Шерстная продуктивность овец.

Волосяной покров животных, обладающий прядильными качествами или свойлачиваемостью, называют шерстью. Из нее изготавливают разнообразные ткани и сукна, одеяла и ковры, головные уборы, войлоки и кошмы, тепло- и звукоизоляционные материалы, применяемые в строительном деле, авиации и т.д. Шерстяные ткани красивы, гигиеничны, отличаются легкостью и эластичностью, хорошо сохраняют тепло, износоустойчивы.

Шерсть овец и коз в массе состоит из отдельных волокон. Основные типы шерстных волокон - пух, ость, переходный, кроющий волос, песига. Разновидность ости - мертвый и сухой волос. Между собой волокна различаются по внешнему виду, морфо-гистологическому строению и физико-техническим свойствам.

Пух - представляет собой самый тонкий, но крепкий волос, состоящий только из чешуйчатого и коркового слоев (сердцевины не имеет). Диаметр поперечного сечения (толщина) пуха колеблется от 25 до 14 и менее микрометров (мкм). Он всегда бывает довольно сильно извитым. Шерстный покров тонкорунных овец целиком состоит из пуха, поэтому считается самым высококачественным сырьем для трикотажной промышленности.

В шерстном покрове грубошерстных овец содержание пуха колеблется от 20% (гиссарские овцы) до 90% (тушинские овцы). У всех грубошерстных овец, за исключением романовской породы, пух короче ости, и поэтому он обычно называется подшерстком. Полутонкорунные овцы обычно пуха не имеют.

Ость - менее извитые и более толстые, имеющие хорошо развитый сердцевинный слой шерстные волокна, которые, как правило, длиннее пуха и переходного волоса. Тонина ости колеблется от 30-35 до 100-120 мкм. Ость входит в состав шерстного покрова грубошерстных и полугрубошерстных овец.

Технические свойства ости ниже, чем у пуха. С уменьшением тонины ости повышаются ее технические свойства.

Переходный волос - занимает промежуточное положение между пухом и остью по тонине, извитости, длине. Переходный волос входит в состав грубой шерсти и составляет шерстный покров полутонкорунных овец. Технические свойства переходного волоса выше, чем ости, но несколько ниже или приближается к пуху в зависимости от его тонины.

Мертвый волос - очень грубое остевое волокно с тониной 240 мкм и более. Состоит в основном из сердцевины, с чем связаны его низкая прочность на разрыв, большая ломкость при изгибе, недостаточный блеск, плохая растяжимость и окрашиваемость. Наличие мертвого волоса в шерстном покрове овец обесценивает шерсть. Мертвый волос встречается в шерстном покрове овец грубошерстных пород, особенно у мясо-сальных, шерстных и пуховых пород коз.

Сухой волос - разновидность ости - отличается сухостью, жесткостью, пониженной прочностью, меньшим блеском наружных концов волокон. Встречается в шерсти многих пород овец, шерстных и пуховых пород коз.

Кроющий волос - по строению и тонине близок к ости. Отличается от других волокон небольшой длиной (не более 5 см), жесткостью, сильным блеском, отсутствием извитости, часто имеет иную, нежели основная масса шерсти, окраску. Расположен на конечностях, голове, иногда на хвосте и брюхе. Встречается у овец и коз всех пород. Практического значения не имеет.

Песига - длинные, толстые, малоизвитые шерстные волокна в шерстном покрове ягнят тонкорунных и полутонкорунных пород. Сохраняются в руне до первой стрижки.

6. Основные породы коз молочного направления продуктивности.

Существует много различных пород молочных коз, различающихся как по внешним признакам, так и по продуктивности. В настоящее время в России молочными породами являются русская белая, горьковская. Из импортных – зааненская, тоггенбургская. Продуктивность коз молочных пород составляет 400-600 л в год, МДЖ – 4,5-5%.Суточный удой – 4 л.

Козье молоко по аминокислотному составу приближается к женскому. Русские врачи выписывали по рецептам козье молоко при простудных и легочных заболеваниях. Козье молоко обладает лечебными свойствами, особенно полезно при желудочных заболеваниях, анемии, потери зрения, диатезе и др. На горных курортах Швейцарии лечение основывалось на горном воздухе + парное козье молоко. Только что выдаинное козье молоко обладает бактерицидными свойствами. Благодаря БАВ молоко может долго сохранятся свежим (3 дня при комнатной температуре, в холодильнике больше недели). Жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в коровьем, и поэтому легко всасываются. Жир находится в мелкодисперсной и легкоусвояемой форме, полезен для здоровья человека и очень питателен. Изобилие минеральных веществ: кальций, фосфор, что полезно детям при формировании костной ткани. Содержит много калия, роль которого особенно велика в деятельности сердечнососудистой системы. По сравнению с коровьим козье молоко содержит в 6 раз больше кобальта, который входит в состав витамина В12. Содержит меньше лактозы, не вызывает диареи и подходит тем у кого плохо усваивается лактоза, у кого повышенная кислотность желудочного сока.

МОЛОЧНОЕ ДЕЛО

1. Состав и свойства молока различных видов сельскохозяйственных животных: коров, кобыл, коз, овец.

Кроме молока коров в питании населения используют молоко коз, овец, буйволиц, кобыл, верблюдиц и других видов животных.

Козье молоко по составу и свойствам близко к коровьему. В козьем молоке в отличии от коровьего больше сухого вещества, жира, кальция, фосфора, жировые шарики мельче. Молоко свертывается в желудке в виде мелких, неплотных хлопьев, благодаря чему легко усваивается организмом. Люди, проявляющие аллергию к коровьему молоку, обычно хорошо переносят козье. Его широко используют в питании детей. Козье молоко употребляют в пищу в цельном виде, а также перерабатывают в сыр и кисломолочные продукты.

Таблица 1. Характеристика молока сельскохозяйственных животных различных видов

Молоко овцы. Молоко овцы имеет белый цвет с сероватым от­тенком, что объясняется отсутствием каротина, хотя содержание витамина А в молоке довольно высокое. Парному молоку присущи специфический вкус и запах из-за со­держания в свободном состоянии капроновой и каприловой кислот. Овечье молоко можно использовать в цельном виде и для при­готовления кисломолочных продуктов. При высоком содержании сухого вещества и белка овечье молоко целесообразно перераба­тывать в сыры, в первую очередь в брынзу. На производство 1 кг сыра расходуется почти в полтора раза меньше овечьего молока, чем коровьего. Масло из молока овец имеет мягкую консистенцию и слегка са­листый вкус.

Молоко кобылы. Молоко кобылы имеет голубоватый оттенок, сладкий, несколько терпкий вкус. В молоке кобылы по сравнению с коровьим меньше жира, бел­ка, минеральных веществ, содержание же витамина С в 5-7 раз больше. На долю молочного сахара в молоке кобылы приходится около 60% сухого вещества, он легче расщепляется ферментами, чем мо­лочный сахар коровьего молока. Соотношение казеина и альбумина 1: 1 (альбуминовое молоко), а в коровьем молоке 5:1 (казеиновое молоко). Молоко кобылы обладает сильными бактерицидными свойст­вами, не содержит фермента пероксидазы. При скисании молока кобыл казеин выпадает в виде мелких хлопьев. Кобылье молоко можно использовать в цельном виде грудным детям, так как оно по своему составу приближается к женскому. В основном кобылье молоко перерабатывают в кумыс, который применяется при лечении туберкулеза, язвенных заболеваний же­лудочно-кишечного тракта и анемии.

2. Основные требования к качеству молока по «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию»

Молоко, предназначенное для технологической переработки на пищевые цели на предприятиях молочной отрасли промыш­ленности, должно соответствовать требованиям ГОСТ 13264 «Молоко коровье. Требования при закупках».

В соответствии с требованиями ГОСТа молоко обязательно должно быть из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям. Это подтверждается справкой ветеринарной службы, которая представляется поставщиком молока. После дойки молоко необходимо отфильтровать и охладить. При сда­че-приемке на предприятиях молочной отрасли температура молока должна быть не выше 10 °С, а при сдаче-приемке в хо­зяйстве — не выше 6 °С. Не допускается замораживать молоко. Основные параметры сырого молока по сортам приведены в табл. 1.2.

При сдаче-приемке молоко должно быть цельным, натураль­ным, белого или слабо-кремового цвета; осадок и хлопья не до­пускаются. Оно не должно содержать антибиотиков, моющих и дезинфицирующих веществ, формалина, соды, аммиака. Уро­вень в нем тяжелых металлов, микотоксинов, остаточных коли­честв пестицидов не должен превышать допустимых значений, определенных санитарными нормами качества продовольствен­ного сырья и пищевых продуктов МВТ 5061.

Молоко, сдаваемое поставщиками на молокоперерабатывающие предприятия и отвечающее требованиям высшего, I или II сорта, но имеющее температуру выше 10 "С, принимают как не­охлажденное с соответствующей скидкой к закупочной цене. Если сдаваемое молоко соответствует всем показателям ГОСТ 13264, кроме плотности (1026 кг/м3) и кислотности (15 или 19— 21 °Т), то допускается его принимать по контрольной пробе со сроком действия последней 1 мес.

Молоко, которое получают от хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, принимают только по специально­му разрешению ветеринарной службы. Это молоко сразу после дойки должно быть подвергнуто тепловой обработке и затем ох­лаждено до температуры 10 °С. Такое молоко относят к несортово­му и смешивать его с молоком здоровых животных запрещается.

Для проведения контрольных испытаний принимаемого мо­лока ГОСТом установлены определенные сроки. Внешний вид, вкус, запах, температуру, плотность, кислотность, массовую долю жира, эффективность тепловой обработки определяют в каждой партии молока. Массовую долю белка, количество сома­тических клеток, бактериальную обсемененность и наличие ин- гибирующих веществ измеряют не реже одного раза в декаду. Термоустойчивость молока определяют в каждой партии, пред­назначенной для производства стерилизованных и детских мо­лочных продуктов. Нейтрализующие вещества выявляют при по­дозрении на их наличие. Содержание тяжелых металлов, оста­точных количеств пестицидов, мышьяка, микотоксинов устанавливают в соответствии с действующей Инструкцией по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышлен­ности.

Не подлежит приему на пищевые цели молоко:

не соответствующее требованиям II сорта по ГОСТ 13264; несортовое из неблагополучных по инфекционным заболева­ниям хозяйств;

с содержанием нейтрализующих веществ, тяжелых металлов, мышьяка, остаточных количеств пестицидов, афлатоксина Мь превышающим максимально допустимые значения, утвержден­ные Минздравом РФ;

в первые семь дней (молозиво) и последние семь дней (старо­дойное) лактации.

3. Факторы, влияющие на состав и свойства молока: (порода, возраст, стадия лактации, условия кормления и содержания).

Содержание отдельных компонентов в мо­локе непостоянно. Оно изменяется под влиянием так называемых зоотехнических факторов — периода лактации, породы, возраста, ра­ционов кормления, условий содержания и доения, состояния здоро­вья животных и др.

Следовательно, выход и качество молочных продуктов (сыра, мас­ла и др.), определяемые составом молока, структурой и свойствами его компонентов, находятся в большой зависимости от зоотехничес­ких факторов.

Период лактации. Процесс образования и выделения молока из молочной железы, называемый лактацией, у коров в среднем состав­ляет 305 дней, то есть около 10 мес, В нем различают три периода (ста­дии); молозивный (продолжительностью 7… 10 дней после отела), период выделения нормального или зрелого молока (285…277 дней) и период отделения стародойного молока, или молока запускного пе­риода (7… 15 дней перед окончанием лактаиии).

Молозиво и стародойное молоко считают анормальным молоком.

Отличие технологических свойств молозива и стародойного мо­лока от свойств нормального молока заключается в следующем. Мо­лозиво сверты­вается при нагревании. Стародойное молоко содержит мелкие ша­рики жира и мицеллы казеина, казеин отличается повышенным со­держанием у-фракции. Молозиво и стародойное молоко медленно свертываются сычужным ферментом и являются плохой средой для развития молочнокислых бактерий. Продукты, изготовленные из молока с примесью молозива и стародойного молока, быстро пор­тятся и имеют неприятный вкус, Согласно требованиям ГОСТ 13264-88 молоко, полученное в первые и последние семь дней стадии лакта­ции, не подлежит приемке и переработке.

Химический состав и свойства молока в течение лактации при пол­ноценных рационах кормления и нормальных условиях содержания животных изменяются незначительно. Минимальное содержание жира и белка в молоке, как правило, наблюдается в первом и втором месяцах лактации, которые характеризуются максимальным удоем. Затем по ходу лактации с понижением удоев содержание этих ком­понентов в молоке постепенно возрастает. Количество молочного са­хара и минеральных веществ в течение лактации практически не из­меняется. Кислотность молока несколько повышается в начале лак­тации и уменьшается в последние месяцы лактации.

Порода и возраст животного. Считают что порода и возраст жи­вотных определяют молочную продуктивность, состав молока (со­держание казеина, жира, лактозы, минеральных веществ и др.), его физико-химические и технологические свойства (кислотность, плот­ность, сычужную свертываемость, термоустойчивость, фракционный состав и размер мицелл казеина, диаметр жировых шариков и т. д.).

Вместе с тем влияние породы на состав и свойства, молока во мно­гом зависит от географической зоны разведения животных, а также от рационов кормления и состояния их здоровья.

Для маслоделия рекомендуется молоко костромской, симментальной, холмогорской и других пород.

Молочная продуктивность, состав и технологические свойства мо­лока изменяются с возрастом коров. Удои и содержание жира в мо­локе повышаются до шестого отела, а затем медленно снижаются. Коровы среднего возраста (4…6 лактаций) продуцируют молоко лучшего химического состава и с высокими технологическими свой­ствами, а также более биологически полноценное по сравнению с мо­локом коров молодого (две лактации) и старшего (десять лактаций) возраста.

Рацион кормления. Режим и условия кормления влияют опреде­ленным образом на синтез молока и, следовательно, на продуктив­ность животных и состав молока. Однако у нормально упитанных ко­ров при полноценном рационе кормления те или иные корма не мо­гут быть причиной значительных изменений состава молока. Только неполноценное, одностороннее кормление при недостатке (реже из­бытке) протеина, углеводов, минеральных веществ и витаминов при­водит к резкому снижению продуктивности и изменению состава, а также физико-химических свойств молока. Совершенно бесспорно влияние отдельных видов кормов и ре­жимов кормления на вкус молока. Известно, что вкус молока ухуд­шается при скармлинании коровам больших количеств продуктов тех­нических производств и некоторых видов кормов, пастьбе на паст­бищах, ссоренных некоторыми травами и сорняками, а также при нарушении в рационах соотношения между отдельными видами кор­мов, В результате молоко приобретает кормовой, чесночный, коро­вий, горький и другие привкусы. Кормовые привкусы являются наиболее распространенными по­роками вкуса и запаха молока, особенно зимой и весной. Они возни­кают при скармливании животным больших количеств силоса, кор­мовой свеклы, капусты, некоторых видов сена, зеленой ржи и т. д.

Состояние здоровья. Состояние здоровья животных значительно влияет на продуктивность и качество молока. При заболевании жи­вотных (туберкулезом, бруцеллезом, ящуром, лейкозом, маститом и др.) могут резко изменяться состав, физико-химические, органолептические и технологические свойства молока.