Характеристика простых белков.

Классификация белков по строению.

По структурным признакам все белки делятся на две большие группы: простые белки (протеины) и сложные белки (протеиды);

· Простые беки (протеины). Структура их представлена только полипептидной цепью, т.е. они состоят только из аминокислот и делятся на несколько подгрупп. В подгруппы объединяются белки близкие по молекулярной массе, аминокислотному составу, свойствам и функциям. В чистом виде простые белки встречаются редко. Как правило, они входят в состав сложных белков.

· Сложные белки (протеиды) состоят из белкового компонента, представленного каким-либо простым белком, и небелкового компонента, называемого простетической частью. В зависимости от химической природы простетической части сложные белки делятся на подгруппы.

Белки

Протамины хромопротеины

Гистоны нуклеопротеины

Альбумины фосфопротеины

Глобулины гликопротеины

Проламины протеогликаны

Глютелины липопротеины

Протеиноиды металлопротеины

Характеристика простых белков.

Протамины и гистоныимеют наименьшую молекулярную массу, в их составе преобладают диаминокарбоновые АК: аргинин и лизин (20-30%), поэтому обладают резко выраженными основными свойствами (ИЭТ – 9,5-12,0), имеют положительный заряд. Входят в состав сложных белков нуклеопротеинов. В составе нуклеопротеинов выполняют функции: – структурную (участвуют в формировании третичной структуры ДНК) и регуляторную (способны блокировать передачу генетической информации с ДНК на РНК).

Альбумины– белки небольшой молекулярной массы (15000-70000), кислые (ИЭТ 4,7), так как содержат большое количество глутаминовой и аспарагиновой кислот, имеют отрицательный заряд. Высаливаются насыщенным раствором сульфата аммония. Функции альбуминов: транспортная - переносят свободные жирные кислоты, холестерин, гормоны, лекарственные вещества, желчные пигменты, т.е. являются неспецифическими переносчиками.

За счет высокой гидрофильности альбумины поддерживают онкотическое давлениекрови,

участвуют в поддержании кислотно-основного состояния (КОС)крови.

Глобулины– белки с большей, чем у альбуминов, молекулярной массой (>100000), слабокислые или нейтральные белки (ИЭТ 6-7,3), так как содержат меньше, чем альбумины, кислых аминокислот. Осаждаются полунасыщенным (50%) раствором сульфата аммония. Входят в состав сложных белков – гликопротеинов и липопротеинов и в их составе выполняют функции: транспортную, защитную (иммуноглобулины), каталитическую, рецепторную и др..

Проламины и глютелины - растительные белки, содержатся в клейковине семян злаковых растений, нерастворимы в воде, растворах солей, кислотах и щелочах, но в отличие от всех других белков, растворяются в 60-80% растворе этанола. Содержат 20-25% глутаминовой кислоты, 10-15% пролина.

Протеиноиды – фибриллярные белки, имеющие волокнистую структуру, нерастворимые в воде. В их составе преобладают АК: глицин (1/3), пролин и гидроксипролин (1/4) Функция – структурная, это белки опорных тканей (костей, хрящей, связок, сухожилий, ногтей, волос). Например, кератины – белки волос, рогов, кожи; коллагены – белки соединительной ткани; эластин – белок связок, сухожилий.