Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных
Таблица 2
Группы помещений | Ширина коридора при количестве мест в залах, не менее, м | ||
до 100 | св. 100 до 200 | св. 200 | |
1. Производственные, для приема и хранения продуктов | 1,3 | 1,5 | 1,8 |
2. Служебные и бытовые | 1,2 | 1,2 | 1,2 |
Рис. 5. Схема функционально-технологической структуры столовой на 200 мест, работающей на полуфабрикатах высокой степени готовности для зон отдыха
. Схема планировочной функционально-технологической структуры столовой на 100 мест, работающей на полуфабрикатах высокой степени готовности
Схема планировочной функционально-технологической структуры предприятий
. Схема планировочной функционально-технологической структуры предприятий
Схема планировочной функционально-технологической структуры столовой на 500 мест на полуфабрикатах для высших учебных заведений
Таблица 3
Проходы | Ширина проходов в залах, м | |||
столовые | рестораны | кафе | закусочные | |
Основной | 1,35 | 1,5 | 1,2 | 1,2 (1,6) |
Дополнительные: | ||||
для распределения потоков посетителей | 1,2 | 1,2 | 0,9 | 0,9 (1,1) |
для подхода к отдельным местам | 0,6 | 0,6 | 0,4 | 0,4 (0,8) |
Функциональные зоны в обеденных и банкетных залах
а - самообслуживания; б - обслуживания официантами; в - в банкетных залах
Таблица 4
Проходы | Ширина, м, не менее | |
1. | Между технологическими линиями оборудования (столами, моечными ваннами и т.п.) при расположении рабочих мест в проходе в два ряда при длине линии оборудования, м: | |
до 3 | 1,2 | |
более 3 | 1,5 | |
2. | Между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест) | I |
3. | Между технологическими линиями оборудования (столы, моечные ванны и т.п.) и линиями оборудования, выделяющими тепло | 1,3 |
4. | Между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло, а также между этими линиями оборудования и раздаточной линией | 1,5 |
5. | Между стеной и плитой (со стороны топочного отверстия): | |
при твердом топливе | 1,5 | |
при других видах топлива | 1,25 |
Принципы размещения и композиционные решения эстрад, мест для танцев (а); барных стоек (б)
Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных
Группы помещений | Форма производства | Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м2 | |||||||||
рестораны | столовые общедоступной сети | кафе, закусочные, кафе молодежное, кафе-молочные, кафе детские | |||||||||
на 100 мест | на последующее место св. 100 | на 50 мест | на последующее место св. 50 | на 50 мест | на последующее место св. 50 до 200 | на 200 мест | на последующее место св. 200 | ||||
Для посетителей: | |||||||||||
с самообслуживанием | - | - | 2,12 | 1,96 | 1,91 | ||||||
в том числе зал с раздаточной | - | - | 1,8 | 1,6 | 1,6 | ||||||
с обслуживанием официантами | 2,2 | - | - | 1,75 | 1,75 | ||||||
в том числе зал без раздаточной | 1,8 | 1,4 | 1,4 | ||||||||
Производственная | Полуфабрикаты высокой степени готовности | 0,67 | 0,5 | 57 | 0,44 0,66 | 120 | 0,29 0,38 | ||||
Полуфабрикаты | 0,73 | 0,6 | 58 | 0,5 0,72 | 132 | 0,3 0,39 | |||||
Сырье | 0,78 | 0,62 | - | - | - | - | |||||
Для приема и хранения продуктов | Полуфабрикаты высокой степени готовности | 0,3 | 0,26 | 22 | 0,26 0,3 | 62 | 0,15 0,17 | ||||
Полуфабрикаты | 0,37 | 0,3 | 22 | 0,26 0,3 | 62 | 0,15 0,17 | |||||
Сырье | 0,47 | 0,36 | - | - | - | - | |||||
Служебно-бытовая | Полуфабрикаты высокой степени готовности | 0,32 | 0,23 | 30 | 0,28 0,32 | 72 | 0,25 0,29 | ||||
Полуфабрикаты | 0,38 | 0,28 | 30 | 0,28 0,32 | 72 | 0,25 0,29 | |||||
Сырье | 0,4 | 0,3 | - | - | - | - | |||||
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Низкопотенциальное тепло Земли | | | Специфика технических наук, их отношение к естествознанию, математике и гуманитарным наукам. Техническая теория. |
Дата добавления: 2016-03-15; просмотров: 2063;