Организация работы цеха мучных изделий

Одним из специализированных цехов предприятий обществен­ного питания является цех мучных изделий для выпуска пирожков печеных, блинчиков, беляшей, вареников, пельменей и др. Такой цех может организоваться как на предприятиях общественного пи­тания, выполняющих полный цикл производства, так и на загото­вочных предприятиях наряду с кулинарными цехами.

В цехе мучных изделий устанавливают просеиватель муки ВЭ-350, тестомесильную машину ТММ-Ш, ТММ-ЮОМ или менее производительную в зависимости от мощности цеха; электросково­роды, жарочные шкафы; из механического оборудования — уни­версальный привод со сменными механизмами, мясорубку.

В цехах большой мощности применяют машину для приготов­ления блинов, аппараты для приготовления вареников, пельменей.

Для приготовления пирожков муку просеивают. В тестомесиль­ной машине замешивают дрожжевое тесто. Мясной фарш для на­чинки обжаривают на электросковороде и пропускают через мясо­рубку, затем пирожки жарят во фритюре или выпекают в жарочных шкафах.

Для приготовления чебуреков, домашней лапши для раскатки теста используют производственные столы с деревянным покрыти­ем. Для механизации процесса используют тестораскаточную ма­шину, на которой можно регулировать толщину теста. Для нарезки домашней лапши применяют ножи поварской тройки, для формо­вания чебуреков используют зубчатый резец.

Вареники, пельмени готовят на поточных линиях, состоящих из трех участков: приготовления начинок, замеса теста и порциони-рования. Для порционирования изделий используют специальные аппараты. Для вареников готовят различные фарши: картофель с луком, капусту, творог и т. д.

Готовые вареники, пельмени замораживают в скороморозиль­ных аппаратах и хранят при температуре - 2...- 5 °С.








Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 1992;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.