Классификация и характеристика основных пород крупного рогатого скота.

Под классификацией понимается группировка скота. Классификация пород различается в зависимости от того, какие признаки и особенности животных положены в ее основу. По основным продуктивным признакам породы крупного рогатого скота делятся на:

Породы молочного направления

Голштинская порода. Родина – США и Канада. Животные имеют ярко выраженный молочный тип, крупный рост, крепкую конституцию, хорошо развитое вымя и слабую мускулатуру. Масса быков - 1000-1200 кг, коров - 650-700 кг. Удой коров составляет в среднем 6000-7000 кг при жирности молока 3,6-3,7%. В плем.хозяйствах надои коров достигают свыше 9000 кг молока при жирности 3,6% (рекорд 26005кг),. В России создан ряд репродукторов скота голштинской породы. Кроме того, широко используется при совершенствовании холмогорской, черно-пестрой и ряда других пород. Очень требовательна к кормам.

Черно-пестрая порода. Выведена в бывшем СССР скрещиванием местного скота, разводимого в разных зонах, с голландской, черно-пестрой шведской и другими породами аналогичного происхождения. Масть черно-пестрая. Разводится порода в северо-западных областях России, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Жив-ные крупные (быки-производители имеют живую массу 900-1000 кг, коровы - 550-600 кг), с высокой молочной продуктивностью (среднегодовой удой ок. 4000 кг, в племхозах - 6000 кг и более (рекорд 19106кг, 4,15%), но уступают другим группам по жирности молока (3,6-3,7%).

Айрширская порода. Выведена в конце XVIII в. в графстве Айршир в Шотландии путем улучшения местного скота с различными породами. Порода разводится в северо-западных областях Европейской части России. Живая масса быков-производителей - 700-800 кг, коров - 420-500 кг, телок к 12 мес. - 240 кг, к 18 мес. - 300-350 кг. Удой - 4000-4500 кг (рекорд 10122кг, 3,96%), жирность молока - 4,0-4,4%.

Холмогорская, ярославская, красная степная, джерсейская и др.

Породы мясного направления

Калмыцкая порода. Выведена длительным совершенствованием скота, привезенного кочевыми калмыцкими племенами около 350 лет назад из западной части Монголии. Масть красная разных оттенков (иногда с белой полосой на спине и белыми отметинами на туловище), реже рыжая. Живая масса быков - 750-900 кг, коров - 420-500 кг. Скот неприхотлив к кормам и условиям содержания, хорошо использует зимние пастбища, быстро нажировывается весной и осенью, стойко сохраняет упитанность во время летних засух и зимовок. При интенсивном откорме бычки-кастраты в 18-19 мес. достигают живой массы 530 кг. Убойный выход - 57-60%. Используется для промышленного скрещивания.

Лимузинская порода. Порода выведена во Франции в провинции Лимузин, известна с конца XIX в. Скот неприхотлив к условиям содержания и кормления, конституциально крепче. Масть темно-красная, несколько светлее на нижней части живота, вокруг глаз и носового зеркала. Телята рождаются массой 35-40 кг. Живая масса быков - 1000-1100 кг, коров - около 600 кг. Молодняк выращивают на подсосе. Животные скороспелые. При интенсивном выращивании и откорме бычки к 12 мес. имеют живую массу 450 кг. Убойный выход - 58-60%., при интенсивном откорме достигает 71%. По убойному выходу и качеству мяса лимузинский скот один из лучших среди скота мясных пород.

Герефордская, абердин-ангусская, шароле, казахская белоголовая и др.

Породы двойного направления

Симментальская порода. Выведена в Швейцарии улучшением местного и завезенного в V в. скандинавского скота. В Россию завезен во второй половине XIX в. Масть палевая, палево-пестрая. Живая масса быков - 800-1100 кг, коров - 550-600 кг. Среднегодовой удой -3500-4500 кг, жирность молока - 3,8-3,9% (рекорд 15057кг, 4,85%),. Животные хорошо откармливаются. Бычки к 12 мес. имеют массу 400-420 кг, к 18 мес. - 500-600 кг. Убойный выход - 58-62%. Разводится порода во многих областях, краях.

Швицкая порода. Выведена в горных районах Швейцарии длительным отбором животных, происходивших от короткорогого скота, завезенного в древние времена с Востока. В породе различают молочно-мясной, молочный и мясо-молочный типы. Масть от светло-серой до темно-бурой. Порода широко распространена в мире.В России преобладает швицкий скот молочно-мясного направления. Живая масса быков - 800-950 кг (иногда до 1200), коров - 550-600 кг (иногда до 800). Среднегодовой удой - 3500-4000 кг, жирность молока - 3,7-3,8%. Рекордные удои превышают более 15000 кг. Убойный выход у бычков к 18 мес. при интенсивном выращивании и откорме - до 60%.

Костромская порода. Выведена в племфермах колхозов Костромской области скрещиванием ярославского с альгаузской и швицкой породами. Утверждена в 1945 г. Одна из наиболее высокопродуктивных пород молочно-мясного направления. Масть от светлой до темно-серой. Живая масса производителей - 850-950 (иногда до 1000) кг, коров - 550-650 кг. Среднегодовые удои - 4000-5000 кг, жирность молока - 3,7-3,9%. Рекордные удои превышают более 12000 кг.У откормочных кастратов в возрасте 18 мес. масса - 450-500 кг. Убойный выход свыше 60%.

Сычевская, бестужевская, лебединская и др.

3. Учет и оценка молочной продуктивности коров.

Молочная продуктивность характеризуется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за определенный промежуток времени (лактацию, календарный год и т. д.). Период, в течение которого корова продуцируют молоко (от отела до запуска), называется лактационным периодом или лактацией. В течение лактации молочная продуктивность коровы изменяется. В конце первого и начале второго месяца лактации удои максимальные. Обычно удои коров держатся на высоком уровне до 5-го месяца стельности, снижаясь в месяц на 5–6%, а затем они уменьшаются более быстро. Однако у животных с неустойчивой лактацией возможны спады и повышения продуктивности или по достижении максимума наблюдается резкое снижение удоев независимо от периода стельности.

Прекращение доения коров в связи с приближающимся новым отелом называютзапуском, а время от запуска до следующего отела – сухостойным периодом. Продолжительность сухостойного периода обычно составляет 55–60 дней. От коровы в год обычно получают одного теленка. Длительность лактации у коров – 10 месяцев (305 дней). Продолжительность лактации зависит от сервис-периода (времени от отёла до плодотворной случки или искусственного осеменения коровы). Желательно, чтобы он был не более 80 дней. Время от одного отела до другого отела называется межотельным периодом (МОП). В норме он длится 365 суток или 12 мес.

Молочную продуктивность коров выражают в удоях. Для этого количество надаиваемого от них за сутки молока периодически измеряют или взвешивают. С этой целью в хозяйствах периодически проводят контрольные дойки. Метод контрольных доек менее точен по сравнению с ежедневным учетом, однако требует значительно меньше затрат труда. Для перевода литров молока в килограммы количество литров молока умножают на его удельную массу (в среднем 1,030). Удой от каждой коровы записывают в журнал контрольных удоев. Средний суточный удой умножают на количество дней в календарном месяце, получают удой за месяц. Суммируя удои по месяцам, получают надой за лактацию – основной показатель оценки коров по молочной продуктивности. Надой коров учитывают за всю лактацию, а оценивают для объективности только за первые 305 суток. Если была укороченная лактация то указывают ее продолжительность.

Одним из самых важных качественных показателей оценки является жирномолочность, определяемая кислотным методом 1 раз в месяц в пробе молока в одну из контрольных доек. Массовую долю жира (белка) вычисляют перерасчетом на однопроцентное молоко (количество молока за месяц умножают на показатель МДЖ (МДБ) данного месяца). Общее количество однопроцентного молока делят на надой за лактацию и получают массовую долю жира (белка) в молоке за лактацию (средневзвешенный метод).

Важным показателем оценки молочной продуктивности является общее количество молочного жира (белка) в кг., полученного за лактацию (для этого количество 1% молока за лактацию делят на 100), пожизненный надой, выход жира и белка.

Графическое изображение величины суточных или месячных удоев в течение лактации называется лактационной кривой. О характере лактационной деятельности коровы судят по следующим коэффициентам, индексам и показателям.

Коэффициент постоянства лактации – среднее падение удоев по месяцам лактации, выраженное в процентах.

Коэффициент молочности – отношение удоя за лактацию к живой массе коровы, выраженное в килограммах молока (удой за 305 дней лактации х 100/живая масса).

Оценивая коров по молочной продуктивности, рассчитывают надой на среднегодовую (фуражную) и на дойную корову. В число среднегодовых (дойные и сухостойные коровы) включают коров, находящихся в стаде, и нетелей с момента отела. Надой на среднегодовую корову определяется путем деления валового надоя на среднее поголовье фуражных коров. Среднее поголовье фуражных коров узнают путем сложения количества кормодней по месяцам и деления полученного числа на число дней года.

Надой на дойную корову определяется путем деления валового надоя на поголовье дойных коров. Поголовье фуражных коров на ферме всегда больше, чем дойных, соответственно надой на фуражную корову всегда будет меньше, чем на дойную.

Молоко, продаваемое государству, оплачивается после пересчета его на базисную жирность. Для пересчета на базисную жирность сначала все молоко пересчитывают на однопроцентное, а затем делят на установленную базисную жирность.

Факторы. Продуктивные потенциальные возможности животных определяются их наследственностью и породными особенностями.

Наследственностью обусловливается предел продуктивности каждого животного той или иной породы. Порода определяет уровень развития признака.

Кормление и содержание. Это важные факторы внешней среды, влияющие на молочную продуктивность, поскольку наследственные возможности животных могут быть реализованы лишь при полноценном и достаточно обильном их кормлении и оптимальных условиях содержания. Эти факторы существенно влияют на качество молока.

Возраст коров. Молодые коровы дают меньше молока, чем коровы, закончившие рост. У крупного рогатого скота период роста продолжается около 5 лет, поэтому, как правило, до 5...6-й лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет поддерживаются на одном уровне, а примерно с 8...9-й лактации резко снижаются.

Живая масса. Для каждой породы существует оптимальное значение живой массы как показатель завершения развития животных и достижения рабочей упитанности. Поэтому увеличение массы животного до этого уровня положительно сказывается на молочной продуктивности. В то же время превышение этого показателя указывает на склонность к ожирению.

Возраст первого осеменения. Телок следует осеменять в возрасте 16... 18 мес., однако этот фактор во многом зависит от подготовленности телки к осеменению.

Cухостойный период

Сервис-период

Время отела. Коровы зимнее-весенних или осенних отелов характеризуются большей молочной продуктивностью. Однако решающее значение имеет все-таки равномерность кормления в течение года и оптимальные условия содержания.

4. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и факторы, влияющие на неё.

Показателями оценки мясной продуктивности животных при жизни являются живая масса, упитанность, величина среднесуточных, абсолютных и относительных приростов живой массы, а также затраты кормов на единицу прироста; после убоя - убойная масса, убойный выход, соотношение в туше мышечной ткани, жира, костей и др. При жизни животных учёт их мясной продуктивности проводится: 1) взвешиванием; 2) осмотром; 3) ощупыванием; 4) измерением. Эти способы позволяют дать количественную и качественную характеристику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных.

По внешнему виду определяют упитанность животных, которая характеризует полномясность туши и качество мяса. У крупного рогатого скота упитанность различают: высшую, вышесреднюю, среднюю и нижесреднюю.

Живая масса животного определяется путем взвешивания утром до кормления и оценивается в соответствии с его возрастом.

Предубойная масса – это масса животного перед убоем после голодной выдержки.

Убойная масса крупного рогатого скота – это масса обескровленной туши вместе с внутренним жиром, но без головы, кожи, хвоста, внутренних органов, с конечностями, обрезанными по скакательный и запястный суставы.

Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной, выраженной в процентах. Он зависит от вида, породы, возраста, пола, упитанности животного. Средний убойный выход у крупного рогатого скота 50–65%.

Морфологический состав туши – это процентное отношение массы отдельных тканей (мышечной, жировой, соединительной и костной) к общей массе тиши.

Внутренний жир – суммарное количество тазового, почечного, кишечного, желудочного, диафрагмального жира.

Коэффициент мясности – отношение количества съедобных частей в туше к несъедобным.

Химический состав мяса – определяют по содержанию влаги, белка, жира и минеральных веществ.

Затраты корма на 1 кг прироста (оплата корма приростом – отношение числа затраченных кормовых единиц за период откорма к абсолютному приросту за этот период, кг)) - число кормовых единиц, затраченных на производство 1 кг прироста живой массы за период выращивания (у молодняка крупного рогатого скота – 6-7корм.ед.).

Говядина – один из важнейших видов продукции животноводства. Качество её определяется, прежде всего, соотношением входящих в её состав тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной. Мышечная ткань составляет ориентировочно 50 - 60% от массы туши, жировая до 18%, а костная колеблется в пределах от 15 до 32%. Все эти отклонения обусловлены многочисленными факторами, среди которых следует выделить такие, как упитанность животного, порода, возраст, пол, условия кормления и содержания. Наиболее интенсивно растет мышечная ткань в первые 6 – 8 мес., далее в онтогенезе молодняка крупного рогатого скота превалирует развитие жировой ткани. С наступлением половой и физиологической зрелости вкусовые, питательные, кулинарные качества мяса и мясопродуктов имеют наиболее ценные и желательные показатели.

При селекции крупного рогатого скота следует стремиться к отбору животных, у которых лучше развита мышечная ткань. Наиболее ценными в этом отношении являются особи, отличающиеся высокой скоростью и достигающие большой живой массы в молодом возрасте. Свойство зависит от наследственности, породой скота. Формируется оно длительным целенаправленным отбором при интенсивности выращивания молодняка.

Факторы. Влияние наследственности проявляется в породных и индивидуальных особенностях скота, выращиваемого на мясо. Большое количество мяса и сала при откорме получают от животных специализированных мясных пород. Крупный рогатый скот специализированных пород лучше оплачивают корм приростом, расходуя на единицу прироста по сравнению с животными неспециализированных пород на 8-10% меньше корма. К факторам физиологического порядка относятся возраст, продолжительность выращивания и откорма, пол животных, а также различные стимуляторы роста. Из условий внешней среды определяющими факторами мясности являются кормление, содержание, климат, почва, растительность. При этом многочисленные внешние и внутренние факторы воздействуют на мясную продуктивность скота в тесном и сложном взаимодействии.