Исследование влияния различных факторов на сохранность витамина С

Необходимые реактивы и посуда:

2 % раствор соляной кислоты, 1 % раствор йодида калия (KJ), 0,5 % раствор крахмала, 0,001 М раствор иодата калия (KJO₃)

Реактивы для разрушения витамина С:

0,1 % раствор соли мора , 0, 5 % раствор сульфата меди.

Технические весы, аналитические весы, гомогенизатор, водяная баня, микробюретки, пипетки на 1, 2, 5, 20 см³, мерные колбы вместимостью 100 см³, конические колбы вместимостью 150 см³, стаканы вместимостью 50 и 100 см³. воронки для фильтрования, бумажные фильтры, цилиндры мерные вместимостью 50 см³.

Расход плодово-ягодного сырья 20-50 г на один анализ, напитков 50 см³.

Техника определения

Исходное сырье, полуфабрикаты или готовую продукцию подвергают действию различных факторов, которые приводят к разрушению витамина С. В исследуемых образцах до и после обработки определяют содержание витамина С.

Варианты проведения опытов:

1.Нагрев исследуемого объекта до температуры 55-65 ºС, выдержка при этой температуре 30 минут;

2.Нагрев исследуемого объекта до температуры 100 ºС, кипячение 5 минут;

3.Аэрация исследуемого объекта в течение 30 минут;

4.Добавление в исследуемый объект ионов железа в виде 2 см³ 0,1 % раствора соли мора;

5.Добавление в исследуемый объект ионов меди в виде 2 см³ 0,5 % раствора сульфата меди.

Полученные результаты сводят в таблице 3.1 и делают вывод о влиянии исследованных способов обработки на сохранность витамина С в исследуемых объектах.

Анализ результатов работы

Результаты исследования сводятся в таблице 3.1. По результатам исследования делают вывод о содержании витамина С в исследуемых объектах и сохранности витамина С при использовании различных факторов воздействия на исследуемые объекты.

Таблица 3.1

Влияние способов обработки на сохранность витамина С

Контрольные вопросы

1. Какие витамины относятся к водорастворимым, жирорастворимым.

2. Какие витамины содержатся в растительном сырье

3. Какие изменения происходят с витаминами при переработке сырья.

4. Приведите пути витаминизации продуктов питания.

5. Какую роль играют витамины в организме человека.

6. Какие факторы воздействия наиболее отрицательно влияют на сохранность витамина С.

7. Какие вещества относятся к витаминоподобным.

Лабораторная работа № 4