Amylum Крахмал
Это полисахарид, состоящий из остатков глюкозы с общей формулой (С6Н10О5)n.
По химической структуре крахмал не является однородным веществом. Молекула крахмала включает остатки α-D-глюкопиранозы (глюкозы), отличающиеся степенью полимеризации и характером связи. Фрагменты связаны между собой как по по положениям 1,4- так и по положениям 1,6.
Полисахариды в составе крахмала делят на две разные фракции (на два типа): α- и β-амилозу (линейный полисахарид) и амилопектин (разветвленный полисахарид).
Содержание амилозы около 20%, амилопектина – 80%.
Амилоза – это очень длинные цепи остатков глюкозы, почти не разветвленные. Отделить амилозу можно повторным извлечением горячей водой.
Амилопектин– состоит из сильно разветвленных цепей глюкозных остатков. При добавлении горячей воды амилопектин набухает и остается в зернах.
Получение –из пшеницы, кукурузы, картофеля.
Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 1019;