Общие сведения о липидах

К липидам относятся органические соединения растительного или животного происхождения не растворимые в воде, но растворимые в различных органических растворителях: бензине, ацетоне, хлороформе, метиловом и этиловом спирте и др. Поскольку липиды объединены в одну группу по физическому свойству, они отличаются большим разнообразием химического строения. Однако, большинство липидов являются сложными эфирами высших жирных кислот с различными спиртами: многоатомными, циклическими, азотосодержащими. Существуют различные подходы к классификации липидов. Остановимся на одном из них достаточно удобном с точки зрения наших интересов к рассмотрению данной группы веществ. В зависимости от химического состава липиды можно поделить на простые и сложные.

Простые липиды представляют собой двухкомпонентные вещества, построенные из высших жирных кислот и спиртов. Важнейшими представителями простых липидов являются жиры (триглицериды) - сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина, а также стериды – сложные эфиры жирных кислот и полициклических спиртов – стеролов.

Сложные липиды имеют многокомпонентные молекулы, построенные не менее, чем из трех различных соединений. К числу важнейших сложных липидов относятся фосфолипиды и гликолипиды.

Молекулы фосфолипидов построены из остатков высших жирных кислот, глицерина, или других многоатомных спиртов и различных азотистых оснований. В состав молекул гликолипидов наряду с высшими жирными кислотами и многоатомными спиртами входит углевод.

К жирным кислотам относят карбоновые кислоты, содержащие в составе молекул от 4 до 24 атомов углерода, и, как правило, четное их число. При этом наиболее часто в составе липидов встречаются кислоты с числом атомов углерода от 16 и выше.

Жирные кислоты могут насыщенными (предельными) или ненасыщенными (непредельными). Среди последних можно выделить полиненасыщенные (полиеновые), содержащие по нескольку непредельных связей.

Наиболее часто в составе липидов встречаются следующие жирные кислоты:

· Пальмитиновая – С₁₅Н₃₁СООН,

· Стеариновая - С₁₇Н₃₅СООН,

· Олеиновая - С₁₇Н₃₃СООН,

· Линолевая - С₁₇Н₃₁СООН,

· Линоленовая - С₁₇Н₂₉СООН,

· Арахидоновая - С₁₉Н₃₁СООН.

Пальмитиновая и стеариновая кислоты относятся к числу насыщенных, олеиновая кислота – ненасыщенная с одной двойной связью. Линолевая, линоленовая и арахидоновая - полиненасыщенные кислоты, содержание, соответственно, 2, 3 и 4 двойные связи.

Липиды относятся к числу важнейших компонентов продуктов питания. В организме человека они выполняют разнообразные и чрезвычайно важные функции. Они способны образовывать комплексные соединения с белками, углеводами. В виде таких комплексов они входят в состав клеточных оболочек, различных внутриклеточных образований, включая ядра клеток. Оболочки клеток представляют собой двойной липидный слой, покрытый пленками из белка. На долю липидного компонента клеточной оболочки приходится до 50% ее сухого вещества. От липидного компонента оболочки зависит ее способность осуществлять транспорт многих метаболитов, обеспечивать регуляторные воздействия ряда гормонов. Такие функции осуществляют преимущественно фосфолипиды, стериды и гликолипиды. Жиры как структурный компонент играют менее важную роль. Остановимся на роли в организме отдельных представителей липидов.