ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА.

Питательные вещества необхо­димы организму для восполнения за­пасов энергии, для образования новых клеток взамен погибших, для роста, жизнедеятельности и продол­жения рода. Общее количество по­ступающих в организм питательных веществ и энергии должно быть рав­но сумме веществ, израсходованных на образование новых тканей, ве­ществ, удаленных из организма, и всей затраченной энергии.

Все живые организмы по способу питания разделяют на две группы – автотрофы и гетеротрофы.

Автотрофные организмы (от греч. autos – сам, trophe – питаю) – преимущественно растения. Для об­разования органических веществ они используют неорганические соедине­ния окружающей среды и энергию света.

Гетеротрофные организмы (от греч. heteros – другой) – животные и человек. Эти организмы не могут синтезировать органические вещест­ва из неорганических. Поэтому для питания они используют сложные органические соединения, синтезиро­ванные автотрофами.

Человек должен ежедневно полу­чать с пищей питательные вещества (белки, жиры и углеводы), а также достаточное количество минеральных солей, витаминов, воды и клет­чатки.

Белки –это сложные химические соединения, содержащие азот. В ор­ганизме белки используются для об­разования новых клеток, биологиче­ски активных веществ, а также мо­гут служить источником энергии. Белки являются основной частью клеток. Они входят в состав фер­ментов, участвуют в большинстве функций организма. Белок крови гемоглобин переносит кислород и углекислый газ, фибриноген участ­вует в свертывании крови. Белки обеспечивают передачу наследствен­ных признаков.

Все белки пищи расщепляются в желудке и кишечнике и поступают в кровь в виде отдельных аминокис­лот. Для синтеза белков, специфиче­ских для организма человека, тре­буется 20 аминокислот. Из них 10 аминокислот: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин – называют незаменимыми, поскольку они не могут синтезиро­ваться в человеческом организме. Без них в организме нарушается синтез белка. Эти аминокислоты поступают в организм с пищей.

Аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтези­рованы в самом организме в процес­се обмена веществ, называют заме­нимыми.

Белки, содержащие в своем составе весь необходимый набор аминокислот для синтеза белка в ор­ганизме, называют биологически полноценными белками. Наиболее высока биологическая ценность бел­ков молока, яиц, рыбы, мяса.

Биологически неполноценными называют белки, в составе которых отсутствует хотя бы одна аминокис­лота, которая не может быть синте­зирована в организме. К неполно­ценным относят белки растительного происхождения.

Углеводы в организме исполь­зуются в качестве энергетических веществ и для образования клеточ­ных мембран (оболочек клеток). Поступившие с пищей сложные уг­леводы – полисахариды (крахмал, гликоген) перевариваются до глю­козы, фруктозы, галактозы (моносахаридов), которые всасываются в кровь. В организме углеводы легко расщепляются (окисляются) с выде­лением энергии или откладываются в виде гликогена в печени и мыш­цах.

Жиры также являются важной составной частью пищевых продук­тов. В организме они входят в со­став цитоплазмы клеток, ядра, кле­точных мембран. Жиры служат ис­точником энергии. Они способны лег­ко накапливаться в клетках жиро­вой ткани в виде резервного жира. При голодании из жиров образуются углеводы, используемые для воспол­нения энергии.

Витамины участвуют во всех био­химических процессах в организме. Поступают они с животной и рас­тительной пищей. Витамины участ­вуют в обмене веществ, оказывают влияние на рост и развитие орга­низма. При недостатке витаминов в пище снижается сопротивляемость организма, а их отсутствие ведет к тяжелым заболеваниям – авитами­нозом.

Минеральные вещества посту­пают в организм с пищей и водой в виде различных солей. Потребность организма в различных солях неоди­накова. Так, поваренной соли в сутки требуется до 10 г, фосфора – 1,5 г, кальция – 0,8 г, железа – 0,012 г, йода – 0,00003 г. В организме соли распределены по-разному. Солей кальция и фосфора больше в костях, солей натрия – в плазме крови и межклеточной жидкости. Железо и медь входят в состав гемоглобина, йод – гормонов щитовидной железы.

Вода – самый необходимый ком­понент для жизнедеятельности ор­ганизма, поскольку все химические реакции протекают в водной среде. Организм человека на из состоит из воды. Вода – обязательная со­ставная часть тканевой жидкости, крови, лимфы. Вода служит раство­рителем, играет важную роль в тран­спорте веществ. Ежедневно организм человека должен получать около 2 – 3 л воды. Питательные вещества входят в состав разнообразных пи­щевых продуктов. Содержание пита­тельных веществ в различных пище­вых продуктах, а также количество энергии, образующейся в организме при расщеплении этих продуктов, приводятся в таблице 6.