Микрофлора воздуха

Источниками микрофлоры воздуха являются в основном почвенный покров, человек и животные. Наибольшая загрязненность воздуха наблюдается в приземных слоях атмосферы. Количественный и качественный состав микрофлоры воздуха значительно зависят от характера почвенного и водного покрова, общесанитарного состояния местности, сезонных, метеорологических и климатических факторов.

Основу микрофлоры воздуха составляют сапрофиты, наиболее устойчивые к действию ультрафиолетовых лучей и высыханию, пигментные и спорообразующие формы бактерий (пигментообразующие микрококки и сарцины, спорообразующие палочки), а также споры плесневых грибов и дрожжей (дрожжи Torula, плесневые грибы Penicillium, Aspergillus, Mucor, Actinomyces). В некоторых случаях воздух содержит и патогенные бактерии.

Почвенный покров содержит много психрофилов, которые могут существовать в холодильных камерах. В воздухе холодильных камер 50 % бактерий составляют палочки, 35 % - кокки и 15 % - сарцины. Воздух является еще основным источником плесневых грибов. Если температура в холодильных камерах выше –10 ⁰С, то психрофилы находятся в активном состоянии и размножаются на продуктах, вызывая его порчу.

Для предотвращения порчи продукта, необходимо следовать санитарным нормам состояния воздуха, которые различны для каждого предприятия и зависят от вида продукта, условий его хранения и сроков реализации.