Основные признаки белков. Функции белков.
Белки, или протеины (от греч. Protos – первый, важнейший), являются важнейшей составной частью клеток всех живых организмов. Они не встречаются в неживой природе. Белкам принадлежит ведущая роль во всех процессах жизнедеятельности.
Белки – это высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, состоящие из аминокислот, соединенных в цепи пептидными связями и имеющие сложную структурную организацию.
Основные признаки белков:
· постоянная доля азота (в среднем 16% от сухой массы, или – в 6,25 г белка содержится 1 г азота);
· структурной единицей белков является α-аминокислота-L- ряда;
· аминокислоты соединяются между собой пептидными связями, образованными α-карбоксильной группой одной аминокислоты и α-аминогруппой другой аминокислоты;
· большая молекулярная масса (от 4 – 5 тысяч до нескольких миллионов дальтон);
· сложная структурная организация белковой молекулы (первичная, вторичная, третичная, четвертичная структуры), определяющая физико-химические и биологические свойства белков.
Таблица 1. Биологические функции белков и их характеристика
Функции | Характеристика функций | Некоторые примеры белков, осуществляющих данную функцию |
Структурная Каталитическая Регуляторная (гомональная) Рецепторная Транспортная Сократительная Энергетическая Генно-регуляторная Иммунологическая (защитная) Гемостатическая Обезвреживающая | Участвуют в построении органов и тканей, составляют до 25% сырой и до 45-50% сухой массы ткани. Ферменты - биокатализаторы (ускоряют химические реакции, протекающие в организме) по химической природе являются белками. Гормоны (более 50% по химической природе – белки) участвуют в регуляции обмена веществ. Белки мембран воспринимают сигналы: световые, химические, например, связывают различные регуляторы (гормоны, медиаторы) на поверхности мембран или внутри клетки. Белки крови, осуществляют связывание и транспорт веществ между тканями (по крови) и через мембраны клеток. Белки мышц осуществляют сокращение (механический процесс) с использованием химической энергии. При распаде 1 г белка выделяется 4,1 ккал (17,1 кДж) энергии. Белки, входящие в состав сложных белков нуклеопротеинов, участвуют в регуляции функций нуклеиновых кислот и переносе генетической информации. Антитела участвуют в обезвреживании чужеродных антигенов микроорганизмов (токсинов, выделяемых ими) путем образования комплекса антиген-антитело. Белки крови участвуют в образовании тромба и остановке кровотечения. Белки плазмы связывают токсические соединения, обезвреживая их. | Коллаген – структурный белок соединительной ткани; Кератин – структурный белок шерсти, ногтей, копыт. Уреаза – катализирует расщепление мочевины до аммиака и углекислого газа; Цитохромоксидаза– участвует в транспорте электронов на кислород. Инсулин – участвует в регуляции углеводного, белкового, липидного и других обменов. Глюкагоновый рецептор – связывает гормон глюкагон на поверхности клеточной мембраны, например, печени. Гемоглобин– переносит кислород к тканям и углекислый газ от тканей. Альбумин – транспортирует жирные кислоты, билирубин, лекарственные вещества и др. Миозин – закрепленные нити миофибрилл. Актин – движущиеся нити миофибрилл. Все белки (поступающие с пищей или внутриклеточные), распадаются до конечных продуктов (СО2, Н2О, мочевина) с выделением энергии. Гистоны в составе сложных белков нуклеопротеинов участвуют в регуляции транскрипции. Иммуноглобулины А, М, G и др.- выполняют защитную функцию. Фибриноген – белок сыворотки крови, полимеризуется, составляя основу тромба. Альбумины – связывают тяжелые металлы, алкалоиды. |
1.2. АМИНОКИСЛОТЫ – СТРУКТУРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ БЕЛКОВ
Аминокислоты (АК) – это органические соединения, в молекулах которых содержатся 2 функциональные группы: аминогруппа – NH2 и карбоксильная группа – СООН
АК - это производные карбоновых кислот (R─CH2─CH2─COOH), у которых атом водорода у α- углеводородного атома замещен на аминогруппу.
Пример: СН3─СООН NH2─СН2─СООН
уксусная кислота аминоуксусная кислота (глицин)
Общее число аминокислот, встречающихся в природе, достигает 300, но только 20 АК входит в состав белков и называются природными аминокислотами.
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Графические форматы. Аппаратное обеспечение компьютерной графики | | | Систематика и номенклатура микроорганизмов. Морфология бактерий. |
Дата добавления: 2016-05-25; просмотров: 3197;