Незаменимые вещества организма

БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ

Наука о пище и питании называется нутрициологией (от греч. нутрицио - питание). Нутрициология – это наука о пище, пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в продуктах питания, их взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний, о процессах их потребления, усвоения, переноса, утилизации (расходования) и выведения из организма.

В основе жизнедеятельности лежат процессы метаболизма. Из внешней среды в организм поступают органические и неорганические вещества, которые подвергаются различным химическим превращениям. Питательные вещества используются для обновления составных частей клеток тканей и органов, для роста организма, а также для энергетических целей. Все нутриенты делятся на 6 главных групп

углеводы,

белки,

жиры,

витамины,

минеральные вещества и

вода.

При метаболическом превращении органических веществ пищи освобождается химическая энергия и составляющие компоненты, которые используется для жизнедеятельности. Потребность в пище определяется физиологическим состоянием организма.

К основным вопросам, с которыми сталкивается биохимия питания можно отнести:

1) Какие вещества и в каком количестве необходимы организму для жизнедеятельности?

2) Какова биофункция каждого из питательных веществ?

3) К каким последствиям приводит потребление питательных веществ в избыточном или недостаточном количестве?

4) Изучение возможности использования питательных веществ для курации патологических состояний.

Питание обеспечивает следующие функции:

- пластическая роль – рост, развитие и обновление тканей организма;

- энергетическое обеспечение клетки;

- поступление с пищей незаменимых веществ.

 

Для удовлетворения всех этих функций пищевой рацион должен быть полноценным и удовлетворять принципам рационального питания, а именно:

1. Калорийность пищи должна обеспечивать энергетические затраты организма, которые зависят от возраста, пола, типа физической или умственной активности (для студентов составляет 2200-3000 ккал/сутки).

2. Рациональное отношение белков, жиров и углеводов, которое для усредненного человека составляет 1:1,5:4.

Большую часть пищи составляют углеводы в основном растительного происхождения. Обычный суточный рацион содержит 400-500 г углеводов, из которых 60-80% составляют полисахариды (в основном, крахмал, в меньшем количестве – гликоген и пищевые волокна – клетчатка), 20-30% олигосахариды (сахароза, лактоза), остальное количество – моносахариды (глюкоза, фруктоза и пентозы).

Приблизительно в равных соотношения среди пищевых жиров (150 г/сутки) должны присутствовать насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Норма белка в питании от 80 до 100 г/сутки и она должна обеспечиваться белками как растительного происхождения, так и животного (в равных долях).

 

3. Наличие в пище незаменимых компонентов, многие из которых присутствуют в минимальных количествах (минорные вещества): незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), витамины, микроэлементы, клетчатка, вода.

4. Режим приема пищи, который включает кратность приема и распределение дневного рациона утро-обед-вечер. Хотя наиболее физиологичным является увеличение частоты приёма пищи.

5. Соответствие пищевого рациона физиологическому (или патологическому) статусу организма (ограничение углеводов при сахарном диабете, белков – при патологии почек, липидов – при атеросклерозе).

6. Пища должна быть подвергнута кулинарной обработке для улучшения органолептических свойств и обеспечения безопасности для организма.


Основные виды нарушения питания сводятся к следующиму:

- дефицит большинства витаминов;

- дефицит полноценных (животных) белков, дисбаланс незаменимых аминокислот;

- дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

- избыточное потребление животных жиров;

- выраженный дефицит пищевых волокон.

- дефицит минеральных элементов – кальций, магний, железо;

- дефицит микроэлементов – йод, фтор, селен;


Незаменимые вещества организма

Витамины.

2. Аминокислоты.

3. Полиненасыщенные жирные кислоты.

4. Неорганические вещества (минеральные элементы).

5. Клетчатка.

Витамины.

Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты.

В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты.

В 1749 году шотландский врач Джеймс Линд (James Lind), пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные кислые продукты он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. Лишь в 1795,преодолев британских бюрократов, лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички для матросов — лимонник. Парадокс, но известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

 

  1. Роль витаминов в жизнедеятельности организма

 

Витамины - это низкомолекулярные органические вещества разнообразного строения. Объединены в одну группу по следующим признакам:

    • Витамины абсолютно необходимы организму и в очень небольших количествах.
    • Витамины не синтезируются в организме и должны поступать извне или синтезироваться микрофлорой кишечника.

 

Витамины играют одинаковую роль во всех формах жизни, но высшие животные утратили способность к их синтезу. Например, аскорбиновая кислота (витамин "С") не синтезируется в организмах человека, обезьян и морской свинки, так как в процессе эволюции был утерян всего один фермент - гулонолактон оксидаза - системы синтеза этого витамина из глюкозы (обмен глюкуроновой кислоты).

Авитаминоз - это заболевание, которое развивается при полном отсутствии того или иного витамина в организме. В настоящее время авитаминозы обычно не встречаются, а бывают гиповитаминозы при недостатке витамина в организме.

Ситуация с обеспеченностью витаминами современного человека очень серьёзная проблема. По данным Института питания АМН России недостаток по некоторым из исследованных витаминов поражает: недостаточность витамина С у 40%, витамина В2 – у 80%, В6 – у 65%, витамина А у 80% школьников старших классов Москвы.
Причины развития гипо - и авитаминозов можно разделить на внешние и внутренние.


Внешние причины гиповитаминозов:

  1. Недостаточное содержание витамина в пище (при неправильной обработке пищи, при неправильном хранении пищевых продуктов).
  2. Обеднённый состав рациона питания (например, отсутствие в рационе овощей и фруктов).
  3. Не учитывается потребность в том или ином витамине. Например, при низкобелковой диете возрастает потребность в витамине "РР" (при обычном питании он может частично синтезироваться из триптофана). Если человек потребляет много белковой пищи, то может увеличиться потребность в витамине "В6" и снизиться потребность в витамине РР.
  4. Социальные причины: урбанизация населения, питание исключительно высокоочищенной и консервированной пищей; наличие антивитаминов в пище. Например, в отдаленных районах Севера, в рационе людей мало овощей и фруктов. Урбанизация также имеет значение, так как в пищу потребляется много консервированных и рафинированнных продуктов. В крупных городах люди недостаточно обеспечены солнечным светом - поэтому может быть гиповитаминоз Д.


Внутренние причины гиповитаминозов:

  1. Физиологическая повышенная потребность в витаминах, например, в период беременности, при тяжелом физическом труде.
  2. Длительные тяжелые инфекционные заболевания, а также период выздоровления.
  3. Нарушение всасывания витаминов при некоторых заболеваниях ЖКТ, например, при желчнокаменной болезни нарушается всасывание жирорастворимых витаминов.
  4. Дисбактериоз кишечника. Имеет значение, так как некоторые витамины синтезируются полностью микрофлорой кишечника (это витамины В3, Вc, В6, Н, В12 и К).
  5. Генетические дефекты некоторых ферментативных систем. Например, витамин Д-резистентный рахит развивается у детей при недостатке ферментов, участвующих в образовании активной формы витамина Д (1,25-диоксихолекальциферола).

Классификация витаминов

  1. 1. Водорастворимые витамины. К этой группе относят витамины С, Р, В1, В2, В3, B4, B5, В6, B7, В9, В12.
  2. Жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К.

 

Большинство водорастворимых витаминов должно поступать регулярно с пищей, так как они быстро выводятся или разрушаются в организме.
Жирорастворимые витамины могут депонироваться в организме. Кроме того, они плохо выводятся, поэтому иногда при избытке жирорастворимых витаминов наблюдаются гипервитаминозы - заболевания, связанные с интоксикацией организма высокими дозами жирорастворимых витаминов. Такие заболевания описаны для витаминов А и Д.

Для большинства витаминов известно, что их производные входят в состав коферментов и простетических групп ферментов.

 

 


Витамин А(ретинол, реталь, ретиноевая кислота, антиксерофтальмический, часто на упаковке отмечают E – 160).

 

Предшественники (каратеноиды):β-каротин (E-160a), α-каротин, лютеин, зеаксантин.

Лютеин -(жёлтый, лат.) находится в зелёных листьях капусты и салата; в желтках и в сетчатке глаза, определяет окраскуа цыплят, желтка, определяет окраску глаз).

Основная функция Защищает от оксидантного стресса сетчатку.

Зеаксантин (Zeaxanthin)(E-161h) – относится к спиртам. Очень много в macula lutea сетчатки глаза. Источники - кукуруза, красный перец, шафран. Придаёт окраску томатам, арбузам, папайе (дынное дерево), но не вишне и не землянике. Не имеет активности витамина А. Предшественник β-каротина - E-160d.

Ликопен – Антиоксидант. В 100 раз более эффективен, чем vit E и в 125 раз, чем GSH поглотитель ROS.

 

 

Лютеин.

 

Витамин А важен для эмбриогенеза, синтеза гормона роста, созревания стволовых клеток, роста эпителиальных клеток, синтеза глипопротеинов, родопсина*.

*Родопсин (фоторецептор) состоит из белка опсина и ковалентно связанного с ним кофактора - ретиналя. Структурно опсин содержит семь трансмембранных альфа спиралей пронизывающих мембрануи относится к рецепторам, связанным с G-белками (GPCRs, G-protein-coupled receptors). В центре этого образования к аминокислотному остатку лизина присоединён ретиналь. Ретиналь в сетчатке синтезируется из ретинола, предшественником которого в организме служит β-каротин. Изомеризация под действием света 11-цис-ретиналя в полностью транс-ретинальиндуцирует конформационное превращение опсина в метародопсин II (Meta II), и активацию G-белка - трансдуцина (Gt) – к нему присоединяется ГТФ. В таком виде трансдуцин активирует цитоплазматическую цГМФ фосфодиэстеразу. Происходит гидролиз цГМФ, снижение активности катионных каналов, гиперполяризация фоторецепторов и изменение скорости высвобождения ими нейротрансмиттеров, т.е активация зрительного пути.

Сразу же после активации метародопсин II деактивируется при участии фермента родопсин киназы. Белокаррестин присоединяется и блокирует трансдуцин компенсируя действие яркого света.

Регенерацияродопсина включает замену полностью транс-ретиналя на 11-цис-ретиналь. При этом происходит гидролиз ретиналя с апопротеином опсином, перемещение ретиналя на другой участок связывания. Такая форма белка называется метародопсин III, который распадается наполностью транс-ретиналь и опсин готовый к новому циклу.

Полная регенерация родопсина у человека занимает ~ 45 минут.

 

Витамин А выполняет гормоноподобную функцию. Имеет рецепторы в ядре клетки. Связывется с рецепторами RAR, (retinoic acid receptor) далее с RXR (retinoid X receptor) на участках ДНК отвечающин на ретиноевую кислоту (retinoic acid response elements (RAREs). Таким образом контролирует дифференцировку клеток.

В настоящее время показано участие витамина А в защите мембран клеток от окислителей - т. е. витамин А обладает антиоксидантной функцией.

 

Недостаточность :

- Ночная слепота или гемералопия (куриная слепота) (недостаток синтеза родопсина).

- Сухая бледная кожа

- Гиперкератоз

- Кератомаляция - (keratomalacia, греч. keras, keratos por, роговое вещество + malakia мягкость) — поражение роговицы, характеризующееся ее некрозом и расплавлением.

- Изъязвление роговицы (недостаток синтеза гликопротеинов)

- Снижение количества иммунных клеток включая :

- лимфоциты (В-, T- клетки и натуральные киллеры)

- миелоциты (нейтрофилы, макрофаги, и миелоидные дендритные клетки).

- Нарушается обмен железа, → гематопоэз.

- При развитии авитаминоза в детстве - задержка роста.

 

При недостатке лютеина или зеаксантинаразвивается старческая дегенерация сетчатки (обогащение питания этими каратиноидами улучшает состояние. Профилактика старческой слепоты - по 2,4 мг в день < риск развития катаракты. 10,0 мг лютеина и 2 мг в день зеаксантина– профилактика светобоязни.

 

Гипервитаминоз A:

  • Повреждение печени
  • Сухость кожи
  • Потеря волос
  • Остеопороз
  • Тератологический эффект

 








Дата добавления: 2016-04-02; просмотров: 2832;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.022 сек.