И оборудованию классов учебного корпуса

Санитарные требования по охране окружающей среды.

Требования к сбору и вывозу мусора.

Благоустройство территории части.

1. наличие мусоросборников, их соответствие санитарно-гигиеническим требованиям (бетонированная площадка, чистота территории вокруг площадки, наличие крышек на емкостях для сбора мусора;

2. регулярность вывоза мусора (1 раз в 3 дня зимой, ежедневно летом), проведение дезинфекционно-дезинсекционных мероприятий на мусо­росборниках, их периодичность;

3. организация дератизационных мероприятий, наличие договоров на дератизацию с районными центрами СЭН (приказ КВО N 244 от 7.10.96 г.), регулярность проведения.

4. Состояние наружных туалетов и соответствие их санитарно-гигиени­ческим требованиям (застекленность окон, электроосвещение, ка­чество ежедневной уборки, наличие закрепленного уборочного инвен­таря, умывальника с мылом).

5. Состояние канализационной системы военного городка, наличие схемы, состояние смотровых колодцев, порядок очистки сточных вод, наличие прорывов канализационных коллекторов, каким транспортом осуществляется вывоз нечистот.

6. Наличие очистных сооружений, их состояние (удовлетворительное, пришли в негодность, требуется капитальный ремонт или строитель­ство новых, % загрузки очистных сооружений).

6. Лабораторный контроль за качеством очистки сточных вод (не) ве­дется, положенная документация не имеется.

Руководящие документы:

УВС ВС РФ 1994, глава 4

Приказ МО РФ № 7 1996

Директива ЦВМУ “Критерии оценки санитарного состояния коммунальных объектов”

Тема: Санитарные требования к содержанию

и оборудованию классов учебного корпуса

Учебное место № 3. Учебная точка № 2.

1. Площадь на одного человека 0,5-0,8 м2

2. Микроклимат:

Температура - 18 градусов

Относительная влажность - 30 –60 %

Скорость движения воздуха – 0,1-0,2 м/с

3. Соблюдения режима проветривания помещения

4. Достаточность естественного освещения

(световой коэффициент К=Sокон/Sпола норма 1/8,

КЕО=0,8-1,0 %).

5. Достаточность искусственной освещенности

(300 люкс для люминисцентных ламп, 200 люкс для ламп накаливания)

6. Обеспеченоость мебелью.

7. Качество уборки помещения.

8. Общее санитарно-гигеническое состояние.

Руководящие документы:

УВС ВС РФ 1994, глава 4

Приказ МО РФ № 7 1996

ВСН 35-89 МО “Общевойсковые здания”

Тема: Санитарные требования к устройству, оборудованию

и содержанию столовой воинской части

Учебное место № 4. Учебная точка № 1.

1. Архитектурно-планировочные вопросы:

- общее техническое состояние зданий, количество, год постройки, капитального ремонта (удовлетворительное или неудовлетворительное);

- необходимый набор помещений:

а)технологических;

б)вспомогательных (3 цеха (мясной, рыбный, овощной), помещение остывания третьих блюд, место переборки круп);

2. Гидро- и электрокоммуникации:

- водоснабжение:

а)централизованное, децентрализованное, достаточность;

б)горячее, холодное, условия для нагрева воды;

- состояние водопроводных сетей (год прокладки, кап.ремонта);

- организация водоотведения, исправность сетей;

- состояние электросетей.

3. Техническое и технологическое оборудование (исправность):

- освещение;

- вентиляция;

- холодильное, весоизмерительное (клеймение, исправность) обору­дование;

- оснащенность подводкой пара сушилок;

а)технологического оборудования (холодильники,мясорубка, овоще­чистка, весоизмерительное оборудование (напольные весы в овощ­ном и мясном цехах, циферблатные весы в варочном цехе, хлебо­резке, цехе холодных закусок, в зале приема пищи), ванны в мо­ечном цехе (для мытья столовой посуды - 3-х секционная, для мытья кружек - 2-х секционная);

б)нетехнологического оборудования (стеллажей, столов, котлов, подставок, шкафов, столовой посуды на число довольтвующихся (подносы, тарелки, ложки, вилки, кружки, чайные ложки), кухон­ной посуды (пищеварочные котлы для 1,2,3 блюд, противни, со­тейники, черпаки, дуршлаги, котломеры и т.д.), уборочного ин­вентаря (маркированные тазы для пола, уборной, швабры), комп­лект тары для получения продуктов со склада (один в столовой, другой на складе), специальная посуда для хранения расхода).

4. Технология мытья посуды:

- кухонной и столовой отдельно;

- условия для соблюдения поточности при мытье посуды (ванны 3-х секционные для мытья столовой посуды, 2-х секционные для мытья кружек);

- моющие средства (какие, достаточность, технология использования).

5. Организация санитарной обработки помещений:

- уборка (текущая, генеральная);

- уборочный инвентарь;

- моющие средства (наличие, использование);

- дез.уголок, инструкция;

- наличие насекомых, грызунов,планирование и регулярность проведе­ния дезинсекционных и дератизационных мероприятий.

6. Условия для соблюдения персоналом и питающимися правил личной ги­гиены:

- обеспеченность специальной одеждой поваров;

- наличие умывальника для питающихся;

- наличие гардероба для питающихся;

- наличие душевой и туалета для поваров (исправность);

- организация мед.осмотра суточного наряда;

- своевременность вывоза пищевых отходов.

7. Контроль за здоровьем работников питания:

- ежедневные осмотры;

- наличие санитарных книжек, своевременность обследования у специ­алистов, полнота обследования.

8. Организация диетического, госпитального, дополнительного пита­ния. Соблюдение требований при организации питания в особых ус­ловиях, полевых условиях:

- списки лиц, нуждающихся в дополнительном питании;

- списки лиц, нуждающихся в диетическом питании;

- инструкция для организации питания в особых условиях, полевых условиях;

- наличие обученного персонала и оборудования для организации дие­тического питания.

9. Контроль документации:

- раскладка продуктов (наличие всех подписей, утверждения, разре­шение замены продуктов);

- книга учета контроля качества пищи (все ли записи, соответствие раскладке, заверенность подписью);

- журналы: бракеражный, мед.обследований, мед.осмотры на гнойнич­ковые заболевания;

- отметка в журнале качества пищи о витаминизации пищи;

- акты контрольных варок;

- лабораторный контроль за колорийностью пищи;

- весовой контроль (отдельный протокол);

- качество смывов в столовой;

- контроль командывания и медицинской службы за доведением норм довольствия.

10. Выводы, оценка санитарного состояния столовой в соответствии с директивой ЦВМУ

Руководящие документы:

УВС ВС РФ 1994

Приказ МО РФ № 200 1992

Приказ МО № 70 1986

Руководство по организации питания л/с воинских частей… 1992

Инструкция по санитарному надзору за объектами продовольственной службы воинской части МО ЦВМУ 1977

Инструкция по контролю за войсковым питанием 1985

Тема: Санитарные требования к приготовлению пищи.

Соблюдение правил личной гигиены личным составом

Учебное место № 4. Учебная точка № 2.

1. Мороженное мясо выдается в столовую не ранее чем за 12 часов до начала приготовления пищи, мороженная рыба за 4-6 часов. Мясо и рыба обрабатываются в соответствующих цехах, другие скоропортящиеся продукты хранятся в холодильнике.

2. Строгое соблюдение поточности обработки продуктов по времени. Фарш для котлет приготавливать не ранее чем за 1 час до тепловой обработки. Хлеб, предназначенный для приготовления фарша, замачивается на 15 минут в холодной кипяченой воде, использовать теплую воду запрещается. Не разрешается приготовления блюд из фарша в теплое время года (май-сентябрь).

3. Мороженную рыбу оттаивают в чистой холодной воде в течении 2-4 часов, потом немедленно подвергается первичной, а затем тепловой обработке.

4. Варка мяса производится кусками не более 2 кг в течении 2-2,5 часов.

5. Молоко, полученное в цистернах или флягах, может использоваться в натуральном виде только после кипячения.

6. Мясные порции перед выдачей обязательно должны быть подвергнуты повторной тепловой обработки в течение 15-20 минут с момента закипания.

7. Консервы вкрываются перед закладкой в котел, подвергаются термической обработке кипячением 20 минут.

8. Заправка салатов маслом, уксусом и приправами производится перед их раздачей. Заправленные холодные закуски хранению не подлежат.

9. Приготовление сладких блюд (кисель, компот) должно быть закончено не ранее чем за 2 часа до приема пищи.

10. Работники питания и кунонный наряд должен быть обеспечен спецодеждой по установленным нормам и допускается к работе только после медицинского обследования.

11. Для соблюдения правил личной гигиены работниками питания в столовой должена быть оборудована душевая, раздельные туалеты для кухонного наряда и поварского состава, для женщин отдельно. Каждый работник питания должен иметь личное полотенце.

Руководящие документы:

УВС ВС РФ 1994

Приказ МО РФ № 200 1992

Руководство по организации питания л/с воинских частей… 1992

Инструкция по санитарному надзору за объектами продовольственной службы воинской части МО ЦВМУ 1977

Инструкция по контролю за войсковым питанием 1985