Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных

Таблица 2

Группы помещений Ширина коридора при количестве мест в залах, не менее, м
до 100 св. 100 до 200 св. 200
1. Производственные, для приема и хранения продуктов 1,3 1,5 1,8
2. Служебные и бытовые 1,2 1,2 1,2

 

Рис. 5. Схема функционально-технологической структуры столовой на 200 мест, работающей на полуфабрикатах высокой степени готовности для зон отдыха

 

. Схема планировочной функционально-технологической структуры столовой на 100 мест, работающей на полуфабрикатах высокой степени готовности

 

 

 

Схема планировочной функционально-технологической структуры предприятий

 

. Схема планировочной функционально-технологической структуры предприятий

 

 

 

Схема планировочной функционально-технологической структуры столовой на 500 мест на полуфабрикатах для высших учебных заведений

 

Таблица 3

Проходы Ширина проходов в залах, м
столовые рестораны кафе закусочные
Основной 1,35 1,5 1,2 1,2 (1,6)
Дополнительные:        
для распределения потоков посетителей 1,2 1,2 0,9 0,9 (1,1)
для подхода к отдельным местам 0,6 0,6 0,4 0,4 (0,8)

Функциональные зоны в обеденных и банкетных залах

а - самообслуживания; б - обслуживания официантами; в - в банкетных залах

Таблица 4

  Проходы Ширина, м, не менее
1. Между технологическими линиями оборудования (столами, моечными ваннами и т.п.) при расположении рабочих мест в проходе в два ряда при длине линии оборудования, м:  
  до 3 1,2
  более 3 1,5
2. Между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест) I
3. Между технологическими линиями оборудования (столы, моечные ванны и т.п.) и линиями оборудования, выделяющими тепло 1,3
4. Между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло, а также между этими линиями оборудования и раздаточной линией 1,5
5. Между стеной и плитой (со стороны топочного отверстия):  
  при твердом топливе 1,5
  при других видах топлива 1,25

 

 

 

Принципы размещения и композиционные решения эстрад, мест для танцев (а); барных стоек (б)

 

Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных

Группы помещений Форма производства Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м2
рестораны столовые общедоступной сети кафе, закусочные, кафе молодежное, кафе-молочные, кафе детские
на 100 мест на последующее место св. 100 на 50 мест на последующее место св. 50 на 50 мест на последующее место св. 50 до 200 на 200 мест на последующее место св. 200
Для посетителей:                  
с самообслуживанием   - - 2,12 1,96 1,91
в том числе зал с раздаточной   - - 1,8 1,6 1,6
с обслуживанием официантами   2,2 - - 1,75 1,75
в том числе зал без раздаточной   1,8     1,4 1,4
Производственная Полуфабрикаты высокой степени готовности 0,67 0,5 57 0,44 0,66 120 0,29 0,38
  Полуфабрикаты 0,73 0,6 58 0,5 0,72 132 0,3 0,39
  Сырье 0,78 0,62 - - - -
Для приема и хранения продуктов Полуфабрикаты высокой степени готовности 0,3 0,26 22 0,26 0,3 62 0,15 0,17
  Полуфабрикаты 0,37 0,3 22 0,26 0,3 62 0,15 0,17
  Сырье 0,47 0,36 - - - -
Служебно-бытовая Полуфабрикаты высокой степени готовности 0,32 0,23 30 0,28 0,32 72 0,25 0,29
  Полуфабрикаты 0,38 0,28 30 0,28 0,32 72 0,25 0,29
  Сырье 0,4 0,3 - - - -
                       

 


<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Низкопотенциальное тепло Земли | Специфика технических наук, их отношение к естествознанию, математике и гуманитарным наукам. Техническая теория.




Дата добавления: 2016-03-15; просмотров: 2063;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.007 сек.