или мясом.

Известен во всем мире русский обычай пить чай с вареньем, медом и сладкими фруктами. Туристам из Грузии рекомендуется предлагать блюда из мяса, орехов, изюма и самых разнообразных специй.

Белорусские туристы прославились своей любовью к блюдам из картофеля, особенно популярны у них картофельные блины (драники), которые подают со сметаной. Армянские национальные блюда отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Армяне очень любят различную пряную зелень, перец, чеснок, овощи с мясом и острые закуски. Гордость узбекской национальной кухни – плов, его готовят из риса с мясом, луком, морковью, растительным маслом и жиром.

Блюда польской кухни по технологии приготовления и набору продуктов сходны с блюдами украинской и русской. Для приготовления блюд используют овощи, рыбные продукты, говядину, свинину, птицу, дичь, грибы. Салаты из свежих овощей рекомендуется заправлять майонезом, растительным маслом с лимонным соком. Не следует включать в рационы питания блюда из баранины. Из горячих напитков популярны черный кофе или кофе с молоком.

Венгерская кухня изобилует разнообразными блюдами из говядины, свинины, телятины, птицы. Для приготовления блюд используют свиное сало, красный сладкий и горький перец, репчатый лук. Блюда из свинины, говядины, птицы, рыбы в венгерской кухне готовят в натуральном виде, жаренными и тушенными в соусе; блюда из рубленого мяса менее популярны, а котлетную массу вообще не используют.

Большой популярностью пользуются мучные изделия, холодные закуски из свежих и маринованных овощей, причем маринованные овощи почти всегда дополняют гарниры к мясным и рыбным блюдам. Не рекомендуется включать в рационы питания: из закусок – кетовую икру, кильку, сельдь; из первых блюд – борщи, щи; из вторых блюд – рубленую баранину и гарнир из гречневой каши; из сладких – кисели.

Болгарская кухня сходна с армянской и грузинской. Для приготовления блюд используют подсолнечное масло, помидоры, лук, свежие овощи, сладкий перец, виноград, абрикосы. Можно рекомендовать различные холодные закуски; из первых блюд – бульоны, супы с овощами, супы на кислом молоке, рассольники, харчо; из вторых блюд – различные натуральные блюда из свинины, телятины, баранины и овощей в жареном или тушеном виде. Отдельно к ним следует подавать зеленый салат (незаправленный), салат из помидоров и огурцов в качестве дополнения к гарниру.

Необходимо помнить, что начиная с мая, болгары не едят старый картофель, а заменяют его в гарнирах отварным рисом или макаронными изделиями. При сервировке стола рекомендуется ставить дополнительно уксус, красный перец, подавать белый хлеб. В конце обеда (ужина) болгары любят пить черный кофе или кофе по-восточному.

В румынской кухне популярны блюда из хорошо прожаренной свинины, говядины, птицы, рыбы, овощей, кукурузы (отварной, жареной, тушеной). Большим спросом пользуются мясные блюда, жаренные на решетке. Румынам можно рекомендовать сливочное масло, салаты из свежих овощей, маринованные овощи, рыбу под маринадом, колбасы, ветчину, жареную птицу, бульоны с крупами, клецками, макаронными изделиями, борщи, овощные супы, блюда из вырезки, шашлыки из свинины, блюда из рыбы в отварном и жареном виде, блюда из яиц, галушки, вареники. После обеда рекомендуется подавать черный кофе.

В рацион питания не следует включать блюда из баранины и рубленого мяса, соусы и кисели.

Немецкая кухня известна большим разнообразием бутербродов с маслом, сыром, творогом, сырковой массой, мясными и рыбными продуктами, икрой. Для приготовления блюд используют различные продукты: рыбу, мясо (свинину, говядину, телятину) в натуральном и рубленом виде, птицу, яйца, квашеную капусту. Приправы применяют умеренно.

Из первых блюд немцы предпочитают супы-пюре из овощей, домашней птицы или дичи, бульоны с гарнирами из овощей, мяса, круп, яиц, с пирожками. Первые блюда необходимо подавать небольшими порциями (до 300 г). Из сладких блюд популярны компоты, кисели, желе, пудинги, запеканки, мороженое, кондитерские изделия; из горячих напитков – черный кофе, кофе с молоком или сливками.

Французская кухня славится разнообразием соусов. Для приготовления блюд используют различные овощи, рыбу, мясо, сыр. Французские туристы, приезжающие в нашу страну, всегда стремятся познакомиться с русской кухней. Они любят острые закуски, маслины, каперсы, натуральные салаты из огурцов и помидоров, мясные и рыбные салаты, рыбную гастрономию, мясное ассорти, отварную и жареную птицу, щи, борщи, бульоны с пирожками и пюреобразные супы из дичи и овощей.

Порции первых блюд не должны превышать 250 г. Из вторых блюд можно рекомендовать рыбные, мясные (из говядины, баранины, птицы и дичи), овощи в отварном, жареном, тушеном видах, блюда из яиц, блины с икрой и сметаной. На десерт в меню включают компот из консервированных или свежих фруктов, мороженое, черный кофе.

Утром рекомендуется легкий завтрак, состоящий из фруктового сока, сливочного масла, одного яйца или яичного блюда, варенья, булочки и кофе. В 12–13 ч подают второй завтрак – холодную мясную или рыбную закуску, салат, горячую мясную закуску с овощным гарниром, сыр и кофе. В 17 ч на обед можно рекомендовать две холодные закуски, первое блюдо, натуральные котлеты из телятины, баранины, блюда из говядины. Можно предлагать и гарниры из круп, творог, кефир, сметану.

В итальянской кухне популярны макароны, сыр, томатный соус, маслины, рыбные продукты, оливковое масло. Итальянцы любят крабы и салаты из них, каперсы, огурцы, ветчину, отварной язык, отварную или жареную курицу. Из первых блюд для них лучше готовить бульоны, супы-пюре, а из вторых — рыбные, мясные (из нежирной свинины, баранины, птицы) с овощными или макаронными гарнирами. Любимое блюдо итальянцев – лангет с зеленым салатом, свежими помидорами или маринованными овощами.

В кухне народов скандинавских стран широко используются все виды рыбных деликатесов, сельдь, блюда из рыбы, говядины, круп, овощей. На завтрак рекомендуется подавать холодное молоко или кефир, сливочное масло, кофе с горячим молоком (поданным отдельно), свежую булочку. Из первых блюд подают украинский борщ, суп из свежей капусты, картофельные супы, бульоны. Порции первых блюд должны быть небольшие (до 300 г). Народы скандинавских стран любят русские блины со сметаной, гречневую рассыпчатую кашу с маслом, бутерброды, холодные закуски.

Обедают они довольно поздно, первое едят один раз в день. Свежее молоко можно подавать в обед и вечером. Из рациона исключают блюда из творога и баранины. На десерт рекомендуется подавать свежие фрукты и ягоды, компоты из консервированных фруктов, мороженое, пудинг, торт, пирожные.

Национальная еврейская кухня – одна из самых древних. Для нее характерны ограничения в выборе и смешивании продуктов: нельзя сочетать в блюдах мясо и молоко, смешивать рыбу и мясо. В еврейской кулинарии преобладает молочная и растительная пища. Традиционно еврейской едой являются: фаршированные рыба, птица или овощи, цимесы (морковь с мясом), маца и нудлэн (лапша).

В английской кухне большой ассортимент закусок, из которых особое место отведено рыбным (кроме кетовой икры и заливной рыбы) Из вторых блюд англичане отдают предпочтение блюдам из вырезки говядины, рыбы, панированной в сухарях, жареных цыплят. Все блюда с гарниром из овощей они употребляют с ограниченным количеством соусов.

Из украинских блюд англичане любят украинский борщ, котлеты по-киевски, голубцы. Им не следует предлагать рыбные супы, крупяные гарниры, колбасы, сосиски, пельмени, блины. На завтрак можно рекомендовать сливочное масло, фруктовый или томатный сок, ветчину, омлет, джем, булочку, кофе или чай с горячим молоком (подается отдельно); на обед – сливочное масло, овощной салат, рыбную гастрономию или отварную осетрину, бульон или пюреобразный суп, мясное блюдо, минеральную воду; на десерт – компоты, мороженое, желе, суфле, фруктовые салаты.

Американская и канадская кухня похожа на английскую. Однако у каждой из них есть характерные особенности, присущие кухне европейских стран. Это объясняется историческим развитием США и Канады. У американцев и канадцев наиболее популярны креветки, крабы, соления и маринованные овощи, фрукты и салаты из них, холодное мясо, устрицы, маринованная сельдь, паштет из печенки, фаршированные яйца, закусочные бутерброды.

Для приготовления закусок используют майонез, салатные заправки. Американцы пьют кофе перед завтраком. Первый завтрак может состоять из гренок, бекона, ветчины, яичницы-глазуньи, сладкой булочки, оладий, сосисок, дыни. Второй завтрак (ленч) совпадает по времени с нашим обедом и состоит из салата и второго блюда с овощным гарниром. Из первых блюд рекомендуется подавать овощные, картофельные, грибные супы, борщи, бульоны; из вторых — блюда из вырезки, ростбиф, отварные, жареные, тушеные цыплята, индейку, азу, гуляш, бефстроганов, жареные креветки, блюда из яиц, мясные тефтели, сосиски, макароны с сыром; из сладких блюд — мороженое, пироги с яблоками, вишнями, пудинги, овсяное печенье. Стакан молока подают к обеду и ужину. Обедают американцы в 16–17 ч и ужинают за 1,5–2 ч до сна.

Китайская кухня отличается разнообразием блюд как по использованию различных продуктов, так и по способу их обработки, употреблению специй, приправ. При изготовлении блюд используют растительные продукты, продукты моря (медузы, трепанги, каракатицы, кальмары), свинину, говядину, птицу, хлопковое масло. Вторые блюда обычно подают небольшими порциями, но в ассортименте 3—4 наименования.

Обед заканчивается подачей бульона. Китайцы не употребляют молочные продукты, сливочное и топленое масло, маргарин, сыр. В китайской кухне продукты нарезают мелкой соломкой, кубиками, ломтиками. Рис отваривают без соли (рассыпчатый и в виде жидкой кашицы).

Корейская кухня похожа на китайскую, поэтому корейцам можно рекомендовать те же блюда, что и китайцам. Корейцы любят белый хлеб. В рацион их питания не рекомендуется включать бульоны, картофельные гарниры, сырокопченые колбасы, блюда из творога, кефира, какао, кофе, блюда с соусами на муке и содержащие сметану. Корейцы не любят минеральных вод, они пьют охлажденную воду и пиво.

Монгольская кухня сходна с китайской и корейской. Можно дополнительно рекомендовать различные блюда из баранины, птицы. Монголы охотно пьют молоко и кефир, но не любят икру и рыбу.

В японской кухне для приготовления блюд используют рыбные и нерыбные продукты моря, овощи, говядину, свинину, телятину, баранину, кур. В японской кухне сохраняются традиции китайской кухни. Однако в отличие от китайцев, к завтраку, обеду, ужину им можно подавать масло, некоторые виды мягких сыров.

Японцы любят первые блюда, которые им можно подавать (не более 250 г) три раза в день. Из горячих напитков рекомендуется чай, иногда черный кофе.

Индийская кухня. Общей кухни для страны не существует. Климатические, географические условия и религиозные законы вносят большие различия в кулинарию народов Индии.

Многие индусы — строгие вегетарианцы, полностью исключающие из рациона питания продукты животного происхождения, даже рыбу и яйца. Основными продуктами питания для них являются: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, растительное масло. Разнообразие индийской кухне придают пряности, репчатый лук, чеснок.

Магометане используют в пищу блюда из баранины и птицы (религиозные законы запрещают употреблять в пищу говядину и свинину). Для приготовления блюд из мяса часто употребляют способ жарения над углями. В западных и восточных районах Индии в пищу употребляют рыбу.

Длительное английское колониальное господство наложило отпечаток на индийскую кухню. В Индии много фруктов, кокосовых орехов, фиников, манго, лимонов, поэтому при каждом приеме пищи рекомендуется ставить на стол фрукты, фруктовые соки. Любимым напитком в Индии является крепкий горячий чай, к нему можно подать горячее молоко.

В кухне латиноамериканцев используется натуральное мясо, поджаренное крупными кусками (350–500 г) на специальных решетках над раскаленными углями, тушеное мясо с красной фасолью, копченая колбаса в томатном соусе с перцем. По способу приготовления многие блюда из мяса имеют некоторое сходство с кухней народов Кавказа. Мясные продукты и рыбу для вторых блюд не панируют.

На гарнир подают зеленую стручковую фасоль, кабачки, цветную капусту, спаржу, морковь, свеклу, картофель, а из крупяных— рассыпчатый рис, лапшу, которые заправляют сливочным маслом и подают отдельно. Завтрак должен быть легким. Можно рекомендовать сливочное масло, булочку с хрустящей корочкой, острый сыр, фрукты и фруктовые соки, джем или варенье, черный кофе с горячим молоком, которое подают отдельно. В обед латиноамериканцы ограниченно употребляют первые блюда; блюда из мяса (в жареном или тушеном виде), птицы и рыбы включают в меню и обеда, и ужина. После обеда и ужина подают крепкий черный кофе.

Туристам из стран Южной Америки можно рекомендовать: сливочное масло, копченые колбасы, зеленый салат, салаты из овощей, заправленные только оливковым маслом или салатной заправкой, натуральные помидоры, болгарский перец, крабы, отварную или жареную домашнюю птицу, бульоны с различными гарнирами, супы-пюре, борщи, рассольники, харчо, ростбиф, натуральный бифштекс, вырезку, жареную на углях, шашлык, чахохбили, плов, цыплята-табака, котлеты по-киевски, свежие фрукты и компоты из них, кремы, желе, муссы, пудинги, пирожные.

Кухня народов стран Ближнего и Среднего Востока имеет много общего в использовании определенных продуктов, соблюдении требований к пище, предъявляемых религией. Для приготовления блюд используют рис, бобы, баранину, козлятину, реже говядину, птицу, овощи в свежем и консервированном виде, яйца. Свинина из рациона питания почти полностью исключена. В прибрежных районах готовят блюда из рыбы. Большинство блюд готовят острыми, используя при этом перец, лук, чеснок, острые и ароматические коренья и зелень.

В арабской, иранской, турецкой, алжирской кухне большой популярностью пользуются сладкие блюда из фруктов, мучные изделия, а также кислое молоко, кефир, сыр. Из холодных закусок предлагают: овощные салаты, винегреты, салаты с рыбой, мясом, творог с зеленым луком, сыр, рыбу жареную, заливную, под маринадом, отварных или жареных цыплят и кур с консервированными овощами и фруктами, перец, фаршированные баклажаны, икру из баклажан и маслины.

Из первых блюд: прозрачные супы со всевозможными гарнирами, супы из баранины с рисом, горохом и овощами, лапшой, супы рыбные, с картофелем, супы-пюре из зеленого горошка, цветной капусты и сладкие супы. Из вторых блюд: жареную, отварную и запеченную рыбу, жареную баранину, шашлыки из баранины, люля-кебаб, рагу из баранины и кур, отварных жареных цыплят и кур, фаршированные помидоры, кабачки. На гарнир подают рис, бобы, фасоль, зеленый горошек, жареный и отварной картофель.

Туристам из стран Ближнего и Среднего Востока рекомендуется подавать белый хлеб в виде больших лепешек (лаваш, чубурек). Основным горячим напитком после обеда для туристов из Египта, Ирана, Сирии и других стран Ближнего Востока является чай (лучше с лимоном). Туристам из Алжира после обеда рекомендуется подавать черный кофе.

Таким образом, особенности в питании народов различных обусловлены их многовековым развитием под влиянием природных, исторических и социально-экономических условий жизни. Несмотря на взаимное влияние соседних народов, каждый из них сберег свою специфику в соединении продуктов, применении способов их обработки, использовании специальной посуды, оформлении и подачи блюд.

Виды туризма,

· Лечебно-оздоровительный туризм

Лечебно-оздоровительный туризм — самое массовое и популярное направление медицинского туризма, он существует с античных времен. Уже древние греки, чтобы поправить свое здоровье, отправлялись в святилище бога-врачевателя Асклепия в Эпидавре — там были гостиницы, бани, палестры (школы гимнастики). Развалины сооружений для лечения минеральными водами времен Римской империи сохранились в районах многих известных европейских курортов. Курортология как основа оздоровительного туризма начала активно развиваться в Европе, начиная с XVII века.

· Экстремально-спортивный туризм

Спортивно-экстремальный туризм с использованием активных видов путешествия — пешком, на лыжах, на велосипеде, на конях. Имеет преобладающее развитие на территориях, сохранивших свои уникальные ландшафты. К таким отнесём в первую очередь Россию, имеющую одновременно и низинные равнинные, болотные, степные ландшафты, также как горные и пустынные ландшафты.

Туризм, классифицируемый по способу передвижения как активный, может иметь и спортивную цель — преодоление естественных препятствий. Cообщества, использующие для личного самосовершенствования природную среду, создали в 20-м веке новый международный вид спорта — спортивный туризм.

Благодаря доступности и богатства природного разнообразия в России и на территориях бывшего СНГ спортивно-оздоровительным туризмом, экстремальными видами спорта занимаются дети, а также все слои населения, среди которых массово — молодёжь, студенчество, интеллигенция, учителя, врачи, бизнесмены, государственные и муниципальные служащие.

· Рыболовно-охотничий туризм

Охотничий туризм очень разнообразное явление. Для значительной части охотников-любителей основная цель охоты - это прогулка по лесу, а не трофей. Такие виды туризма как фото-, кино- или видео охота относятся не только к спортивно-оздоровительной, но и познавательной рекреации.

Охота в России появилась в качестве развлечения довольно давно, вначале у аристократов. Иностранные послы и представители часто приглашались на охоту, получая свою долю добычи, которая в то время ценилась достаточно высоко. Охотничьи угодья обычно принадлежали кому-либо из знати, и в его праве было разрешать или запрещать охоту в лесах др. людям. Российские монархи часто развлекались подобным образом. Теперь охота – это в основном, вид спорта и развлечение для любителей и ценителей, который регулируется законодательством, где установлены разрешенные сроки и места. Охотничий туризм - один из самых дорогих видов как по стоимости экипировки, так по ценам на предоставляемые услуги. Средняя стоимость обслуживания одного дня туриста-охотника составляет примерно 200 долларов США, несмотря на нередко спартанские условия быта. Стоимость лицензии на отстрел животного, в зависимости от объекта охоты, составляет от первых сотен до нескольких десятков тысяч долларов. В определенной степени это оправдано, так как приносит средства, необходимые для охраны животных от браконьеров, ущерб от которых значительно больше, чем от охоты.

Все большую популярность в наши дни приобретает такой вид отдыха, как рыболовный туризм. В России все большее количество любителей рыбной ловли решают отправиться за трофеями в рыболовные туры в новые для себя места. И, конечно, в первую очередь заядлых рыболовов, освоивших все тонкости этого увлекательнейшего занятия, и неопытных новичков привлекают бескрайние водные просторы Волги, Астрахань, дельта реки с ее знаменитыми раскатами. Изобилие мелких речушек, на которые распадается Волга при впадении в Каспий, а также бесчисленные озера с их островками представляют собой истинный рай для рыбаков.

· Деловой туризм

Деловой туризм - это поездки (командировки) сотрудников компаний организаций с деловыми целями, либо организация корпоративных мероприятий. Деловой туризм объединяет корпоративную трэвел-индустрию (англ. corporate travel industry) и индустрию встреч (MCIE). Деловой туризм включает собственно деловые поездки (командировки) бизнесменов и предпринимателей, конгрессно-выставочный и инсентив-туризм, проведение событийных мероприятий.

· Событийный туризм

Событийный туризм - направление сравнительно молодое и чрезвычайно интересное. Основная цель поездки приурочена к какому либо событию. Уникальные туры, сочетающие в себе традиционный отдых и участие в самых зрелищных мероприятиях планеты, постепенно завоевывают все большую популярность. Событийный туризм - это непреходящая атмосфера праздника, индивидуальные условия отдыха и незабываемые впечатления. Главная особенность событийного туризма - множество ярких неповторимых моментов. Это перспективный и динамично развивающийся вид туризма. Целевая аудитория событийного туризма - это обеспеченные туристы с доходом выше среднего, а также компании, состоящие из нескольких пар.

· Сельский туризм

Сельский туризм является достаточно новым направлением туриндустрии. Его еще принято называть агротуризм или зеленый туризм. В настоящее время он активно развивается во всем мире, в том числе, и в России. Нужно отметить, что сельский туризм поднимает роль краеведения. Сельский туризм предполагает временное проживание туристов в сельской местности с целью отдыха. Это отлично подойдет для людей, ищущих новые ощущения и никогда не живших в дерене. Обязательным условием является то, что туристы должны быть размещены в сельской местности или малых городах, в которых отсутствует промышленность, и нет многоэтажной застройки. Туристы от такого отдыха ожидают спокойствия и размеренности ритма жизни. Они хотят тишины, ощущения близости с природой и натуральных деревенских экологически чистых продуктов. При этом им нужны комфортные условия проживания по приемлемым ценам.

· Культурно-познавательный туризм

Культурно-познавательный туризм еще называют экскурсионным. Если такое путешествие длится больше суток это уже и есть культурно-познавательный туризм, то есть вид туризма, главной целью которого является осмотр достопримечательностей, а главной особенностью - насыщенность поездки экскурсионной программой. При этом, поскольку сама по себе экскурсия может быть включена в программу практически любого путешествия, культурно-познавательный туризм тесно переплетается с другими видами туризма. Например, по своему содержанию в основном культурно познавательными являются автобусные туры. Круизы, как правило, предполагают увлекательную экскурсионную программу. Если речь идет о культурно познавательной поездке по святым местам, такой тур является одновременно и экскурсионным, и религиозным. Если целью путешествия является знакомство с культурой, обычаями и нравами местных народов, то такой тур можно одновременно считать и экскурсионным, и этнографическим. То, что объектами туристского показа могут быть не только историко-культурные, но и природные достопримечательности, роднит культурно-познавательный туризм с экологическим.

· Экологический туризм

Большие возможности открываются для экотуризма на Северо-Западе России: в Карелии, Архангельской и Мурманской областях. Карелию часто называют «легкими Европы». Более половины ее территории занимают леса, еще примерно четверть – озера и реки, причем большинство рек представляет собой озерно-речные системы. Например, Охта – это 15 озер, соединенных между собой короткими порожистыми протоками. На юге Карелии расположен самый большой в Европе равнинный водопад Кивач высотой около 10 м. Удивителен Валаамский архипелаг на крупнейшем в Европе Ладожском озере. Очень привлекателен для экотуристов национальный парк «Водлозерский», самый большой в Европе. В Архангельской и Мурманской областях еще остались поморские села, где сохраняется старинный русский уклад жизни. Совершенно уникален во всех отношениях Соловецкий музей-заповедник. Прекрасные возможности для знакомства с природой Севера предоставляет Кандалакшский заповедник.

Требования к предприятиям, оказывающим услуги питания иностранных туристов. Особенности организации питания иностранных туристов индивидуалов и групп.

Предприятие питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, напитков, горячих и холодных блюд их реализации и организации потребления.

Специализированные предприятия питания для отдыхающих, туристов, людей, которые их посещают очень огромна, огромна эта роль и для бизнесменов и предпринимателей, которые занимаются таким видом бизнеса.

Во-первых, предприятия питания дают существенную экономию общественного труда вследствие рационального использования техники, сырья, материалов.

Во-вторых, предоставляют людям горячую пищу, что повышает их работоспособность и сохраняет здоровье.

В-третьих, организует сбалансированное питание.

К ним предъявляют следующие требования:

1. Они должны отвечать четко определенным потребностям.

2. Удовлетворять требования потребителя.

3. Соответствовать принятым стандартам и технологическим условиям.

4. Они должны отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества.

5. Предлагать потребителю продукцию по конкурентоспособным ценам.

6. Обуславливать получение прибыли.

В международной туристической практике питание обычно связанно с размещением. При этом вид, класс предприятия питания, его вместимость зависит от вида, класса, предназначения, величины гостиницы. Между тем предприятие питания может входить в структуру гостиницы, быть ее частью, а могут быть предприятием другой организации.

Обычно питание туриста оговаривается при формировании тура. Стоимость питания, наряду с проживанием, входит в гостиничный тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с трех, двух или одноразовым питанием, соответственно этому различают американский план (АР) и континентальный план («Bed and breakfast»), еще есть европейский план(ЕР). Последний представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания. Туристы самостоятельно выбирают предприятие общественного питания, кухню и заказывают блюда.

Виды питания всегда указываются в составе туристических услуг:

полный пансион (full board, F| B) – трехразовое питание в день (завтрак, обед, ужин).

полупансион (half board, H|B) – двухразовое питание (завтрак + обед или ужин).

только завтрак (bed and breakfast, B\B) – только завтрак.

В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время в любом количестве.

Также определяются и градации плотности (по количеству) и часто калорийности предоставляемого питания. Имеются различия по форме обслуживания. Вышеуказанный нами «А ля карт», «Табльдот», «Шведский стол». Стоимость питания, включенного в цену пакета уменьшается от первого к третьему пункту. Общепринято, что турист с утра должен непременно принять легкую пищу, т.е. завтрак. Поэтому обычно большая часть гостиниц имеют пункты питания или рестораны и предоставляют такую услугу, которая является неотъемлемой частью гостеприимства. Показатель наличия посадочных мест в ресторане весьма существенен. Лучше всего если этот показатель соответствует количеству мест полной загрузки номерного фонда гостиницы.

В отношении завтрака будет наилучшим, если турист не будет покидать гостиницы, хотя есть средства размещения, где пункты питания не предусматриваются, а гостям предлагают питаться в ближайшем ресторане. В этом случае стоимость услуг гостиницы резко снижается.

Пища не просто является потребностью каждого человека, но и рассматривается туристами как развлечение и удовольствие. Питание разных народов и даже местностей имеет разнообразные особенности. Кроме того, хорошо угостить гостя – традиция, свойственная почти всем народам. Для многих туристов национальная кухня является весьма занимательным элементом тура. Есть специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов. В исключительных случаях напряженной экскурсионной программы дневной рацион выдается туристам сухим пайком. В жарких странах туристам предусматривается значительное количество питьевой воды.

Организация питания должна учитывать и медицинские аспекты. Неправильное питание, плохо приготовленная пища может привести к отравлениям. Такое может произойти в жарких странах, особенно опасна вода. Следует учитывать и общепринятые ограничения у отдельных групп туристов по религиозным и иным признакам. Эти особенности должны указать в требованиях к питанию при формировании тура.

Индивидуальные туристы питаются обычно по порционному меню и расплачиваются наличными.

Обслуживание групп туристов происходит иначе. Делается заявка, в которой указывают дату прибытия, численность группы и сопровождающих лиц, из какой страны, дату и время обслуживания. Для питания группы туристов отводится специальный зал. Если это невозможно, то отводят отдельные столы в общем зале и ставят таблички с указанием страны туристов или национальные флажки.

Меню для туристов согласовывают предварительно с представителями организации, отвечающими за группу.

Фьюжн кухня

Fusion cuisine появилась в начале 90-х в США, и с тех пор победоносно шествует по ресторанам планеты. «FUSION» (от англ. - смешение, слияние) - своеобразный авторский микс из технологий приготовления и продуктов различных кухонь мира. В общих чертах, FUSION - это соединение интересных элементов из разных кулинарных традиций в одно, совершенно новое, блюдо. Или приготовление традиционных европейских блюд с экзотическими акцентами, когда добавление необычного компонента - продукта, специи или соуса от другой культуры - меняет или дополняет привычный вкус, делая его неожиданным, ярким и более полным. На первый взгляд всё это кажется несложным. И правил вроде бы нет, или каждый шеф - повар устанавливает их для себя сам. Но это только так кажется. Абсурдно предполагать, что у кухни FUSION нет собственных правил… Некоторые из них мы согласны Вам поведать… FUSION - это авторская кухня, её блюда невозможно тиражировать, каждое из них уникально. В первую очередь, это искусство шеф - повара, поэтому, взявшись творить в стиле FUSION, шеф - повар должен быть профессионалом экстра класса и в совершенстве владеть многими кулинарными направлениями, чтобы умело использовать сочетания вкусов той или иной кулинарной традиции. А также быть поистине творческой личностью, обладающей чувством гармонии, ведь именно его вкусовые фантазии играют основную роль при создании нового блюда… Совершенно очевидно, что массовый вкус стал более утончённым, и усилилась тенденция внимательного отношения к здоровью. Люди стали предпочитать лёгкие блюда из качественных натуральных продуктов (доказательством чему является стабильность популярности японской кухни). Так вот, FUSION - это здоровая кухня, где все компоненты блюд идеально сочетаются по своей структуре. В этом гастрономическом стиле сошлись философский аскетизм по отношению к еде Востока и неудержимый гедонизм Запада - в полной гармонии и абсолютном равновесии. FUSION достаточно деликатная кухня, где каждый продукт, сочетается с другими, тем не менее, имеет выраженный естественный вкус, и отдельно различим в блюде. А соединение ингредиентов выгодно подчёркивает или оттеняет вкус каждого из них. Каждое блюдо кухни FUSION призвано дарить новые, подчас необычные и экстремальные ощущения, раскрывая всю полноту вкуса. FUSION даёт возможность для кулинарной фантазии, позволяет шеф-повару изобретать всё новые и новые вкусовые ощущения. То есть получать новый вкус посредством нестандартного сочетания продуктов или неожиданного их использования - как "Гречотто с чернилами каракатицы, копчёным угрём и карпаччо из шотландского лосося" или "Салат Гурмэ с домашней фуа гра, копченой уткой, спаржей и свежей малиной". В процессе используется множество идей, а потенциал для творчества не ограничен. Однако для экспериментов подобного рода важно точно знать сочетаемость компонентов и интуитивно чувствовать вкусовую гармонию. Именно поэтому FUSION часто называют «философией кулинарии». И, наконец, последнее - в кухне FUSION у каждого блюда должно быть удивительное послевкусие. Это личная тайна шеф-повара, сродни искусству парфюмеров, в ароматическом произведении которых непременно должны быть три ноты: верхняя, средняя и нижняя, причём последняя, самая тонкая и нежная, появляется не сразу и может почти совсем не перекликаться с первой, самой яркой. FUSION - устанавливает некую многоплановость вкусовых ощущений, которая придаёт блюду необыкновенный колорит и гарантирует массу впечатлений и новых эмоций.

Факторы, влияющие на набор продуктов питания: географическое и климатическое расположение страны, материальное производство, религиозные традиции, старинные обычаи.

О многих факторах мы сегодня уже поговорили, но не тронули такой фактор как старинные обычаи. Об этом можно говорить очень много, отметим лишь следующее. В старину очень четко соблюдали традиции, т.к многие из них пришли к нам из язычества, люди в деревнях не могут быстро отойти от пережитков прошлого. Поэтому на Руси четко соблюдались ритуалы праздников. Некоторые из них дошли до наших времен. Такие как Новый год, Рождество, пасха, масленица., свадьба.

Контрольные вопросы

1. Какие факторы повлияли на зарождение и развитие национальной кухни?

2. Каким образом кухни влияли друг на друга и в чем их самобытность?

3. Что такое диверсификация?

4. Какие требования предъявляют к предприятиям, оказывающим услуги питания иностранных туристов?

5. Какие виды туризма вы знаете?

6. Как связан режим питания с национальными традициями различных кухонь мира?

7. Какие факторы влияют на набор продуктов питания в той или иной стране?