ОБЯЗАННОСТИ ОФИЦИАНТА НА СМЕНЕ.

Цикл обязанностей от открытия до закрытия включает в себя всю повседневную работу, связанную с функционированием ресторана. И каждый пункт в этом цикле чрезвычайно важен! Вот вся техническая работа, которую мы подробно изложили в этой главе, остальное - это Ваше настроение, желание работать и дружелюбное отношение к коллегам и гостям, знание и выполнение правил сервиса.

Подготовка зала к приему гостей

Цель подготовки зала - создание в нем идеальной чистоты и уюта, а также четкой организации нормальной работы официантов при обслуживании гостей ресторана.

Подготовка зала к приему гостей проводится в утреннее время, до открытия ресторана, и включает в себя следующие основные действия:

Уборка зала.

Расстановка мебели.

Подготовка станций официантов к работе.

Сервировка столов в соответствии с принятыми стандартами (см. рисунок 3)

Подготовка официантов к работе (брифинг). Утренний брифинг проводится в 11:30, вечерний в 17:00.

Меню необходимо протереть жидкостью для мытья стекол.

Заполнить необходимой посудой позиции: бар, гастробар, раздача хол. цеха, раздача гор. цеха.

Получение необходимого инвентаря и расходных материалов.

Для обеспечения нормальной работы ресторана в течение рабочего дня следует до открытия ресторана подготовить необходимые принадлежности и хозяйственные материалы. Недостающее количество принадлежностей следует взять на складе через менеджера. Обычно эту функцию выполняет старший официант.

В заказ включается:

v Сервировочные салфетки

v Сахар, соль, перец.

v Приборы, посуду, бокалы и другие принадлежности по мере необходимости.

v Зубочистки.

v Рекламный материал (буклеты, визитки).

v Посуда на вынос (ланчбоксы, соусники, пакеты)

v Полотенца для натирания приборов.

v Хозяйственные салфетки для протирания столов во время работы ресторана.

v Моющие и чистящие средства, используемые при подготовке зала к работе (полироль, санитарный состав и т.д.)