Значение и особенности плодоовощеконсервной промышленности

Плодоовощеконсервная промышленность является важным звеном агропромышленного комплекса Республики Беларусь. Необходимость развития этой отрасли обусловлена задачами равномерного обеспечения населения плодоовощной продукцией в течение года, сохранения скоропортящейся продукции в период массового сбора и создания ее резервов.

Овощеводство и плодово-ягодное производство являются одними из основных источников продовольственных ресурсов. Они поставляют растительные продукты, обладающие ценными питательными и целебными свойствами, имеющие большое значение для обеспечения полноценного питания людей. Овощи, плоды и ягоды содержат в легкоусвояемой форме основные энергосодержащие вещества: углеводы, белки.

Особая ценность овощей, плодов и ягод как продуктов питания определяется высоким содержанием практически всех видов витаминов. Наиболее богаты они витаминами А, В и С, которые требуются организму в сравнительно больших количествах.

Невысокая энергетическая ценность плодоовощной продукции по сравнению с пищей животного происхождения делает их особенно необходимыми для сбалансированности пищевых рационов при диетическом питании. Считается нормальным, если удельный вес овощной продукции в суточном рационе человека составляет 20–25 % и более.

В Республике Беларусь свежие плоды, ягоды и овощи из открытого грунта используются всего 5–6 месяцев. В остальное время они поступают в основном из плодоовощехранилищ или в переработанном виде и лишь в незначительном количестве из защищенного грунта. Поэтому организация хранения плодоовощной продукции и ее переработки позволяет резко увеличить сезонность потребления овощных культур, плодов и ягод.

Продукты переработки плодов и овощей выпускаются на 43 крупных и мелких заводах, а также непосредственно в местах производства сырья в колхозах и совхозах (около 30 цехов и производств). Наиболее крупными плодоовощеперерабатывающими предприятиями являются: в Брестской области – Пинский и Барановичский; в Минской – Борисовский, Клецкий и Слуцкий; в Могилевской – Быховский и Бобруйский заводы.

К сожалению, промышленная переработка овощей в республике развита пока далеко не достаточно. На промышленных предприятиях перерабатывается 13–15 % валовых сборов овощей. В 2006 г. было произведено 279 млн. условных банок плодоовощных консервов. На душу населения производство овощных консервов достигает не более 80 % к рекомендуемым нормам.

Недостаточное развитие перерабатывающих предприятий и хранилищ сдерживает расширение площадей фруктовых садов и ягодников, ведет к потере части продукции, обедняет ассортимент и качество потребляемых плодов. Только немногим более 10 % валовых сборов плодов и ягод перерабатывается. В то же время менее чем на 20 % удовлетворяется потребность республики в плодоовощном детском питании за счет собственного производства. Важность решения этих вопросов в республике усилилась тем, что в результате аварии на Чернобыльской АЭС в 16 районах Могилевской и Гомельской областей значительно сократилось производство плодов, ягод и овощей. В неблагоприятной экологической ситуации повышенному потреблению плодоовощной продукции отводится важнейшая оздоровительная функция. Это требует расширения ассортимента переработки овощей и плодов, высокой экологичности технологий.

Социальная роль плодоовощной промышленности выражается в том, что она является поставщиком относительно дешевых (по стоимости) продуктов питания. По сравнению с другими продуктами переработки (мясные и рыбные консервы) уровень розничных цен на плодоовощные консервы наиболее адекватен покупательным возможностям массового потребителя.

В последние годы наблюдается спад производства переработанной плодоовощной продукции. Производство консервов в 2008 г. по сравнению с 1990 г. сократилось почти в 1,6 раза, сужается ассортимент выпускаемой консервной плодоовощной продукции, недостаточно применяется технология замораживания продукции.

Анализ производства плодоовощной консервной продукции показывает, что одна из основных причин снижения объемов ее производства и сужения ассортимента – недопоставка сырья в необходимых объемах и ассортименте по ряду экономических и организационных причин. Проблема обеспечения сырьем тесно связана также с вопросами хранения как в хозяйствах, так и на перерабатывающих предприятиях. Потери плодоовощного сырья достигают 30–40 %.

Увеличение объемов производства плодоовощной консервной продукции сдерживается также низкой технической оснащенностью заводов, на которых используется оборудование, установленное 20–30 и более лет назад. В связи с этим в отрасли достаточно высокая доля ручного труда.

Мощности плодоовощеконсервных заводов по производству консервов составляют около 600 муб/год. Наибольшие мощности по производству плодоовощных консервов имеют Борисовский КЗ и Глубокский КЗ – 28,0 и 26,8 муб/год. Наименьшую – Стародорожский ПОЗ – 0,5 муб/год. Средняя мощность плодоовощеконсервных заводов в среднем составляет 14,98 муб/год.

Использование мощностей плодоовощеконсервных заводов в среднем составляет 40,5 %. На полную мощность загружены Брестский КЗ, Борисовский КЗ, Березинский ПОЗ. На 10 % загружены Чаусский и Домановичский овощесушильные заводы.

Степень износа основных производственных фондов предприятий по переработке плодоовощной продукции в среднем составляет 52,2 %. Наибольший износ основных фондов имеют Стародорожский ПОЗ и Столбцовский ПОЗ – 74,0 и 69,8 %. Износ оборудования на этих и многих других предприятиях отрасли давно превысил критическую отметку. В результате фондоотдача на предприятиях плодоовощеконсервной промышленности в среднем составляет 0,48 рубля, что ниже по сравнению с мясной промышленностью в 3,3 раза, а молочной – 4,9 раза.

Низкий показатель фондоотдачи на предприятиях плодоовощеконсервной промышленности говорит о неэффективном использовании основных производственных фондов, их недостаточной загрузке, слабой эффективности используемых технологий, не обеспечивающих глубокую и комплексную переработку сельскохозяйственного сырья.