Переваривание белков.
1.4.1.Переваривание белков, то есть расщепление их до отдельных аминокислот, начинается в желудке и заканчивается в тонком кишечнике. Переваривание происходит под действием желудочного, панкреатического и кишечного соков, которые содержат протеолитические ферменты (протеазы или пептидазы). Протеолитические ферменты относятся к классу гидролаз. Они катализируют гидролиз пептидных связей СО—NНбелковой молекулы (рисунок 1.2):
Рисунок 1.2. Гидролиз пептидных связей.
1.4.2.Все протеолитические ферменты можно разделить на две группы:
- экзопептидазы – катализируют разрыв концевой пептидной связи с освобождением N- или С-концевой аминокислоты;
- эндопептидазы – гидролизуют пептидные связи внутри полипептидной цепи, продуктами реакции являются пептиды с меньшей молекулярной массой.
1.4.3.Большинство протеолитических ферментов, участвующих в переваривании белков и пептидов, синтезируются и выделяются в полость пищеварительного тракта в виде неактивных предшественников – проферментов (зимогенов). Поэтому не происходит переваривания белков клеток, вырабатывающих проферменты. Активация проферментов осуществляется в просвете желудочно-кишечного тракта путём частичного протеолиза – отщепления части пептидной цепи зимогена.
1.4.4.Характеристика важнейших протеолитических ферментов приводится в таблице 1.
Таблица 1
Некоторые протеолитические ферменты желудочно-кишечного тракта.
| Фермент | Профермент | Источник | Активирующий фактор | Место действия | Оптимум рН | Специфичность действия |
| Пепсин | Пепсиноген | Желудочный сок | Соляная кислота, аутокатализ | Желудок | 1,5 – 2,5 | Эндопептидаза; разрыв связей: лей-глу; Х-фен; Х-тир |
| Трипсин | Трипсиноген | Панкреатический сок | Энтеропептидаза, аутокатализ | Тонкий кишечник | 7,5 – 8,5 | Эндопептидаза; разрыв связей: арг-Х; лиз-Х |
| Химотрипсин | Химотрипсиноген | Панкреатический сок | Трипсин | Тонкий кишечник | 7,5 – 8,5 | Эндопептидаза; разрыв связей: три-Х; фен-Х; тир-Х |
| Карбоксипептидаза | Прокарбоксипептидаза | Панкреатический сок | Трипсин | Тонкий кишечник | 7,5 – 8,5 | Экзопептидаза; отщепление С-концевых аминокислот |
| Аминопептидаза | - | Кишечный сок | - | Слизистая тонкого кишечника | 7,5 – 8,5 | Экзопептидаза; отщепление N-концевых аминокислот |
Примечание. Х – любая аминокислота.
Дата добавления: 2016-04-14; просмотров: 901;