Столовая посуда, приборы и белье. Их назначение и использование
На предприятиях общественного питания используют посуду различных видов:
· фарфоровую, фаянсовую и керамическую,
· стеклянную, хрустальную,
· металлическую,
· деревянную,
· пластмассовую.
Ассортимент и количество посуды регламентируются нормами оснащения из расчета на 1 место в зале для каждого типа предприятия общественного питания в зависимости от его класса.
Фарфоровая и фаянсовая посуда
Эта посуда отличается простотой и оригинальностью форм, высокой гигиеничностью (таблица 4, приложение Б). У нее отсутствуют острые углы, что удобно при санитарной обработке. Однако в последнее время появляются тарелки не только круглой формы, но и, например, квадратные.
Фарфоровую и фаянсовую посуду украшают каймой, рисунками любого цвета: голубого, синего и даже черного. Фарфор и фаянс длительное время сохраняют тепло и обладают высокой кислотоустойчивостью. Фарфор легок и прозрачен, при постукивании издает звонкий четкий звук. Фаянс имеет меньшую механическую прочность и термическую стойкость, поэтому посуда из него толще и при постукивании издает глухой звук.
В современных ресторанах широко используется китайский столовый фарфор фирмы Chongpig China Ceramika – в Китае эта фирма носит марку «Фарфор №1».
Самого высокого в мире качества считается английский фарфор компании «Веджвуд», имеющий, как и китайское фарфоровое производство, многовековую историю. В списке покупателей числятся члены английской королевской семьи, а так же администрация президента Российской Федерации. Эта посуда имеет торжественный, но в то же время строгий вид, как и продукция фирмы «Фарфор №1», она прошла аттестацию по международной системе
ISO-9001.
Фарфор, выпускаемый для ресторанов в традиционном китайском и европейском исполнении, позволяет использовать его в странах с разной культурой и кухней. Глазурь фарфора – одна из самых прочных в мире, не содержит свинца, кадмия и других вредных веществ. Поверхность глазури гладкая, твердая, на ней не остаются следы от столовых приборов (ножи и вилки). Края изделий тонкие и прозрачные, при этом сами изделия долговечны, их можно использовать в СВЧ-печах и обрабатывать в посудомоечных машинах.
Изготавливают 2 вида фарфора: твердый и мягкий. Твердый обладает высокими механическими, термическими и химическими свойствами. Мягкий имеет меньшую механическую прочность и химическую стойкость, но более высокую просвечиваемость или прозрачность, близкую к молочному стеклу. К мягкому относятся японский, китайский, французский и английский, к твердому – русский фарфор.
Наиболее часто встречается белый и розовый фарфор, покрытый цветными глазурями.
Фарфоровую посуду используют:
· в ресторанах класса «Люкс» - посуда из фарфора высококачественного, высшей группы художественных разделок;
· в ресторанах высшего класса из фарфора с монограммой или эмблемой ресторана;
· в ресторанах первого класса – из фарфора не ниже восьмой группы художественной разделки.
Дата добавления: 2016-02-16; просмотров: 1189;