Краткие сведения о витаминах
Витамин | Суточная потребность взрослого человека | Основные источники | Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке | ||||
Водорастворимые | |||||||
витамины | |||||||
С (аскорби | 50—100 мг | Перец, укроп, зеленый | Биологическая роль, вероятно, связана с | ||||
новая кислота | лук, томаты, капуста, картофель, лимоны,- | участием в окислительно-восстановительных процессах. При дефиците витамина | |||||
земляника, черная смородина, шиповник, | снижается использование белка. Витамин участвует в образовании коллагена сосуди | ||||||
печень | стой стенки, повышает антитоксическую функцию печени. Различают: 1) специфическое действие— | ||||||
предупреждение гиповитаминоза и цинги; 2) общее действие — обеспечение опти | |||||||
мального состояния внутренней среды и устойчивость организма к инфекциям | |||||||
и интоксикациям. | |||||||
При авитаминозе возникает заболгнание — | |||||||
цинга; поражаются стенки кровеносных | |||||||
сосудов, развиваются мелкие кровоизлия | |||||||
В] (тиамин) | 1,4—2,4 мг | Зерновые и бобовые культуры,печень, поч | ния в коже, кровоточивость десен Участвует в обмене углеводов, бе.жов и жиров; обеспечивает нормальный рост; повы | ||||
ки, сердце | шает двигательную и секреторную | ||||||
деятельность желудка; нормализует работу сердца. При авитаминозе развивается заболевание бери-бери, основными проявлениями кото | |||||||
рого является полиневрит, нарушения | |||||||
деятельности сердца и .желудочно-кишеч | |||||||
ного тракта | |||||||
Витамин | Суточная потребность взрослого человека | Основные источники | Физ-иоаогическое действие и основные нарушения, ,..,,• л.! ..возникающие при недостатке | ||||
В2 (рибо | .2—3 мг | Зерновые и бобовые куль | Влияет на рост и развитие плода и ребенка. | ||||
флавин) | туры, печень, почки, | При авитаминозе у взрослых поражаются | |||||
сердце, мясо, молоко, | глаза [васкуляризация роговицы, воспале | ||||||
яйца | ние, помутнение хрусталика (катаракта)]. | ||||||
Кроме того, поражается слизистая оболоч | |||||||
РР (никотиновая кислота) | 14—15 мг | Говядина, печень, почки, сердце, рыба — лосось, сельдь | ки полости рта Участвует в реакциях клеточного дыхания и межуточного обмена, нормализует секреторную и моторную функции желудочно- | ||||
кишечного тракта и функции печени. | |||||||
При авитаминозе развивается заболевание — | |||||||
пеллагра, характеризующаяся воспалени | |||||||
ем кожи (дерматит), расстройствами | |||||||
/ | желудочно-кишечного тракта (понос), по | ||||||
ражением слизистых оболочек рта и языка, | |||||||
Вз (панто-т е -н о в а я кислота) | 10 мг | Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба — | нарушениями психики Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолКна и других важных соединений. При авитаминозе | ||||
лосось, семга и др. | возникают слабость, быстрая утомляе | ||||||
мость, головокружения, дерматиты, по | |||||||
Вб (пири-доксин) | 1,5—3 мг | Зерновые и бобовые культуры, говядина, | ражения слизистых оболочек, невриты Обладает широкой биологической активностью. Принимает участие в обменебелков | ||||
печень, свинина, баранина, сыр, рыба — | и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот: участвует в обмене | ||||||
треска, тунец, лосось и др. Синтезируется микрофлорой кишечника | жиров, являясь липотропным фактором; влияет на кроветворение. При авитаминозе могут развиваться эпилептиформные судо | ||||||
Вс (фолие- | 400 мг | Салат, капуста, шпинат, | роги, развивается гипохромная анемия Влияет на синтез нуклеиновых кислот, | ||||
ая кислота) | томаты, морковь, пшеница, рожь, печень, почки,'говядина, яйца. Синтезируется микро | аминокислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение. | |||||
флорой кишечника | При авитаминозе развивается заболевание — | ||||||
В|2 (цианко-баламин) | 2 мкг | Печень рыб, печень и почки рогатого скота. Синтезируется микро | спру, анемия Всасывается, соединившись с белком желудочного сока (внутренний фактор Касла). Цианкобаламин называют еще внешним | ||||
флорой кишечника | фактором Касла. | ||||||
Влияет на гемопоэз. При авитаминозе раз | |||||||
Н (биотин) | 150—200мкг. | Горох, соя, цветная капуста, грибы, пшени | вивается злокачественная анемия При употреблении больших количеств сырого яичного белка биотин связывается и раз | ||||
ца. яичный желток, печень, почки, сердце | вивается авитаминоз, проявляющийся дерматитом | ||||||
А (ретинол) | 1,5 мг (5000 МЕ) | Жирорастворимые витамины Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко \ | Витамин ..оказывает специфическое влияние на функции зрения и размножения. Общее системное действие проявляется в обеспечении нормального роста и развития. Участвуют в образовании зрительных пигментов, - обеспечивает адаптацию глаз к свету. При авитаминозе возникают нарушение сумеречного зрения, пролиферация эпителия и его ороговение, повреждение роговицы глаз ^ксерофтальмия и кератомаляция) | ||||
Витамин | Суточная потребность взрослого человека | Основные источники | Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке | ||||
0 (кальци | 2,5 мкг | Печень рыб, икра, мясо | Регулирует обмен кальция и фосфора. При | ||||
феролы) | (100 МЕ) | жирных рыб, печень | недостатке в детском возрасте развивается | ||||
млекопитающих и | рахит (нарушается процесс костеобразова- | ||||||
•". птиц,' яйца | ния вследствие уменьшения содержания | ||||||
в костях солей кальция и фосфора) | |||||||
Е (токофе- | 10—12 мг | Растительные масла, зе | Обладает .противоокислительным действием | ||||
ролы) . | леные листья овощей, | на внутриклеточные липиды, предохраняет | |||||
яйца | липиды митохондрий от пероксидации; | ||||||
предохраняет эритроциты от гемолиза | |||||||
При авитаминозе развиваются дистрофия | |||||||
скелетных мышц, ослабление половой | |||||||
функции | |||||||
К (филло- | 0,2—0,3 мг | Шпинат, капуста, тома | Участвует в синтезе протромбина и других | ||||
хиноны) | ты, печень. Синтези | прокоагулянтов; способствует нормально | |||||
руется микрофлорой | му свертыванию крови. При авитаминозе | ||||||
кишечника | возникают увеличение времени свертыва | ||||||
ния крови, желудочно-кишечные кровоте | |||||||
чения, подкожные кровоизлияния | |||||||
ПРЕВРАЩЕНИЕ ЭНЕРГИИ И ОБЩИЙ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ
В процессе обмена веществ постоянно происходит превращение энергии: потенциальная энергия сложных органических соединений, поступивших с пищей, превращается в тепловую, механическую и электрическую. Энергия расходуется не только на поддержание температуры тела и выполнение работы, но и на воссоздание структурных элементов клеток, обеспечение их жизнедеятельности, роста и развития организма.
Преобладающим результатом энергетических процессов в организме является теплообразование, поэтому вся энергия, образовавшаяся в организме, может быть выражена в единицах тепла — калориях или джоулях.
Для определения энергообразования в организме используются прямая калориметрия, непрямая калориметрия и исследование валового обмена.
Дата добавления: 2016-03-27; просмотров: 799;