Магазины с универсальным

ассортиментом I П «Универсам» (супермаркет), «Гипермаркет»,

«Гастроном», «Диетические продукты»,

«Продукты».

Специализированные магазины

с узким или широким ассортиментом II П «Хлеб», «Кондитерский».

III П «Рыба», «Мясо».

IV П «Овощи-фрукты».

Специализированные магазины

С узким или ограниченным

ассортиментом V П «Мини-продукты», (минимаркет), «Напитки».

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ

Магазины с универсальным

ассортиментом I Н «Универмаг», «Детский мир», «Дом торговли».

Специализированные магазины

с широким ассортиментом II Н «Товары для новобрачных», «Товары для

женщин», «Товары для мужчин», «Товары для

молодежи», «Товары для детей», «Одежда»,

«Обувь», «Книжный мир», «Мир электроники».

Специализированные магазины

с полным ассортиментом III Н «Хозтовары», «Бытовая химия», «Спорт и

туризм», «Бытовая техника».

IV Н «Мебель», «Стройматериалы».

V Н «Галантерея-парфюмерия», «Фототовары»,

«Часы», «Ювелирные изделия», «Охотник»,

«Товары для ветеранов».

Специализированные магазины

С узким или ограниченным

ассортиментом VI Н «Книги», «Цветы», «Природа», «Семена».

VII Н «Комиссионный», «Антикварный».

Величина магазина и его специализация определяются в соответствии с формируемой системой обслуживания, включающей местный и городской уровни торгового обслуживания населения. При этом величина магазина характеризуется размером его торговой площади, в состав которой включается площадь для дополнительного обслуживания покупателей.

Предприятия розничной торговли состоят из двух основных групп помещений:

- Торговые помещения: торговые залы, площади в торговых залах или помещения для дополнительного обслуживания покупателей, в том числе: общественные туалеты для посетителей, отдел заказов, предприятия питания и др.

- Неторговые помещения: помещения для приема и хранения товаров и для подготовки товаров к продаже; подсобные помещения; служебные и бытовые помещения для персонала; технические помещения (венткамеры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, камеры кондиционирования воздуха, электрощитовые, радиоузел и др.).

Высота торговых залов в зданиях предприятий розничной торговли принимается не менее 3,0 м в чистоте. В помещениях для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, а также в подсобных, служебных и бытовых помещениях допускается принимать высоту не менее 2,5 м в чистоте с учетом технологических требований.

В далекие средние века посреди каждого русского города располагался торг – площадь с хаотическим скоплением деревянных лавок, клетей и амбаров. Попытки как-то архитектурно оформить эти стихийные центры торговли относятся только к довольно позднему времени.

Только в 1595 г. после большого пожара в деревянных торговых рядах на Красной площади в Москве по повелению и на средства сына Ивана Грозного - царя Федора Ивановича (1557-1598) начали возводить каменные лавки. Другие яркие архитектурные решения торговой темы относились уже к следующему столетию.

В 1661-1665 гг. в Москве в Китай-городе построили Новый гостиный двор –трехэтажное здание с внутренним прямоугольным двором и башней над входом. Во двор выходили аркады жилых корпусов (прообраз гостиницы, где жили приезжающие купцы) славками и складами, башни над проездами и оборонительные башни на углах. Такой «закрытый» характер укрепленных русских гостиных дворов не имел аналогий в архитектуре Европы, но напоминал караван-сараи Персии и Средней Азии.

В эпоху Петра I в 1713-1717 гг. арх. Д. Трезини в С. Петербурге были возведены гостиные дворы «открытого» типа, имевшие аркады с торговыми лавками с внешней стороны (наподобие улиц и площадей европейских городов), но сохранившие обособленность комплекса в целом. В дальнейшем такой тип гостиного двора был распространен по всей России, в том числе и Москве.

Типологию гостиных дворов использовали и возводя торговые ряды – линейные структуры в виде проходных улиц с аркадами.

В концеXVIII в. начале XIX в. значительное число гостиных дворов и торговых рядов спроектировал и построил в Москве в духе зрелого классицизма арх. Д. Кваренги(Верхние торговые ряды по периметру Красной площади, Гостиный двор и др.). Гостиные дворы возводились в каждом городе, и почти до середины XIX в. были чуть ли не единственным типом капитального торгового здания в городах.

К середине XIX в. в устройстве торговых зданий произошла перемена пространственных решений. Она была связана с введением уже найденных в Европе решений торговых пассажей. Гостиные дворы с их продуваемыми аркадами были неудобны, и потому в Москве тоже появились пассажи – крытые стеклянным сводом проходные торговые улицы с галереями магазинов по сторонам. Это были: Голицынский пассаж (1835-1842 гг., арх. М. Быковский), пассаж Попова на Кузнецком мосту (1877 г., арх. А. Резанов). Запоздавшие в России по сравнению с Францией на полвека, пассажи сразу стали модными местами не только для торговли, но и для светской жизни.

В конце XIX в. наступило время крупных комплексов в русском архитектурном стиле XVII в. В таком духе были построены знаменитые Верхние торговые ряды в Москве (ГУМ), по существу являющиеся тройным пассажем (1889-1893 гг., арх. А. Померанцев).В эти же годы к типу развернутого вдоль улицы магазина с застекленными витринами стали приближаться торговые ряды, строившиеся в Китай-городе: на Ильинке, на Никольской, на Кузнецком мосту.

Движение от торговых рядов к магазинам в первых этажах домов на бойких торговых улицах Москвы отразилось в создании специального типа здания для размещения какой-либо фирмы – торгового дома. Внизу помещался магазин, а на верхних этажах – конторские помещения. Яркий пример – торговый дом московского чаеторговца Перлова на Мясницкой (1893 г., арх. Р. Клейн).

В самом конце XIX в. в Москве появилось здание, воспроизводящее рожденный во Франции тип универсального или «большого» магазина, когда в одном здании с крытым внутренним двором размещены самые разные товары. Это универмаг «Мюр и Мерилиз» (1896 г., арх. Р. Клейн), фасады которого были украшены мотивами готики эпохи Тюдоров.

В самом начале XX в., в эпоху расцвета модерна в Москве появилось сразу несколько крупных объектов торговли: пассажи Петровский (1902-1906 гг., арх. С. Кулагин), Голофтеевский (1912-1913 гг., арх. И. Рерберг) и универсальный магазин (Военторг) Гвардейского экономического общества (1913 г., арх. С. Залесский). Указанный тип «большого» универсального магазина потом использовали в своей архитектурной практике конструктивисты 1920-1930-х гг.

В самые первые годы советской власти, в эпоху гражданской войны и «военного коммунизма», вплоть до 1922 г. свободная торговля была фактически запрещена и «работал» только нелегальный, «черный рынок». С введением в 1922 г. НЭПа торговый сектор быстро оживился, стала быстрыми темпами развиваться государственная и кооперативная торговля. Снова открылись Верхние торговые ряды на Красной площади (ГУМ), «Мюр и Мерилиз», «Военторг» и др. Правда, профиль и величина магазинов в значительной мере определялись размерами имевшихся торговых помещений, оставшихся в наследие от старой России.

Городская власть создавала разные органы управления торговлей выделяя под них уже существующие объекты («Моссельпром» в Калашном пер. 2/10, 1923-1924 гг., арх. Д. Коган) или строя для них новые («Госторг» на Мясницкой ул. 47, 1925-1927 гг., арх. Б. Великовский, М. Барщ), «Мосторг», «Центросоюз» и др. Эти организации, с помощью конкурсов, проектировали и возводили новые здания советской торговли: крупные универмаги, магазины, универсальные лавки, рынки.

Интересно, что в 1920-е гг. торговля и культурный быт рассматривались совместно с жилищем. Однако в программах различных конкурсов на жилье о торговых зданиях говорилось лишь вскользь и никак не определялись их набор и типы. Неудивительно, что в малоэтажных поселках «Сокол», «Дукстрой» и др., не было даже попыток организовать торговую сеть, а в домах–коммунах – вообще не были предусмотрены какие-либо предприятия розничной торговли.

С середины 1920-х гг. появляются крупные магазины, размещаемые в жилых домах, в частности, магазин в доме общества «Динамо» на ул. Б. Лубянка, 12 (1928-1929 гг., арх. И. Фомин),а также целая серия 2-этажных универмагов на рабочих окраинах, как «Мосторг» на ул. Красная Пресня, 48/2 (1927-1928 гг., арх. В., Л. и А. Веснины) и др.

К 1930-м гг. коренным образом изменился облик рабочих окраин, и в дальнейшем, по плану реконструкции Москвы 1935 г. акцент делался на создание торгово-общественной сети обслуживания центра города. В результате проведения в жизнь этого плана целые улицы и площади изменили свое торговое лицо. На обновленных радиальных магистралях (Тверской, Б. Калужской, Краснопресненской, Можайском и Ленинградском шоссе) все предприятия торговли были размещены в первых этажах жилых зданий, формирующих крупномасштабный фасад улиц.

В предвоенные годы шли поиски архитектурных решений отдельно стоящих и встроенных в здания магазинов разного профиля –эталонов-образцов советского торгового дома. Но развитие зданий торговли и их сети прервала Отечественная война 1941-1945 гг.

В послевоенное время было принято решение о строительстве системы высотных зданий, в том числе и высотных жилых зданий-комплексов, где условия встраивания торговых предприятий, также как и в жилых домах, имели свою архитектурную специфику и особенности.

Во второй половине 1950-х гг. был взят курс на индустриализацию жилищного строительства и предложена новая система общественно-торгового обслуживания и создания торговых центров. При застройке новых жилых районов применялись типовые проекты небольших, унифицированных 2-этажных магазинов. В основу действовавших в те годы СНиП по проектированию предприятий торговли была положена концепция трехступенчатой системы разделения всех товаров и услуг по частоте спроса покупателей: повседневного (включая первичное), периодического и эпизодического обслуживания.

Каждая ступень соответствовала градостроительной единице – микрорайону, жилому району, городу в целом. На том этапе развития города, эта система сыграла важную роль в организации и построении сети торгового обслуживания городского населения.

В конце 1950-х начале 1960-х гг. помимо внедрявшейся в жизнь системы массовых торговых зданий строились крупные торговые предприятия городского значения и первый среди них «Детский мир» на Лубянской пл., 2/5 (1957-1961 гг., арх. А. Душкин). Новшеством в этом огромном универмаге явилось устройство 14 эскалаторов. Большие специализированные магазины строились на Ленинском проспекте – основной магистрали Юго-Западного района. Большое внимание стало уделяться организации и оформлению витрин на главном фасаде.

В конце 1960-х гг. прогрессивным явлением стало внедрение в московскую торговлю нового, пришедшего из Европы, способа продажи товаров – самообслуживания. Это, в свою очередь, привело к повсеместному переоборудованию существующих и строительству новых, различных по величине, магазинов под самообслуживание. В больших жилых массивах на окраинах столицы возводились крупные продовольственные магазины самообслуживания типа «Универсам» (1971 г., арх. О. Великорецкий), которые в одиночку не могли «отоварить» множество людей.

В это же время довольно жесткая, иерархическая трехступенчатая система торгового обслуживания перестала себя оправдывать и начала быстро заменяться более эффективной и удобной для населения. В итоге был осуществлен переход к новой, прогрессивной системе организации и размещения сети предприятий торговли (так называемой «функциональной системе»), а также к более широкой номенклатуре и гибкому обустройству зданий самих предприятий розничной торговли. Правда, из-за трудностей внедрения, на такой переход ушло несколько лет.

В связи с разработкой и принятием Генерального плана развития г. Москвы 1971 г. и увеличением сети розничной торговли стали также создаваться и реконструироваться крупные торговые предприятия(расширение ЦУМа и ГУМа)и линейные торговые центры, в том числе и в виде пешеходных зон(магазины с двух сторон на Новом и Старом Арбате).

В 1970-1980-е гг. наряду со строительством крупных, отдельно стоящих предприятий торговли - универмаги «Бухарест» на Юго-Западе (1983 г., арх. А. Шайхет, Ф. Новиков), «Московский» на площади трех вокзалов (1984 г., арх. А. Рочегов) и др., продолжалась разработка и размещение встроенных, встроено-пристроенных и пристроенных унифицированных магазинов разных товаров на первых этажах жилых зданий, расположенных вдоль улиц и магистралей. Это позволяло вводить в эксплуатацию такие торговые предприятия вместе с жильем.

Архитектурные и функциональные удачи в создании магазинов в 1980-е гг. не могли повлиять на основной недостаток организации советской экономики: плановое хозяйство вело к «неповоротливости», в том числе и в области торговли. В приказном порядке, независимо от потребностей покупателя решалось, какие товары, куда и сколько направить. Из-за этого в магазинах выстраивались очереди за дефицитом, а неходовые товары залеживались.

Экономический кризис социалистической системы начала 1990-х гг. нанес сокрушительный удар советской торговле. Ситуация стала ощутимо меняться только после издания в 1992 г. указа Президента Р.Ф. «О свободе торговли». После периода всеобщего хаоса и разброда в массовой торговле стали постепенно возникать новые цивилизованные и современные формы организации сетей предприятий розничной торговли, так или иначе соответствующие кардинальным изменениям политического и социально-экономического устройства государства.

На рубеже XX и XXI вв. вместе с первыми признаками рыночной экономики в столичном ландшафте и возрождением крупных магазинов (ГУМ, ЦУМ, Петровский пассаж и др.) стали появляться сверхкрупные торговые здания, называемые, в зависимости от обстоятельств то гипермаркетами, то мегацентрами в просторечии обозначаемые словом «коробки». Появились они в виде коммерческих торговых сетей: «унитарных» структур, сконцентрированных на едином продавце (АШАН, ИКЕА, МЕТРО и др.). Такое здание - замкнутый организм со своими законами функционирования, пересекающимися с внешними, общегородскими, только в одном пункте: удобный подъезд для покупателей и загрузки товаров. «Коробка» сверхмагазина – это город в городе, а у города фасада нет, как нет экстерьера у коробки. Как и город, коробка рассчитана на «вид», не оформляясь ничем, кроме «смотровых» качеств в виде крупного логотипа и цвета.

При этом единство стандартов проектирования и оформления таких торговых мегазданий оборачивается вхождением в повседневность других стандартов: образа и стиля жизни.

Важно, что создание такой жесткой, функционально-совершенной системы продажи товаров определенного качества и цены по определению не предусматривает творческой свободы архитектора. Единственная творческая свобода в этом контексте делегируется массовому, усредненному потребителю – это свобода реализовывать себя через покупки.

Предприятия общественного питания.

Согласно приведенному в обязательном приложении 1* к СНиП 2.08.02-89* «Общественные здания и сооружения» Перечню основных групп зданий и помещений общественного назначения к основной группе 3. «Здания и помещения сервисного обслуживания населения» относится группа 3.2. «Предприятия общественного питания».

Предприятия общественного питания– организации, оказывающие услуги общественного питания всем гражданам посредством производства кулинарной продукции, ее реализации и организации питания различных групп населения. По своим характерным признакам предприятия общественного питания подразделяются на:

- Рестораны –предприятия питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, и повышенным уровнем обслуживания (официанты) в сочетании с организацией отдыха посетителей; по ассортименту реализуемой продукции рестораны подразделяются на: рыбный, пивной, с национальной кухней и т.д.

- Бары –предприятия питания с ограниченным ассортиментом продукции, реализующее алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия; способ реализации – через барную стойку; по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар, и т.п.; по специфике обслуживания: видео-бар, варьете-бар и др.; по времени работы – дневной и ночной.

- Кафе –предприятия по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции; по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту посетителей на: молодежное, детское и др.

- Столовые –общедоступные или обслуживающие определенный контингент предприятия питания, производящие и реализующие кулинарную продукцию; по ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на: общего типа и диетические. Диетические столовые специализируются на приготовлении и реализации диетических блюд. Столовые раздаточные – предприятия питания, реализующие привозимую готовую продукцию.

- Закусочные –предприятия питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления и предназначенные для быстрого обслуживания посетителей; по ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные (пельменные, сосисочные, блинные, пирожковые, пончиковые, чебуречные, шашлычные, чайные и пр.); по типу реализации – кафетерии, «бистро» и т.п.

- Предприятия питания комплексные –объединенные в единых комплексах различные типы предприятий питания (например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии).

Здания предприятий общественного питания представляют один из важных элементов сети обслуживания населения. Они располагаются определенным, сетевым образом в планировочной структуре того или иного жилого образования, населенного пункта, города с учетом конкретной градостроительной и социально-демографической ситуации. При этом в крупных населенных пунктах, городах сети предприятий общественного питания представляют собой единоуправляемые группы взаимосвязанных организационно и технологически предприятий питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (например «Сеть школьных столовых», «Макдональдс» и т.п.).

Сеть предприятий общественного питания бывает трех видов:

- сеть открытая (общедоступная) – массовые предприятия общественного питания, доступные для всех групп населения;

- сеть закрытая – предприятия общественного питания, предназначенные для обслуживания только работающих определенных учреждений и предприятий.

- сеть смешанного типа – предприятия питания со смешанным режимом работы как для сотрудников определенных учреждений и предприятий, так и для всех остальных граждан.

Действующими на территории г. Москвы МГСН 4.14-98 «Предприятия общественного питания» с Изменениями 1 и 2 к ним предусмотрено дифференцированное нормирование указанных предприятий раздельно - по двум функциональным группам помещений:

- помещения для обслуживания посетителейдля реализации и потребления кулинарной продукции, подразделяющиеся на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с эстрадой, аванзалом и т.п. и вспомогательные помещения – вестибюль, гардероб, туалеты, помещения дополнительного обслуживания;

- производственные помещениядля изготовления кулинарной продукции, подразделяющиеся на три функциональные подгруппы: основные производственные помещения, складские помещения и служебно-бытовые помещения.

Величина предприятий питания характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену). Вместимость и производительность предприятий питания определяются заданием на проектирование.

В МГСН 4.14-98 введено ранжирование предприятий питания по уровням качества (классам) обслуживания и комфорта для посетителей – «люкс», «высший» и «первый», а также указаны допустимые и оптимальные величины количества мест в их залах.

Ресторан 50-500 мест и 50-200 мест.

Бар: винный, молочный, гриль и пр. 25-50 мест и 25-50 мест.

- пивной 50-150 мест и 25-100 мест.

Кафе: общего типа (с официантами, самообслуживанием) 25-400 мест и 50-200 мест.

- специализированное:

- молодежное 50-150 мест и 25-100 мест.

- детское 50-100 мест и 25-100 мест.

- кондитерское 50-150 мест и 25-100 мест.

- молочное, мороженое и пр. 50-150 мест и 25-100 мест.

Столовая: общедоступная 50-500 мест и 50-200 мест.

- диетическая 50-500 мест и 50-100 мест.

- раздаточная 25-100 мест и 25-50 мест.

Закусочная: общего типа 25-100 мест и 25-50 мест.

- специализированная (шашлычная, котлетная,

сосисочная, пельменная, чебуречная, чайная) 50-150 мест и 25-50 мест.

- пирожковая 50-100 мест и 25-50 мест.

- блинная 25-75 мест и 25-50 мест.

- пончиковая 25-50 мест и 25-50 мест.

Кафетерий 8-50 мест и 8-50 мест.

Магазин кулинарии (без производства) 40-180 кв. м торг. площ.

Высоту надземных этажей зданий предприятий питания (от пола до пола) принимают не менее 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 – высоту этажа принимают не менее 4,2 м. Высота производственных цехов – от 3,0 м до 3,9 м по технологическим требованиям.

Предприятия питания городского значения (рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости) размещаются в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях.

Предприятия питания повседневного обслуживания вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест (кафе и закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые общедоступные, диетические и раздаточные – в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные), а также домовые кухни размещаются на территории жилых (муниципальных) районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, расположенных рядом.

В средние века предприятия общественного питания существовали на Руси и в ее столице весьма своеобразным образом.Это, как правило, были монастырские трапезные, где, помимо монахов и других служителей церкви, могли в определенных случаях столоваться и прихожане. Остальным мирянам получить дешевое, простое и даже горячее питание можно было у частных владельцев харчевень и кабаков при торгах, постоялых и гостиных дворах. При этом только представители власти, знатные и богатые особы могли себе позволить иметь личных поваров и соответствующих работников кухонного дела.

Кроме того, в те времена в городах имела широкое распространение торговля кулинарными изделиями и напитками с рук. В центре Москвы можно было перекусить горячими пирожками с начинкой и запить их сбитнем, квасом воспользовавшись услугами продавцов-лотошников.

Начиная с XVI в. и до начала XX в. верховная Российская власть, так или иначе, пыталась регулировать устройство и деятельность частных харчевен, кабаков, трактиров, поскольку они были не только объектами общепита, но и питейными заведениями тоже.

Что касается специальных, отдельно стоящих капитальных зданий предприятий общественного питания, то таковые стали появляться в Москве с первой четверти XIX в. только в исключительных случаях – да и то под успешные, дорогие рестораны вместе с гостиницами.

Номер «Московских ведомостей» от 26 декабря 1825 г. извещал не только о начале следствия по делу участников декабрьского восстания в С. Петербурге, но и об «открытии с 1 января 1826 г. на Кузнецком мосту в доме купца Шаванна ресторации купца Транкиля Яра с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликерами, десертами, кофием и чаем, при весьма умеренных ценах». На протяжении многих лет этот, самый известный в Москве ресторан не раз менял своих хозяев, здания, адреса и, наконец, оказался у Петровского парка на Петербургском шоссе в собственном здании, которое потом несколько раз подвергалось реновации. С 1952 г. здесь - гостиница «Советская», в 1997 г. на ее первом этаже возродился легендарный «Яр».

Накануне I-й Мировой войны в Москве появилась уйма различных ресторанов (их насчитывалось около 120). Устойчивым успехом у московской знати и зажиточных горожан пользовались фешенебельные: «Славянский базар» на Никольской ул., «Эрмитаж» и «Крым» на Трубной пл., «Европа» на Неглинной ул., «Прага» на Арбатской пл. и др.

В эти же годы москвичи сохраняли любовь и к трактирам (их было 1034). Среди них выделялись вполне приличные и довольно дорогие: «Амур» на 2-й Мещанской, «Дунай» на Таганской пл., «Крутояр» на Николоямской ул., «Чикаго» на Садовой-Черногрязской и др.

Что касается предприятий питания для рабочих при крупных промышленных предприятиях Москвы, то иногда в специально отведенных зонах производственной территории рядом с жилыми домами-казармами, по желанию заводчика или фабриканта размещались и небольшие обслуживающие корпуса со столовой, больницей, родильным приютом, аптекой, яслями, детским садом, училищем и пр. Примером крупного предприятия питания для пролетариев тех предреволюционных лет, может послужить сохранившееся до наших дней капитальное, высотой в несколько этажей, здание рабочей столовой бывшей Голутвинской текстильной фабрики (арх. А. Калмыков, 1908 г.).

Однако, большинство владельцев небольших промышленных производств и прочих частных заведений не очень заботилось о своей наемной людской силе, основную массу которой составляли крестьяне из окрестных деревень и сел, приехавшие в город на временной (сезонной) основе на заработки или на постоянное местожительство - за лучшей жизненной долей.

Необходимо упомянуть и о дешевых столовых (для нуждающихся и стесненных в деньгах горожан), содержавшихся на средства многочисленных благотворительных обществ, религиозных общин и богаделен, коих в Москве насчитывалось более 1000.

При этом практически все такие предприятия дешевого «общепита» устраивались и функционировали в первых этажах зданий самого различного назначения – от доходных жилых домов до церковных трапезных.

После государственного переворота в октябре 1917 г., разрухи Гражданской войны и политики «военного коммунизма», в России наступил период НЭПа (1921-1931 гг.) и у Руководства государства, строящего социализм, появилась идея создания недорогих общественных столовых для питания рабочих заводов и фабрик. Уже в начале 1920-х гг. в промышленных центрах организуется сеть таких столовых. Однако в небольших залах нельзя было за короткий отрезок времени накормить обедом большие группы трудящихся.

И тогда рождается идея создания крупных общественных центров питания – фабрик-кухонь с обширными и вместительными обеденными залами (на несколько тысяч человек!) и магазинами полуфабрикатов для обслуживания рабочих. Их даже называли «Дворцами питания».

Первая фабрика-кухня была открыта в 1925 г. в г. Иваново, в приспособленном помещении, имела массу недостатков, но ее успех вызвал массовый интерес и активное движение за создание во многих городах страны фабрик-кухонь, для которых она послужила прообразом.

После долгих споров и согласований в г. Москве в 1928 г. был принят проект фабрики-кухни № 1 (арх. А. Мешков, 1925-1926 гг.), превосходивший по замыслу и объему уже открывшиеся фабрики-кухни в Нижнем Новгороде и на Днепрострое. Место выбрали на Ленинградском шоссе, в рабочем районе, напротив самого популярного в царское время ресторана «Яр», что, по мнению заказчиков и архитекторов-проектировщиков, было весьма знаменательно.

Построенное в 1928-1928 гг. здание на Ленинградском шоссе, 7, в два и, частично, три этажа с подвалом и полуподвалом было рассчитано на 12000 обедов в день. В основе функционально-планировочной схемы была логика и специфика производственных процессов.

Главный вход располагался с угла, где в просторном вестибюле с центральной лестницей-переходом были раздевалки и санузлы для посетителей. На 1-м этаже была кухня со всеми подсобными помещениями, залы закусочной и магазина полуфабрикатов. На 2-м этаже - обеденные залы общей вместимостью 1200 человек. На 3-м этаже – залы для банкетов и пр., а также терраса летней столовой. В подвале – холодильники и склады продуктов.

Архитектура здания несла в себе все признаки господствующего конструктивизма – гладкие белые стены, окна, объединенные в горизонтальные проемы, вертикаль лестничной клетки с названием «Фабрика-кухня», где шрифт трактовался как декоративный элемент, и плоская кровля.

С 1929 г. и до 1936 г. возвели 25 фабрик-кухонь, фабрик-кухонь-заготовочных и фабрик-кухонь-столовых различной пропускной способности и объемно-пространственных решений. Среди них следует отметить здания: на Б. Тульской ул.(4500 обедов), на Ткацкой ул. (на 3000 обедов), в Бауманском районе (12000 обедов) и у Крестьянской заставы (12000 обедов), а также фабрики-кухни при заводах «Динамо», 1-ом ГПЗ, Электрозаводе им. В.В. Куйбышева и др.

В 1940-е и 1950-е годы фабрики-кухни сыграли свою роль в организации питания и в снабжении обедами столовых, как заводских, так и расположенных в близлежащих учреждениях, хотя и не оправдали возлагавшихся на них надежд по «коренному переустройству домашнего хозяйства, раскрепощению женщин и вовлечению их в производство».

Вплоть до 1990 г. в столице функционировала достаточно разветвленная сеть предприятий общественного питания разных уровней и классов обслуживания, что позволяло, худо-бедно, удовлетворять потребности разных слоев и групп городского населения, приезжих и туристов из-за рубежа. Как правило, эти предприятия размещались в помещениях встроено-пристроенных и встроенных в жилые, гостиничные, административные и другие здания. Отдельно стоящие здания предприятий питания строились редко и преимущественно в парковых зонах отдыха трудящихся.

После кризисных явлений начала 1990-х гг. в Москве, так или иначе стала налаживаться работа ресторанов, столовых, кафе и закусочных обычного типа. При этом появились самые разные сети предприятий быстрого питания - от отдельно стоящих зданий «Макдональдс» до «Шаурмы» в тонарах на колесиках. С разной степенью успеха «хот–доги» и «чиз-бургеры» стали довольно серьезно конкурировать с привычным для москвичей общепитом столовых и кафе.

Предприятия бытового обслуживания населения.

Согласно приведенному в обязательном приложении 1* к СНиП 2.08.02-89* «общественные здания и сооружения» Перечню основных групп зданий и помещений общественного назначения к основной группе 3. «Здания и помещения сервисного обслуживания населения» относится группа 3.3. «Непроизводственные предприятия бытового и коммунального обслуживания населения» и особенно подгруппа 3.3.1. «Предприятия бытового обслуживания населения».

Особое значение в Р.Ф. и ее столице – г. Москве имеет такая, наиболее массовая и востребованная у населения подгруппа зданий и помещений сервисного обслуживания населения, как предприятия бытового обслуживания населения(мастерские, ателье по пошиву и ремонту одежды, приемные пункты прачечных и химчисток, бюро проката, парикмахерские, фотографии и др.).

Согласно МГСН 4.18-99 «Предприятия бытового обслуживания населения» и Пособий (выпуски 1 и 2) к ним:

Бытовое обслуживание населения в г. Москве является составной частью (подсистемой) общественного обслуживания населения столицы. Оно пронизывает все сферы жизнедеятельности москвичей и гостей нашего города: личную жизнь, трудовую или образовательную деятельность, культурный досуг и время для отдыха. Бытовое обслуживание связано, прежде всего, с предоставлением услуг той или иной социально-демографической группе населения, а также с их потреблением.

Развитие бытового обслуживания в крупнейших городах идет по двум направлениям:

- максимальное приближение повседневного обслуживания непосредственно к потребителю, вплоть до обслуживания на дому;

- укрупнение, концентрация и кооперация с другими видами предприятий и учреждений сервисного и иного обслуживания населения – формирование комплексов и центров.

Все это, по мере развития научно-технического прогресса, проявляется в создании как мелких, обычно оснащенных, так и укрупненных, механизированных предприятий службы быта по ремонту обуви, одежды, бытовой и электронной техники, химчистке, ремонту и уборке квартир и др., что способствует развитию и совершенствованию форм предоставления услуг населению вне дома и на дому с возможностью минимизации затрат времени и сил на их получение.

Предприятия бытового обслуживания населения размещаются в городской застройке в соответствии с градостроительным уровнем обслуживания и подразделяются на:

- предприятия городского значения «эпизодического» обслуживания, размещающиеся на крупных магистралях и площадях: вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в других местах оживленного движения людских потоков;

- предприятия повседневного, приближенного и периодического обслуживания, размещающиеся на территории микрорайонов (кварталов), жилых групп, а также жилых участков (в центральном ядре города), главным образом вдоль магистралей и жилых улиц, преимущественно у остановок общественного транспорта.

При этом основным принципом организации системы бытового обслуживания является обеспечение проживающего населения услугами повседневной необходимости, в пределах пешеходной доступности (500 м).

Предприятия бытового обслуживания населения проектируются и возводятся как объекты городской сети и системы бытового обслуживания и обычно размещаются в отдельно стоящих капитальных или временных зданиях, в составе бытовых центров, в многофункциональных комплексах, а также во встроенных, встроено-пристроенных и пристроенных помещениях жилых домов или зданий иного назначения.

Современная номенклатура типов предприятий и видов услуг бытового обслуживания включает: