Разгрузочные диеты.

Эксперты всемирной организации здравоохранения (ВООЗ) пришли к выводу что над человечеством нависла серьезная опасность- эпидемия переедания. На состоявшемся в прошлом году в Женеве совещании специалисты в области питания и здравоохранения из 25 стран пришли к выводу, что людей, страдающих от избыточной массы на планете становится все больше и, если не принять предупредительные меры сегодня, миллионы станут жертвами сердечно-сосудистых, костно-мышечных и других серьезных болезней. Болезни эти связаны с малоподвижным образом жизни и характером питания.

В большинстве стран Западной Европы недугом чрезмерной полноты поражены от 10 до 25 % взрослых граждан, а в Северной и Южной Америке- от 20 до 25 %. Среди женщин в Восточной Европе и Средиземноморье, а также у темнокожих представительниц США это показатель достиг 40 %. Еще выше он у американских индейцев, латиноамериканцев, жителей тихоокеанских островов. Лидируют же в этом отношении жители Меланезии, Микронезии и Полинезии – к примеру, в государстве Науру в Микронезии до 70 % женщин 65 % мужчин страдают от ожирения 1 степени.

ВООЗ введен международный стандарт для определения лишней массы, так называемый "индикатор массы тела". Чтобы выяснить, в нормальной ли форме – нужно свою массу разделить на свой рост в квадрате. Если результат 25 кг/м² и более – лишняя масса. Сверх 30 кг/м² – ожирение, которое специалисты подразделяют на три группы: первую – 30-34,9 кг/м², вторую – 35-39,8 кг/м² и третью – 40 кг/м² и более.

В качестве разгрузочной диеты рекомендуется снизить употребление жиров, увеличить количество фруктов, овощей, круп и, естественно, физических нагрузок, в частности прогулок.

Европейское общество по изучению атеросклероза разработало диету, придерживаясь которой, можно регулировать свое самочувствие. Эта специальная диета рекомендует потреблять продукты с низким количеством жиров (или большим количеством волокон пектина) и ограничивать все, что содержит полинасыщенные жиры. В частности, рекомендуется ограничит прием всех жиров. Допускается 3-4 раза в неделю использовать в пищу масло и маргарин, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, но лучше- подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое, хлопковое, шафрановое масло. Свиное сало, кокосовое масло, жиры, получаемые во время жарения мяса и мясопродуктов, гидрогенизированные масла и маргарины исключить совсем.

Из мяса – предпочтение лучше отдать курице, индейке, телятине, кролику, зайчатине, дичи; 2-3 раза в неделю можно позволит постную говядину, ветчину, почки, печень. Совершенно недопустимы – свинина, баранина, бекон, гусь, утка, салями, сосиски, паштеты, мясные пасты и т. п.

Молоко лучше использовать снятое, сыры, творог, кефир с низким содержанием жира. Полезны яичные белки. Обычные яйца можно употреблять не более 1-3 в неделю, так же как и плавленные, пастообразные и полужирные (эдамский, камамбер) сыры. Сгущенное и концентрированное молоко, всякого рода сливки, сливочные и жирные сыры, типа чеддер, чеширский и т.п., а также жирный кефир лучше в пищу не использовать.

А вот рыбу можно есть любую, даже жирную – сельдь, макрель, тунца, лососевых (кета, горбуша, семга). Исключение – лишь икра.

Полезны всякого рода злаковые культуры: мука грубого помола, хлеб из нее, овсяная мука и крупа, неполированный рис, сухари, овсяное печенье. Из выпечки рекомендуется нежирные пудинги. Белый хлеб, сладкие каши, бисквиты можно позволить 1-2 раза в неделю. А про пирожные (особенно купленные в магазине), торты, мороженое лучше забыть.

Их полностью возместят фрукты и овощи, свежие и замороженные. Горох, фасоль, чечевица (даже в сушеном виде), оливки, грецкие орехи, каштаны, картофель вареный (очищенный и в кожуре, которую желательно тоже съедать) – все это крайне необходимо для организма. Зато жареный, тушеный картофель, чипсы, фрукты в сиропе, засахаренные фрукты, миндаль, фундук надо исключить из рациона.

Из напитков можно почти все-кофе, чай, минеральную воду, фруктовые соки (разумеется, несладкие), низкоалкогольное пиво. А вот с алкоголем, шоколадными и солодовыми напитками лучше не шутить: потреблять лишь в крайних случаях и очень редко.

Сахар и кондитерские изделия необходимо почти исключить из употребления. Так, сахар заменить на таблетки сахарина или жидкие сладости на аспартаме. Можно не чаще 2-3 раза в неделю позволить себе мармелад, мед, пастилу, мятные лепешки. Шоколад же, конфеты, помадки, ириски, всякого рода кремы должны быть исключены из питания настолько, насколько это возможно: они содержат большое количество насыщенных жиров, крайне вредных для здоровья.

Разгрузочные дни назначаются лечащим врачом при различных заболеваниях, или же проводятся самостоятельно для достижения поставленной цели – снижения массы тела, профилактике, защите какого-либо ослабленного органа в организме или после перенесенной травмы, операции.

Разгрузочные дни – это "зигзаг" в питании, своеобразная встряска организма, когда масса тела может заметно снизиться. Однако, в разгрузочный день может возникнуть головокружение, слабость, что объясняется пониженным содержанием сахара в крови – гипогликемия. В этом случае необходимо выпить стакан сладкой воды. Надо помнить, что при некоторых заболеваниях нельзя проводить разгрузку с употреблением отдельных видов продуктов. Так, при заболевании ЖКТ нельзя употреблять сырые овощи с грубой клетчаткой, при подагре и атеросклерозе нельзя назначать местные разгрузочные дни и т.д.

"Кембриджское питание".

Продукты "Кембриджского питания" появились на нашем рынке благодаря Кембриджскому университету. Этот университет во всемирном престижном конкурсе выиграл грант на заказ аэрокосмической ассоциации НАСА на разработку питания для американских астронавтов. Возглавлял работы выдающийся ученый в области биохимии и диетологии, профессор Кембриджского университета Алан Говард. Финансирование велось на правительственном уровне. К теме были привлечены талантливые ученые разных стран, которые определили форму сбалансированного питания – своеобразную "таблицу Менделеева для человека". И был создан высококачественный пищевой продукт, исключительные свойства которого определили его более широкое использование в дальнейшем. Джек Фрезер, один из организаторов клубов здоровья в США, включил этот продукт в свои комплексные оздоровительные программы.

Отличительная особенность "Кембриджского питания" – предельно низкая калорийность: всего 420 килокалорий в суточном объеме пищи, включающей все жизненно важные для здоровья компоненты. При этом в продуктах сохраняются качества привычной нам еды – вкус и аромат.

Реализовать такую непростую задачу смогли не быстро – лишь спустя 10 лет, благодаря разработке новых высоких технологий. Новая еда оказалась великолепным средством оздоровления, достигаемого за счет нормализации основного обмена веществ в организме.

Исключительность "Кембриджского питания" прежде всего в том, что оно содержит полный по количеству и составу белок, в котором двадцать аминокислот, из них восемь – незаменимые, не синтезирующиеся в организме, но жизненно необходимые.

В ассортименте пять видов супов – картофельный, луковый, грибной, куриный, томатный. Каши – овсяная, овсяная с яблоками, пудинг шоколадный. Шоколадки – ореховые, фруктовые, кокосовые. Коктейли: ванильный, брусничный, шоколадный, яичный, клубничный, каппучино. Есть еще супершоколадный пудинг, который можно приготовить и как мороженое, и как горячий шоколад. Все хранится в компактном виде, быстро готовится и весьма сытно.

Источником создания всего набора служат привычные компоненты: молочнокислые продукты, фрукты, орехи, соя, проросшие злаки – все, что рекомендуется для постоянного потребления..

Микроэлементы тоже натурального происхождения, никаких химических составляющих, синтетических включений, допингов, стимуляторов в этой еде нет, поэтому она рекомендуется даже крошечным детям. Эта вкусная экологически чистая еда удобна в употреблении на работе, в командировках, на даче, в походе, в экспедициях - в тех случаях, когда некогда и негде обстоятельно поесть. Кроме того, "Кембриджское питание" очень дисциплинирует, сильно меняет пристрастие к еде, приводит к отказу от острой пищи, копченостей, не мерянного количества сладостей.

Медицинская статистика не отметила пока случаев, когда употребление "Кембриджского питания" привело к каким-либо неприятностям.

Принципиальное отличие Кембриджского питания от низкокалорийных диет состоит в следующем:

- оно не вызывает белковый дефицит при длительном применении;

- в трех порциях его есть все необходимые для нормальной жизнедеятельности нутриенты в оптимальных количествах;

- оно позволяет полностью заменить обычное питание и исключить неконтролируемое употребление пищи;

- в этом комплексе отсутствуют токсические, синтетические и гормональные компоненты, а также радионуклиды и соли тяжелых металлов;

- оно не содержит допингов или допинговых метаболитов, лекарственных и сильнодействующих трав, фармакологических компонентов;

- использование кембриджского рациона способствует снижению веса, нормализации жирового обмена, повышению трудоспособности, оздоровлению организма.

В зависимости от массы тела, медицина использует кембриджское питание в двух программах:

- быстрое снижение массы тела;

- постепенное снижение массы тела.

В первом случае обычная еда исключается, а кембриджский рацион используется при трехразовом питании. Калорийность суточного рациона при этом составляет менее 500 ккал. Дополнительно к рациону используются натуральные соки и несладкие фрукты. При этом предусматриваются физические нагрузки как дополнительный фактор ускоренного снижения веса.

При медленном снижении массы тела в рацион включают еще два приема обычной пищи, но калорийность не должна превышать 1000 ккал (280 ккал дает кембриджское питание, а остальное – обычная еда). Применять такое питание лучше днем и вечером, а обычную еду – утром. В качестве обычной еды включаются такие продукты как зелень, овощи, фрукты, рыба. В сутки надо выпивать не менее 2 л воды, но исключены газированные напитки, колу, лимонад, алкогольные напитки и пиво, кофе, чай.

ДИЕТА №1

Показания. Назначается при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, после операций на желудке, при хронических гастритах с нормальной и повышенной секрецией и кислотностью желудочного сока.

Цель назначения. Умеренное механическое, термическое и химическое «щажение» с целью уменьшения возбудимости, воспаления и стимуляции репаративных процессов пораженной слизистой оболочки желудка и 12-перстной кишки.

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета с исключением блюд и продуктов, являющихся сильными возбудителями секреции и раздражающими желудок.

Кулинарная обработка продуктов.Блюда готовят преимущественно в отварном, паровом и протертом видах. Мясо жилуют, хрящи и кости рыбы полностью удаляют, муку для первых блюд и соусов только подсушивают, а нет пассеруют с жиром. Исключаются пряности, соль добавляется в умеренном количестве.

ДИЕТА №2

Показания. Назначается обычно при гастритах с угнетенной секреторной функцией и хронических заболеваниях кишечника (колитах, энтероколитах).

Цель назначения.Умеренное “щажение” желудка и кишечника путем ограничения механических и термических раздражителей, нормализация моторной функции и секреторной деятельности органов пищеварения.

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета с ограничением продуктов, богатых грубой растительной клетчаткой. Пища должна быть не острой.

Кулинарная обработка продуктов. Блюда готовят преимущественно в измельченном и протертом виде. Мясо и рыба допускаются в жареном виде, но без панировки в муке и сухарях во избежания образования грубой корки.

ДИЕТА № 3

Показания:хронические заболевания кишечника с запорами при нерезком
и затухающем обострении и вне обострения.

Цель назначения:нормализация нарушенных функций кишечника и связанных с этиминарушениями обменных процессов в организме.

Общая характеристика:физиологически полноценная диета с включением продуктов и блюд, усиливающих двигательную функцию и опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков и др.). Исключение продуктов и блюд, усиливающих брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющих на другие органы пищеварения (богатые эфирными маслами, жареные изделия и др.). Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды в сыром и вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.

ДИЕТА № 4

Показания:острые заболевания и резкое обострение хронических заболеваний кишечника с сильными поносами.

Цель назначения:обеспечить питание при нарушении пищеварения, уменьшить воспаление, бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, способствовать нормализации функций кишечника и других органов пищеварения.

Общая характеристика:диета пониженной энергоценности за счет жиров и углеводов при нормальном содержании белка. Резко ограничены механические, химические и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты и блюда, усиливающие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на пару. Исключены очень горячие и холодные блюда.

ДИЕТА №5

Показания. Назначается при заболевании печени, желчного пузыря и других заболеваниях, сопровождающихся нарушением функции печени и желчных путей без выраженной патологии желудка и кишечника.

Цель назначения. Восстановление печеночной функции, стимулирование желчевыделения, предотвращение образования камней в желчных путях и желчном пузыре, нормализация деятельности кишечника, разгрузка холестеринового и жирового обмена.

Общая характеристика. Физиологически адекватная по калорийности с нормальным содержанием белков, с некоторым ограничением жиров, в первую очередь тугоплавких, с заменой их растительными маслами, с резким ограничением азотистых экстрактивных веществ, особенно пуринов, с повышенным содержанием липотропных веществ, клетчатки, пектина и жидкости при одновременном ограничении холестеринсодержащих продуктов.

Кулинарная обработка продуктов. Блюда готовят в отварном и запеченном видах. Мясо и рыбу также запекают после предварительного отваривания. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Жарение и пассерование продуктов не допускается. Соль добавляется в пищу в умеренном количестве. Рекомендуются салаты из сырых овощей с растительным маслом.

ДИЕТА № 6

Показания:1) подагра; 2) мочекаменная болезнь с образованием камней из солей мочевой кислоты (уратурия).

Цель назначения: способствовать нормализации обмена пуринов, уменьшению образования в организме мочевой кислоты и ее солей, сдвигу реакции мочи в щелочную сторону.

Общая характеристика: исключение продуктов, содержащих много пуринов, щавелевой кислоты; умеренное ограничение натрия хлорид, увеличение количества ощелачивающих продуктов (молочные, овощи и плоды) и свободной жидкости (при отсутствии противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы). Небольшое уменьшение в диете белков и жиров (в основном тугоплавких), а при сопутствующем ожирении – и углеводов.

Кулинарная обработка обычная, исключая обязательное отваривание мяса, птицы и рыбы. Температура пищи обычная.

ДИЕТА №7/10

Показания.Диеты №7 №10 близки по составу и назначаются при заболеваниях мочевыводящей (нефриты, пиелонефриты, пиелоцистит и пр.) и сердечно-сосудистой систем без выраженных нарушений кровообращения (гипертоническая болезнь, атеросклероз, ревматизм и ревматические пороки сердца и др.) и различных воспалительных процессах в организме.

Цель назначения. “Щажение” почек и сердечно-сосудистой системы ограничением жидкости и соли, разгрузка организма от избытка азотистых шлаков, противовоспалительное воздействие (при воспалительных процессах жидкость не ограничивается).

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета с ограничением поваренной соли и свободной жидкости, веществ, возбуждающих центральную нервную систему и деятельность сердца, раздражающих почки, вызывающих метеоризм.

Кулинарная обработка продуктов. Пищу приготавливают в хорошо разваренном или протертом виде. Блюда из мяса и рыбы готовят отварными или с последующим поджариванием. В качестве приправ используют сметану, натуральный уксус, лимон, цедру, томаты, вываренный лук овощные и фруктовые подливки. Диеты характеризуются отсутствием (№7) или ограничением (№10) соли, исключением азотистых экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов. На диету №7 соль дается больным за столом по выписке врача.

ДИЕТА №8

Показания. Назначается при тучности (ожирении), обусловленной перееданием или нарушением обмена веществ.

Целевое назначение. Снижение веса и нормализация обмена веществ.

Общая характеристика. Физиологически сбалансированная по незаменимым факторам питания с ограничением калорийности главным образом за счет уменьшения содержания углеводов при умеренном употреблении жиров. В целях сохранения работоспособности и хорошего самочувствия рабочих калорийность назначаемой диеты должна быть ниже нормы на 10-20 % с достаточным содержанием белков, особенно полноценных, полиненасыщенных жиров кислот, витаминов и минеральных веществ. Ограничивают углеводы, особенно легкоусвояемые, и животные жиры, главным образом тугоплавкие. Всевозможные сладкие кондитерские изделия, мучные кулинарные изделия, особенно из сдобного теста сводят до минимума. Хлеб и картофель, как основные поставщики углеводов резко ограничивают. Для уменьшения возбудимости пищевого центра крепкие бульоны почти не используют в питании. Соль и жидкость также ограничивается.

Кулинарная обработка продуктов. Мясо и рыбу готовят в вареном, тушеном и запеченном видах. Допускается обжаривание отварного до полу готовности мяса до полной его готовности в крупных и мелких кусках. Приправы только не острые. Салаты из сырых овощей и фруктов с растительным маслом или сметаной. Сладкие блюда готовят на ксилите, сорбите. Соль ограничивают.

ДИЕТА №9

Показания. Назначают при сахарном диабете.

Целевое назначение. “Щажение” поджелудочной железы и нормализация углеводного обмена.

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета, сбалансированная по незаменимым факторам питания, ограничением углеводов и жиров, с исключением сахара и сладости.

Кулинарная обработка продуктов. Такая же, как и для диеты №5. В целях удаления сахаров из сладких овощей (морковь, репа, брюква) проводят предварительное отваривание или вымачивание. Для придания сладости напиткам и сладким блюдам используют сахарин, ксилит, сорбит. Соль добавляют в пищу в умеренном количестве.