Amylum Крахмал

Это полисахарид, состоящий из остатков глюкозы с общей формулой 6Н10О5)n.

По химической структуре крахмал не является однородным веществом. Молекула крахмала включает остатки α-D-глюкопиранозы (глюкозы), отличающиеся степенью полимеризации и характером связи. Фрагменты связаны между собой как по по положениям 1,4- так и по положениям 1,6.

Полисахариды в составе крахмала делят на две разные фракции (на два типа): α- и β-амилозу (линейный полисахарид) и амилопектин (разветвленный полисахарид).

Содержание амилозы около 20%, амилопектина – 80%.

Амилоза – это очень длинные цепи остатков глюкозы, почти не разветвленные. Отделить амилозу можно повторным извлечением горячей водой.

Амилопектин– состоит из сильно разветвленных цепей глюкозных остатков. При добавлении горячей воды амилопектин набухает и остается в зернах.

Получение –из пшеницы, кукурузы, картофеля.








Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 1019;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.006 сек.