Требования к местам хранения сырья животного происхождения

Место строительства производственных помещений для хранения или первичной переработки сырья животного происхождения выбирают при участии представителя ветеринарного, санитарного и технического надзоров, руководствуясь caнитapными нормами. Участок должен находиться вдали от берегов рек, каналов и других водоемов, а также от мест отдыха людей и животноводческих ферм, выпаса и водопоя скота. Участок выбирают сухим, незаболоченным и не затопляемым весенними водами, за чертой населенного пункта. Площадь, на которой располагают склады огораживaют сплошным забором высотой не менее 2 м.

В помещениях для хранения сырья запрещается первичная его обработка (сортировка, обмывка, освобождение от утяжелителей), а в случаях крайней необходимости их проведения выделяют специальное изолированное помещение. В складах предусматривают дезинфекционные меры для обеззараживания сырья, тары и спецодежды, а также помещения для хранения сырья боенского и небоенского (сборного) происхождения, уже исследованного на сибирскую язву и отдельно подлежащего проверке. Кроме того, строят изолятор для сырья, давшего положительную реакцию на сибирскую язву или для сырья соприкасающегося с ним. Стены и потолки складских помещений делают ровными, гладкими, без щелей, что облегчает их чистку, мойку и дезинфекцию.

Все складские и вспомогaтeльные помещения, а также прилегающую к ним территорию, оборудование и инвентарь не реже 2 раз в год дезинфицируют с профилактической целью, а при выявлении инфицированного сырья немедленно проводят вынужденную дезинфекцию всех объектов оборудования и тары, с которыми они соприкасались. Порядок и методы дезинфекции определены в действующих наставлениях и инструкциях по борьбе с этими болезнями.

Для обслуживающего персонала складов выделяют отдельное помещение, оборудованное шкафчиками для чистой одежды и спецодежды согласно нормативам. Вынос одежды за пределы склада без предварительного ее обеззараживания не допускается. Территорию, все подъездные пути и переходы к производству асфальтируют.

Сырье, поступающее на хранение, разрешается вносить в помещение после ветеринарно-санитарного осмотра. Спецодежду дезинфицируют не реже 1 раза в декаду, а спецодежду заготовителей - сразу же по возвращении из поездки. При входе на территорию склaдa устраивают дезковрики, обильно смоченные дезинфицирующими средствами. В помещении на видных местах вывешивают правила работы с сырьем животного происхождения и по технике 6езопасности.

Ответственность за ветеринарно-санитарное состoяние склада и выполнение правил хранения несет администрация. Ветеринарный специалист отвечает за полноту ветеринарно-санитарногo надзора и проводимых мероприятий, предусмотренных инструкциями.

Контрольные вопросы и задания

1. Опишите устройство и функционирование скотоубойных и убойно-санитарных пунктов?

2. Как проводится подготовка животных к убою?

3. Что будете делать, если при ветеринарно-санитарной экспертизе туши и внутренних органов есть подозрение на сибирскую язву, сап, ботулизм, туберкулез, лептоспироз, лейкоз, чуму свиньи?

4. Санитарная оценка тушек и внутренних органов кроликов при инфекционных болезнях (пастереллез, псевдотуберкулез, некробактериоз, туберкулез, туляремия, миксометоз, болезнь Ацески, вирусная геморрагическая болезнь)?

5. Санитарная оценка тушек и внутренних органов нутрии при инфекционных болезнях (сибирская язва, туберкулез, лептоспироз, сальмонеллез, пастерелез, болезнь Ацески)?

6. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу и санитарную оценку мяса и внутренних органов при заразных болезнях диких животных и пернатой дичи?

7. Как проводится и какие дезинфицирующие средства применяются для обеззараживания скотоубойных и санитарно—убойных пунктов?

8. Какие применяют дезинфицирующие средства при вынужденной дезинфекции?

9. Как обеззараживают холодильные камеры?

10. Опишите технологию дезинфекции объектов мясоперерабатывающей промышленности?

11. Перечислите болезни при которых запрещен убой и снятие шкур?

12. На какие зоны разделяют территорию комплексов и специализированных хозяйств?

13. Какие правила необходимо соблюдать на животноводческих предприятиях, работающих по режиму закрытого типа?

14. Как поступить с молоком от коров, больных инфекционными болезнями, передающимися от животных человеку?

15. Как обеззараживают молоко от коров, больных или подозрительных по заболеванию туберкулезом, бруцеллезом, лейкозом?

16. Как происходит микробное обсеменение молока?

17. Какие применяют препараты для одновременной мойки и дезинфекции доильного оборудования?

18. Дайте характеристику химическим средствам применяемых для дезинфекции дойных машин и молочного оборудования?

19. Как проводится термическая обработка доильного оборудования?

20. Опишите технологический процесс ветеринарно-санитарной обработки молочного оборудования?

21. Как проводится контроль санитарного состояния доильного оборудования и молочной посуды?

22. Какие документы выдаются при перевозке мяса и мясопродуктов?

23. Какие ветеринарно-санитарные мероприятия необходимо соблюдать при перевозке мясо и мясопродуктов?

24. Как проводят дезинфекцию транспортных средств после перевозки мяса и мясопродуктов?

25. Какие проводят обработки перед отправкой животных в другие хозяйства?

26. Какие документы, кем выдаются при вывозе животных в другие хозяйства?

27. Какие проводятся копрологические исследования животных перед вывозом из хозяйства?

28. Какой проводится ветеринарно-санитарный контроль при заготовках, хранении и транспортировки сырья животного происхождения?

Глава 7. Утилизация биологических отходов, обеззараживание объектов внешней среды

Уничтожение трупов и биологических отходов

Биологическими отходами являются: трупы животных и птиц, в т.ч. лабораторных; абортированные и мертворожденные плоды; ветеринарные конфискаты (мясо, рыба, другая продукция животного происхождения), выявленные после ветеринарно-санитарной экспертизы на убойных пунктах, хладобойнях, в мясорыбоперерабатывающих организациях, рынках, организациях торговли и др. объектах; другие отходы, получаемые при переработке пищевого и непищевого сырья животного происхождения.

При несоблюдении ветеринарно-санитарных мер, регламентирующих все этапы технологической переработки, указанные отходы в сыром виде могут быть инфицированы патогенными микроорганизмами, в том числе возбудителями особо опасных для животных и человека. В трупах и органах животных, павших от инфекционных болезней, микроорганизмы, вызвавшие болезнь, остаются длительное время жизнеспособными, сохраняя патогенные свойства.

Так, споры возбудителя сибирской язвы не погибают в разлагающемся трупном материале, туберкулезная палочка сохраняется до 12 мес., бактерии рожи свиней до 12 мес., возбудитель пастереллеза – до 4 мес., бешенства – до 3 мес.

Запрещается сброс биологических отходов в водоемы, реки и болота, в бытовые мусорные контейнеры и вывоз их на свалки и полигоны для захоронения.

Владельцы животных, в срок не более суток с момента гибели животного, обнаружения абортированного или мертворожденного плода, обязаны известить об этом ветеринарного специалиста, который на месте, по результатам осмотра определяет порядок утилизации или уничтожения биологических отходов. Обязанность по доставке биологических отходов для переработки или захоронения (сжигания) возлагается на владельца (руководителя фермерского, личного, подсобного хозяйства, акционерного общества и т.д., службу коммунального хозяйства местной администрации).

Сбор и уничтожение трупов диких (бродячих) животных проводится владельцем, в чьем ведении находится данная местность (в населенных пунктах – коммунальная служба). При обнаружении трупа в автотранспорте в пути следования или на месте выгрузки животных их владелец обязан обратиться в ближайшую организацию государственной ветеринарной службы, которая дает заключение о причине падежа, определяет способ и место утилизации или уничтожения павшего животного.

При радиоактивном загрязнении биологических отходов в дозе – 61х 10 Кю/кг и выше они подлежат захоронению в специальных хранилищах в соответствии с требованиями, предъявляемыми к радиоактивным отходам.

Уборка трупов. При гибели животного принимают меры к уборке трупа. Если сделать этого нельзя, труп для предупреждения распространения инфекции насекомыми, собаками, дикими плотоядными животными и птицами покрывают слоем земли , травы, соломы и др. Перевозят трупы животных на специально оборудованном транспорте с непроницаемым для жидкости дном и бортами, обитыми железом. Место, где лежал труп, дезинфицируют сухой хлорной известью из расчета 5 кг/м , затем ее перекапывают на глубину 25 см, инвентарь и транспортные средства также подлежат немедленной дезинфекции (4%-ный горячий раствор едкого натра, 3%-ный раствор формальдегида, раствор препаратов, содержащих не менее 3% активного хлора).

Биологические отходы утилизируют 3 способами: переработка на санитарно-утилизационных заводах (цехах); уничтожение сжиганием; обеззараживание в биотермических ямах.

Уничтожение биологических отходов путем захоронения в землю категорически запрещается. В исключительных случаях при массовой гибели животных от стихийного бедствия и невозможности их транспортировки для утилизации, сжигания или обеззараживания в биотермических ямах, допускается захоронение трупов в землю только по разрешению Главного государственного инспектора республики, другого субъекта Российской Федерации. На выбранном месте выкапывают траншею глубиной не менее 2 м. длина и ширина траншеи зависит от количества трупов животных. Дно ямы засыпается сухой хлорной известью или другим хлорсодержащим дезинфицирующим средством с содержанием активного хлора не менее 25% из расчета 2 кг/м площади. Непосредственно в траншее, перед захоронением, у павших животных вскрывают брюшную полость с целью недопущения самопроизвольного вскрытия могилы из-за скопившихся газов, а затем трупы обсыпают тем же дезинфектантом. Траншею засыпают вынутой землей. Над могилой насыпают курган высотой не менее 1 м, и ее огораживают. Дальнейших захоронений в данном месте не проводят.

Утилизация. Биологические отходы, допущенные ветеринарной службой к переработке на кормовые цели, на ветеринарно-санитарных заводах, в цехах технических фабрикатов мясокомбинатов, утилизационных цехах животноводческих хозяйств подвергают сортировке и измельчению. Со свежих трупов разрешается съем шкур, которые дезинфицируют в порядке и средствами согласно действующим правилам. Утилизационные цеха животноводческих хозяйств перерабатывают биологические отходы, полученные только в данном хозяйстве. Завоз биологических отходов из других хозяйств и организаций категорически запрещается. Биологические отходы перерабатывают на мясо-костную, костную, мясную, перьевую муку и другие белковые кормовые добавки, исходя из следующих технологических операций и режимов: прогрев измельченных отходов в вакуумных котлах до 130 °C в течении 30-60 мин. и сушка разваренной массы под вакуумом при давлении 0,05-0,06 Мпа при температуре 70-80 °C в течение 3-5 час.

Биологические отходы, после тщательного измельчения могут быть проварены в открытых или закрытых котлах в течение 2 часов с момента закипания воды. Полученный вареный корм используют только внутри хозяйства в течение 12 часов с момента изготовления для кормления свиней или птицы в виде добавки к основному рациону.

В утвержденных 04.12.1995 г. Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации Ветеринарно-санитарных правилах сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов указано, что биологические отходы, зараженные или контаминированные возбудителями:

- сибирской язвы, эмфизематозного карбункла, чумы крупного рогатого скота, чумы верблюдов, бешенства, туляремии, столбняка, злокачественного отека, катаральной лихорадки крупного рогатого скота и овец, африканской чумы свиней, ботулизма, сапа, эпизоотического лимфангита, мелиоидоза (кожного сапа), миксоматоза, геморрагической болезни кроликов, чумы птиц, сжигают на месте;

- энцефалопатии скрепи, аденоматоза, висна-маеди, перерабатывают на мясокостную муку (в случае невозможности переработки они подлежат сжиганию);

- болезней, ранее не регистрировавшихся на территории России, сжигают.

Трупы животных, экспериментально зараженных возбудителями болезней, указанных выше, а также другими возбудителями, отнесенными к 1 и 2 группам, при проведении работ с культурами патогенных микроорганизмов, впоследствии павших или умерщвленных, сжигают, обеззараживают автоклавированием при 1,5 атм., в течение 2 часов с последующим сбросом обеззараженных остатков в биотермическую яму. В случае выделения возбудителей других болезней и при отрицательных результатах исследования трупы перерабатывают на ветеринарно-санитарных заводах, сбрасывают в биотермическую яму или сжигают.

Трупы павших или умерщвленных лабораторных животных, экспериментально зараженных возбудителями других групп микроорганизмов, сжигают, сбрасывают в биологические ямы или перерабатывают на мясокостную муку.

Сжигание. Сжигание биологических отходов проводят под контролем ветеринарного специалиста в специализированных печах или земляных траншеях до образования негорючего неорганического остатка.

Выкапывают 2 траншеи, расположенные крестообразно, длинной 2,6 м, шириной 0,6 м и глубиной 0,5 м. На дно траншеи кладут слой соломы, затем дрова до верхнего края ямы. Вместо дров можно использовать резиновые отходы или другие твердые горючие материалы. В середине на стыке траншей (крестовина) накладывают перекладины из сырых бревен или металлических балок и на них помещают труп животного. По бокам и сверху труп обкладывают дровами и покрывают листами металла. Дрова в яме обливают керосином или другой горючей жидкостью и поджигают.

Золу и другие несгоревшие неорганические остатки закапывают в той же яме, где проводилось сжигание.

Однако применение традиционных способов и методов сжигания биологических отходов имеет ряд недостатков, снижающих эффективность проводимых мероприятий и отрицательно влияющих на экологию. Процесс горения происходит в газовой фазе, что обуславливает необходимость располагать топливо под сжигаемым материалом; при горении развивается сравнительно низкая температура – в газовой фазе до 80° - 110°С, а на поверхности нанесения (контакта со сжигаемым материалом) - 80° - 150°С; на обеспечение процесса горения топлива с образованием в основном летучих продуктов сгорания, загрязняющих окружающую среду, потребляется большое количество воздуха; необходимо большое количество топлива, большие затраты времени и труда (требуется постоянное перевертывание сжигаемого материала) на полное сгорание материала.

При сжигании трупов животных с испаряющейся жидкостью в потоке отходящих газов, а также при нарушении целостности брюшной стенки с истечением или выбросом под давлением жидкостей брюшной и грудной областей могут выноситься возбудители инфекционных болезней, что ведет к контаминации окружающей среды.

Это обуславливает необходимость проведения дополнительных работ по обеззараживанию грунта и лабораторных исследований его на обсемененность патогенных микроорганизмами внешней среды.

Учитывая отмеченные недостатки, сотрудники ВНИИВСГЭ и ФНПЦ «НИИПХ» разработали новые, максимально экологически безопасные технологии сжигания биологических отходов с использованием смесей контактного нагрева, высокотемпературного горения – пиротехнические смеси фильтрационного горения (ПСФГ), легко выполняемые как в стационарных, так и в полевых условиях, не требующих сложного аппаратурного оформления (температура 2000-2500°С).

Суть технологии заключается в термохимическом разложении сжигаемых отходов, помещаемых между слоями ПСФГ, и основывается на феномене фильтрационного горения, при котором процессы окисления обеспечиваются не только за счет воздуха, но и за счет продуктов разложения материалов. Так, образующиеся продукты дегидратации, пиролиза и других видов распада веществ, входящих в состав сжигаемого материала (вода, углеводы, жиры, аминокислоты, хлор, азот и др.), являются активной окислительной фазой по отношению к ПСФГ.

Разработанные технологии сжигания различных видов отходов могут быть использованы в двух вариантах: безаппаратная, когда отходы уничтожаются в полевых условиях непосредственно на местах их обнаружения (или сбора в траншеях) или в простейших переносных разборных устройствах ангарного типа, размеры которых позволяют одновременно сжигать 5-10 голов крупного рогатого скота (для сжигания 5 коров требуется траншея глубиной 1-1,3 м, шириной 1,5 м, длиной 4 м); и аппаратная, когда для сжигания используются печи с камерой сгорания объемом 0,5-2,0 м³, оснащенные устройствами газоочистки, которые могут устанавливаться стационарно или быть передвижными.

Биометрические ямы (скотомогильники). Выбор и отвод земельного участка для строительства скотомогильника или отдельно стоящей биотермической ямы проводят органы местной администрации по представлению организации государственной ветеринарной службы, согласованному с местным центром санитарно-эпидемиологического надзора.

Размещение скотомогильников (биотермических ям) в водоохраной, лесопарковой и заповедной зонах категорически запрещается.

Скотомогильники (биотермические ямы) размещают на сухом возвышенном участке земли площадью не менее 600 м². Уровень стояния грунтовых вод должен быть не менее 2 м от поверхности земли. Размер санитарно-защитной зоны от скотомогильника (биотермической ямы) до: – жилых, общественных зданий, животноводческих ферм (комплексов) – 1000 м; – скотопрогонов и пастбищ – 200 м; – автомобильных, железных дорог в зависимости от их категории – 50-300 м. Биотермические ямы, расположенные на территории государственных ветеринарных организаций, входят в состав вспомогательных сооружений. Расстояние между ямой и производственными зданиями ветеринарных организаций, находящимися на этой территории, не регламентируется. Территорию скотомогильника (биотермической ямы) огораживают глухим забором высотой не менее 2 м с въездными воротами. С внутренней стороны забора по всему периметру выкапывают траншею глубиной 0,8-1,4 м и шириной не менее 1,5 с устройством вала из выгнутого грунта. Через траншею перекидывают мост. При строительстве биотермической ямы в центре участка выкапывают яму размером 3,0х3,0 м и глубиной 10 м. Стены ямы выкладывают из красного кирпича или другого водонепроницаемого материала и выводят выше уровня земли на 40 см с устройством отмостки. На дно ямы укладывают слой щебенки и заливают бетоном. Стены ямы штукатурят бетонным раствором. Перекрытие ямы делают двухслойным. Между слоями закладывают утеплитель. В центре перекрытия оставляют отверстие размером 30х30 см, плотно закрываемое крышкой. Из ям выводят вытяжную трубу диаметром 25 см и высотой 3 м. Над ямой на высоте 2,5 м строят навес длиной 6 м, шириной 3 м. Рядом пристраивают помещение для вскрытия трупов животных, хранения дезинфицирующих средств, инвентаря, спецодежды и инструментов. Приемку построенного скотомогильника (биотермической ямы) проводят с обязательным участием представителей государственного и санитарного надзора с составлением акта приемки.

Скотомогильник (биотермическая яма) должен иметь удобные подъездные пути. Перед въездом на его территорию устраивают коновязь для животных, которых использовали для доставки биологических отходов.

Скотомогильники и биотермические ямы, принадлежащие организациям, эксплуатируются за их счет; остальные – являются объектами муниципальной собственности. Ворота скотомогильника и крышки биотермических ям запирают на замки, ключи от которых хранят у специально назначенных лиц или ветеринарного специалиста хозяйства (отделения), на территории которого находится объект.

Биологические отходы перед сбросом в биотермическую яму для обеззараживания подвергают ветеринарному осмотру. При этом сверяется соответствие каждого материала (по биркам) с сопроводительными документами. В случае необходимости проводят патологоанатомическое вскрытие трупов. После каждого сброса биологических отходов крышку ямы плотно закрывают. При разложении биологического субстрата под действием термофильных бактерий создается температура среды порядка 65-70°С, что обеспечивает гибель патогенных микроорганизмов. Допускается повторное использование биотермической ямы через 2 года после последнего сброса биологических отходов и исключения возбудителя сибирской язвы в пробах гумированного материла, отобранных по всей глубине ямы через каждые 0,25 м. Гумированный остаток захоранивают на территории скотомогильника в землю. После очистки ямы проверяют сохранность стен и дна, и в случае необходимости они подвергаются ремонту. На территории скотомогильника (биотермической ямы) запрещается: – пасти скот, косить траву; – брать, выносить, вывозит землю и гумированный остаток за его пределы. Осевшие насыпи старых могил на скотомогильниках подлежат обязательному восстановлению. Высота кургана должна быть не менее 0,5 м над поверхностью земли. В исключительных случаях с разрешения Главного государственного ветеринарного инспектора республики, другого субъекта Российской Федерации допускается использование территории скотомогильника для промышленного строительства, если с момента последнего захоронения: – в биотермическую яму прошло не менее 2 лет; – в земляную яму не менее 25 лет. Промышленный объект не должен быть связан с приемом, производством и переработкой продуктов питания и кормов. Строительные работы допускается проводить только после дезинфекции территории скотомогильника бромистым метилом или другим препаратом в соответствии с действующими правилами и последующего отрицательного лабораторного анализа проб почвы и гумированного остатка на сибирскую язву.

В случае подтопления скотомогильника при строительстве гидросооружений или паводковыми водами его территорию оканавливают траншеей глубиной не менее 2 м. Вынутую землю размещают на территории скотомогильника и вместе с могильными курганами разравнивают и прикатывают. Траншею и территорию скотомогильника бетонируют. Толщина слоя бетона над поверхностью земли должна быть не менее 0,4 м. Ответственность за устройство, санитарное состояние и оборудование скотомогильника (биотермической ямы) возлагается на местную администрацию руководителей организаций, в ведении которых находятся эти объекты. Контроль за выполнением требований настоящих правил возлагается на органы государственного ветеринарного надзора. Специалисты государственной ветеринарной службы регулярно, не менее двух раз в год (весной и осенью), проверяют ветеринарно-санитарное состояние скотомогильника (биотермических ям). При выявлении нарушений дают предписание об их устранении или запрещают эксплуатацию объекта. Все вновь открываемые, действующие и закрытые скотомогильники, и отдельно стоящие биотермические ямы берутся главным государственным ветеринарным инспектором района (города) на учет. Им присваивается индивидуальный номер и оформляется ветеринарно-санитарная карточка (см. приложение).