И витаминоподобных веществ в составе рационов питания

Витамины подразделяют на водо- и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относят витамины С, группы В, Р, РР, Н (биотин), пантотеновую и фолиевую кислоты, к жирорастворимым - витамины А, D, Е, К. Выделяют также группу витаминоподобных веществ, к которым относят холин, инозит, витамин U, липоевую кислоту, оротовую и пангамовую (витамин В₁₅) кислоты, витамин F.

Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, характера деятельности, времени года, содержания в пище основных макрокомпонентов питания. Различают три степени обеспеченности организма витаминами.

Под авитаминозом понимают состояние глубокого дефицита данного витамина с развернутой клинической картиной его недостаточности (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра, анемия Бирмера и др.). К гиповитаминозам относят состояние умеренного дефицита со стертыми, неспецифическими проявлениями (такими как потеря аппетита, быстрая утомляемость, раздражительность) и отдельными, так называемыми микросимптомами (кровоточивость десен, гнойничковые заболевания кожи и т. п.). В этих случаях биохимические тесты, такие как определение концентрации витаминов и активности витаминзависимых ферментов, уже выявляют дефицит того или иного витамина, однако развернутая клиническая картина его недостаточности еще отсутствует.

Ряд авторов выделяет также маргинальные (пограничные) состояния, при которых поступление витамина в организм находится на нижней границе физиологической потребности, вследствие чего какие-либо запасы этого витамина в организме отсутствуют и любое увеличение потребности (при болезни, стрессе, физической нагрузке) приводит к быстрому развитию дефицита.

Наряду с дефицитом одного какого-либо витамина, на практике более часто встречаются полигиповитаминозы и полиавитаминозы, при которых организм испытывает недостаток нескольких витаминов. Однако и в этих условиях одна из витаминных недостаточностей, как правило, является ведущей, а остальные - сопутствующими.

Потенциальная токсичность избытка витаминов в организме жирорастворимых и водорастворимых витаминов различна. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в жировой ткани организма, повышенный прием их в результате избыточного потребления отдельных продуктов или дополнительного приема препаратов витаминов может привести к появлению симптомов токсического действия. Повышенный прием водорастворимых витаминов ведет только к выделению их излишков из организма - в организме они не накапливаются. Однако при большой передозировке и водорастворимые витамины могут быть опасны для организма. Нормы потребления витаминов приведены в нормативных документах, разработанных национальными органами, занимающимися вопросами питания. В России - это нормы Института питания Академии медицинских наук.

Витаминоподобные вещества - группа веществ, обладающих рядом свойств, присущих истинным витаминам, однако не удовлетворяющим всем требованиям, предъявляемым к ним.

Жирорастворимые витамины:

Витамин А (ретинол). Витамин роста и зрения. Он регулирует обменные процессы в слизистых оболочках всех органов, стимулирует иммунитет и повышает устойчивость организма к инфекциям. Суточная потребность: 1,0-2,5 мг или 25000 МЕ.

Недостаток приводит к сухости кожи и слизистых, «куриной слепоте» (резкое ухудшение зрения в сумерках), замедлению роста костей и зубов, снижению сопротивляемости организма инфекциям. Вызывает дефицит сперматозоидов у мужчин.

Избыток характеризуется головной болью, рвотой, облысением, пересыханием слизистой, нарушением в костной ткани и повреждением в печени.

Витамин Е (токоферол). Защищает клеточные структуры от разрушения свободными радикалами (антиоксидант) и поддерживает иммунитет, стимулирует систему кровообращения, обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры. Он способствует замедлению окислительных процессов, препятствует окислению витамина А. Суточная потребность: 10 мг или 800 МЕ.

Гиповитаминоз встречается крайне редко. Недостаток регистрируется при перегруженности рациона полиненасыщенными жирными кислотами, большой физической нагрузке у спортсменов, искусственно вскармливаемых грудных детей, больных с поражением системы пищеварения.

Гипервитаминоз сопровождается усталостью, слабостью, чрезмерной скоростью свертывания крови.

Витамин Д (кальциферол). Влияет на минеральный обмен веществ и костеобразование. Особенно он необходим молодому организму для формирования скелета. Способствует всасыванию кальция и отложению его в костях.

Рекомендуемая норма потребления витамина Д 0,01 мг или 400 МЕ.

Недостаток у детей раннего возраста приводит к заболеванию рахитом, у взрослых - остеопорозу (деминерализация костей) или остеомаляции (размягчение костей). Его недостаточность часто связана с дефицитом ультрафиолетовых лучей.

При передозировке развивается метастатическое обызвествление мягких тканей, в том числе артерий, отложением в них солей кальция, что приводит к летальному исходу.

Витамин К (филлохинон). Стимулирует выработку в печени одного из важнейших факторов свертывания крови - протромбина (белок).

Потребность взрослого человека в витамине К составляет 100-150 мкг в сутки.

Недостаток витамина К вызывает замедление свертываемости крови. Основными причинами дефицита витамина у человека являются нарушение его всасывания в пищеварительном канале, вызванное хроническими энтеритами, энтероколитами, поражениями печени.

Токсические эффекты при избытке витамина К не установлены.

Водорастворимые витамины:

Витамин С(аскорбиновая кислота). Участвует в образовании коллагена - основного структурного материала организма, в поддержании здоровья зубов и десен, способствует усвоению железа из потребляемой пищи, необходим для синтеза желчных кислот, играет важную роль: в синтезе ряда важных гормонов, в метаболизме фолиевой кислоты, в иммунной функции, окислительно-восста-новительной/антиоксидантной функции, метаболических реакциях определенных аминокислот, в частности предотвращающих образование потенциально канцерогенных нитрозаминов в желудке в силу потребления содержащих нитриты продуктов - копченое мясо или маринованные огурцы.

Потребность взрослого человека в витамине С составляет 50-100 мг в сутки.

Недостаток витамина С вызывает болезнь, называемую цингой, характеризующейся кровотечением десен, повышенной утомляемостью и вялостью, выпадением зубов. Обостряет проявления простуды и увеличивает продолжительность болезни.

При прекращении поступления витамина С в организм образуются подкожные гематомы, появляется хрупкость костей, отказывают почки и легкие, наступает летальный исход.

При гиперавитоминозе наблюдаются брюшные спазмы, диарея, иногда может приводить к мочекаменной болезни.

Витамин В₁ (тиамин). Нормализует в организме усвоение углеводов и жиров, перистальтику желудка и секрецию желудочного сока, кровообращение, участвует в метаболизме аминокислот, укрепляет нервную систему и повышает аппетит, улучшает защитные функции организма, способствует его росту.

Суточная потребность: 1,4-2,4 мг при беременности увеличивается на 30-50 %.

Дефицит витамина приводит к снижению аппетита, смертельному заболеванию «бери-бери», к нарушениям координации движений и расстройству нервной системы, замедлению роста, избыточному выделению желудочно-кишечных соков, нарушениям сердечно-сосудистой системы и отекам. Про запас в организме почти не накапливается.

При избытке тиамина в организме человека токсических эффектов не установлено.

Витамин В₂ (рибофлавин). Входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот; стимулирует остроту зрения, реакцию на свет и цвет, улучшает состояние кожи, нервной системы, слизистых оболочек, функцию печени и кроветворения.

Рекомендуемая норма потребления витамина 1,3-2,4 мг в сутки.

Недостаток витамина приводит к замедлению роста у детей, появлению раздражительности, мышечной слабости, головным болям, сухости кожи и мокнущим трещинам на ней (особенно в углах рта), выпадению волос, ухудшению аппетита, слабости и утомляемости глаз.

При избытке рибофлавина в организме человека токсических эффектов не установлено.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота). Участвует в составе кофермента А в обмене липидов, углеводов, белков и других процессах метаболизма. Способствует снятию физической усталости, предотвращает заболевания сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми расстройствами, преждевременное старение, повышает остроту зрения, нормализует функции надпочечников и щитовидной железы.

Суточная потребность: 5-10 мг.

Недостаток витамина приводит к заболеваниям нервной системы, развитию атеросклероза, повышению артериального давления, нарушению функции поджелудочной железы.

При избытке пантотеновой кислоты в организме человека токсических эффектов не установлено.

Витамин В₅ (никотиновая кислота, витамин РР). Снижает токсическое действие свинца и сероуглерода, улучшает аппетит, излечивает детскую анемию. Участвует в процессах клеточного дыхания, при окислении углеводов, обмене белков, регуляции нервной деятельности, функции органов пищеварения, обмене холестерина, расширении мелких сосудов.

Рекомендуемая норма потребления витамина 15-25 мг в сутки.

Недостатоквитамина проявляется общей слабостью, воспалением слизистой оболочки рта, языка, воспалением кожи на лице, руках (пеллагра).

При избытке некоторые формы витамина вызывают расширение сосудов, в том числе и прилив крови к лицу, опасны для печени.

Витамин В₆ (пиридоксин). Обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, участвует в обмене липидов, декарбоксилировании и переаминировании аминокислот, повышает кислотность желудочного сока, сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

Рекомендуемая норма потребления витамина 1,8-2,0 мг в сутки.

Недостаток вызывает задержку роста у детей, желудочно-кишечные расстройства, малокровие, повышенную возбудимость; у взрослых - стоматит, воспаление кожи лица, шеи и головы, раздражительность, бессонницу.

В больших дозах витамин токсичен, может вызвать нервные расстройства.

Витамин В₇ (биотин, витамин Н). Входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот, способствует распаду промежуточных продуктов обмена веществ.

Рекомендуемая норма потребления витамина 0,15-0,30 мг в сутки.

Недостаток вызывает шелушение кожи, дерматит, выпадение волос, атрофию вкусовых сосочков языка, мышечные боли, нарушение функций нервной системы.

При избытке биотина в организме человека токсических эффектов не установлено.

Витамин В₉ (фолиевая кислота, фолацин). Участвует в обмене и синтезе некоторых аминокислот, в синтезе нуклеиновых кислот, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, способствует лучшему усвоению витамина В₁₂.

Суточная потребность в фолацине взрослых людей - 0,2 мг (200 мкг).

Недостаток приводит к тяжелой анемии, желудочно-кишечным расстройствам (отсутствие соляной кислоты в желудочном соке, запоры, поносы), нарушению чувствительности, поражению кроветворной системы.

Избыток вызывает токсические эффекты при некоторых заболеваниях. Например, у эпилептиков высокие дозы её могут вызвать конвульсии.

Витамин В₁₂ (цианкобаламин). Содержит кобальт, в организме человека и животных не образуется, синтезируется микрофлорой кишечника, а затем всасывается в кровь. В форме коферментов он участвует в синтезе метионина и нуклеиновых кислот, во взаимодействии с фолиевой кислотой ускоряет регенерацию нервных тканей (волокон), нормализует функцию печени.

Суточная потребность в витамине взрослых людей - 2,5-3 мкг.

Недостаток вызывает злокачественную анемию, дегенеративные изменения нервной ткани, головокружение, шум в ушах, общую слабость, сердцебиение, одышку, способствует развитию функциональных заболеваний кишечника.

Сохраняется в печени про запас, и организм его использует на протяжении 1-2 лет.

При избытке в организме человека токсических эффектов не установлено.

Витамин Р (рутин). Это группа растительных красящих веществ (биофлавоноидов). Обеспечивает эластичность кровеносных сосудов и проницаемость их стенок, защищает от окисления адреналин, понижает гиперфункцию щитовидной железы.

Суточная потребность в нем взрослых людей - 25 мг.

Недостатокприводит к нарушению проницаемости и хрупкости кровеносных сосудов.

При избытке в организме человека токсических эффектов не установлено.

Витаминоподобные вещества:

Холин. Участвует в основных обменных процессах (обмен жиров). Необходим для образования передатчика нервного возбуждения - ацетилхолина. Участвует в кроветворении, в процессах роста и сопротивляемости организма инфекциям.

Суточная потребность в холине 0,5 мг.

Недостаток холина сопровождает белковую недостаточность, вызывает жировую инфильтрацию печени, что приводит к развитию цирроза печени, увеличению содержания холестерина в организме, гипертонии и диабету.

Витамин В₁₃ (оротовая кислота). Оказывает стимулирующее влияние на белковый обмен, благоприятно воздействует на функциональное состояние печени.

Суточная потребность в оротовой кислоте 0,5-1,5 г.

Недостаток приводит к нарушению белкового обмена, синтеза метионина, обмена фолацина и превращений пантотеновой кислоты.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота). Улучшает липидный обмен, устраняет гипоксию, повышает усвоение кислорода тканями и содержание гликогена в печени, мышцах.

Суточная потребность в пангамовой кислоте не известна.

Витамин Н (парааминобензойная кислота). Участвует в синтезе фолиевой кислоты.

Суточная потребность в парааминобензойной кислоте не известна.

Инозит. Помогает поддерживать в здоровом состоянии печень, понижает содержание холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов. Особенно активно липотропное действие в присутствии витамина Е. Участвует в регуляции моторной функции желудка и кишечника.

Суточная потребность в инозите составляет 1-1,5 г.

Карнитин. Необходим для нормальной функции мышц поддержания оптимального физиологического состояния. В организме не синтезируется.

Суточная потребность в карнитине не известна.

Витамин U. Оказывает стимулирующее действие на заживление поврежденной слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта (язвы желудка и двенадцатиперстной кишки). Обладает противогистаминным и антисклеротическим действиями.

Суточная потребность: 200-250 мг.

Витамин F (комплекс ненасыщенных жирных кислот). Регулирует процесс липолиза и липогенеза в организме, обладает липотропным действием, способствует выведению холестерина, уменьшает проницаемость сосудистой стенки, усиливает желчеотделение и двигательную функцию кишечника, защищает печень от ожирения.

Суточная потребность для взрослого человека в витамине составляет 2-6 г.

При недостатке появляется сухость кожных покровов, шелушение, развиваются экзема, прекращается рост волос, нарушается водный обмен. В организме человека не синтезируется.