Толщина жировых складок как показатель степени ожирения, мм
| Суммарная толщина складок, мм | Количество жира, % | |
| у мужчин | у женщин | |
| 20 – 30 | 6,7 – 12,0 | 9,2 – 15,0 |
| 50 – 60 | 18,0 – 20,2 | 22,0 – 24,6 |
| 90 – 100 | 25,0 – 26,2 | 30,3 – 31,8 |
| 130 – 150 | 29,4 – 31,1 | 35,4 – 37,4 |
| 180 – 200 | 33,2 – 34,5 | 40,0 – 41,5 |
3. Физиометрические показатели пищевого статуса.Энергетическую и пластическую полноценность питания оценивают определением мускульной силы (ручная - рис.23.4а, становая динамометрия - рис.23.4б, эргометрия), изменения пульса и дыхания после физических нагрузок, показателями, которые характеризуют утомляемость, - тремометрия, хронорефлексометрия, поиск чисел и другие (детально рассматриваются в разделе “Гигиена труда”).
Обеспеченность организма витаминами оценивают с помощью ряда функциональных проб – резистентность капилляров, адаптометрия и другие (рассматриваются на следующем занятии).
4. Клинические показатели –определение симптомов болезней алиментарного происхождения (гастритов, язв желудка, 12-перстной кишки, заболеваний печени, желчного пузыря, подагры, гипо-, авитаминозов и другие).
5. Биохимические показателикрови и мочи, гематологические и другие показатели пищевого статуса (табл. 5).
6. Пищевой статус отдельного человека или коллектива, который характеризуется одинаковым питанием и режимом труда, может быть изучен и оценен также путем сравнения энергетических затрат организма, обусловленных тяжестью, напряженностью выполняемой работы, и рассчитанных на их основе потребностей в пищевых веществах и лабораторными исследованиями количества и качества компонентов суточного пищевого рациона (будет рассматриваться на последующих занятиях).
Таблица 5
Перечень биохимических и гематологических тестов, которые применяют при изучении пищевого статуса (обязательная программа)
| Показатели | Концентрация в норме (в системе СИ) |
| Глюкоза в крови | 3,89 – 6,1 ммоль/л |
| в моче | 0,72 ммоль/сутки |
| Общий белок в сыворотке крови | 60 – 78 г/л |
| Альбумин | 0,494 – 0,86 ммоль/л |
| Триглицериды | 0,59 – 1,77 ммоль/л |
| Активность щелочной фосфатазы | 0,5 – 1,3 ммоль/(час×л) |
| Витамин С в крови | 34,1 – 90,9 мкмоль/л |
| в моче | 113,5 – 170,3 мкмоль/сутки |
| Витамин В2 в моче | 0,82 – 2,73 мкмоль/сутки |
| Витамин А в сыворотке крови | 0,52 – 2,09 ммоль/л |
| Тонкий мазок крови (формула крови) | |
| Дополнительные методы исследований | |
| Общий азот в суточной моче | 423,4 – 1213 ммоль/сутки |
| Мочевина в суточной моче | 333 – 583 ммоль/сутки |
| Креатин в суточной моче | 0,0 – 0,314 ммоль/сутки- мужчины 7,1 – 15,9 ммоль/сутки – женщины |
| Кретин крови | 53 – 106,1 мкмоль/л |
| Гематокрит | 40 – 48 % - мужчины 36 – 42 % - женщины |
| Общий холестерин в сыворотке крови | 2,97 – 8,79 ммоль/л |
| Фракции холестерина | 2,97 – 8,79 ммоль/л |
| Пировиноградная кислота в крови | 0,034 – 0,102 ммоль/л |
| Молочная кислота в крови | 0,33 – 2,22 ммоль/л |
| Кетоновые тела в моче | 861 мкмоль/сутки |
| Неорганический фосфор в сыворотке крови | 0,65 – 1,29 ммоль/л |
| Кальций в сыворотке крови | 1,03 – 1, 27 ммоль/л |
| Железо в сыворотке крови | 11,6 – 31,3 мкмоль/л |
| Гемоглобин крови | 1,86 – 2,79 ммоль/л |
| Пиридоксин – по содержанию в моче N-метилникотинамида | 51,1 – 87,6 мкмоль/сутки |
Рис. 23.3. Толстотный циркуль
Рис. 23.4. Динамометры (а – ручной; б– становой)
Рис. 23.5. Деревянный станковый ростомер
Дата добавления: 2016-01-03; просмотров: 608;