Организация работы моечной кухонной посуды
Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплит-ной посуды (котлов, кастрюль, противней и др.), кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов. Помещение моечной должно иметь удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями — для замачивания, мытья и дезинфекции использованной посуды и ее ополаскивания (рис. 35).
Рис. 35. Планировка моечной кухонной посуды:
/ — подтоварник; 2 — ванны моечные; 3 — стеллажи для чистой посуды; 4 — стол производственный
В зависимости от объема работ мытье посуды производится одной или двумя мойщицами кухонной посуды.
Для очистки посуды от остатков пищи используют деревянные лопатки, металлические щетки, скребки. Моют посуду травяными щетками, применяя моющие средства. После обработки инвентарь, кухонную посуду и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5—0,7 м от пола. Удобное хранение кухонной посуды и инвентаря облегчает работу поваров и сокращает время, затрачиваемое на подбор посуды и инвентаря для той или иной производственной операции (рис. 36).
|
| Рис. 36. Комбинированный стеллаж для посуды и инвентаря |
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 2598;