Переваривание и всасывание липидов (жиров)

Жиры представляют собой обычно смесь различных триглице-ридов - эфиров глицерола и жирных кислот. Различают насыщен­ные и ненасыщенные жирные кислоты. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности, не синте­зируются в организме (незаменимые жирные кислоты).

Человек потребляет в день около 60-100 г жиров. Примерно 90% жиров пищи - это триглицериды, большую часть которых составляют липиды. Остальные 10% жиров пищи приходятся на фосфолипиды, эфиры холестерола и жирорастворимые вита­мины.

На рис. 17.4 показано переваривание и всасывание липидов (СМ. Огау, 5.Л. Рогхгап, М.Н. БЫзепдег, 1983).

В желудке жиры образуют капельки диаметром около 100 нм. В щелочной среде тонкого кишечника при наличии белков, про­дуктов расщепления предшествующей порции жиров, децитина и желчных кислот жиры образуют эмульсию с размером капе­лек около 5 нм. Жиры всасываются так эффективно, что 95% триглициридов (но лишь 20-50% холестерола) поглощается уже из просвета двенадцатиперстной кишки и верхнего отдела тон­кой кишки.