В настоящее время основное количество липидов получают из природных объектов.
Липиды, выделенные из ряда растений и животных, - основное сырье для получения важнейших пищевых и технических продуктов (растительного масла, животных жиров, в том числе сливочного масла, маргарина, глицерина, жирных кислот и др.).
Классификация
Липиды представляют собой смесь веществ, относящихся к различным классам органических соединений, но имеющих общие признаки: нерастворимость в воде (гидрофобность) и хорошая растворимость в органических растворителях (бензине, хлороформе, диэтиловом эфире и др.),
Большинство исследователей относят к липидам природные производные высших жирных кислот, спиртов и альдегидов, связанные сложноэфирной, простой эфирной, амидной и гликозидной связями.
Состав липидов исключительно сложен и зависит от:
- источника получения (растения, животные, микроорганизмы);
- его состояния (вида, возраста, питания и т.д.);
- методов выделения (экстракция, прессование и т.д.);
- и многих других факторов.
Сложность состава, разнообразие входящих в липиды компонентов – причина того, что до настоящего времени отсутствует единое, принятое всеми определение этой группы биорганических соединений и их строгая научная классификация.
Наиболее целесообразно классифицировать липиды в зависимости от их:
- биологических функций;
- отношения к химическим реагентам;
- химической природы.
По своим функциям в живом организме липиды делятся на:
- структурные;
- запасные;
- защитные.
Структурные липиды – группа липидов, которые образуют сложные комплексы с белками и углеводами, из которых построены мембраны клетки и клеточных структур. Они участвуют в разнообразных процессах, протекающих в клетке. К ним относятся фосфо-, глико-, сульфо- и некоторые другие липиды
Запасные липиды – группа липидов, которые являются энергетическим резервом организма (играют роль аккумулятора химической энергии), участвуют в обменных процессах, используются организмом при недостатке питания и заболеваниях. К ним относятся, в основном, ацилглицерины.
Защитные липиды – группа липидов, которые предохраняют от переохлаждения (организм у животных), от механических повреждений (у животных - внутренние органы, у растений – поверхность листьев, семян и плодов) и т.п. К ним относятся: подкожные жировые ткани (ацилглицерины) - у животных, воски – у растений.
По другой классификации липидов - в зависимости от их отношения к щелочам (из химических реагентов, которыми воздействуют на липиды, наиболее часто используют щелочи) липиды делят на две большие группы:
- омыляемые липиды;
- неомыляемые липиды.
Омыляемые липиды – группа липидов, которые при взаимодействии со щелочами (щелочной гидролиз) гидролизуются с образованием «мыла» - солей высокомолекулярных кислот.
Неомыляемые липиды – группа липидов, которые не взаимодействуют со щелочами, т.е. не подвергаются щелочному гидролизу (стерины, жирорастворимые витамины, простые эфиры и т.д.).
По третьей классификации – по химическому составу (химической природе), липиды (также как и в предыдущем случае) делят на две большие группы:
- простые липиды;
- сложные липиды.
ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ
Простые липиды – липиды, молекула которых не содержит атомов азота, фосфора, серы.
К простым липидам относятся:
- высшие карбоновые кислоты;
- воски;
- триольные липиды;
- диольные липиды;
- гликолипиды.
Дата добавления: 2016-02-09; просмотров: 1076;