Климатического режима хранения
Это наиболее обширная группа представлена четырьмя подгруппами, выделяемыми по показателям климатического режима, которые регулируются с помощью специального оборудования (системы охлаждения, увлажнения, воздухообмена, создания и поддержания газовой среды) или естественных средств.
1. Подгруппа методов регулирования температурного режима хранения включает виды, которые отличаются направлением регулирования: методы охлаждения или замораживания; методы отепления.
Ø Методы охлаждения или замораживания основаны на применении естественного или искусственного холода, который служит средством охлаждения или замораживания.
Естественное охлаждение или замораживание достигается с помощью холодного воздуха – наружного и складского (в неохлаждаемых складах). Естественное охлаждение (без замораживания) пищевых продуктов осуществляется, в неохлаждаемых складах с помощью льда, снега и льдосолевой смеси.
Искусственный холод применяют для охлаждения и замораживания скоропортящихся пищевых продуктов.
Искусственный холод создается с помощью холодильного оборудования и положен в основу функционирования особых типов хранилищ – холодильников самых разнообразных видов и типов (холодильные камеры, шкафы, прилавки), которые используют в оптовой и розничной торговой сети.
В промышленных холодильниках понижение температуры достигается с помощью различных систем охлаждения: воздушной, батарейной, батарейно-воздушной и панельной.
Воздушное охлаждение – охлаждение путем подачи в холодильную камеру холодного воздуха, температура которого на 0,5 – 10С ниже заданного температурного режима. Холодный воздух подается в камеру вентиляторами из воздухоохладителей.
Батарейное охлаждение – охлаждение воздуха холодильной камеры путем контакта с охлаждающей поверхностью батарей-испарителей, в которых циркулирует хладагент с температурой на 5 – 60С ниже заданного температурного режима.
Батарейно-воздушное охлаждение – смешанное охлаждение: контактным путем аналогично батарейному и подачей в камеру холодного воздуха.
Панельное охлаждение – охлаждение воздуха холодильной камеры при контакте с поверхностью потолочной панели, внутри которой по змеевику циркулирует хладагент с температурой, близкой к заданному температурному режиму.
Выбор системы охлаждения обусловлен рядом критериев: возможностью создания и поддержания заданного равномерного температурно-влажностного режима, затратами на хранение (на оборудование, электроэнергию, эксплуатацию). Указанные критерии неодинаковы для разных систем охлаждения и обусловливают их достоинства и недостатки.
2. Подгруппа методов регулирования влажностного режима хранения в зависимости от направления регулирования относительной влажности воздуха (ОВВ) подразделяется на два вида: методы увлажнения и методы осушения.
Ø Методы увлажнения применяют для товаров, которые необходимо хранить при ОВВ более 90%. Увлажнение воздуха происходит с помощью специального оборудования: увлажнителей-разбрызгивателей, увлажнителей в потоке вентиляционного воздуха, а также простейших средств – воды, снега, льда.
Достоинства увлажнителей – возможность автоматизированного регулирования ОВВ, создание равномерного влажностного режима в сочетании с принудительным воздухообменом. Однако при применении этого метода увеличиваются затраты на хранение, так как необходимы дополнительные оборудование и расход электроэнергии.
Простейшие средства увлажнения дешевле, но требуются большие затраты ручного труда (заливание воды или засыпание снега и льда в емкости, увлажнение пола, опилок, ткани, разбрасывание снега по полу), а иногда и транспортные расходы (доставка чистого снега и льда из мест, отдаленных от хранилища). Кроме того, с помощью простейших средств создается в основном локальное увлажнение, которое менее эффективно, и возникает опасность выпадения конденсата на товаре при малейших перепадах температуры.
Ø Методы осушения применяют при хранении сухих пищевых продуктов, а также непродовольственных товаров, если возникает опасность повышения ОВВ, увлажнения и порчи товаров.
Искусственное осушение осуществляют только в охлаждаемых складах путем вымораживания воды на батареях-испарителях или с помощью раствора хлористого лития, через который пропускают воздух, подаваемый затем в камеру. Осушают воздух в неохлаждаемых хранилищах с помощью простейших средств: водопоглощающих веществ или материалов (известь, мел, опилки). Достоинство этих средств – невысокие затраты на их приобретение, а недостаток – низкая водопоглотительная способность, что требует частой регенерации (восстановление).
Таблица 7
Дата добавления: 2016-09-20; просмотров: 943;