ПИЩЕВАРЕНИЕ. СЕКРЕТОРНЫЕ И МОТОРНЫЕ ФУНКЦИИ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ.

Большинство питательных ве­ществ, поступивших в организм в виде пищевых продуктов, не могут использоваться организмом без пред­варительной обработки, перевари­вания. Только вода, минеральные соли и витамины усваиваются в том виде, в котором они находятся в пище. Основные питательные ве­щества – белки, жиры и углеводы, являясь сложными высокомолеку­лярными соединениями, без предва­рительной обработки (переварива­ния) не способны проходить через клеточные мембраны и усваиваться организмом.

Пищеварением называют процесс механической и химической обработ­ки пищи и превращение ее в более простые, растворимые соединения. В результате пищеварения обра­зуются более простые молекулы, которые достаточно малы и спо­собны пройти через клеточные мемб­раны, всосаться из пищеваритель­ного тракта в кровь, а затем в клетки и ткани для обеспечения их жизнен­ных процессов.

Переваривание белков, жиров и углеводов осуществляется благодаря секреторной и моторной функциям органов пищеварительной системы. Пищеварительные железы выделяют пищеварительные соки, содержащие различные ферменты, которые посту­пают в полость рта, в желудок, тонкую и толстую кишки.

К железам пищеварительной сис­темы относят слюнные железы, же­лезы желудка и кишечника, секре­торные клетки печени и поджелу­дочной железы. Ими выделяется за сутки в пищеварительный тракт около 8,5 л пищеварительного сока;

1,5 л – слюны; 2,5 л – желудочного сока; 1 л – сока поджелудочной же­лезы-, 2,5 л – кишечного сока и до 1,2 л – желчи.

Соки пищеварительных желез представляют собой жидкую смесь веществ, состоящую из воды, фер­ментов и слизи. Особенно большое значение имеют содержащиеся в пи­щеварительном соке ферменты (био­логические катализаторы). Все пи­щеварительные ферменты ускоряют расщепление сложных молекул бел­ков до аминокислот, углеводов – до моносахаридов, жиров – до гли­церина и жирных кислот. Ферменты обладают большой специфичностью. Каждый из них ускоряет расщеп­ление только одного вещества и вы­рабатывается соответствующими клетками. Для их действия необ­ходима определенная температура.

Переваривание с помощью фер­ментов в желудке и тонкой кишке происходит благодаря перемешива­нию пищи с пищеварительными со­ками. Этот процесс осуществляется в результате сократительной дея­тельности гладкой мускулатуры в стенках органов пищеварения. Перемешивание обеспечивает большой контакт пищевой кашицы с пищева­рительными ферментами, постоянное соприкосновение пищевых масс с по­верхностью слизистой оболочки, что важно для более полного всасыва­ния продуктов переваривания. Рит­мичные сокращения мускулатуры в стенках органов пищеварения – пе­ристальтика – не только перемеши­вают пищевые массы, но и посте­пенно продвигают их по пищева­рительной трубке. Остатки неперева­ренной и невсосавшейся пищи про­ходят по толстому кишечнику и по­ступают в прямую кишку, а затем удаляются из организма в виде фе­кальных (каловых) масс.