Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения МРС.

См. вопрос 20

Ветеринарно-санитар­ную экспертизу мелкого рогатого скота производят в трех точках. На 1-й точке осматривают внутренние органы, на 2-й — туши, на 3-й — производят финальную экспертизу.

Осмотр органов и туши овцы.Порядок ветеринарного осмотра органов и туши овцы такой же, как и при экспертизе органов и туш крупного рогатого скота.

24. Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения птиц.

См. вопрос 20

Осмотр органов и тушки птицы.При подозрении на инфек­ционные или инвазионные заболевания тушку подвергают нутровке. Осмотру подлежат голова (сережки, гребень, глаза, клюв), глотка, гортань, трахея, зоб, мышечный и железистый желудок, кишеч­ник, печень и селезенка. При осмотре этих органов обращают внимание, нет ли кровоизлияний, фибринозных наложений, опуха­ния суставов, отвислости живота, бугорков и узелков в печени и селезенке. Наличие этих изменений характерно для пастереллеза, оспы-дифтерита, туберкулеза. Тушки здоровых птиц подлежат внешнему осмотру, при проведении которого обращают внимание на упитанность, цвет кожи, качество зачистки тушек.

25. Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.

Сибирская язва. Инфекционная болезнь, характеризующаяся явлениями септицемии, интоксикации или образованием карбункулов. Воспри­имчив к данной болезни человек и все убойные животные.

Возбудитель — В. anthracis, крупная, неподвижная, грамположитель-ная, спорообразующая, аэробная, прямая палочка. В организме животно­го и на питательных средах с кровью образует капсулу, во внешней среде при 15- 42" С - споры. Микроб хорошо растет на обычных питательных средах. Вегетативные формы при нагревании до 60° С гибнут через 15 мин., при кипячении - мгновенно, в замороженном мясе сохраняются при —15°С до 15 сут., в солонине - до 1,5 мес. Споры годами сохраняются в воде, более 50 лет - в почве. Посол мяса и сушка способствуют их длительному сохранению. Воздействие сухим жаром при 120-140°С убивает споры только через 2-3 ч., автоклавирование при 120° С — через 5—10 мин, кипячение - через 15-30 мин., 10%-ный раствор едкого натра, 1%-ный раствор формальдегида - через 2 ч., более эффективны хлорсодержащие препараты.

Предубойная диагностика. Продолжительность инкубационного пе­риода - 2-3 сут. Болезнь у животных проявляется в основном в двух формах - септической и карбункулезной. По локализации патологическо­го процесса выделяют также кожную, кишечную, легочную, местную и атипичную (абортивную) формы сибирской язвы. Такое деление условно. Так, например, септицемия может развиваться при карбункулезной форме, а появление карбункулов возможно при септической. Течение сибирской язвы обычно протекает молниеносно, остро, подостро.

Молниеносное течение чаще всего отмечают у овец и коз и реже - у крупного рогатого скота и лошадей. Заболевшие животные погибают вне­запно, и клинические признаки трудно заметить. У овец и коз начинаются судороги, дрожь и через несколько минут они гибнут. У крупного рогатого скота и лошадей наблюдают возбуждение, быстро сменяющееся угнетением, тяжелое дыхание, учащенный пульс, синюшность слизистых оболочек, по­вышение температуры тела до 41-42° С. Через несколько минут, реже через 1-2 ч., животное погибает.

При остром течении болезни у крупного рогатого скота и лошадей отмечают высокую температуру тела (40—42°С), угнетенное состояние, уча­щенное дыхание и сердцебиение, мышечную дрожь. Животное отказывает­ся от корма, у крупного рогатого скота прекращается жвачка, заметна цианотичность слизистых оболочек, иногда развивается тимпания, у дой­ных коров прекращается лактация. У лошадей могут наблюдаться присту­пы колик, запор или кровавый понос. Животные быстро слабеют. На слизистых оболочках точечные кровоизлияния. В области глотки, гортани, шеи, подгрудка, живота отеки, геморрагические инфильтраты на слизистой оболочке ротовой полости и языке. Через 2—3 сут. наступает смерть.

Подострое течение болезни протекает до 6-8 сут., при этом характер­ны те же клинические признаки, но развитие их идет более медленно.

Кроме типичных форм сибирской язвы у животных возможны случаи хронического течения болезни (2-3 мес.) с признаком прогрессирующего истощения, подозрение на сибирскую язву при этом возникает лишь при послеубойном осмотре.

Что касается абортивной формы течения сибирс­кой язвы, то она проявляется незначительным подъемом температуры тела и обычно заканчивается выздоровлением.

Карбункулезная форма наблюдается как при остром, так и подостром течении болезни. При этом обнаруживают ограниченные, вначале горячие, болезненные, плотные отечные припухлости (чаще в области живота, груди, лопаток, вымени). Затем эти карбункулы становятся холодными, безболез­ненными, тестоватыми с омертвлением и изъязвлением ткани в централь­ной части.

При кишечной форме развивается тяжелая клиническая картина сеп­тицемии с приступами колик, запором, а затем кровавым поносом.

При легочной форме наблюдается геморрагическая пневмония и ост­рый отек легких.

Местная (локализованная) форма сибирской язвы чаще всего регист­рируется у свиней, протекает она менее типично. Обычно заболевание констатируют в виде локализованного процесса с поражением только под­челюстных лимфатических узлов и окружающих их тканей и реже с вовлечением области глотки и гортани (ангины и фарингиты).

Послеубойная диагностика. Патологоанатомические изменения в на­чальной стадии развития болезни обнаруживаются с трудом. В этом слу­чае отсутствуют характерные изменения, которые наблюдаются в трупе.

У крупного рогатого скота важнейший патологоанатомический при­знак - образование в подкожной клетчатке кровянисто-студенистых ин­фильтратов (отеков) различных размеров. Подобные отеки чаще всего локализуются в области живота, лопаток, грудной части, на вымени, иног­да в области средостения между листками плевры, в брыжейке, кишечни­ке, на слизистой оболочке полости рта, вокруг лимфоузлов в подчелюст­ном пространстве. В толще мышц шеи и подгрудка отмечают кровоизлия­ния. В местах отека в процесс вовлекаются регионарные лимфатические узлы. Они увеличены, отечны, гиперемированы, на разрезе кирпично-красного или темно-красного цвета, с наличием точечных или полосчатых (часто гнездных) кровоизлияний. Ткань вокруг пораженного лимфатичес­кого узла инфильтрирована. Селезенка сильно увеличена. Ее пульпа раз­мягчена, соскоб с поверхности обильный, дегтеподобный. Печень дряб­лая, почки с многочисленными кровоизлияниями. При кишечной форме сибирской язвы у свиней чаще всего поражается двенадцатиперстная и тощая кишки. Слизистая оболочка гиперемирована, на фоне чего отмеча­ются округлые или продолговатые фокусы темно-красного цвета с покры­тием пленками фибрина. В центре фокуса иногда образуются некротичес­кие очаги. Серозная оболочка кишечника с очагами кровоизлияния. Лим­фатические узлы брыжейки имеют вид шнуров желтого или темно-корич­невого цвета.

Во всех сомнительных случаях необходимо проводить бактериологическое исследование

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При возникшем по­дозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных прекращают. От подозрительной туши берут часть селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы для микробиологического исследова­ния. До получения результатов тушу и все органы изолируют в обособ­ленное место.

При установлении микроскопическим исследованием сибирской язвы тушу со всеми органами и шкурой, не ожидая результатов микробиологи­ческого исследования, сжигают.

Все продукты, полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от больных сибирской язвой, тоже сжигают. Шкуры здоровых животных, бывшие вместе со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном На­ставлением по дезинфекции сырья животного происхождения и предприя­тий по его заготовке, хранению и обработке.

После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя убойный цех немедленно дезинфицируют согласно Инструкции о ме­роприятиях против сибирской язвы. Среди рабочих проводят экстрен­ную профилактику против сибирской язвы в соответствии с Инструк­цией и методическим указанием по лабораторной и клинической диагно­стике, профилактике и лечению сибирской язвы у людей, утвержденной медицинской службой.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении возбуди­телем сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно под­вергают обезвреживанию путем проваривания, но не позднее чем через 6 ч. с момента убоя: в открытых котлах - в течение 3 ч. с начала закипания, в закрытых — при давлении пара 0,5 атм - 2,5 ч. Если провести обезврежи­вание в указанный срок невозможно, эти туши изолируют в помещение с температурой не выше +10° С, а затем направляют на обезвреживание, как указано выше, но не позже чем через 48 ч. с момента убоя. В противном случае все туши животных и субпродукты, подлежащие обезвреживанию, утилизируют или сжигают. Туши, обсеменение которых возбудителем си­бирской язвы по ходу технологического процесса исключается, направля­ют на промпереработку.

При отрицательных результатах микробиологического исследования тушу и органы, подозреваемые в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах микробиологического исследования. Необходимость проведения других мероприятий в цехе оп­ределяет ветеринарный врач. Когда микробиологическое исследование под­твердит диагноз на сибирскую язву, санитарную оценку всех продуктов убоя проводят так же, как описано выше.

Убой на мясо животных, привитых против сибирской язвы вакцинами и переболевших этим заболеванием, после выздоровления разрешается не ранее чем через 14 сут.

Молоко от больных и подозрительных по заболеванию коров подле­жит уничтожению после обезвреживания хлорной известью — с содержа­нием 25% активного хлора (1 кг на 20 л молока). Молоко считается обезвреженным после 6-часовой выдержки.

При выявлении в пути следования или во время приемки на мясоком­бинат сибирской язвы в партии скота, транспортируемой на предприятие по железной дороге или автотранспортом, животных подвергают ветеринарно­му осмотру и поголовной термометрии. Крупный и мелкий рогатый скот, верблюдов, лошадей, оленей с нормальной температурой тела, без признаков заболевания карантинируют, вводят им противосибиреязвенную сыворотку в профилактической дозе и устанавливают за ними ветеринарное наблюде­ние с ежедневной термометрией.

По истечении 3 сут. после иммунизации карантинированный скот пого­ловно термометрируют и животных с нормальной температурой тела направ­ляют на санитарную бойню. Свиней без клинических признаков заболевания с нормальной температурой тела также направляют на санитарную бойню.

С животными больными и подозрительными в заболевании сибирской язвой поступают в соответствии с действующей инструкцией по этому заболеванию (то есть ставят на карантин –лечат и на санитарную бойню).

26. Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.

Рожа свиней. Инфекционная бактериальная болезнь. Кроме свиней, поражает иногда домашнюю птицу. Восприимчив н человек.

Возбудитель - грамположительная (размером 0,2x1,5 мкм) рожистая палочка Erysipelothrix insidiosa. Спор и капсул не образует, неподвижная, хорошо воспринимает анилиновые краски. В мазках часто видна в виде длинных нитей. Известно t5 ее серотипов. Нагревание до 70°С убивает возбудителя за 5 мин, высушивание он выдерживает до 30 сут, в солонине и копченостях сохраняет жизнеспособность в течение нескольких месяцев. Низкие температуры переносит устойчиво. Под прямыми солнечными лу­чами погибает через 12 сут. Месяцами может жить в фекалиях, почве, воде. К воздействию дезинфицирующих средств весьма чувствителен.

Предубойная диагностика. Рожа свиней может протекать в трех фор­мах: острой (рожистая септицемия), подострой, или кожной (крапивница), и хронической. Последняя является следствием двух предыдущих. При ро­жистой септицемии температура тела животного повышается до 42°С, животное угнетено, зарывается в подстилку, дрожит, на более нежных уча­стках кожи видны красные с синеватым оттенком пятна, бледнеющие при надавливании. Отмечается слабость зада, нежелагашдвшаться, конъюнктивит, слюнотечение, при крапивнице, помимо указанных признаков, - высыпание красных пятен прямоугольной или неправильной формы на всей поверхно­сти кожи. Хроническая форма болезни характеризуется либо развитием разлитого рожистого некроза с гнойным отторжением омертвевших участ­ков кожи, либо развитием верукозного эндокардита с резким нарушением сердечной деятельности (тахикардия), либо поражением суставов конечно­стей (деформация, болезненность, хромота).

Послеубойная диагностика. Кожа и подкожный жир под красными пятнами пропитаны кровянистым инфильтратом, сосуды переполнены кро­вью, имеются кровоизлияния. Туша слабо обескровлена, отдельные мышцы дряблые, измененного (серо-красного) цвета. Лнмфат1гческиеузлы, особен­но в области головы, увел!гчены, наполнены кровью, нередко с кровоизлия­ниями. На серозных оболочках отложение фибрина, кровоизлияния. Лег­кие отечны, наполнены кровью, обнаруживаются признаки катаральной брон­хопневмонии. Печень пятнисто-глинистого цвета, увеличена, полнокровна. В почках венозный застой, граница между корковым и мозговым слоем сглажена, на поверхности видны геморрагические инфаркты, консистенция дряблая. Слизистая оболочка двенадцатиперстной и тощей кишок гипере-мирована,. покрыта слизью, часто с кровоизлияниями (особенно при рожистой септицемии). Селезенка полнокровна, увеличена, с кровоизлияниями. При хроническом течении болезни обнаруживаются поражения клапанов серд­ца в виде рыхлых бородавчатых разращений, а также артриты (синовия кровянистая, с хлопьями фибрина).

В плане дифференциальной диагностики рожу следует отличать от чумы свиней и пастереллеза. Окончательный диагноз ставят на основании результатов бактернолопгческих исследований.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных в заболевании, выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или патологичес­ких изменений в мускулатуре тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. Если .изменений нет, с продуктами убоя поступают по резуль­татам бактериологических исследований на наличие сальмонелл. В случае их обнаружения туши обезвреживают проваркой, направляют на изготов­ление мясных хлебов, консервов по установленному режиму. Внутренние органы подвергают утшшзащш. При отрицательном результате исследования тушу, непораженные внутренние органы, а также шпик можно направлять на изготовление вареных и варено-копченых колбасных изделий с соблю­дением установленного режима термической обработки либо обезвредить их проваркой. Пораженные внутренние органы, кровь и кишечник утилизируют. Шкуры необходимо дезинфицировать в крепком растворе поваренной соли (26%) с добавлением 1% -ной соляной кислоты. Рабочие и ветеринарный персонал при переработке свиней, больных рожей, долж­ны соблюдать меры личной профилактики. При порезе рук нужно обра­титься в здравпункт, предварительно обработав место пореза настойкой йода. Помещение, где содержались больные животные, и место их убоя следует дезинфицировать горячим 2%-ным раствором едкого натра, 5%-ным раствором кальцинированной соды, осветленным раствором хлорной извести или 1 %-ным раствором формальдегида.

27. Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.

Болезнь Ауески. Инфекционная неконтагиозная болезнь (лож­ное бешенство), поражающая чаще всего свиней и крупный рогатый скот, реже - мелкий рогатый скот, лошадей, птицу. Болеют также соба­ки, кошки, крысы, многие дикие животные. Возможно заболевание че­ловека.

Возбудитель - фильтрующийся вирус, относящийся к группе герпес-вирусов. Его обнаруживают после убоя больных животных в коже, внут­ренних органах, крови, мозговой ткани, мускулатуре, костном мозге.

Предубойная диагностика. Болезнь характеризуется у крупного ро­гатого скота и овец сильным зудом в месте проникновения вируса, пораже­нием центральной нервной системы, угнетением, сменяемым беспокойством, агрессивностью, судорожным сокращением отдельных групп мышц (голо­вы, шеи, спины), затрудненным дыханием, чиханием, саливацией, шаткостью походки, манежными движениями. У крупного рогатого скота в начале болезни температура тела повышается до 4 1С и выше. У свиней зуд отсутствует, температура тела нормальная или повышается, теряется аппе­тит, развивается слабость, нередко наблюдаются чихание, рвота. Угнетение сменяется возбуждением, что указывает на поражение центральной нервной системы. Животное беспрерывно бегает, подпрыгивает, лезет на препят­ствия, набрасывается на других животных, принимает неестественные позы. У взрослых животных болезнь часто остается незамеченной.

Послеубойная диагностика. У всех животных, за исключением сви­ней, обнаруживаются расчесы на коже, сопровождающиеся выпадением во­лос, кровотечением. Подкожная клетчатка в этих местах инфильтрирована геморрагическим экссудатом. При наличии ран поражение может распрос­траниться также на скелетную мускулатуру. У некоторых животных на­блюдают отек легких, кровоизлияние на серозных н слизистых оболочках. У свиней часто обнаруживают серозно-геморрагический ринит, гайморит, отек легких, гортани, глотки, кровенаполнение сосудов тонкого и толстого отделов кишечника. Селезенка и печень без видимых изменений. Микро­скопически в пораженных участках кожи отмечается лейкоцитарная ин­фильтрация, участки некроза. Клеточная инфильтрация присутствует так­же в мозговых оболочках и вокруг сосудов головного мозга.

Окончательный диагноз ставят на основании внутримышечного зара­жения кроликов.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Тушу и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений и при отрица­тельном результате исследований на сальмонеллы перерабатывают на варе­ные, варено-копченые колбасные изделия. При обнаружении дегенеративных изменений в скелетной мускулатуре тушу, внутренние органы, кровь и ки­шечник, утилизируют. Шкуру дезинфицируют в крепком растворе пова­ренной соли с добавлением 1 %.-ной соляной кислоты.

Молоко допускается в пищу после кипячения.

При переработке больных животных необходимо соблюдать меры личной профилактики. Помещение и инвентарь дезинфицируют 3%-ным растворам едкой щелочи, загрязненные инструменты- химическими средствами.

28. Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.

Бешенство - острая зооантропонозная болезнь всех теплокровных животных и человека, вызываемая нейротроп-ным вирусом и характеризующаяся тяжелым поражением центральной нерв-нон системы.

В естественных условиях заражение в подавляющем большинстве слу­чаев происходит через укусы бешеными животными и очень редко при нанесении вируса на свежую рану или на поврежденную кожу и слизистые оболочки.

Однако в литературе имеются данные относительно возможности за­ражения плотоядных животных и грызунов бешенством при поедании вирусосодержащего материала.

Некоторыми исследователями экспериментально доказана также воз­можность заражения бешенством респираторным путем.

Вероятность заболевания покусанного животного зависит от количе­ства нанесенных укусов, их локализации, степени повреждения тканей, ко­личества и вирулентности попавшего в рану вируса.

Возбудитель — фильтрующийся нейрогропный РНК-содержащий ви­рус, принадлежащий к группе рабдовирусов, который локализуется, глав­ным образом, в головном мозге, преимущественно в его сером веществе, цереброспинальной жидкости, слюнных железах и выделяется со слюной, также он обнаруживается во внутренних паренхиматозных органах, в кро­ви, моче и молоке. Размер его колеблется от 100 до 150 нм. Он хорошо переносит низкую температуру, малоустойчив к высокой температуре: при плюс 34°С погибает через 48 часов, при 50°С - через 1 час, при 65°С - за несколько минут, при 70°С - мгновенно. В условиях гниения этот возбуди­тель, в зависимости от температуры, сохраняет свою жизнедеятельность от 15 дней до 8 месяцев. Ультрафиолетовые лучи убивают его за 5-10 мин.

Предубойная диагностика. В развитии болезни различают три ста­дии: продромальную, возбуждения и параличей. Продромальная стадия ха­рактеризуется повышением чувствительности животных к шуму, свету, при­косновениям, извращением аппетита, нарушением зрения, повышением тем­пературы тела. Стадии возбуждения свойственны приступы буйства, ярости, расстройства чувствительности и сознания, оглумообразное состояние, су­дороги. Наблюдаются парезы жевательных мышц и мышц глотки, сужение зрачков, учащенные позывы к мочеиспусканию. Лихорадка достигает мак­симума. В стадии параличей снижается и даже исчезает болевая чувстви­тельность, развиваются параличи. Нарушается деятельность центров кро­вообращения и дыхания. Температура тела понижается. Болезнь заканчи­вается летально. Однако при серологическом исследовании диких живот­ных, собак, кошек и вампиров в сыворотке их крови обнаруживают вирус-нейтрализующие антитела, что, вероятно, явилось результатом их бессимп­томного переболевания.

Послеубойная диагностика. При осмотре туши и внутренних орга­нов специфичных изменений не обнаруживают. У крупного рогатого скота отмечают переполнение преджелудков кормовыми массами вслед­ствие их атонии, обезвоживание организма, истощение, мелкие кровоизли­яния в слизистой сычуга и подбрюшиной. Печень и почки наполнены кровью. Брыжеечные лимфатические узлы набухшие. В головном и спин-пом мозге гиперемия, отек мозгового вещества и мягкой мозговой обо­лочки. На ранних стадиях заболевания многие из указанных признаков могут отсутствовать.

При микроскопии находят отек, дистрофические и некротические из­менения в нейронах головного мозга, особенно в нейронах мозгового ство­ла. Нахождение в цитоплазме ганглиозных клеток аммоновых рогов, спе­цифических включений телец Бабеша-Негри является подтверждением ди­агноза. В плане дифференциальной диагностики необходимо отличать бе­шенство от болезни Ауески и листериоза.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Убой на мясо жи­вотных при данной болезни запрещен. Если бешенство установлено во время убоя и разделки туши, то все продукты убоя подлежат уничтожению или технической утилизации.

С животными, покусаными бешеными животными, поступают в соот­ветствии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продук­тов».

Животных, привитых против бешенства антирабической вакциной, раз­решается убивать на мясо спустя 14 дней после вакцинации.

Дезинфекцию помещения, где находились больные животные, а так­же оборудования проводят 10 %-ным раствором едкой щелочи или 4 %-ным раствором формальдегида. Деревянные предметы ухода и остатки корма сжигают. Загрязненную выделениями больных животных почву перекапывают с сухой хлорной известью и заливают дезинфицирующим раствором.

Об установлении диагноза бешенства ветеринарные специалисты дол­жны письменно поставить в известность медицинскую службу района. Всех людей, имевших контакт с больным бешенством животным, направляют в медицинское учреждение для обследования и проведения профилактических прививок.

29. Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.

Ящур. Остропротекающая, высококонтагиозная болезнь, поражаю­щая домашних и диких парнокопытных животных, характеризующаяся ли­хорадкой и развитием афтозных поражений на слизистой рта, а также на коже вымени и конечностей.

Восприимчив к ящуру и человек, особенно дети. Заражение происхо­дит при употреблении не обезвреженного молока от больных коров, коз или овец и при контакте с больными животными.

Возбудитель — вирус, относящийся к роду риновирусов, имеющий 7 серологических типов (О, А, С, САТ-1, САТ-2, САТ-3 и Азия-1) с несколь­кими вариантами. Различные типы и варианты вируса могут вызывать заболевание животного, иммунного к другим типам и вариантам вируса.

На поверхности предметов вирус сохраняется 150, в навозе—до 168, в навозной жиже - до 40, в сточных водах - до 103 суток

Специальными исследованиями установлено, что в замороженных тушах вирус был выделен через 687 суток. В соленых и копченых мясопродуктах он может сохраняться до 40-50 суток. На шер­стном покрове животного - до 50, на одежде - до 100 суток. В засоленном мясе его обнаруживали в лимфатических узлах в течение 194 суток.

В молоке вирус ящура при температуре 65°С погибает через 30 мин, при 70°С - за 15 мин и при 80-100°С - за несколько секунд. В кислом молоке вирус погибает.

Растворы хлорной извести, фенола и креолина обезвреживают его лишь через несколько часов. Весьма губителен для ящурного вируса 1-2%-ный раствор формальдегида.

Прсдубойная диагностика. При поражении ротовой полости и языка у больных животных наблюдается обильное слюнотечение с наличием пены в углах рта, характерное причмокивание и скрежет зубами. В этот период развития болезни поставить диагноз, проводя предубойный осмотр, не трудно. Однако в начале заболевания у взрос­лого крупного рогатого скота, ягнят, поросят и телят развитие типич­ных признаков наступает лишь через 2—3 суток. Оно начинается повы­шением температуры тела до 40-44°С и выше. У крупного рогатого скота в это время наблюдается угнетенное состояние, отказ от корма, учащение пульса, отсутствие жвачки. При осмотре ротовой полости отмечают гиперемию слизистой и сухость носового зеркальца, затем развиваются афты, которые позднее лопаются. Поражается язык. По­является жажда. Затрудняется и становится болезненным глотание. Заметна отечность в области венчика, животное хромает и переступает на месте с ноги на ногу. Здесь также развиваются афты, которые лопаются с образованием панариция и флегмон. Возможны случаи отторжения копытного башмака.

На вымени и сосках появляются афты, разрываясь, они образуют эро­зии. Воспаление слизистой оболочки канала нередко приводит к закрытию его просвета струпьями. Возникает мастит.

У свиней афты наблюдают и на пятачке. У овец и коз ротовая полость поражается сравнительно редко, обильного слюноистечения не бывает.

Послеубойная диагностика. Данное заболевание при экспертизе головы, вымени и конечностей убойных животных сравнительно легко диагностируется путем обнаружения характерных патологоанатомичес­ких изменений. Наличие афт и эрозий на указанных органах часто является достаточным для постановки диагноза. Весьма характерные патологоанатомические изменения в сердечной мышце. Она тускло-сероватого цвета, дряблая. На разрезе, особенно в толще стенок желу­дочков, выступают серовато-красные и серовато-белые фокусы раз­личных размеров. Лимфатические узлы (подчелюстные, заглоточные, средостенные, мезентериальные и др.) отечны и гиперемированы. При генерализованной форме ящура в мышцах бедренной области, спины, лопаточно-плечевого пояса и других обнаруживают ограниченные очаги серого или серо-желтого цвета, напоминающие мясо рыб. В паренхи­матозных органах встречаются гнойные очаги метастатического про­исхождения.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Тушу и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром и находившихся с ними в одной партии, после убоя на санитарной бойне направляют для переработки на вареные или варено-копченые колбасы, вареные кулинарные изделия или в консервы, но про­изводят их с повышенным температурным режимом. Если невозможно переработать мясо на указанные продукты, то его обезвреживают, как условно годное, методом проварки. Выпуск мяса и всех других продук­тов в сыром виде запрещается.

При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных, конечностей, плечевого пояса и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, тунгу и органы направляют на утилизацию.

Если некротические очаги в мышцах единичны, то пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования орга­нов и остального мяса решается по результатам микробиологического ис­следования.

В случае отсутствия на данном предприятии колбасного или консервного производства указанные туши и субпродукты допускают к транс­портировке на ближайшие колбасные или мясоконсервные заводы в пре­делах области, края, республики, но только с разрешения государственных ветеринарных органов ( области, края, республики) и при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил. Кости от больных жи­вотных подлежат обезвреживанию методом проварки в течение 2,5 ча­сов. Кишки, пищеводы, мочевые пузыри промывают внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формальдегида или вымачивают в насыщенном ра­створе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08% -ной кон­центрации (кишки - в течение 4 ч, пищеводы и мочевые пузыри - 24 ч). Кишечные продукты, не обезвреженные указанным способом, направляют на утилизацию.

Все боенские отходы, предназначенные в корм животным (в том числе - кровь, фибрин и т. п.), выпускают после обезвреживания про­варкой в течение 2 ч с доведением температуры в толще массы не менее чем до 80°С.

Шкуры, полученные от убоя больных, подозрительных по за­болеванию и подозрительных в заражении животных, подлежат дезин­фекции. Шкуры, снятые с туш до обнаружения ящура, а также шкуры от здоровых животных, несоприкасающихся с инфекционными шкурами, запрещается отгружать с мясокомбината без дезинфекции в отдельных вагонах или автомашинах непосредственно на кожевенные заводы, ми­нуя перевалочные базы.

Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.

Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, перебо­левших ящуром и направленных на убой до истечения 3 мес после заболе­вания и снятия карантина с хозяйства, а также привитых инактивированной вакциной против ящура и направленных на убой до истечения 21 сут после вакцинации, выпускаются без ограничешы, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики.

При вынужденном убое животных, больных ящуром, мясо и все дру­гие субпродукты от них в хозяйстве используют только после обезвре­живания проваркой. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запре­щается. Шкуры, рога, копыта и прочие продукты убоя подлежат дезин­фекции.

Молоко от коров в ящурном очаге подлежит пастеризации на месте при 80° С в течение 30 мин или 5-минутному кипячению. Из него можно готовить топленое масло.

Если на ветеринарно-санитарную экспертизу на рынке предъявлено молоко от коров, больных ящуром, то его уничтожают.

30. Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.

Туберкулез. Хроническая инфекционная болезнь многих видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе и птиц, зарегистри­рованная более чем у 55 видов млекопитающих и около 25 видов птиц. Болеет туберкулезом и человек. Болезнь характеризуется образованием в различных тканях и органах специфических узелков (бугорков) - тубер­кул, по мере развития подвергающихся творожистому перерождению.

Возбудитель туберкулеза относится к микроорганизмам рода мико-бактерий. Наибольшее значение в патологии животных и человека име­ют три основных вида микобактерий: Mycobacterium tuberculosis М. bovis, М. avium. По морфологии и культурным свойствам они очень близки между собой. М. tuberculosis имеют форму тонких, слегка изогнутых не­подвижных палочек; спор и капсул не образуют. Микроб кислотоустой­чив, строгий аэроб, растет медленно и только на специальных средах с добавлением глицерина. Окрашивается по методу Циля-Нильсена в розо­во-красный цвет (другая микрофлора в мазке - в синий). Туберкулезные бактерии содержат жировосковые вещества, которые придают им высокую устойчивость. Так, воздействие минусовых температур не оказывает вред­ного влияния на их жизнеспособность. В насыщенном растворе поварен­ной соли сохраняют жизнеспособность до 3 мес. и больше, в замороженном мясе —до года, в соленом - 45-60 сут., масле — 45, сыре — 45—100 сут., молоке - до 10 сут. Нагревание молока до 70° С убивает их за 10 мин., а кипячение - через 3-5 мин.

Предубойная диагностика. По локализации туберкулезного процесса у крупного рогатого скота различают легочную форму (при поражении орга­нов дыхания), кишечную (с локализацией процесса в кишечнике) и генера­лизированную, у коров наблюдается поражение вымени, а также генерализо­ванный туберкулез.

В случае поражения легких больные животные страдают от одышки, повышения температуры тела, сильного кашля, особенно по утрам, затруд­ненного дыхания, угнетения, потери аппетита. При аускультации области грудной клетки отмечаются влажные или сухие хрипы. Если в процесс вовлекается плевра, то животное ощущает болезненность при надавлива­нии между ребер. При локализации процесса в подчелюстных и заглоточ­ных лимфатических узлах последние увеличены, что нередко приводит к затруднению акта глотания и приступам удушья. Поражение кишечника сопровождается расстройствами - поносами, запорами с приступами колик.

Когда поражено вымя, то в процесс вовлекаются надвыменные лим­фатические узлы. Вымя, особенно задняя часть его, припухает, на ощупь плотное, отмечаются бугристые участки, болезненные при ощупывании. Молоко из пораженной доли водянистое, иногда с примесью крови или творожистой массы. У быков обычно поражаются семенники с клиничес­кой картиной орхитов.

При генерализованном хроническом течении туберкулезного процесса поражаются поверхностные лимфатические узлы: подчелюстные, загло­точные, околоушные, шейные, коленной складки и др. Они увеличены, плот­ные, болезненные. Больное животное быстро теряет упитанность, наступает истощение.

У овец и коз туберкулез чаще протекает бессимптомно. При редких случаях поражения органов дыхания и вымени клинические признаки бо­лезни сходны с признаками болезни крупного рогатого скота.

Лошади болеют туберкулезом сравнительно редко, и болезнь у них в основном протекает латентно. Больные лошади утомляются в работе, если поражены легкие, отмечается кашель и постепенное истощение.

Послеубойная диагностика. Проводя послеубойную ветеринарно-са-нитарную экспертизу, главное внимание обращают на состояние лимфати­ческих узлов грудной полости и легких, так как эти органы чаще вовлека­ются в туберкулезный процесс.

У крупного рогатого скота в легких образуются специфические узел­ки (туберкулы) различной величины - от малозаметных до куриного яйца и более. Вокруг очага развивается соединительнотканная капсула, напол­ненная творожистой массой (казеозный некроз), в ряде случаев - гнойны­ми фокусами. При хроническом течении болезни в тубер­кулезном узелке появляется обызвествление. Если прощупать доли легко­го, то можно обнаружить плотные бугристые участки. Одновременно с этим в воспалительный процесс вовлекаются бронхиальные и средостен-ные лимфатические узлы. При экссудативном процессе лимфоузлы увели­чены в объеме, ткань их значительно уплотнена и на разрезе видна творо­жистая масса желтоватого цвета.

Поражение кишечника чаще наблюдается у молодняка, туберкулезный процесс охватывает брыжеечные лимфатические узлы. Не все, а один или несколько увеличены и имеют такие же морфологические изменения, как и лимфоузлы легких.

В неблагоприятных условтах содержания и кормления животных, осо­бенно телят, что значительно снижает резистентность организма, возбудитель туберкулеза гематогенным путем распространяется по всему организму, вы­зывая генерализованный процесс. При этом поражаются печень, селезенка, почки, мышечная и костная ткани, органы грудной полости. Все органы бывают усеяны туберкулезными узелками не крупнее просяного зерна. Такой процесс принято называть милиарным поражением. Строение милиарных узелков сходно с типичными туберкулами. Поражение серозных покровов (плевры и брюшины) у крупного рогатого скота протекает с образованием плотных узелков, покрытых блестящей серозной оболочкой (продуктивный процесс). Количество узелков иногда огромное. Они могут срастаться друг с другом. Такая (весьма характерная) картина поражения серозных покровов называется «жемчужницей».

В молочной железе обнаруживают крупноочаговые поражения в виде казеозного мастита (особо плотные дольки с наличием казеозного распада и частичным отложением крупинок извести).

У свиней первичные поражения находят в лимфатических узлах голо­вы, легких или кишечника (брыжейки) и реже в печени и других органах, причем морфологические изменения в них такие же, как у крупного рога­того скота. Из органов чаще других поражаются легкие. Генерализован­ный туберкулезный процесс и поражение серозных оболочек у свиней наблюдается редко.

У лошадей болезнь чаще обнаруживается при осмотре легких, где много мелких узелков (миллиарный процесс). Возможны поражения и в мезентериальных лимфоузлах. Они при этом увеличены и при вскрытии в них обнаруживают творожисто-гнойное перерождение ткани.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Полностью туша и все другие продукты убоя направляются на утилизацию в двух случаях: первый - когда туши имеют тощую упитанность, любую форму поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, второй - при обнаруже­нии генерализованного туберкулезного процесса (когда одновременно по­ражены грудные и брюшные органы и большинство регионарных лимфати­ческих узлов) независимо от упитанности.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней и непораженных органов) при наличии поражения туберкулезного происхождения в лим­фатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях направляют как условно годные на обезвреживание методом проварки или для переработки в консервы с усиленным температурным режимом. Внутренний жир перетапливают. Непораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве обо­лочки при выработке только вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов. Пораженные туберкулезом органы и ткани, независимо от формы поражения, направля­ют на утилизацию.

Если туберкулезное поражение в свиных тушах в виде обызвествлен-ных очагов найдено только в подчелюстных лимфатических узлах, то пос­ледние удаляют, а голову вместе с языком обезвреживают проваркой. Тушу, внутренние органы и кишечник направляют на промпереработку. При аналогичном поражении лишь брыжеечных лимфатических узлов на­правляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы направляют на промпереработку.

В случае обнаружения в одном из тех же лимфатических узлов пора­жений в виде казеозных необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилиза­цию, а тушу и остальные органы - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.

При поражении туберкулезом костей все кости скелета направляют на техническую утилизацию, а мясо обезвреживают проваркой или переработ­кой в консервы с усиленным термическим режимом.

При убое животных, положительно реагирующих на туберкулин, и от­сутствии патологоанатомических изменений в лимфатических узлах, тканях и органах туберкулезного характера туши выпускают без ограничения, шкуры - без дезинфекции.

Молоко от коров, буйволиц, овец и коз в неблагополучном по туберку­лезу хозяйстве (ферме, стаде) обезвреживают и используют в следующем порядке: от животных оздоровляемых групп до постановки их на конт­роль молоко обезвреживают в хозяйстве при 90°С в течение 5 мин. или при 85° С в течение 30 мин, после чего отправляют на молокозавод, где его подвергают повторной пастеризации при обычном режиме и в дальнейшем перерабатывают без ограничений.

31. Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.

Бруцеллез. Хроническая инфекционная болезнь всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе и грызунов. Распрост­ранена во многих странах мира. Опасна для человека. Основной источник возбудителя в природе - больное животное.

Возбудитель — В роде бруцелл 6 видов (Br.abortus, Br.melitensis, Br.Suis, Br.ovis, Br.neotomae, Br.canis), из которых в патологии убойных животных имеют значение бычий, овечий и свиной. Морфологически это мелкие, неподвижные, неспорообразующие, грамотрицательные кокко- или палочковидные микроорганизмы. Хорошо красятся анилиновыми крас­ками.

В охлажденном молоке, сливках микроб сохраняется до 4-7 сут., в сырах, масле, брынзе - до 67 сут., в соленом мясе - до 3 мес., в замороженном мясе - до 5 мес. В сырокопченых колбасах, приготовленных из мяса, содер­жащего бруцеллы, возбудители погибают в короткое время (до 3 нед.).

В техническом животном сырье (шкуры, шерсть), особенно от овец и коз, бруцеллы могут сохранять жизнеспособность до 1,5—4 мес.

Предубойная диагностика. Характерных признаков бруцеллеза у убойных животных чаще нет, так как болезнь протекает бессимптомно (латентная форма), поэтому согласно Инструкции по борьбе с бруцелле­зом животных введены обязательные серологические или аллергичес­кие методы исследования. Однако в ряде случаев отдельные признаки могут давать повод к подозрению на бруцеллезную инфекцию: у коров и овец - задержание последа с развитием слизисто-гнойного, а также гнойно-фибринозного эндометрита, маститы, аборты во второй половине беременности. При тяжело протекающих воспалительных процессах по­вышается температура тела.

Заболевание бруцеллезом может также сопровождаться серозными бурситами, паромами, артритами, тендовагинитамн, абсцессами, а у быков, баранов п хряков — орхитами и эпидидимитами.

У лошадей бруцеллез протекает преимущественно латентно, но иногда сопровождается гнойными артритами и бурситами в области холки.

Послеубойная диагностика. 11атологоанатомнческне изменения весь­ма многообразны, при этом очень часто отсутствуют специфические изме­нения. В печени, почках, селезенке и других органах нередко обнаружива­ют разлшшой величины абсцессы. В печени порой находят множественные гранулы с некрозом в центре. При хроническом генерализованном процес­се кроме половых органов поражаются лимфатические узлы (они увеличе­ны). На тушах в подкожной клетчатке отмечаются абсцессы.

У больных бруцеллезом свиней находят изменения, свойственные ка-тарально-гнойному эндометриту; у хряков (реже - баранов и быков) -гнойно-некротические орхиты, эппдиднмиты с образованием в семенниках и придатках абсцессов и некротических очагов. В вымени развивается гнойный и фибриозный мастит. Регионарные лнмфатичеекие узлы опух­шие, иногда в них встречаются очаговые некрозы и гнойники.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Туши от убоя жи­вотных всех видов с клиническими признаками или патологоанатомичес-кими изменениями бруцеллезного характера обезвреживают проваркой.

Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя животных, не име­ющих клинических признаков н патологоанатомических изменений, свой­ственных бруцеллезноигу процессу, но дающим положительные реакции на бруцеллез, проводят в соответствии с действующей инструкцией по борьбе с данным заболеванием (с учетом вида животных и видовой принадлежно­сти бруцелл). Кость при обвалке мяса всех видов животных с клиничес­кими или патологическими признаками бруцеллеза направляют на вытоп­ку пищевых жиров или производство сухих животных кормов.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предва­рительно перед проваркой должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы опалены, желудки ошпарены. Вымя от коров, овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше и органах, вы­пускают после обезвреживания проваркой. При наличии же клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений бруцеллезно­го происхождения вымя направляют на утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, поло­жительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 ч. при 15-20°С

Шкуры, рога и копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез, выпуска­ют после дезинфекции.

Молоко от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, перера­батывают на топленое молоко или кипятят в течение 5 мин., после чего используют только внутри хозяйства. Молоко, полученное от коров оздоравливаемого стада, запрещается направлять на рынок, в столовые и на маслозавод. Его обезвреживают путем пастеризации в хозяйстве при 70°С в течение 30 мин. или при 85°С — 20 с. Если нет пастеризатора, то молоко кипятят, после чего вывозят на маслозавод или используют внут­ри хозяйства.

При подозрении, что на рынок поступило молоко, полученное от ко­ров, положительно реагирующих на бруцеллез, его проверяют кольцевой пробой. Получена положительная или сомнительная реакция, то мо­локо в продажу не допускают. Его уничтожают в лаборатории ветсанэк-спертизы рынка в присутствии владельца и сообщают об этом главному ветеринарному врачу района (города), откуда поступило молоко. Об уничтожении молока и молочных продуктов составляют акт в двух эк­земплярах, один из которых выдается владельцу, другой остается в доку­ментах лаборатории.

32. Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.

Лептоспироз - широко распространенная антропозоонозная и контагиозная инфекционная болезнь животных. Среди сельскохозяй­ственных животных лептоспироз впервые был установлен у крупного рогатого скота. Лептоспирозом в естественных условиях заболевают также овцы, свиньи, буйволы, ослы, лошади, олени, грызуны, птицы и плотоядные.

Лептоспирозом болеют также люди, что представляет серьезную эпи­демиологическую опасность.

Животные заболевают в основном через загрязненные корма и воду. Человек может заразиться через продукты убоя больных животных при контакте с инфицированными тканями и при купании в водоемах.

Возбудитель -заболевание крупно­го рогатого скота в 70,3% случаев было обусловлено лептоспирами серог-рупп L. hebdomadis, в 19,3% - L. tarassovi и лишь от 5,9% до 0,19% случаев L. pomona, L. grippotyposa, L. icherohaemorraqiae, L. canicola.

Лептоспиры устойчивы к низким температурам. Солнечные лучи уби­вают лептоспир за 1,5-2 ч, высушивание, в том числе в почве за 30 мин, в стоячей воде и заболоченной почве сохраняют жизнеспособность в тече­ние недели. У больных животных возбудители локализуются в крови печени, почках. В созревшем мясе при температуре 80°С теряют жизнеспо­собность через 2 ч. В солонине, содержащей не менее 4,8% соли, обезврежи­ваются через 10 суток. В кусках мяса при температуре 80°С лептоспира погибает через 2 ч. В мясе животных, больных лептоспирозом, имеющим через 24 ч рН 6,2-6,4, лептоспиры сохраняются жизнеспособными, а в мясе же рН 6,1-5,9 они лизируются.

Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота появляется угнетенное состояние, связанность в движениях, отказ от корма, атония преджелудков, гемоглобинурия, желтушность слизистых оболочек, повы­шение температуры тела до 41,5°С, у некоторых животных отмечались некрозы кожи сосков вымени и стельные коровы абортируют.

У свиней заболевание чаще протекает бессимптомно или с проявлени­ями кратковременной лихорадки, абортов, рождением мертвых или нежиз­неспособных поросят, некротическими поражениями на различных участ­ках кожного покрова. При скрытой или атипичной форме болезни приме­няют бактериоскопию мазков-опечатков, серологические исследования (РИГА), разработанные Б.К. Ильясовым, Т.И. Тугамбаевым.

Послеубойная диагностика. Видимые слизистые оболочки желтуш-П1.1, изредка кожа и подкожная клетчатка, сухожилия, фацсии - молочно-желтого цвета. Серозные оболочки также желтушны с точечными и по­лосчатыми кровозлияниями. В грудной полости красновато-желтоватая жидкость.

Легкие иногда отечны с точечными кровозлияниями под плеврой. Мышца сердца дряблая. Печень обычно дряблая, кровонаполненная, глини­сто-желтая, неравномерно окрашена и на поверхности ее глинисто-желтые пятна различной величины. В корковом слое почек, эпикарде во многих случаях множественные точечные кровозлияния, граница между корковым и мозговым слоями почек сглажена. У переболевших животных находят интерстициальный нефрит. Моча в мочевом пузыре красного цвета. Уста­навливая дифференциальный диагноз, следует исключить пироплазмоз и острый некрабактериоз печени. Эти болезни не сопровождаются некрозом кожи и слизистых оболочек.

При пироплазмозе, кроме того, селезенка бывает увеличенной, пол­нокровной, а при гнойном гепатите в печени множественные гнойные очаги.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Если есть дистро-фтеские изменения в мускулатуре или ткани имеют желтушную окраску, туши и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дистрофических изменений и желтушности мясные туши и внутренние органы направляют на проварку или перерабатывают на мясные хлеба. Измененные внутренние органы и кишечник утилизируют или уничтожа­ют. Шкуру дезинфицируют.

Молоко больных животных обезвреживают кипячением и использу­ют в корм животным в хозяйстве.

Больных лептоспирозом животных убивают на санитарной бойне с соблюдением мер личной профилактики. Послеубойную дезинфекцию по­мещения и инвентаря проводят 2-3%-ным раствором хлорной извести или формальдегидом, а затем смывают водой.

33. Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.

Листериоз. Остропротекающая инфекционная болезнь, поражаю­щая крупньш рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей, кроликов, птиц, зайцев, лисиц, других диких животных. Восприимчив к листериозу и человек.

Возбудитель - бактерия Listeria monocytogenes. Это аэробная грам-положительная подвижная палочка

Предубойная диагностика. Клиническая картина проявляется в трех формах: в виде поражения центральной нервной системы (нейролистериоз); в виде желудочно-кишечной септицемии с поражением внутренних органов; в виде воспаления плаценты (плацентит) с последующим абортом. На мясо­комбинатах постановка диагноза затруднена из-за сходства клинических при­знаков болезни с другими заболеваниями. У крупного рогатого скота и овец преобладает энцефалитная форма с выраженным симптомокомплексом энце­фалита и менингита. У овец она напоминает ценуроз. У животных повыша­ется температура тела, нарушается координация движений, угнетение сменя­ется буйством, наступают параличи отдельных частей тела (ушная ракови­на, верхнее веко, конечности), животное дрожит, овцы часто упираются головой или телом в стенку, у свиней, кроме перечисленных признаков, появляются кашель, истечение из носовой полости, одышка.

Послеубойная диагностика. Значительных изменений в тушах и внут­ренних органах не обнаруживают. Они проявляются очаговыми размягче­ниями мозгового вещества с образованием участков некроза (очаговый гнойный энцефаломиелит и менингит с наличием лимфоцитов, одноядер­ных макрофагов, нейтрофилов). В отдельных пораженных нейронах вид­ны листерии. Мозговые оболочки в зоне поражения воспалены, вокруг кровеносных сосудов скопление лимфоцитов в виде клеточных муфт.

Септическая форма характеризуется обычно мелкоочаговым коагуля-ционным некрозом печени, почек, легких, селезенки, лимфатических уз­лов с явлениями кариорексиса и скоплением вокруг омертвевшей ткани гистиоцитов, лимфоидных элементов. На слизистых и серозных оболоч­ках застойные явления, кровоизлияния. У свиней обнаруживают отек лег­ких, катаральное воспаление слизистой желудка и тонких кишок.

Окончательный диагноз ставят на основании лабораторных исследо­ваний и биопробы животных.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Голова, кишечник и все патологически измененные органы направляют на утилизацию. Под­лежат утилизации также туши со всеми внутренностями при дистрофичес­ких или других патологических изменениях в мускулатуре. При отсут­ствии патологических изменений тушу и внутренние органы выпускают для переработки на вареные и варено-копченые изделия или проваривают.

Молоко больных листериозом животных после пастеризации в тече­ние 30 мин. при 80° С можно использовать в пищу.

Помещение, в котором производился убой листериозных животных, дезинфицируют горячим (70° С) 3%-ным раствором едкой щелочи или раствором хлорной извести, содержащей не менее 2% активного хлора.

34. Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.

Туляремия. Болеют туляремией грызуны, пушные звери, овцы, козы, менее восприимчивы свиньи, крупный рогатый скот и лошади. Человек очень восприимчив к этому заболеванию.

Возбудитель - F. tularensis - маленькая, неподвижная, аэробная, с нежной капсулой, грамотрицательная палочка.

Устойчивость знашггельная в охлажденном мясе сохраняется до 35 сут., в замороженном - до 75, в паренхиматозных органах - до 120 сут. Нагревание до 60°С убивает его за 5 мин., до 100°С - за несколько секунд.

Предубойная диагностика. Клиническое проявление наблюдается толь­ко у овец. У остальных животных протекает латентно. У овец отмечают повышение температуры до 41,6° С, угнетение, шаткость походки, а позже -волочение зада, параличи, диарею, анемию слизистых, кому.

Послеубойная диагностика. Явления бактериемии с поражением со­судов легких, селезенки, сердца, лимфоузлов. Лимфоузлы резко увеличены, с некротическими узелками или абсцессами.

Бактериологический диагноз сочетают с серологической реакцией (аг­глютинирующая сыворотка).

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Больных живот­ных к убою не допускают. При обнаружении туляремии после убоя все продукты убоя со шкурой уничтожают. Туши и органы, подозреваемые в обсеменении возбудителями туляремии, направляют на утилизацию.

Для дезинфекции мест убоя применяют 2%-ный раствор едкого натра или калия (70°С), 3%-ный раствор ксилонафита-5, 2%-ный раствор фор­мальдегида.

Рабочие по убою животных неблагополучных хозяйств должны со­блюдать правила личной профилактики, им делают предохранительные при­вивки.

35. Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.

Сап. Болезнь однокопытных животных (лошадь, осел, мул), а также парнокопытных (олень, верблюд). Протекает преимущественно хроничес­ки, проявляется в виде узелков и язв на слизистой оболочке в легких и других паренхиматозных органах. Сапом болеет и человек.

Возбудитель - сапная палочка Pseudomonas mallei. Грамотрицательна, подвижна, с округленными краями.. Нагревание до 80°С убива­ет бактерии через 5 мин., при 100° С - немедленно. Возбудитель чувствите­лен к дезинфицирующим средствам.

Предубойная диагностика. Поступающие на убой лошади (ослы, мулы) должны быть исследованы на сап клинически и методом однократной оф-тальмомаллеинизации независимо от того, была она проведена в хозяйстве или нет до отправки их на мясокомбинат. Животное, давшее положитель­ную или сомнительную реакцию на маллеин, подлежит уничтожению в установленном порядке. По локализации процесса различают сап легочный, носовой и кожный. В начальной стадии заболевания патологоанатомичес-кие изменения отмечаются в легких и только затем на слизистой оболочке носа и коже. При остром течении сапа наблюдается повышение температу­ры тела до 41-42°С, редкий глухой кашель, истечения из носа, опухание подчелюстных лимфатических узлов. На слизистой оболочке носовой пере­городки находят мелкие желтоватые узелки, окруженные красным обод­ком, которые затем быстро некротизируются и распадаются с образовани­ем язв) неровными утолщенными "краями и саловидным дном. В тяжелых случаях течения наблюдается дифтеритический распад и даже перфорация носовой перегородки. Из носа истекает слизисто-гнойное или кровянисто-ихорозное содержимое, которое после высыхания превращается в корочки. Животное сильно истощается. При благоприятном течении болезни на слизистой оболочке носа наблюдаются единичные узелки и язвы, после заживления оставляющие звездчатые рубцы с расходящимися от центра беловатыми фибринозными тяжами (лучами).

Подчелюстные лимфатические узлы срастаются с кожей, бугристы, плотны, увеличены.

При поражении кожи вначале образуются мелкие узелки, затем язвы величиной с горошину, которые в последующем увеличиваются в глубину и ширину и приобретают котловидную форму; чаще поражаются задние конечности (рис. 17.5), иногда они сильно утолщаются (слоновая нога).

При латентной форме сапа клинические признаки могут отсутствовать.

Послеубойная диагностика. При осмотре головы разрезают подче­люстные лимфатические узлы, осматривают носовую полость. На слизис­той оболочке носа, гортани, трахеи, бронхов находят сапные узелки и язвы, а на местах их заживления - рубцы. Если в процесс вовлечены носовые раковины, перегородки, то они перфорированы или сильно утол­щены . При осмотре легких отмечают пневмонию и узелки на разных ста­диях развития величиной от просяного зерна до горошины серовато-бело­го цвета с красным ободком. Старые узелки инкапсулированы и обызве-ствлены, имеют сходство с туберкулезными.

При осложнении процесса секундарной микрофлорой может быть гной­ный распад тканей с образованием абсцессов или каверн.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При установлении сапа туши со всеми внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями сапа по ходу техно­логического процесса, выпускают только после проварки, а при невоз­можности этого" процесса направляют на утилизацию. Внутренние орга­ны утилизируют. Если на продукты убоя однокопытных животных в ветеринарном свидетельстве не указано проведение двухкратной мал­леинизации с отрицательными результатами (первая в хозяйстве не ранее чем за три дня до отправки на убой, а вторая — на мясоперерабатывающем предприятии), то такие продукты убоя однокопыт­ных подлежат утилизации. Места убоя и все оборудование тщательно дезинфицируют 4 %-ным горячим раствором едкого натра, раствором хлорной извести, содержащим не менее 3% активного хлора. Навоз, подстилку, остатки кормов сжигают.

36. Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.

Мыт. Инфекционная болезнь однокопытных (лошадь, осел, мул), еимущественно - жеребят, протекающая как катаральнотнойное воспа­ление слизистой оболочки носоглотки, а затем подчелюстных, заглоточ­ных лимфатических узлов. Встречается повсеместно.

Возбудитель - мытный стрептококк Streptococcus equi. Обнаружива­ется в гное мытных абсцессов и реже - в носовом истечении.

Нагревание при 75°С убивает возбудителя через час, кипячение -немедленно, солнечный свет - через 6-8 ч. В высохшем гное остается жизнеспособным до 6 мес, в навозе - 1,5 мес, в сене - 7 мес, воде - 35 сут, во льду - 80 сут. Чувствителен к дезинфицирующим средствам.

Предубойная диагностика. В начальной стадии отмечаются высокая температура тела (40-4 ГС), гиперемия, конъюнктивит, острое воспаление слизистой оболочки носа с выделением катарального, а затем — серозно-гнойного секрета. Если в процесс вовлекается глотка, то появляется болез­ненный, судорожный кашель. Подчелюстные лимфатические узлы увеличе­ны, болезненны. В дальнейшем на их месте образуется плотная припух­лость, поэтому животные держат голову приподнятой, вытянутой. Прием корма и воды затруднен, к 4-6 сут болезни припухлость местами флюктуи­рует, выделяется сливкообразный гной.

Послеубойная диагностика. Всегда обнаруживают характерные изме­нения в подчелюстных и заглоточных лимфатических, узлах - гнойный лимфаденит (сливкообразный гной). Гнойные очаги могут быть и в дру­гих лимфатических узлах, печени, легких, селезенке, вымени, под плеврой и в других местах.

Слизистая оболочка носа, глотки имеет катарально-гнойные воспаления. При необходимости производят микроскопию мазков с окраской по Граму.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию. Тушу вы­пускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. Обнаружив в мясе сальмо­нелл или мытного стрептококка, туши выпускают после проварки в уста­новленном порядке.

Место убоя и оборудование подвергают дезинфекции раствором хлорной извести, содержащим 4% активного хлора, 5%-ным раствором едкого натра, 2%-ным формальдегидом и др. Рабочие проходят санитарную обработку.

37.Какова вет-сан оценка туши при эпизоотическом лимфангоите.

Возбудителями лимфангоитов обычно являются стрептококки и стафилококки.

При установлении эпизоотического лимфангоита тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны). Остальные туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, используют после проварки, а внутренние органы направляют

на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

Мероприятия. Больных изолируют, с генерализованным процессом — уничтожают. Трупы, не вскрывая, сжигают. Помещения дезинфицируют 10% хлорной известью, 5% серно-карболовой смесью; навоз от больных сжигают, от подозреваемых в заражении — биотермически обеззараживают. Переболевших лошадей содержат обособленно от здоровых 3 месяца. Карантин снимают через 3 месяца после ликвидации болезни.

38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.

Мелиоидоз (ложный сап). Инфекционная болезнь животных, ха­рактеризующаяся септицемией, образованием абсцессов внутренних орга­нов. К мелиоидозу восприимчивы крупный рогатый скот, овцы, козы, сви­ньи, лошади, кролики, а также человек. Резервуаром возбудителя являются крысы и мыши.

Возбудитель - Pseudomonas pseudomallei, по морфолопгческим и куль-туральным свойствам близок к возбудителю сапа. Это тонкая, подвижная, грамотрицательная палочка, спор не образует. На­гревание до 60 °С убивает возбудителя через 10 мин., кипячение - немед­ленно. В почве, воде жизнеспособность сохраняется в течение месяца, на холоде - 2-3 нед, при комнатной температуре - 2-3 мес, в мясе - 17 сут.

Предубойная диагностика. Заболевание характеризуется наличием гнойных конъюнктивитов, ринита с последующим образованием язв, гной­ных лимфонодулитов.

У лошадей наблюдаются гнойные истечения из носа, флегмоны, у овец и коз - опухание, полиартриты и увеличение лимфатических узлов.

Послеубойная диагностика. При осмотре внутренних органов обна­руживают характерные мелкие казеозные узелки, окруженные зоной ост­рого воспаления. Печень, селезенка, почки и регионарные лимфатические узлы увеличены, на разрезе усеяны многочисленными узелками, абсцесса­ми желтоватого цвета различной формы и величины. В желудке и кишеч­нике язвы.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При установлении мелиоидоза туши со всеми органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями мелиоидоза, по ходу техно­логического процесса выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию (так же поступают с тушами при невозможно­сти проварки). Одновременно принимают другие меры, предусмотренные действующими инструкциями по борьбе с этой болезнью. Ставят в извест­ность органы здравоохранения.

Места убоя и оборудование тщательно дезинфицируют горячим ра­створом 4%-ного раствора едкого натра, хлорной известью, содержащей не менее 8% активного хлора.

Навоз, подстилку, остатки корма сжигают. Рабочие проходят санитар­ную обработку под контролем медико-санитарного надзора.

39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.

Эмфизематозный карбункул (Эмкар) . Остропротекающая инфекционная болезнь, поражающая главным образом молодняк крупного рогатого скота в возрасте до 3 лет, реже - овец и коз.

Возбудитель - Clostridium chauvoei, подвижный, палочковидный с закругленными концами анаэроб размером до 0,8x0,6 мкм, спорообразую-щий, обладает протеолитическими свойствами. В мазках-отпечатках из пораженных тканей имеет вид единичных па