ІНДИВІДУАЛЬНА НАУКОВО-ДОСЛІДНА РОБОТА

Під час теоретичного навчання студент обирає напрям індивідуальної науково-дослідної роботи та готує статтю на тему «Сучасні ресторанні технології».

Процес виконання індивідуальної науково-дослідної роботи складається з таких етапів:

· вибір теми індивідуальної науково-дослідної роботи згідно з тематичним планом дисципліни, окреслювання з керівником кола питань майбутньої роботи, їх обгрунтування;

· вивчення теоретичного стану окресленних питань у літературі;

· проведення необхідних експериментальних досліджень;

· обробка одержаних літературних і експериментальних даних шляхом логічного викладення, складання таблиць, схем, діаграм та інших наочних матеріалів;

· аналіз отриманих даних, обгрунтування висновків та пропозицій;

· оформлення індивідуальної науково-дослідної роботи;

· подання індивідуальної науково-дослідної роботи на первірку та публікацію.

Структура науково-дослідної статті:

Актуальність обраної теми.

Аналітичний огляд літературних джерел.

Мета та завдання дослідження.

Методи та методика досліджень.

Результати досліджень та їх аналіз (схеми, таблиці, графіки, технологічні картки, технологічні схеми та ін.).

Висновки

Список використаної літератури та Internet-джерел.

Індивідуальної науково-дослідної роботи виконується в строки, які обумовлені навчальним планом спеціальності.

Текст статті має бути надрукований з одного боку стандартних аркушів друкарського паперу формату А4 (210 х 297 мм) та на електронному носії. Поля таких розмірів: праве – 25 мм; ліве, верхнє і нижнє – 20 мм.

Всі ілюстрації (схеми, діаграми, графіки і т.п.) звуться рисунками і розміщуються відразу після посилання на них у тексті роботи. Рисунки та таблиці нумеруються послідовно арабськими цифрами. Цифровий матеріал експериментальних досліджень рекомендується оформляти у вигляді таблиць.

Посилання у тексті на джерела інформації слід наводити у квадратних дужках їх порядковий номер за списком літератури (наприклад [15]).

Забороняється дослівне списування тексту з літературних джерел, довільне скорочення слів, термінів, назв, окрім загальноприйнятих.

При виконанні статті студент повинен викладати матеріал літературною мовою, чітко, логічно.

Обсяг статті може коливатися в межах 8-10 сторінок, віддрукованих через 1,5 інтервала, 14 шрифтом Times New Roman.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Нормативна

1. ГОСТ 30390–95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

2. ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення: Гос. стандарт Украины. – К., 2000. – 17 с.

3. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. Національний стандарт України. – Київ, Держспоживстандарт України, 2004. – 12с.

4. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності /О.В.Шалимінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та інш. – К.: А.С.К., 2002. – 848 с.

5. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів (технологічних карт) з використанням біологічно активних добавок /Авт.-склад М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, В.Н. Корзунов та інш. – К.: КНИГА, 2004. – 428 с.

6. Сборник рецептур мучных кондитерських и булочних изделий для предприятий общественного питания. - Стб.: ПРОФИКС, 2006. – 296с.

7. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания / УкрНИИТОП, Ин-т питания АМН СССР. – К.: Тэхника, 1989. – 407 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ.питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.; ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009.– 680с.

9. Сборник технологически карт на блюда и кулинарные изделия для предприятий ресторанного хозяйства: Нормат.вид /авт.-сост. А.М. Беляев. – К.: Изд-во «А.С.К.», 2007. – 1248 с.

Основна

10. Азбука харчування. Лікувальне харчування: Довідник / За ред. Г.І.Столмакової , І.О.Мартинюка . – Л. : Світ , 1991 .– 208 с.

11. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: ИРПО Издат. центр "Акад.", 2001.

12. Гальперина Г.А. Золотая книга кулинарных рецептов. – М.: Вече, 2003. – 511 с.

13. Гогулан М. Законы полноценного питания. – Ростов н/Д.: Прод-Пресс, 1999.– 600 с.

14. Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки.– М.: Академия, 2003.– 202 с.

15. Денисов Д.И. Соусы. Антология. – М.: ЗАО "Издат. дом "Рестор. ведомости", 2002. – 198 с.

16. Золотая кулинарная книга. – М.: Минск: АСТ. Харвест, 2000. – 1104 с.

17. Зубар Н.М. Основи фізіології і гігієни харчування. Підруч. для студ. вищ. навч. Закладів. – К.: Центр учбової літератури, 2010.– 320 с.

18. Зубар Н.М., Руль Ю.В., М.К. Булгакова. Фізіологія харчування: Практикум: Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури, 2010.-258 с.

19. Капрельянц Л.В. Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса: Друк, 2003. – 333с.

20. Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Зубар Н.М., Кутєпова Р.Г. Кулінарне мистецтво: правила змагань. – К.: КНТЕУ, 2003. – 98 с.

21. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Крапенко П.О. Технологія продуктів харчування з використанням біологічно активних добавок. Навч. посібник. – К.: КНТЕУ. – 2003.

22. Пилат Т.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение).–М.: Авваллон, 2002.– 710 с.

23. Ратушный Б.А., Баранов Н.И., Ковалев А.С. и др. Технология про­дукции общественного питания. – В 2 т. – М.: Мир, 2003. – 416 с.

24. Технологія продукції ресторанного господарства. Частина І. М.І. Пересічний, С.М. Пересічна, І.Ю. Антонюк. Опорн. консп. лекцій. – К.: КНТЕУ, 2004. – 370 с.

25. Технологія продукції ресторанного господарства. Частина ІІ. М.І. Пересічний, С.М. Пересічна, І.Ю. Антонюк. Опорн. консп. лекцій. – К.: КНТЕУ, 2004. – 182 с.

26. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. – М.: Колос, 2002.– 424 с.

27. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.

28. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Учеб. пособие. – М.: Издат. центр "Акад.", 2004. – 288 с.

29. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика [Монографія] / М.І.Пересічний, В.Н.Корзун, М.Ф.Кравченко, О.М.Григоренко / Київ: КНТЕУ, 2003 – 526 с.

30. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М.: Издат.-торговая корпорация "Дашков и К", 2004. – 480 с.

31. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. – К.: Кондор, 2003. – 505 с.

Додаткова

32. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким Э.Н. Технология продуктов из гидробионтов. – К., 2001.

33. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані. К.: «Фірма «ІНКОС» Центр навчальної літератури, 2007. – 382 с.

34. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Большая кулинарная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2003. – 255 с.

35. Годон Жан-Клод. Фуршет. Рецепты на любой вкус. – М.: Аст-Прес СКД, 2003. – 160 с.

36. Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. Рыба и морепродукты. – М.: Издат. дом "Рестор. ведомости", 2004. – 245 с.

37. Зайчик Ц.Р. Напитки. Краткий словарь-справочник. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 51 с.

38. Искусство кулинарии. – М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002. – 560 с.

39. Корячкина С.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий. – М., 2002.

40. Люка А.П. Европейская кухня. – М.: Олма-Пресс Инвест, 2004. – 174 с.

41. Могильный М.П. Салат-коктейли. Новые технологии в общественном питании. – М.: ДеЛи Принт, 2002. – 30 с.

42. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. – М., 2003.

43. Мясные блюда: Тонкости приготовления. – М.: Ниола 21-й век, 2000.

44. Похлебкин В.В. Кухня века. – М.: Полифакт, 2000.

45. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты: научные основы и технологии. – СПб.: Професия, 2003. – 496 с.

46. Франс К. Новая книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Полифакт, 1999.

47. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2000.

Періодичні видання

Журнали:

Ø Вопросы питания;

Ø Гастроном;

Ø Гурмэ;

Ø Известия вузов, серия «Пищевая технология»;

Ø Питание и общество;

Ø Журнал профессионалов ресторанного бизнеса «Ресторатор»;

Ø Ресторанная жизнь;

Ø Харчова і переробна промисловість;

Ø Хлібопродукти;

Ø Мороженое и замороженые продукты

Ø Мясная промышленность;

Ø Мясная индустрия;

Ø Мясное дело;

Ø Ресторатор;

Ø Ресторанная жизнь;

Ø Рыбное хозяйство;

Ø Зерно і хліб;

Ø Shape меню;

Ø Школа гастронома;

Ø Food & Drinks.

Internet -ресурси