Требования к режиму питания

При организации рационального питания необходимо соблюдать строгий режим питания: часы, продолжительность и кратность приёмов пищи, интервалы между ними, очередность приема блюд, распределение суточного рациона по калорийности и качественному составу, объёму и массе на протяжении дня. Соблюдение правильного режима питания обеспечивает нормальное функционирование пищеварительного аппарата, более полную усвояемость пищи, а также равномерное снабжение и своевременное пополнение резерва организма питательными веществами на протяжении суток.

Правильный режим питания предусматривает строго установленноевремя приёма пищи. В этих условиях у человека вырабатывается «условный рефлекс на время», который обеспечивает ритмичность процессов секреции и оптимальное выделение пищеварительных соков. При несоблюдении привычных часов приёма пищи наступает угасание рефлекса вплоть до полного его срыва. Это неизбежно сказывается на состоянии пищевого центра и выражается в нарушении аппетита, а принятая пища начинает плохо усваиваться.

Усвояемость пищи зависит также от степени ёе измельчения во рту и

обработки слюной. Тщательно пережёванная пища усваивается лучше, чем быстро принятая пища. Быстрая еда с недостаточным пережёвыванием пищи может привести к возникновению нарушений в деятельности различных органов пищеварительного аппарата. Продолжительность приема пищи зависит от количества и вида пищи. На спокойный ужин и завтрак обычно требуется от 20 до 30 минут, на обед в 2 раза больше времени (40-50 мин). Полдник или второй завтрак могут быть приняты не спеша, в течение 10-15 минут.

Аппетит, усвояемость пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте и использование их организмом находятся в тесной зависимости от кратности приёмов пищи на протяжении дня. Доказано, что наиболее целесообразным для здорового взрослого человека является трёх- и четырёхразовое питание.

Кроме времени приема пищи и кратности питания, в поддержании здорового аппетита и оптимальной секреции пищеварительных желез важное значение имеют интервалы между отдельными приёмами пищи. Длительность интервалов обосновывается тем временем, которое необходимо для полного переваривания и всасывания питательных веществ, содержащихся в каждом приёме пищи. Длительные интервалы могут привести к перевозбуждению пищевого центра и выделению большого количества активного желудочного сока, который при контакте со слизистой оболочкой пустого желудка, может оказывать на неё раздражающее действие вплоть до возникновения воспалительных явлений. В подобных случаях не исключена возможность даже ожогов желудка активным желудочным соком. Короткие интервалы между отдельными приемами пищи также нецелесообразны. В этом случае принятая пища к очередному приёму не успевает полностью перевариться и усвоиться. Это может привести к нарушению функций кишечника – расстройству секреторной и моторной деятельности желудочно-кишечного тракта. Наиболее оптимальными для взрослого здорового человека являются интервалы в 4-6 часов. Во время отдыха (сна) интервал удлиняется до 10-11 часов, в течение которого восстанавливается способность органов пищеварения к нормальной деятельности на следующие сутки. В период отдыха (сна) желудочная секреция в норме почти полностью прекращается.

Для возникновения аппетита и поддержания его на должном уровне во время еды большое значение имеет очередность приёма блюд. Обильная еда (обед) обычно начинается с закусок, которые возбуждают аппетит. По этому поводу И.П. Павлов писал: «…все закуски перед капитальной едой очевидно рассчитаны на то, чтобы возбудить любопытство, интерес к еде, усиление желания еды. Общеизвестен факт, что человек, сначала равнодушно относящийся к обильной еде, начинает есть с удовольствием, если предварительно раздразнит свой вкус чем-нибудь резким – пикантным». Вслед за закусками потребляются первые блюда. Затем подаются на стол вторые блюда - источники основной части питательных веществ обеда. Заканчивается еда обычно третьим блюдом (компот, кисель и др.).

Для того, чтобы в организме своевременно восстанавливались израсходованные ресурсы и поддерживалась работоспособность, существенное значение имеет рациональное распределение энергоценности рациона и его качественного состава по отдельным приёмам пищи. От правильности распределения рациона по отдельным приёмам пищи во многом зависит также степень использования нутриентов организмом и нормальное функционирование пищеварительных органов. В зависимости от возраста, профессии, смены работы и других факторов распределение энергоценности и нутриентного состава пищи по отдельным приёмам может быть различным. При работе в утреннюю смену четырехразовое питание включает два завтрака: 20-25 % общей пищевой и энергетической ценности перед работой и 15-20 % на работе, обед (30-35 %) и ужин (15-20 %). Особенностью режима питания рабочих вечерних смен является более поздний завтрак (9-10 ч) и ужин (23-24 ч). Первый завтрак должен быть лёгкий (25 % пищевой и энергетической ценности), обед сытным (30-35 % пищевой и энергетической ценности), третий приём пищи необходимо принять на работе (25 % пищевой и энергетической ценности). Особенность режима питания рабочих ночных смен состоит в том, что первый завтрак принимается ими перед сном после работы (до 20-25 % пищевой и энергетической ценности суточного рациона). Обед - после сна может быть лёгким (20-25 % пищевой и энергетической ценности). Ужин перед ночной сменой должен быть достаточно сытным (35 % пищевой и энергетической ценности). В перерыве необходимо принимать пищу в виде легкоусвояемых блюд.