Пищевые отравления не установленной этиологии
| Нозологическая форма | Этиологический фактор |
| Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (гаффская, юксовская, сартланская болезнь). Территориально строго ограничена, наблюдается в определенные годы | Связана с употреблением в пищу озерной рыбы (щуки, окуня, судака, ерша и др.). Связь с питанием доказана, но природа токсического начала не установлена. Заболевание начинается внезапно в виде приступа сильных мышечных болей, иногда гастроэнтерита, затем могут быть судороги и поражение почек |
Приложение2
| Микотоксины, представляющие опасность для здоровья человека и вызывающие алиментарные микотоксикозы | ||||
| Микотоксины | Основные продуценты | Источники микотоксинов | Токсическое действие | Заболевание, синдром |
| Афлатоксины В1, М1 | Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus versicolor | Арахис, кукуруза, семена хлопчатника, орехи (грецкие, фундук, фисташки, миндаль), специи (перец, мускатный орех), молоко и молочные продукты | Гепатотоксическое, гепатоканцерогенное, мутагенное, тератогенное, иммунодепрессивное | Острый гепатит, синдром Рейе, квашиоркор, первичный рак печени |
| Трихотеценовые микотоксины: дезоксиниваленол ; Т-2 токсин | Fusarium graminearum, Fusarium sporotrichio- ides | Пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, гречка, просо, овес, рис | Нейротоксическое, геморрагическое, лейкопеническое, дерматотоксическое, иммунодепрессивное | Синдром «пьяного» хлеба, острый гастроэнтерит, алиментарная токсическая алейкия, акакабитоксикоз, болезнь Кашина-Бека (уровская болезнь) |
| Патулин | Penicillium expansum | Фрукты, овощи и продукты их переработки | Нейротоксическое, мутагенное | |
| Охратоксин А | Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarium | Пшеница, ячмень, кукуруза, овес, рожь, кофе-бобы, виноград, виноградный сок и вино | Нефротоксическое, канцерогенное, тератогенное, иммунодепрессивное | Балканская эндемическая нефропатия, опухоли почек и мочеточников |
| Фумонизин В1 | Fusarium verticillioides, Fusarium proliferatum | Кукуруза, сорго, рис | Гепатотоксическое, нефротоксическое, нейротоксическое, канцерогенное | Рак пищевода, дефекты нервной (медулярной) трубки (?) |
| Эргоалкалоиды | Claviceps purpurea | Рожь, ячмень, пшеница | Нейротоксическое | Эрготизм |
Приложение3
Фикотоксины, представляющие опасность для здоровья человека и вызывающие алиментарные фикотоксикозы
| Фикотоксины | Основные продуценты | Источники фикотоксинов | Токсическое действие |
| Группа PSP (paralytic shell- fish poison) : САКСИТОКСИН | Морские микрово- доросли (динофла- геллаты- роды: Alexandrium, Gymnodinium, Pyrodinium) Красные морские Водоросли (родофита) Некоторые виды цианобактерий и эубактерий | Моллюски (мидии, устрицы, гребешки, съе- добные ракушки) Крабы Атлантическая сельдь Пресноводные моллюски | Блокирование токсином тока ионов натрия че- рез мембраны нервных и мы- шечных клеток – нарушение про- водимости . Паралич мышц тела, кардиовас- кулярный шок |
| Группа DSP (diarrhoeic shell- fish poison) : ОКАДАИКОВАЯ КИСЛОТА ПЕКТЕНОТОК- СИНЫ ЙЕССОТОКСИНЫ | Морские микрово- доросли(динофла- геллаты- роды: Dinophysis, Prorocentrum) | Моллюски (мидии, устрицы, гребешки); Крабы Некоторые ви- ды рыб Плотоядные брюхоногие моллюски Ракообразные Иглокожие | Высокая кон - центрация ока- даиковой кис – лоты является стимулятором развития опухо- левых процес- сов и апоптоза клеток. Гепатотоксическое действие Кардиотоксическое действие Диарея,тошнота, рвота,боли в жи- воте |
| Фикотоксины | Основные продуценты | Источники фикотоксинов | Токсическое действие |
| Группа нейроток – сические: БРЕВЕТОКСИНЫ | Океанские микроводоросли динофлагеллаты, обитающие в во – дах Мексиканско- го залива | Съедобные мол – люски, крабы | Желудочно –кишечные рас – стройства и не- врологическая симптоматика |
| Группа амнестические: ДОМОЕВАЯ КИСЛОТА | Микроскопические бурые водоросли сем. Nitzchia pun- genes | Cъедобные мол – люски (мидии) | Острый гастро- энтерит + не – врологическая симптоматика. В тяжелых слу- чаях – леталь ный исход |
Приложение4
Грибы
| Съедобные | Несъедобные | ||
| Безусловно съедобные | Условно съедобные | Ядовитые | Несъедобные по органолептическим свойствам |
| - белый гриб -подберезовик -подосиновик -масленок -моховик -шампиньон -опята наст. -лисички | - сыроежки - грузди - волнушки - валуи - сморчки - свинушки | -строчки (гиромитрин, гельвелловая кислота) - мухоморы (мускарин, мускаридин) - бледная поганка (аманитины, фаллоидин) - съедобные грибы в определенных условиях (продукты аутолиза у «старых» грибов и поврежденных грибными насекомыми и плесенями) | - желчный гриб |
Приложение 5
Дата добавления: 2016-04-11; просмотров: 632;