Краткие сведения о витаминах

Витамин	Суточная потребность взрослого человека	Основные источники	Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке
		Водорастворимые
		витамины
С (аскорби	50—100 мг	Перец, укроп, зеленый	Биологическая роль, вероятно, связана с
новая кислота		лук, томаты, капуста, картофель, лимоны,-	участием в окислительно-восстановительных процессах. При дефиците витамина
		земляника, черная смородина, шиповник,	снижается использование белка. Витамин участвует в образовании коллагена сосуди
		печень	стой стенки, повышает антитоксическую функцию печени. Различают: 1) специфическое действие—
			предупреждение гиповитаминоза и цинги; 2) общее действие — обеспечение опти
			мального состояния внутренней среды и устойчивость организма к инфекциям
			и интоксикациям.
			При авитаминозе возникает заболгнание —
			цинга; поражаются стенки кровеносных
			сосудов, развиваются мелкие кровоизлия
В] (тиамин)	1,4—2,4 мг	Зерновые и бобовые культуры,печень, поч	ния в коже, кровоточивость десен Участвует в обмене углеводов, бе.жов и жиров; обеспечивает нормальный рост; повы
		ки, сердце	шает двигательную и секреторную
			деятельность желудка; нормализует работу сердца. При авитаминозе развивается заболевание бери-бери, основными проявлениями кото
			рого является полиневрит, нарушения
			деятельности сердца и .желудочно-кишеч
			ного тракта
Витамин	Суточная потребность взрослого человека	Основные источники	Физ-иоаогическое действие и основные нарушения, ,..,,• л.! ..возникающие при недостатке
В2 (рибо	.2—3 мг	Зерновые и бобовые куль	Влияет на рост и развитие плода и ребенка.
флавин)		туры, печень, почки,	При авитаминозе у взрослых поражаются
		сердце, мясо, молоко,	глаза [васкуляризация роговицы, воспале
		яйца	ние, помутнение хрусталика (катаракта)].
			Кроме того, поражается слизистая оболоч
РР (никотиновая кислота)	14—15 мг	Говядина, печень, почки, сердце, рыба — лосось, сельдь	ки полости рта Участвует в реакциях клеточного дыхания и межуточного обмена, нормализует секреторную и моторную функции желудочно-
			кишечного тракта и функции печени.
			При авитаминозе развивается заболевание —
			пеллагра, характеризующаяся воспалени
			ем кожи (дерматит), расстройствами
		^/	желудочно-кишечного тракта (понос), по
			ражением слизистых оболочек рта и языка,
Вз (панто-т е -н о в а я кислота)	10 мг	Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба —	нарушениями психики Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолКна и других важных соединений. При авитаминозе
		лосось, семга и др.	возникают слабость, быстрая утомляе
			мость, головокружения, дерматиты, по
Вб (пири-доксин)	1,5—3 мг	Зерновые и бобовые культуры, говядина,	ражения слизистых оболочек, невриты Обладает широкой биологической активностью. Принимает участие в обменебелков
		печень, свинина, баранина, сыр, рыба —	и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот: участвует в обмене
		треска, тунец, лосось и др. Синтезируется микрофлорой кишечника	жиров, являясь липотропным фактором; влияет на кроветворение. При авитаминозе могут развиваться эпилептиформные судо
Вс (фолие-	400 мг	Салат, капуста, шпинат,	роги, развивается гипохромная анемия Влияет на синтез нуклеиновых кислот,
ая кислота)		томаты, морковь, пшеница, рожь, печень, почки,'говядина, яйца. Синтезируется микро	аминокислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение.
		флорой кишечника	При авитаминозе развивается заболевание —
В\|2 (цианко-баламин)	2 мкг	Печень рыб, печень и почки рогатого скота. Синтезируется микро	спру, анемия Всасывается, соединившись с белком желудочного сока (внутренний фактор Касла). Цианкобаламин называют еще внешним
		флорой кишечника	фактором Касла.
			Влияет на гемопоэз. При авитаминозе раз
Н (биотин)	150—200мкг.	Горох, соя, цветная капуста, грибы, пшени	вивается злокачественная анемия При употреблении больших количеств сырого яичного белка биотин связывается и раз
		ца. яичный желток, печень, почки, сердце	вивается авитаминоз, проявляющийся дерматитом
А (ретинол)	1,5 мг (5000 МЕ)	Жирорастворимые витамины Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко \	Витамин ..оказывает специфическое влияние на функции зрения и размножения. Общее системное действие проявляется в обеспечении нормального роста и развития. Участвуют в образовании зрительных пигментов, - обеспечивает адаптацию глаз к свету. При авитаминозе возникают нарушение сумеречного зрения, пролиферация эпителия и его ороговение, повреждение роговицы глаз ^ксерофтальмия и кератомаляция)
Витамин	Суточная потребность взрослого человека	Основные источники	Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке
0 (кальци	2,5 мкг	Печень рыб, икра, мясо	Регулирует обмен кальция и фосфора. При
феролы)	(100 МЕ)	жирных рыб, печень	недостатке в детском возрасте развивается
		млекопитающих и	рахит (нарушается процесс костеобразова-
		•". птиц,' яйца	ния вследствие уменьшения содержания
			в костях солей кальция и фосфора)
Е (токофе-	10—12 мг	Растительные масла, зе	Обладает .противоокислительным действием
ролы) .		леные листья овощей,	на внутриклеточные липиды, предохраняет
		яйца	липиды митохондрий от пероксидации;
			предохраняет эритроциты от гемолиза
			При авитаминозе развиваются дистрофия
			скелетных мышц, ослабление половой
			функции
К (филло-	0,2—0,3 мг	Шпинат, капуста, тома	Участвует в синтезе протромбина и других
хиноны)		ты, печень. Синтези	прокоагулянтов; способствует нормально
		руется микрофлорой	му свертыванию крови. При авитаминозе
		кишечника	возникают увеличение времени свертыва
			ния крови, желудочно-кишечные кровоте
			чения, подкожные кровоизлияния

ПРЕВРАЩЕНИЕ ЭНЕРГИИ И ОБЩИЙ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

В процессе обмена веществ постоянно происходит превращение энергии: потенциальная энергия сложных органических соединений, поступивших с пищей, превращается в тепловую, механическую и электрическую. Энергия расходуется не только на поддержание температуры тела и выполнение работы, но и на воссоздание структурных элементов клеток, обеспечение их жизнедеятельности, роста и развития организма.

Преобладающим результатом энергетических процессов в организме является теплообразование, поэтому вся энергия, образовавшаяся в организме, может быть выражена в единицах тепла — калориях или джоулях.

Для определения энергообразования в организме используются прямая калориметрия, непрямая калориметрия и исследование валового обмена.

<1 2 345 6 7 >

Дата добавления: 2016-03-27; просмотров: 805;