МАШИНЫ ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ КУХОННЫХ РАБОТ
Машины для механизации кухонных работ предназначены для механической обработки пищевых продуктов и мойки посуды. Машины для обработки пищевых продуктов выпускают с индивидуальным и универсальным приводом.
Машины с индивидуальным приводом предназначены для выполнения одной или нескольких операций.
Универсальные кухонные машины позволяют выполнять большое количество разных операций.
Кухонные машины для обработки пищевых продуктов. Мясорубки состоят из двух частей: электропривода и насадки (собственно мясорубки). Их выпускают двух разновидностей: шнековые и бесшнековые. Шнековые мясорубки конструктивно отличаются от мясорубок с ручным приводом тем, что они имеют более узкий
Глава 14
Электробытовые товары
и высокий раструб для загрузки мяса. Это сделано в целях безопасности при эксплуатации. Мясорубки имеют пластмассовый толкатель и съемную насадку.
В бесшнековой мясорубке'фарш измельчается с помощью двух ножей, расположенных в разных плоскостях и вращающихся с большой скоростью. Такой мясорубкой можно измельчать также овощи, сыр, сухари и т. п.
Качество мясорубок характеризуется их производительностью, расходом электроэнергии, уровнем шума и другими показателями.
Кофейные мельницы и кофемолки имеют одно целевое назначение, отличаются способом измельчения зерен кофе. В кофейных мельницах зерна кофе дробят и измельчают быстровращающимися ножами (скорость вращения 15-25 тыс. об/мин), в кофемолках размалывают зубчатыми дисками и конусами.
Соковыжималки предназначены для получения соков из фруктов, ягод, овощей и работают на принципе использования центробежных сил.
Рабочими частями соковыжималок являются вращающаяся перфорированная корзинка и терочный диск. Корзинку размещают в корпусе со сливным патрубком и приводят во вращение электродвигателем. Продукт измельчается ножами, сок под действием центробежных сил проходит через отверстия в корзинке, попадает в корпус и затем стекает через сливной патрубок в сосуд. Корзинки, терочные диски у всех соковыжималок устанавливают непосредственно на валу электродвигателя.
Качество соковыжималок определяется их производительностью, количеством получаемого сока, его чистотой, величиной создаваемого шума, величиной вибраций и др.
Миксеры (смесители) предназначены для смешивания холодных напитков, сбивания яиц, мусса, молочных коктейлей, приготовления кремов, майонезов, омлетов, теста, пюре из овощей, фруктов. Некоторыми из них можно размалывать кофе, орехи, фасоль, сухари и пряности.
Миксеры (смесители) бывают настольные и ручные.
Рабочим органом настольных миксеров являются быстровра-щающиеся острые ножи, расположенные в сосуде в виде кониче-
ского стакана емкостью до 1 л из ударопрочной пластмассы или силикатного стекла. Сосуд закрывают съемной крышкой.
Ручные миксеры отличаются тем, что имеют съемные насадки, которые при работе опускают в посуду с продуктами.
Насадками служат два проволочных венчика для сбивания муссов, яиц, сливок; два проволочных крючка для замешивания теста; турбонож для измельчения овощей, фруктов, орехов; дискообразная мешалка для приготовления картофельного и ягодного пюре. Для быстрого выталкивания насадок на корпусе электропривода имеется кнопка-толкатель.
Качество миксеров оценивают по эффективности смешивания, сбивания и растирания продуктов, по производительности, по остатку продуктов на рабочих частях и возможному их разбрызгиванию.
Овощерезки состоят из корпуса с электроприводом, приемника-питателя и сменных режущих ножей. Наибольшее распространение получили дисковые и барабанные овощерезки.
В дисковых овощерезках плоские ножи закреплены на вращающемся диске с некоторым зазором. Отрезанные части продуктов проходят через эти зазоры в диске.
В барабанных овощерезках ножи укреплены на вращающемся барабане с наружной стороны. Отрезанные части продуктов падают внутрь барабана и выбрасываются из него.
Мороженицы служат для приготовления мягкого мороженого в бытовых условиях. Поскольку для приготовления мороженого необходимы низкие температуры, мороженицы при изготовлении мороженого устанавливают в морозильную камеру бытовых холодильников.
Мороженицы состоят из электропривода и цилиндрической алюминиевой чаши, в которой размещают рабочие органы {мешалку и сбивалку). Рабочие органы приводятся в движение от электродвигателя посредством редуктора.
Электроножи предназначены для нарезки хлеба, мяса, сыра, картофеля, корнеплодов и т. п. Электронож состоит из белого пластмассового корпуса с ручкой, внутри которого смонтирован коллекторный двигатель с червячной передачей к кривошипно-
Глава 14
Электробытовые товары
шатунному механизму и двух съемных зубчатых лезвий, совершающих возвратно-поступательные движения. Чтобы лезвия ножей не расходились, их свободные концы подвижно соединяют между собой.
Кухонные машины с универсальным электроприводом. Кухонные машины с универсальным электроприводом (УКМ) состоят из рабочих машин, которые присоединяют к электроприводу. Универсальность электропривода состоит в том, что он обеспечивает большой диапазон скоростей рабочих машин.
Современные УКМ имеют плавнорегулируемый электропривод.
Рабочие машины по конструкции в принципе не отличаются от рассмотренных выше машин с индивидуальным электроприводом.
Посудомоечные машины. Посудомоечные машины подразделяют по виду и месту установки, степени автоматизации работы, принципу мойки посуды, емкости, наличию нагрева воды и другим признакам.
По виду установки посудомоечные машины могут быть стационарными, переносными и передвижными. Переносные машины в свою очередь подразделяют на настольные и настенные.
По степени автоматизации посудомоечные машины делят на неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. Следует отметить, что неавтоматические и полуавтоматические машины не пользуются большим спросом у населения, т. к. они практически не дают экономии времени на мойку посуды.
По принципу мойки посуды все посудомоечные машины можно подразделить на две группы; машины с вихревыми разбрызгивающими устройствами, монтируемыми на дне моечной камеры, и машины с разбрызгивающими трубчатыми соплами. У первых машин в моечную камеру вводят небольшое количество воды (4-6 л) с моющими средствами, вода периодически разбрызгивается снизу вверх в моечной камере с помощью лопастного устройства. Для полоскания посуды требуется новая порция воды. Вода из такой машины сливается самотеком или отсасывается насосом.
Наибольшее распространение получили машины с разбрызгивающими трубчатыми соплами. Такие машины бывают двух видов. У одних проволочная корзина с размещенной в ней посудой нахо-
дится в неподвижном состоянии, а вокруг нее вращается сопловая система разбрызгивания воды. У других машин, наоборот, корзина с посудой вращается, а система сопел неподвижна. Направление брызг в машинах с трубчатыми соплами может быть разное. Вода в трубчатые сопла подается насосом.
Показателями качества посудомоечных машин являются: моющая способность, эффективность сушки посуды, расход воды, энергии, моющих средств, создаваемый уровень шума и др.
Дата добавления: 2016-03-27; просмотров: 1041;