Види підприємств харчування|харчування| і принципи організації їх діяльності.

Відповідно до діючих законодавчих актів в Україні можуть створюватися і діяти підприємства харчування наступних видів:

- ІНДИВІДУАЛЬНЕ підприємство, засновано на особистій власності фізичної особи та винятково її праці (маленькі підприємства, де власник одночасно виступає в ролі директора, кухаря, офіціанта, кухонного робітника й ін.);

- СІМЕЙНЕ підприємство, засновано на власності та праці громадян України , які є членами однієї сім'ї та проживають разом;

- ПРИВАТНЕ підприємство, засновано на власності окремого громадянина України з правом найму робочої сили;

- КОЛЕКТИВНЕ підприємство, засновано на власності трудового колективу підприємства, кооперативу, іншого статутного товариства;

-ДЕРЖАВНО-КОМУНАЛЬНЕ підприємство, засновано на власності адміністративно-територіальних одиниць;

- ДЕРЖАВНЕ підприємство, засновано на загальнодержавній (республіканській) власності;

- СПІЛЬНЕ підприємство, засновано шляхом об'єднання майна різних власників (змішана форма власності). В числі засновників СП можуть бути юридичні особи та громадяни України, інших держав.

Відповідно до об'ємів діяльності та чисельності працівників підприємства харчування можуть бути віднесені до розряду МАЛИХ- якщо число працівників не перевищує 25 осіб.

Організація підприємств харчування в Україні відповідно до чинного законодавства зводиться до наступного:

1) першою необхідною умовою повинно бути рішення власника або власників майна про організацію підприємства харчування конкретного типу або спеціалізації;

2) другою умовою є державна реєстрація підприємства харчування. Для цього у виконавчий комітет подається заява про рішення засновника (засновників) створити підприємство, Статут та інші документи, які визначено Радою Міністрів України.

Загальними принципами діяльності всіх підприємств харчування та особливостями їх управлінської діяльності є:

- діяльність підприємств планується самостійно й самостійно визначаються перспективи розвитку виходячи з попиту на кулінарну продукцію та послуги і за результатами маркетингових досліджень;

- відношення підприємства харчування з іншими підприємствами, організаціями і громадянами у всіх сферах діяльності здійснюється на договірній основі;

- основним показником господарської діяльності підприємства будь-якої форми власності є прибуток. Порядок використання прибутку визначається власником підприємства або уповноваженим органом відповідно до Статуту підприємства;

- виробнича і соціальна діяльність, оплата праці на підприємстві здійснюється за рахунок зароблених трудовим колективом коштів. Підприємства самостійно визначають ФОП (фонд оплати праці) без обмеження його росту з боку державних органів;

- керівництво підприємством здійснюється відповідно до Статуту на основі суміщення прав власника та принципів самоврядування трудового колективу.

Підприємства харчування будь-якої форми власності є, як правило, юридичними особами, мають самостійний баланс та свій розрахунковий рахунок в банку. Водночас, будь-яке підприємство харчування може мати у своєму складі торгово-виробничі одиниці (філії), які не мають статусу юридичної особи та інших реквізитів. В таких випадках підприємством затверджується Положення про філії.

4. Виробничо-торговельна структура підприємств харчування|харчування|

Виробничо-торговельна структура підприємств харчування - це склад усіх підрозділів з вказівкою зв'язку між ними. На виробничо-торговельну структуру підприємства впливають:

- функції, які виконує підприємство;

- об'єм виробництва;

- асортимент продукції та послуг;

- рівень та форми спеціалізації й ін.

Відповідно до виконуємих функцій повинно бути забезпечено взаємозв'язок виробничої та торгової груп приміщень підприємства харчування.

Виробнича діяльність підприємства харчування включає: прийом і збереження сировини; механічну обробку і виготовлення напівфабрикатів, доробку напівфабрикатів; теплову обробку продуктів і оформлення страв.

Для реалізації означеної цілі необхідні СКЛАДСЬКІ І ВИРОБНИЧІприміщення з відповідними допоміжними службами (приміщення комірника, розвантажувально-навантажувальна площадка; мийні тари і напівфабрикатної тари, кухонного посуду й інвентарю, ін.).

Торгова діяльність підприємств харчування спрямована безпосередньо на обслуговування споживачів, створення для них максимуму зручностей на підприємстві. Для цього необхідна зала для споживачів, гардероб, санвузли, вестибюль, мийна столового посуду, роздача, буфет та ін.

Лекція 2 (4 години)