СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Законодавчі та нормативно-правові документи:

1. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. Общественное питание. ГОСТ 30390-95 – [Введ. в дію 01.07.1998].

2. Про акредитацію органів з оцінки відповідності: [Закон України № 2406 - III] // Уряд, кур'єр. - 2001 р. - 17 трав.

3. Про стандартизацію: [Закон України №2407 - III] // Уряд, кур'єр. -2001 p.-17 трав.

4. Про підтвердження відповідності. [Закон України №2352 - III ]// Уряд, кур'єр. - 2001 р. - 5 квіт.

5. Про порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби на підприємствах громадського харчування: [Наказ М-ва економіки України від 25.09.2000 р. №210].

6. Заклади ресторанного господарства. Класифікація : ДСТУ 4281:2004 – [Чинний від 01.07.2004].

7. Услуги общественного питания. Общие требования : ГОСТ 30523-97– [Введ. в дію 01.07.1998].

8. Требования к обслуживающему персоналу. Общественное питание: ГОСТ 30524-97– [Введ. в дію 01.07.1998].

Базова:

9. Топольник, В.Г. Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві : навч. посіб. / В.Г. Топольник. - Львів : Магнолія 2006, 2012. - 328 с.

10. Топольник, В.Г. Управління якістю продукції і послуг ресторанного господарства : навч. посіб. / В.Г. Топольник. - Донецьк : ДонНУЕТ, 2007. - 182 с.

11. Давидова, О.Ю. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві : навч. посібник / О.Ю. Давидова, І.М. Писаревський, Р.С. Ладиженська; Харк. Нац.. акад. міськ. Госп-ва. – Х.: ХМАМГ, 2012. – 414 с.

12. Ильенкова, С.Д. Управление качеством : навч. посібник / И.Д Ильенкова, B.C. Мхитарян и др. - М.: Юнити Дана, 2004. – 126 с.

13. Кириченко, Л.С. Основи стандартизації, метрології, управління якістю : навч. посібник / Л.С. Кириченко, П.В. Мережко - К.: КНТЕУ, 2001. – 128 с.

14. Мережко, Н.В. Управління якістю : підруч. для вищ. навч. закл. /Н.В. Мережко, В.В. Осієвська, Н.С. Ясинська. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2010. – 216 с.

Допоміжна:

15. Басовский, Л.Е. Управление качеством : навч. посіб. / Л.Е. Басовский – М: ИНФРА-М, 2000. - 212 с.

16. Боженко, Л.І. Управління якістю, основи стандартизації та сертифікації продукції : навч. посіб. / Л.І. Боженко, О.Й. Гутта – Л: Афіша, 2001. - 176 с.

17. Гиссин, В.И. Управление качеством : підруч. / В.И. Гиссин - Ростов на Дону, 2003. - 396 с.

18. Огвоздин, В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики : підруч. для вищ. навч. закл. / В.Ю. Огвоздин - М.: Дело и сервис, 2002. - 160с.

19. Окрепилов, В.В. Управление качеством : підруч. / В.В. Окрепилов - СПб.: Наука, 2000. - 911 с.

20. Системи управління якістю, основні положення та словник. - К.: Держстандарт України, 2001. - 27 с

21. Системи управління якістю. Настанови щодо поліпшення діяльності. - К. Держстандарт України, 2001. - 44 с

22. Спицнадель, В.Н. Системы качества (в соответствии с международными стандартами ISO серії 9000): разработка, сертификация, внедрение и дальнейшее развитие. - СПб.: Бизнес-пресса, 2000. -335 с.

23. Управление эффективностью и качеством /Под ред. И. Прокопенко, К. Порта. - VI. Дело, 2001. - 800 с.

24. Фомин В.Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация. -М. Ось-89,2002.-380с.

25. Шаповал, М.Л. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікації / М.Л Шаповал. - К.: Вид-во Європ. ун-ту, 2002. - 174 с.

26. Бутенко, Л.А. Основы стандартизации и контроль качества продукции общественного питания / Л.А. Бутенко, Л.В. Бабиченко, А.И. Здобнов, Е.Н. Сорочинская. К.: Вища шк. Головное изд-во, 1986. – 253 с.

27. Ловачева, Г.Н., Стандартизация и контроль качества подукции. Общественное питание / Г.Н., Ловачева А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. – М.: Экономика, 1990. – 239 с.

ЗМІСТ


	Вступна лекція, предмет, мета і завдання дисципліни 1. Обсяг дисципліни. 2. Характеристика навчальної програми 3. Зв'язок з фундаментальними та інженерними дисциплінами. 4. Форми контролю знань. 5. Рекомендована література.
	ТЕМА 1. Загальні положення у сфері управління якістю. 1.1. Проблема якості на сучасному етапі розвитку країни. 1.2. Загальні положення в галузі управління якістю
	ТЕМА 2. Основні поняття та категорії управління якістю. 2.1. Якість як об’єкт управління. 2.2. Методи управління якістю. 2.3. Системний підхід до управління якістю. 2.4. Основні терміни та визначення в галузі управління якістю.
	ТЕМА 3. Еволюція методів забезпечення якості 3.1. Фаза відбракування. 3.2. Фаза контролю якості (з 20-х років XX ст.). 3.3. Фаза комплексного управління якістю. 3.4. Фаза всеохопного управління якістю. 3.5. Фаза якості середовища.
	ТЕМА 4. Вітчизняний та зарубіжний досвід управління якістю продукції. 4.1. Вітчизняні системи управління якістю радянського періоду 4.2. Особливості зарубіжних систем управління якістю 4.2.1 Особливості управління якістю в Японії 4.2.2. Особливості управління якістю в США 4.2.3. Особливості управління якістю в європейських країнах 4.3. Міжнародні стандарти на системи управління якістю 4.4. Сучасна філософія управління якістю
	ТЕМА 5. Основні напрямки діяльності України у сфері якості 5.1. Державне регулювання у сфері якості 5.2. Діяльність громадських організацій 5.3. Діяльність міжнародних організацій 5.4. Міжнародна та регіональна співпраця України у сфері управління якістю
	ТЕМА 6. Комплексна оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства 6.1. Основні фактори, які впливають на якість ресторанної продукції 6.2. Основні поняття, терміни й визначення в області якості ресторанної продукції 6.3. Показники якості продукції ресторанного господарства 6.4.Основні методи визначення якості продукції 6.5. Планування та забезпечення якості продукції ресторанного господарства
	ТЕМА 7. Організація контролю якості продукції 7.1. Економічна залежність працівника і якість 7.2. Контроль якості продукції на підприємствах 7.3. Контроль якості, що здійснюється спеціальними лабораторіями 7.4. Органолептичний контроль якості продукції 7.5. Порядок відбору проб для лабораторного аналізу
	ТЕМА 8. Вимоги нормативної документації до показників якості ресторанного господарства 8.1. Вимоги нормативної документації до кулінарної продукції 8.2. Вимоги нормативної документації до послуг ресторанного господарства 8.3. Вимоги нормативної документації до підприємств ресторанного господарства
	СПИСОК РЕКОМЕНДОВОЇ ЛІТЕРАТУРИ

<23 24 25 26 27 2829>

Дата добавления: 2015-10-05; просмотров: 1148;