Требования к качеству. Полученный настой применяется для ароматизации сиропа сахарного, используемого для приготовления напитков.
| Внешний вид Цвет Запах Вкус | Прозрачная, окрашенная жидкость без осадка От желтого до светло-коричневого Характерный запах соответствующего сырья - мелиссы лимонной Своеобразный, характерный для мелиссы лимонной. Допускается наличие легкой горечи. Посторонний привкус не допускается |
Полученный настой применяется для ароматизации сиропа сахарного, используемого для приготовления напитков.
Технология приготовления сиропа «Мелиссовый». Сахар-песок, воду в соотношении 3:1 и кислоту лимонную кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену, в течении 10-12 мин. Затем добавляют водный настой мелиссы лимонной и доводят сироп до кипения, охлаждают до 18-20 ºС, процеживают.
Сырье-мелисса сушеная
Принять
Оценить качество
Сушить без доступа света
t=37-40 °C
τ=6 суток
Сортировать
Измельчить (d=4-5мм)
Залить водой (t=98-100 °C)
Настоять на водяной бане
t=98-100 °C τ=4 часа
Фильтровать
Водный настой мелиссы лимонной
Рис. 6.3. Технологическая схема получения
Дата добавления: 2016-01-26; просмотров: 731;