Услуги общественного питания
Схемы сертификации:
Схемы сертификации это состав и последовательность действий третьей стороны при оценке соответствия продукции, услуг, СК, персонала.
Сами сертификаты имеют три вида: А – на каждое отдельно взятое изделие; Б – на партию одновременно изготовленных изделий; В – на весь объем продукции, выпущенной за некоторый период времени, который определяет срок действия сертификата.
• Схема 1 предусматривает проведение испытаний типового образца (пробы) продукции в аккредитованной испытательной лаборатории (при схеме 1а с дополнительной аттестацией производства). Подтверждает соответствие установленным требованиям лишь представленных на испытания образцов. Применяется при ограниченном и заранее оговоренном объеме реализации продукции (для импортной при краткосрочных поставках, для отечественной при ограниченном объеме выпуска).
• Схема 2 предусматривает дополнение к схеме 1 (после выдачи сертификата на продукцию) — последующий инспекционный контроль за сертифицированной продукцией путем испытаний в аккредитованной испытательной лаборатории образца, взятого у продавца. При обнаружении несоответствия стандартам оперативно приостанавливается производство. Однако, такая схема характерна при долгосрочных поставках импортной продукции.
• Схема 2а предусматривает дополнение к схеме 2 (до выдачи сертификата на продукцию) — анализ состояния производства сертифицируемой продукции.
• Схема 3 предусматривает дополнение к схеме 1 (после выдачи сертификата на продукцию) — последующий инспекционный контроль за сертифицированной продукцией путем испытаний, как правило, в аккредитованной испытательной лаборатории образца, взятого со склада готовой продукции изготовителя перед отправкой его потребителю. При обнаружении несоответствия стандартам оперативно приостанавливается производство. Не позволяет учесть изменения качества продукции в период ее поставки в сферу торговли. Схема используется при сертификации серийного производства не вызывающего сомнения.
• Схема За предусматривает дополнение к схеме 3 (до выдачи сертификата на продукцию) — анализ состояния производства сертифицируемой продукции. В случае, если это предусмотрено правилами сертификации однородной продукции, в процессе проведения инспекционного контроля сертифицированной продукции у изготовителя может быть проведен контроль состояния производства.
• Схема 4 основывается на проведении испытаний образцапродукции (как в схемах 1-3) с последующим инспекционным контролем за сертифицированной продукцией путем проведения испытаний образцов, взятых как у продавца, так и у изготовителя. Схема используется при необходимости всестороннего и жесткого контроля серийного производства.
• Схема 4а предусматривает дополнение к схеме 4 (до выдачи сертификата на продукцию) — анализ состояния производства сертифицируемой продукции. Если это предусмотрено правками сертификации однородной продукции, в процессе инспек-ционного контроля сертифицированной продукции у изготовителя также может быть проведен контроль состояния производства.
• Схема 5 основывается на проведении испытаний продуктов и сертификации производства или сертификации системы качества изготовителя с последующим инспекционным контролем за сертифицированной продукцией путем осуществления испытаний образцов, взятых у продавца и изготовителя, а также контроля стабильности условий производства и функционирования системы качества.
• Схема 6 предусматривает сертификацию системы качества у изготовителя, которую выполняет аккредитованный орган, для продукции, произведенной изготовителем, получившим сертификат на систему качества применительно к производству данной продукции, основанием для выдачи сертификата может служить заявление-декларация изготовителя о соответствии продукции установленным требованиям (если это определено правилами сертификации однородной продукции).
Схемы 6 и 5 используются если:
1. реальный объем выборки недостаточен для объективной оценки соответствия выпускаемой продукции установленным требованиям.
2. технологические процессы очень чувствительны к внешним факторам.
3. установлены повышенные требования к стабильности характеристик продукции.
4. сроки годности продукции меньше, чем время, необходимое для проведения полных испытаний.
5. частая смена модификаций.
6. продукция может быть использована только после монтажа у потребителя.
Кроме того, схема 6 используется при наличии у изготовителя системы испытаний, включающей контроль всех характеристик на соответствие требованиям, предусмотренным при сертификации продукции, а также при сертификации импортной продукции поставщиком, не являющемся изготовителем и имеющем сертификат на свою СК.
• Схема 7 предусматривает испытания выборки образцов, отобранных из каждой партии изготовленной продукции, в аккредитованной испытательной лаборатории. Схема требует обоснование объема выборки.
• Схема 8 предусматривает испытания каждого изготовленного образца в аккредитованной испытательной лаборатории. Применяется, когда предъявляются особо высокие требования к качеству продукции. Исключаются разрушающие схемы контроля.
Схемы 7 и 8 применяются при сертификации единичных изделий.
• Схемы сертификации 9, 9а, 10 и 10а основаны на рассмотрении декларации о соответствии с прилагаемыми документами со стороны производителя. В декларации производитель или продавец под свою ответственность заявляет, что его продукция соответствует установленным требованиям. Схема 10 предусматривает надзор за соблюдением положений декларации заявителя.
При проведении сертификации услуг в силуих специфики применяются следующие схемы,
• Схема 1 предусматривает оценку мастерства исполнителя услуги, что включает проверку условий работы, знаний технологической, нормативной документации, опыта работы, сведений о повышении квалификации и выборочную проверку результата услуги (отремонтированных, вычищенных и других изделий), а также последующий инспекционный контроль. Ее рекомендуется применять для сертификации услуг, оказываемых гражданами-предпринимателями и небольшими предприятиями.
• Схема 2 предусматривает оценку процесса оказания услуги, которая может осуществляться двумя способами:
а) проверкой технологического процесса, мастерства исполнителя, условий обслуживания;
б) оценкой системы качества.
При проверке технологического процесса контролируются: полнота технологической документации; соответствие оборудования требованиям выполняемого техпроцесса; соответствие квалификации исполнителей требованиям выполняемого технологического процесса; соблюдение технологической дисциплины; соответствие оснастки, контрольно-измерительных приборов и инструментов требованиям технологического процесса.
При оценке системы качества проверяются: политика в области качества; руководство по качеству; соответствие элементов системы качества установленным требованиям; эффективность системы качества с точки зрения достижения целей, установленных в областях качества.
При наличии у заявителя сертификата на систему качества оценка ее не проводится. Инспекционный контроль осуществляется путем контроля стабильности процесса оказания услуги.
• Схема 3 предусматривает сплошную проверку результата услуги и может применяться для сертификации материальных услуг (ремонта и изготовления изделий по индивидуальным заказам). Инспекционный контроль осуществляется путем выборочной проверки результата услуги.
• Схема 4 предусматривает аттестацию предприятия, что включает проверку: состояния его материально-технической базы; санитарно-гигиенических условий обслуживания потребителей; ассортимента и качества услуг, включая наряду с целевыми и дополнительные услуги; четкости и своевременности обслуживания; качества обслуживания (этика общения, комфортность, эстетичность, учет запросов потребителя и т.д.); профессионального мастерства обслуживающего персонала.
Эту схему рекомендуется применять при сертификации гостиниц, ресторанов, парикмахерских, кинотеатров и др. Результатом оценки предприятия в целом может быть присвоение разряда (категории, класса, звезды).
Инспекционный контроль может осуществляться с использованием социологических методов.
• Схема 5 предусматривает сертификацию системы качества и последующий инспекционный контроль за стабильностью ее функционирования. Сертификация системы качества осуществляется органом по сертификации услуг с привлечением экспертов по системам качества в соответствии с документами системы сертификации ГОСТ Р. Может применяться при сертификации всех видов услуг.
Помимо указанных схем сертификации может применяться схема, основанная на заявлении-декларации исполнителя и последующем инспекционном контроле за сертифицированной услугой, если возможность применения такой схемы установлена в системе сертификации однородных услуг. Заявление-декларация, подписанная руководителем предприятия, совместно с протоколом испытаний (проверок) и сопроводительным письмом направляется в орган по сертификации. Эта схема может применяться для малых предприятий, граждан-предпринимателей и на срок до одного года для организаций, начинающих свою деятельность.
В странах ЕС применяются методы оценки соответствия, аналогичные российским схемам сертификации.
Последовательность процедур сертификации
1. Заявитель подает заявку в соответствующий орган по сертификации.
2. Орган по сертификации рассматривает заявку, принимает решение, содержащее все основные условия сертификации, в том числе финансовые, схема сертификации, перечень необходимых технических документов и аккредитованных испытательных лабораторий, которые могут проводить испытания, и перечень организаций, которые могут проводить сертификацию производства или системы качества.
3. Заявитель выбирает испытательную лабораторию и орган по сертификации производства или системы качества из предложенных органом по сертификации, оформляет договор о проведении сертификации с органом по сертификации, представляет необходимую техническую документацию и образцы.
4. Орган по сертификации, испытательная организация или по ее поручению другая компетентная организация осуществляет отбор образцов для испытаний.
5. Орган по сертификации производства, или системы качества, или комиссия органа по сертификации осуществляет анализ "стояния производства, сертификацию производства или системы ячества и представляет заключение в орган по сертификации.
6. Испытательная лаборатория проводит испытания и представляет протоколы испытаний заявителю и в орган по сертификации. Испытания проводятся на образцах, конструкция, состав и технология изготовления которых должны быть такими же, как у продукции поставляемой потребителю. Количество образцов, порядок их отбора правила идентификации и хранения определяются правилами системы сертификации однородной продукции с учетом нормативных документов, устанавливающих требования и методы испытания данного вида продукции. В целях обеспечения доказательства результатов проведенной сертификации образцы хранятся в течение срока годности продукции или срока действия сертификата. Порядок обращения с образцами, используемыми при проведении обязательной сертификации продукции, определен ГОСТ Р 40.002-96.
7. Орган по сертификации на основе анализа протоколов испытаний и заключения о состоянии производства, анализа других документов (гигиеническое заключение и др.) о соответствии проекции требованиям, установленным документом, на соответствие которому проверяется продукция, принимает решение о выдаче сертификата соответствия и лицензии на право применения знака соответствия. При отрицательных результатах оценки соответствия принимается решение об отказе в выдаче сертификата с указанием причин
8. Орган по сертификации оформляет сертификат соответствия, регистрирует его и передает заявителю вместе с лицензий применение знака соответствия.
9. Изготовитель продукции, подлежащей обязательной сертификации, маркирует продукцию знаком соответствия в соответствии с требованиями документа «Правила применения знака соответствия при обязательной сертификации продукции».
10. Орган по сертификации осуществляет контроль за сертифицированной продукцией в соответствии с выбранной при разработке схемы сертификации процедурой.
Срок действия сертификата устанавливает орган по сертификации с учетом срока действия нормативных документов на продукцию. В любом случае срок действия сертификата не может превышать 3 года. При внесении изменений с конструкцию (состав) продукции или технологию ее производства заявитель заранее должен известить орган по сертификации, который принимает решение о необходимости проведения новых испытаний.
Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией осуществляет орган по сертификации в течение всего срока действия сертификата, но не реже одного раза в год. Критерием для определения периодичности служат: степень опасности продукции, стабильность ее производства, объем выпуска, наличие СК и т.д. По результатам инспекционного контроля действие сертификата может быть приостановлено (если заявитель может устранить обнаруженные причины несоответствия путем согласованных с органом сертификации корректирующих мероприятий и обеспечить (подтвердить) соответствие продукции без повторных испытаний) или отменено и соответственно аннулирована лицензия на право применения знака соответствия.
При проведении всех видов обязательных сертификационных испытаний главной их целью является полное и достоверное подтверждение соответствия продукции требованиям, направленным на обеспечение ее безопасности для жизни, здоровья и имущества граждан, окружающей среды, установленных во всех нормативных документах для этой продукции, а также другим требованиям, которые должны проверяться при обязательной сертификации.
Результаты испытаний считаются положительными, а объект выдержавшим испытания, если объект испытан в полном объеме и последовательности, которые установлены программой испытаний, и соответствует всем установленным в определяющем нормативном документе требованиям. Результаты испытаний считаются отрицательными, а объект не выдержавшим испытания, если по результатам испытаний будет обнаружено несоответствие хотя бы одному требованию, установленному в определяющем нормативном документе.
Структура стандартов ИСО: 2000
Семейство стандартов ИСО серии 9000 состоит из 4 основных стандартов.
Структура стандарта 9001 базируется на процессах, а не на 20 элементах.
Основные разделы:
- ответственность руководства (политика, цели, планирование, система управления качеством, анализ со стороны руководства);
- управление ресурсами (людскими, информационными, инфраструктурой);
- управление процессами (удовлетворенность потребителей, проектирование, закупки, производство);
- измерения, анализ, улучшение (проверки, управление процессами, постоянное улучшение).
Стандарт 9004 остается методическим, охватывает все стадии петли качества. Базируется на восьми принципах управления качеством.
Основные разделы стандарта ИСО 9001:
• ответственность руководства (политика, цели, планирование, система управления качеством, анализ со стороны руководства);
• управление ресурсами (людскими, информационными, инфраструктурой);
• управления процессами (удовлетворенность потребителей, проектирование, закупки, производство);
• измерения, анализ, улучшение (проверки, управление процессами, постоянное улучшение).
Стандарт ИСО 9004 является методическим и применяется для разработки системы управления качеством, охватывающей все стадии Петли качества. Новая версия этого стандарта будет базироваться на восьми принципах управления качеством:
Дата добавления: 2016-01-26; просмотров: 590;