Витамины. Суточная потребность. Основные источники Физиологическое действие
С (аскорбиновая кислота 50-100 мг). Перец, укроп, зеленый, лук, томаты, капуста, картофель, лимоны, земляника, черная смородина, шиповник, печень.
Биологическая роль, вероятно, связана с участием в окислительно-восстановительных процессах. При дефиците витамина снижается использование белка. Витамин участвует в образовании коллагена сосудистой стенки, повышает антитоксическую функцию печени.
Специфическое действие — предупреждение гиповитаминоза и цинги.
Общее действие — обеспечение оптимального состояния внутренней среды и устойчивости организма к инфекциям и интоксикациям. При авитаминозе возникает цинга; поражаются стенки кровеносных сосудов, развиваются мелкие кровоизлияния в коже, кровоточивость десен
B1 (тиамин — 1,4-2,4 мг). Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, сердце.
Участвует в обмене углеводов, белков и жиров; обеспечивает нормальный рост; повышает двигательную и секреторную деятельность желудка; нормализует работу сердца. При авитаминозе развивается заболевание бери-бери, основными проявлениями которого являются полиневрит, нарушения деятельности сердца и желудочно-кишечного тракта.
В2 (рибофлавин — 2-3 мг). Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, мясо, сердце, молоко, яйца. Влияет на рост и развитие плода и ребенка. При авитаминозе у взрослых поражаются глаза: васкуляризация роговицы, воспаление, помутнение хрусталика (катаракта). Кроме того, поражается слизистая оболочка рта.
РР (никотиновая кислота — 14-15 мг). Говядина, печень, почки, сердце, рыба — лосось, сельдь. Участвует в реакциях клеточного дыхания и промежуточного обмена, нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта и функции печени.
При авитаминозе развивается пеллагра, характеризующаяся воспалением кожи (дерматит), расстройствами функций желудочно-кишечного тракта (понос), поражением слизистых оболочек рта и языка, нарушениями психики.
В3 (пантотеновая кислота — 10 мг). Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба — лосось, семга. Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолина и других важных соединений. При авитаминозе возникают слабость, быстрая утомляемость, головокружения, дерматиты, поражения слизистых оболочек, невриты.
B6 (пиридоксин — 1,53 мг). Зерновые и бобовые культуры, говядина, печень, свинина, баранина, сыр, рыба — тунец, треска, лосось и др. Синтезируется микрофлорой кишечника.
Обладает широкой биологической активностью. Принимает участие в обмене белков и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот: участвует в обмене жиров, являясь липотропным фактором; влияет на кроветворение.
При авитаминозе мoгyт возникать эпилептиформные судороги, развивается гипохромная анемия.
Bс (фолиевая кислота — 400 мкг). Салат, капуста, шпинат, томаты, морковь, пшеница, рожь, печень, почки, говядина, яйца. Синтезируется микрофлорой кишечника.
Влияет на синтез нуклеиновых кислот, аминокислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение. При авитаминозе развиваются спру, анемия.
B12(цианкобаламин — 3 мкг). Печень рыб, печень и почки рогатого скота. Синтезируется микрофлорой кишечника.
Всасывается, соединившись с белком желудочного сока (внутренний фактор Касла). Цианкобаламин называют еще внешним фактором Касла. Влияет на гемопоэз. При авитаминозе развивается злокачественная анемия.
Н (биотин — 150-200 мкг) Горох, соя, цветная капуста, грибы, пшеница, яичный желток, печень, почки, сердце.
При употреблении большого количества сырого яичного белка биотин связывается и развивается авитаминоз, проявляющийся дерматитом.
Дата добавления: 2015-12-11; просмотров: 1303;