Физиолого-гигиенические основы питания рабочих промышленного и сельскохозяйственного производства

Научно-технический прогресс в различных отраслях народного хозяйства характеризуется внедрением новых видов работ, связанных с автоматизацией и механизацией производственных процессов, использованием новейшей электронной аппаратуры, компьютерной техники и другого инженерного оборудования. Все это меняет взаимоотношения между человеком и производственной средой, значительно облегчает и улучшает условия труда, в которых он производится.

Известно, что у взрослого человека потребности в питании могут колебаться довольно в широких пределах и во многом зависят от характера и особенностей трудового процесса, а также от факторов внешней и производственной среды, которые воздействуют на организм работающих.

В зависимости от интенсивности труда все трудоспособное население Украины разделено на 4 группы физической активности. При этом рабочие основных профессиональных групп отнесены ко II, III и IV группам интенсивности труда. Суточные энергетические затраты рабочих, отнесенных к указанным группам труда в зависимости от возраста и пола колеблются в широком диапазоне и составляют: для мужчин от 2500 до 3900 ккал; для женщин от 2100 до 3050 ккал. Соотношение белков жиров и углеводов по энергетической ценности (в %) должно составлять 11 : 25 : 64.

Питание рабочих промышленности и сельского хозяйства должно основываться на общих физиолого-гигиенических требованиях, предъявляемых к организации рационального питания. При этом необходимо особое внимание уделить изучению характера трудового процесса исследуемого контингента, возрастно-полового состава работающих, особенностей обменных процессов и состояния здоровья, специфики труда на данном производстве.

При организации рационального питания работников промышленности и сельскохозяйственного производства рекомендуется реализация скомплектованных рационов питания с заданной энергетической ценностью и химическим составом. Такой подход к организации питания рассматриваемого контингента способствует не только пропаганде и внедрению принципов рационального питания, но в конечном итоге сохранению и укреплению здоровья работающих. Реализация скомплектованных рационов питания экономически более выгодна для предприятий питания. При реализации скомплектованных обедов в предприятиях питания сокращается общая продолжительность обеденного перерыва, снижаются затраты на получение пищи, увеличивается пропускная способность залов.